Picles fermentados (perdidos, fermentados) para o inverno: as melhores receitas para um pote de 1,3 litro

Pepinos fermentados crocantes em potes para o inverno são um lanche saboroso que permite diversificar o cardápio quando não há vegetais frescos. São uma preparação tradicional na Rússia e na Alemanha, mais úteis do que as marinadas com vinagre. As ervas e as raízes permitem diversificar o sabor e o cheiro, sendo as principais as folhas de endro, raiz-forte e groselha preta.

Pepinos em conserva são saborosos e muito mais saudáveis ​​do que pepinos em conserva

Salga e fermentação

Algumas pessoas acreditam que pepinos em conserva e fermentados são feitos de maneiras diferentes. Mas sua preparação é baseada em um processo - fermentação de ácido láctico.

O segundo nome não é tão comum quanto o primeiro, mas provavelmente surgiu devido à substituição dos barris por potes de vidro com capacidade de 1 e 3 litros. Lá, os processos de fermentação são mais perceptíveis, principalmente se os vegetais forem cozidos em uma sala comum.

Quando as verduras são feitas em barris, as reações oxidativas ocorrem lentamente. Após a colocação dos pepinos, o recipiente é deixado em local aquecido por 1 a 2 dias para que a fermentação comece, mas não entre na fase ativa. Em seguida, transfira imediatamente para um local fresco. Se você deixá-los em temperatura normal, o processo será violento e nem todas as verduras serão salgadas igualmente.

Pepinos fermentados em potes para o inverno são preparados rapidamente. Geralmente são deixados em local aquecido até que a reação seja completada ou interrompida artificialmente para que as verduras não peroxidem em temperaturas muito altas. Afinal, os pepinos são preparados no verão.

Não feche as tampas dos frascos até que o processo de fermentação pare. Os recipientes são colocados em tigelas ou bacias fundas para que a espuma não manche tudo ao redor, são recolhidos conforme a necessidade, primeiro várias vezes ao dia. Para evitar que mosquitos atraídos por odores tentadores entrem no frasco, cubra os gargalos com gaze ou outro tecido que permita a boa passagem do ar.

Regras para conservar pepinos usando o método de fermentação

Às vezes os pepinos ficam sem gosto, embora a dona de casa os tenha experimentado em uma festa e recebido a receita em primeira mão. Claro, acontece que as mulheres guardam segredos familiares sobre a salga.Mas geralmente a causa do fracasso são ingredientes selecionados incorretamente, sequência de ações ou outras sutilezas às quais raramente se presta atenção.

Seleção de pepinos

É amplamente sabido que os pepinos devem ser frescos e os comprados no mercado ou na loja devem primeiro ser mergulhados em água fria antes da decapagem. Mas nem todo mundo sabe que algumas variedades são inadequadas para a colheita:

1. Os melhores pepinos fermentados são obtidos a partir de variedades com camisa “russa” - espinhas grandes e esparsas e espinhos pretos.
2. A camisa “alemã” é mais adequada para decapagem. Mas também é adequado para decapagem. Os pepinos se distinguem por espinhas pequenas e frequentes com espinhos pretos.
3. Verduras com pontas brancas são melhor consumidas frescas. Eles podem ser usados ​​no preparo de saladas de inverno. Como último recurso, faça pepinos levemente salgados. Mas você precisa comê-los imediatamente. Os frutos ficam macios assim que são completamente salgados.
4. Pepinos com pele lisa e sem espinhas são consumidos frescos. Eles não são adequados para espaços em branco.

Frutas com espinhas grandes e esparsas e espinhos pretos são mais adequadas para decapagem.

Especiarias para decapagem

Engana-se quem pensa que quanto mais temperos você colocar em uma jarra, mais saboroso será o preparo. Em tudo você precisa saber quando parar. Aqueles que não acreditam podem colocar em uma jarra tantas verduras quanto os ingredientes principais. Talvez alguém os ache saborosos, mas a maioria das pessoas se recusará a comer essas frutas.

Para todas as receitas de pepino em conserva pelo método de fermentação, os temperos tradicionais são:

• sal;
• aneto;
• folhas de groselha preta;
• raiz de raiz-forte e verduras.

A rigor, água e sal são suficientes para fazer decapagem em potes. Os temperos restantes são adicionados para dar força e sabor. Anteriormente, esta lista incluía folhas de cerejeira, mas agora elas raramente são lembradas.

Ingredientes adicionais incluem:

• estragão (estragão);
• pimenta vermelha picante;
• tomilho;
• Folha de louro;
• mostarda;
• Pimenta preta.

Quase todas as ervas aromáticas podem ser utilizadas. O principal é observar a medida, caso contrário o preparo irá nocautear o paladar e os receptores olfativos.

Por que os pepinos não trituram?

O alho merece uma menção especial. Tornou-se um tempero tradicional para pepinos fermentados. Mas quão raramente ficam crocantes! Muitas donas de casa lembram-se das avós com um suspiro e garantem que os pepinos modernos “não são os mesmos”. E o motivo é o alho. É isso que torna as verduras saborosas, aromáticas e macias. As avós, se quisessem fazer pepinos mais fortes, colocavam no preparo raiz de raiz-forte, não alho.

Dicas e segredos

A água para pepinos fermentados deve ser retirada de um poço ou nascente. O líquido que sai da torneira dos apartamentos urbanos não pode ser aproveitado. É melhor comprar água engarrafada. E condicione adicionando uma colher de sopa de cloreto de cálcio para cada 3 litros. Isso fará com que a água fique dura.

Pepinos moles não podem ser usados ​​​​para pepinos em barril, as regras para potes com capacidade de 1 ou 3 litros são mais flexíveis. Mas o preparo ficará muito mais saboroso e o medicamento farmacêutico será barato.

Além de escolher cuidadosamente água, temperos e frutas, é necessário seguir as seguintes regras:

1. Use apenas sal grosso ou marinho.
2. Os frutos são colocados verticalmente no pote, “em pé”.Quando há espaço em cima, várias frutas são colocadas planas.
3. Se você fizer picles de pepinos fermentados para o inverno, não poderá cortar as pontas. Isso acelera o preparo, mas diminui o prazo de validade e deixa a fruta mais macia.
4. Ao molhar verduras não muito frescas, é bom adicionar cubos de gelo à água.
5. É melhor levar endro velho, com caule vazio e guarda-chuvas grandes que já começaram a escurecer.

Se você cortar as pontas dos pepinos durante a decapagem, eles não ficarão crocantes e não serão armazenados por muito tempo.

Receita clássica de pepino fermentado

Claro, a receita clássica de pepinos crocantes e perdidos para o inverno deve ser preparada em barris. Agora você pode comprar um recipiente não muito grande, que pode ser facilmente misturado até mesmo em um apartamento na cidade.

Ingredientes para uma cuba ou barril de 10 litros:

• pepinos em uma camisa “russa” - quantos couberem;
• groselha preta – 30 folhas;
• endro - 5-6 caules ocos velhos com guarda-chuvas começando a amadurecer;
• raiz-forte – 5-6 folhas;
• sal-gema – 2 colheres de sopa. eu. com lâmina para 1 litro de líquido;
• água.

Para ficar picante, você pode adicionar 3-5 vagens de pimenta vermelha e, para fortalecer, um pedaço de raiz de raiz-forte descascada e picada ou ralada.

Preparação:

1. Lave os pepinos com espinhas grandes pretas e esparsas e cubra com água gelada por 1-2 horas.
   
2. Lave as verduras. As folhas de endro e raiz-forte podem ser cortadas em pedaços grandes ou simplesmente quebradas.
   
3. Coloque algumas verduras no fundo do barril preparado. Coloque os pepinos na horizontal.
   
4. Coloque os temperos restantes por cima ou faça camadas com as frutas. Despeje salmoura fria.
   
5. Selar o barril e enviá-lo para uma sala com temperatura de 6 a 7 ° C por um mês e meio. Então você pode comer picles.
   

Adaptação de uma receita clássica para potes de vidro

Mas mesmo para o barril mais pequeno nem sempre há espaço num apartamento na cidade. E as baixas temperaturas só podem ser alcançadas na varanda no inverno. E os preparos são feitos no verão, quando ocorre a fermentação intensa, o que é contra-indicado para pepinos em barril. Mesmo os residentes rurais que vivem em casas construídas há várias décadas nem sempre têm uma adega ou cave fria.

Você tem que conservar pepinos fermentados em pequenos potes de vidro e adaptar as receitas a eles.

Às vezes, uma dona de casa encontra uma descrição do processo de preparo de vegetais em cubas ou barris, mas não sabe como fazê-lo em potes de 1 a 3 litros. Não há nada de complicado nisso.

Os próximos 4 pontos são dedicados à adaptação da receita clássica de picles aos recipientes de vidro. Seu sabor será ligeiramente diferente do sabor do barril.

Pepinos fermentados: receita para pote de 3 litros

Se você simplesmente dividir os ingredientes proporcionalmente, poderá não conseguir pepinos. Em potes e barricas, o seu preparo, embora um pouco diferente, é diferente; há certas sutilezas.

Ingredientes:

• pepinos – 1,7 kg;
• folha de raiz-forte – 1,5-2 unidades;
• água – 1,5 l;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de groselha preta – 7 unid.;
• endro - 1 talo velho;
• pimenta – 1 vagem;
• um pedaço de raiz de raiz-forte.

Se você comparar receitas de como fazer picles de pepinos fermentados para o inverno em barris e potes, é fácil perceber que a quantidade de produtos nem sempre é reduzida proporcionalmente. É assim que deve ser. A fermentação rápida ocorre em altas temperaturas. Serão necessários menos sal e ervas.

Preparação:

1. Esterilize potes e tampas.
2. Mergulhe os pepinos em água fria por 1-2 horas.
   
3. Ferva e esfrie a salmoura completamente. Ou mexa bem - o sal deve dissolver. A fermentação ocorre rapidamente. Se o conservante ficar no fundo, os pepinos podem amolecer antes mesmo de o sal estar completamente dissolvido, e já há menos sal do que nos barris.
   
4. Lave as verduras e pique grosseiramente. Coloque imediatamente um pouco no fundo do frasco.
   
5. Coloque os pepinos verticalmente no recipiente. Coloque o resto das verduras por cima. Despeje salmoura.
   
6. Coloque o frasco em uma panela ou tigela larga e funda. Cubra com gaze. Colete e remova a espuma conforme necessário.
   
7. Quando a fermentação entrar em fase calma, feche o frasco com uma tampa e coloque-o em local fresco. Depois de um mês, os pepinos estão prontos.
   

Pepinos fermentados: layout para uma jarra de litro

A sequência de preparo dos pepinos fermentados em potes de litro é a mesma dos potes de 3 litros. O layout é o seguinte:

• pepinos – 0,5 kg;
• raiz-forte - 1 folha;
• pimenta vermelha – 1 vagem pequena ou um pedaço grande;
• água – 0,5 l;
• sal – 2 colheres de chá;
• groselha preta – 3 folhas;
• endro - 1 guarda-chuva;
• um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte.

Escolha verduras para decapagem em potes de litro que não sejam muito grandes. Caso contrário, apenas algumas peças caberão no recipiente.

Pepinos fermentados sob tampa de náilon para o inverno

Esta é uma das formas de selar vegetais salgados a frio. Quando o processo de fermentação se torna quase imperceptível, a parte externa da jarra é enxaguada. Use um pano limpo para remover qualquer espuma restante do pescoço. Se necessário, adicione salmoura fria.

A tampa de náilon (não hermética) é regada com água fervente. Feche o frasco. Guarde no local mais fresco possível. Em altas temperaturas, os processos de fermentação continuarão e os pepinos poderão tornar-se ácidos.

Pepinos fermentados para o inverno sob tampas de ferro

Para melhor armazenar o produto, algumas donas de casa preferem fechar os potes com tampas de lata ou de metal aparafusadas. Eles drenam e fervem a salmoura e imediatamente a devolvem ao recipiente. Pepinos são enrolados.

Aqui é preciso lembrar que os processos de fermentação, embora lentos, continuam em ambiente aquecido. Se não houver porão ou porão frio, as tampas de estanho podem inchar, mesmo depois de fervidas. Os de náilon liberarão lentamente os produtos da fermentação e a peça permanecerá intacta.

Não é recomendado retirar o conteúdo dos frascos para enxaguá-los e esterilizar o recipiente. Mas algumas donas de casa fazem isso. Isto deteriora o sabor e, em geral, o produto pode estragar. Junto com o sedimento desagradável, os conservantes que cobrem as frutas e ervas são removidos.

Os pepinos podem ser enxaguados antes de servir. Se você não colocar o pote na frente dos convidados, mas usar qualquer pires ou prato para o fim a que se destina, tudo ficará lindo.

Pepinos fermentados crocantes para o inverno

Para deixar os pepinos mais crocantes e fortes, você pode adicionar vodka à salmoura. Mas eles fazem isso imediatamente antes de lacrar o frasco. O álcool serve como conservante adicional e interrompe os processos de fermentação.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• pepinos – 1,7 kg;
• groselha preta – 7 folhas;
• caule de endro sem raiz com guarda-chuva - 1 unid.;
• vodca – 75ml;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• folhas de raiz-forte – 3 unid.;
• água – 1,5 litros.

Preparação:

1. Lave as verduras e os pepinos.Corte as folhas de raiz-forte e o endro em pedaços grandes.
   
2. Esterilize e esfrie os frascos. Coloque algumas verduras no fundo. Encha o recipiente com pepinos, colocando-os na vertical. Coloque as verduras restantes por cima.
   
3. Despeje salmoura fria. Remova regularmente os produtos da fermentação. Quando parar, despeje a vodca e cubra com uma tampa de náilon escaldada em água fervente.
   

Pepinos perdidos em potes para o inverno com raiz-forte e endro

Folhas de raiz-forte e endro são quase sempre adicionados aos pepinos. Esta é uma das receitas mais simples que vai agradar a quem não gosta do cheiro de groselha nem nos preparos.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• pepinos – 0,5 kg;
• folha de raiz-forte – 0,5 unid.;
• guarda-chuva de endro – 1 unid.;
• sal – 2 colheres de chá;
• água – 0,5 l.

Preparação:

1. Pepinos pequenos e elásticos são lavados e embebidos em água fria.
   
2. Coloque um guarda-chuva de endro e meia folha de raiz-forte picada no fundo de um frasco esterilizado.
   
3. Os pepinos são colocados verticalmente em um recipiente. Os verdes restantes são colocados por cima.
   
4. Preencha com salmoura fria. Cubra com gaze. Os produtos da fermentação são removidos regularmente. Quando passar, enxágue a parte externa do frasco e lave o gargalo. Sele com uma tampa de náilon escaldado.
   

Pepinos em conserva fermentados: receita com folhas de cereja e groselha

As folhas de cerejeira raramente são adicionadas aos picles, mas poucas receitas antigas poderiam passar sem elas. O principal aqui é não exagerar no tempero. As folhas de cereja, embora façam o sabor brincar com novas notas, em grandes quantidades podem estragar o preparo. Você não precisa poupar groselhas.

Ingredientes para frasco de 1 litro:

• pepinos – 500 g;
• folha de groselha preta – 3 unid.;
• sal – 2 colheres de chá;
• endro - 1 guarda-chuva;
• folha de cereja – 1 unid.;
• água – 0,5 l;
• raiz-forte - 0,5 folhas.

Preparação:

1. Coloque as verduras em uma jarra estéril.
   
2. Coloque os pepinos lavados verticalmente por cima e encha o recipiente com salmoura.
   
3. Quando a fermentação diminuir, escorra o líquido, ferva e retorne imediatamente à jarra. Enrole com uma tampa de lata estéril.
   

Pepinos perdidos para o inverno com alho

Se você adicionar alho ao salgar, os pepinos não ficarão crocantes e ficarão mais macios. Esta especiaria destina-se à decapagem e ao vazamento a quente, não à fermentação a frio. Mas para muitos, um sabor e aroma específicos são mais importantes do que verduras crocantes e densas. Esta receita é para eles.

Ingredientes para recipiente de 3 litros:

• pepinos – 1,7 kg;
• raiz-forte - 2 folhas;
• alho – 2-3 dentes grandes;
• endro - 1 talo velho com guarda-chuva;
• groselha preta – 7 folhas;
• raiz de raiz-forte - um pequeno pedaço;
• pimenta vermelha – 1 vagem pequena;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1,5 litros.

Preparação:

1. Lave os pepinos e as ervas em água corrente. Mergulhe os vegetais, se necessário. Descasque o alho e a raiz de raiz-forte.
   
2. Coloque algumas ervas, alho, uma vagem inteira de pimenta e raiz de raiz-forte picada aleatoriamente no fundo de um frasco esterilizado. Coloque os pepinos verticalmente no recipiente. Polvilhe os temperos restantes por cima. Despeje salmoura fria.
   
3. Cubra com gaze. Remova a espuma regularmente. Terminada a fermentação, feche com tampa de náilon.
   

Pepinos fermentados em potes com estragão

Estragão ou estragão é um tempero que nem sempre é adicionado aos pepinos. A planta pertence ao gênero Absinto e possui sabor e aroma fortes e específicos. O tempero é especialmente popular na França.

O cheiro do estragão seco e fresco é visivelmente diferente. É correto utilizá-los em pratos diversos. Ao fazer conservas de pepinos, pegue raminhos verdes recém-colhidos.

Ingredientes para uma jarra de 1 litro:

• pepinos – 500 g;
• folhas de raiz-forte – 0,5 unid.;
• estragão – 2 ramos com cerca de 10 cm de comprimento;
• sal – 2 colheres de chá;
• vodca – 25ml;
• água – 500 ml.

Preparação:

1. Primeiro coloque as verduras em uma jarra limpa e depois os pepinos. Despeje salmoura.
2. Antes de selar, adicione vodka.
   

Pepinos fermentados em potes sem açúcar

O açúcar não é necessário para conservar pepinos. Receitas com ele foram inventadas recentemente e aceleram o processo de fermentação. Faz sentido usar adoçante no frio do verão, quando os picles são preparados no campo, e precisam ser feitos o mais rápido possível.

A receita proposta é usada com mais frequência para pepinos levemente salgados. Mas você também pode fazer a preparação para o inverno dessa forma. Pessoas que não gostam de cheiros de especiarias irão gostar.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• pepinos pequenos – 500 g;
• água – 500ml;
• sal – 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Lave os pepinos e, se necessário, mergulhe-os em água fria. Coloque verticalmente em uma jarra.
   
2. O sal é dissolvido em água. Despeje os pepinos. Cubra com gaze. Coloque em local protegido do sol. Troque regularmente o pano por um limpo e recolha a espuma.
   
3. Quando a fermentação se tornar quase imperceptível, escorra a salmoura. Ferver. Voltei para a jarra.
   
4. Cubra com uma tampa de náilon.
   

Pepinos perdidos processados ​​a frio

Todas as receitas em que a salmoura não é fervida antes de selar os potes podem ser consideradas preparadas a frio. É assim que você obtém pepinos especialmente saborosos e crocantes.

Este método de cozimento destina-se especialmente a quem gosta de experimentar, sem folhas de endro e groselha, mas com tomilho aromático. Pimenta e raiz de raiz-forte darão força adicional ao preparo.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• pepinos – 1,7 kg;
• folhas de raiz-forte – 1 unid.;
• salgado ou tomilho – 5 raminhos;
• sal – 2 colheres de sopa. colheres;
• raiz de raiz-forte - um pequeno pedaço;
• pimenta - vagem pequena.

Preparação:

1. Coloque ervas, pimenta e raiz de raiz-forte no fundo do frasco. Coloque os pepinos verticalmente em um recipiente. Despeje salmoura.
   
2. Terminada a fermentação, feche com tampa de náilon.
   

Pepinos picantes perdidos em potes para o inverno: receita com pimenta malagueta

Muitas receitas de picles incluem pimenta vermelha. Mas se você colocar muito, os frutos vão ficar “termonucleares”. Os hóspedes certamente apreciarão esta receita ao beber bebidas alcoólicas fortes. Na manhã seguinte, pepinos cozidos com pimenta ajudam a aliviar os sintomas da ressaca.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• pepinos – 1,7 kg;
• raiz-forte - 2 folhas;
• endro – 1 planta adulta com guarda-chuva, sem raiz;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta malagueta – 1-1,5 vagens grandes;
• groselha preta – 7 folhas;
• água – 1,5 litros.

Preparação:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria, se necessário. Lave as verduras. Corte a pimenta em pedaços sem retirar as sementes.
   
2. Coloque pimentões e ervas no fundo da jarra. Coloque os pepinos verticalmente por cima. Despeje salmoura fria.
   
3. Terminada a fermentação, feche com tampa de náilon.
   

Como fechar pepinos perdidos com mostarda para o inverno

A mostarda dará aos pepinos força adicional, sabor e aroma sutis e específicos. É verdade que a salmoura ficará turva, principalmente se usar pó, mas as frutas podem ser lavadas antes de servir.

Ingredientes para um recipiente de 3 litros:

• pepinos – 1,7 kg;
• folhas de groselha preta – 5 unid.;
• alho – 2 dentes;
• endro – 1 haste com guarda-chuva;
• folha de raiz-forte – 1 grande ou 2 pequenas;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• mostarda – 1,5 colheres de sopa. eu. pó ou 2 colheres de sopa. eu.grãos;
• água – 1,5 litros.

Preparação:

1. Primeiro, é preparada uma salmoura com água, sal e mostarda. Deixe esfriar completamente.
   
2. Coloque metade das ervas picadas, o alho e a raiz de raiz-forte no fundo de um frasco esterilizado. Os pepinos são colocados verticalmente. O resto dos temperos são colocados por cima. Preencha com salmoura fria.
   
3. Eles são deixados para fermentar. Quando a reação se tornar quase imperceptível, feche o frasco com uma tampa de náilon.
   

Regras de armazenamento

Pepinos prontos devem ser armazenados em local fresco e longe da luz. Se os potes forem mantidos em altas temperaturas, a fermentação continuará, os pepinos ficarão azedos, macios e sem sabor.

Conclusão

Pepinos fermentados crocantes em potes para o inverno são feitos de forma simples, as receitas permitem desvios e liberdades. Para deixar o preparo saboroso, é melhor usar água dura e não exagerar com ervas variadas. As frutas ficarão densas e crocantes somente se não for usado alho durante o cozimento. A raiz de raiz-forte pode dar força.

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