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O xarope de groselha pode ser preparado para o inverno da mesma forma que compotas, geléias e geleias desta fruta. Posteriormente, são preparadas sobremesas, bebidas ou consumidas em sua forma original como sobremesa doce para o chá.
Propriedades benéficas do xarope de groselha
A bebida é útil, em primeiro lugar, para a digestão. Se consumido antes das refeições, estimula o apetite; se consumido depois, ajuda a digerir os alimentos. Além disso, tem um efeito geral fortalecedor e tônico no corpo. Melhora a composição do sangue, aumenta a imunidade.
O xarope de groselha contém muitas vitaminas e microelementos. Seu uso regular tem um bom efeito no bem-estar geral. É especialmente útil no inverno, quando faltam frutas frescas. ajuda a evitar a hipovitaminose e na estação fria é um agente preventivo e terapêutico indispensável.
Como fazer xarope de groselha
O xarope é feito com suco natural de groselha preta ou vermelha, fervido com açúcar, ácido cítrico e aditivos aromáticos. Pode ser utilizado no preparo de produtos doces, por exemplo, em cremes, na forma de recheios de assados, em mingaus, geleias, etc. Se você preparar uma bebida a partir de xarope, é necessário diluí-la em água potável gaseificada ou acidificada e beber com canudo.
Você pode preparar a calda cozinhando, ou seja, quente ou sem ela. Para obter xarope sem tratamento térmico, você precisa do seguinte:
- esprema o suco de frutas maduras, suculentas e não danificadas;
- coe o extrato resultante;
- adicione açúcar e ácido cítrico ao suco, a proporção recomendada é 350 (ml): 650 (g): 5-10 (g);
- mexa até que todos os ingredientes conservantes estejam dissolvidos;
- coe a calda;
- despeje em frascos limpos e secos, feche-os com rolhas, feche-os com cera ou preencha o gargalo com parafina;
- Armazenar em local fresco e seco, longe da luz solar.
A calda assim preparada não sofre açúcar e mantém o sabor e o aroma das frutas frescas.
Para preparar a calda pelo método quente, você precisa de:
- coma frutas maduras e saudáveis;
- Retire os ramos da groselha e enxágue com água fria;
- qualquer uma das formas disponíveis de obter suco;
- coe o extrato, aqueça no fogo, mas não deixe ferver ainda;
- adicione açúcar, cerca de 0,7 litros de suco - 1,5 kg de açúcar;
- cozinhe em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido;
- deixe ferver e cozinhe por até 5 minutos;
- adicione ácido cítrico (tartárico), cerca de 1 kg de açúcar - 5-10 g;
- Ferva por mais alguns minutos, retire do fogo;
- passe a calda quente por um filtro de gaze;
- legal;
- despeje em potes esterilizados;
- enrole com tampas fervidas.
A espuma que se forma no início não é removida, pode ser quebrada com uma escumadeira. No final do cozimento também se acumula muita espuma, por isso precisa ser desnatada e retirada.
Receitas caseiras de xarope de groselha
Você pode preparar xarope de groselha para o inverno em casa. O produto reterá todos os aromas e cores dos frutos silvestres frescos, bem como a maior parte dos nutrientes necessários para uma vida saudável.
Receita de xarope de groselha
Ingredientes:
- groselha (vermelha) – 1 kg;
- açúcar – 2kg;
- água (fervida) – 0,4 l;
- ácido cítrico – 8 g.
Descasque as groselhas dos caules, das folhas e enxágue. Coloque as frutas em uma tigela e amasse com uma colher de pau. Despeje a água, mexa bem e passe por um pano de algodão. Adicione o açúcar granulado ao líquido resultante e cozinhe em fogo baixo até aparecer uma consistência espessa. No final, adicione o ácido cítrico e enrole em potes.
Xarope de geleia de groselha
Ingredientes:
- groselhas (vermelhas ou brancas) – 1 kg;
- açúcar – 0,8 kg.
Pegue groselhas ligeiramente verdes. Sem adicionar água, retire o suco deles. Ferva, acrescente o açúcar aos poucos, em partes. A primeira metade durante o cozimento, a segunda - pouco antes do final.
Para determinar se a gelatina está pronta, você precisa passar uma colher de pau no fundo da panela. O traço restante em forma de trilha indicará que a consistência desejada foi alcançada.
Transfira a massa quente para frascos secos e estéreis e, após 8 horas, feche com tampas plásticas (lacradas).A geleia de groselha pode ser usada de forma independente, por exemplo, para fazer chá, ou para decorar produtos de confeitaria com ela.
Receita de gelatina forte
Jogue as passas descascadas e bem lavadas em uma peneira e transfira para uma tigela. Aqueça até aparecer vapor. Passe por uma peneira para obter o suco e acrescente açúcar.
Ingredientes:
- suco de groselha (espremido na hora) – 1 colher de sopa;
- açúcar granulado – 1,5 colheres de sopa.
Coloque a bacia no fogo. Assim que a calda ferver, reserve e retire a espuma. Após 20 minutos, volte ao fogo e repita novamente. Continue assim até o líquido engrossar e a espuma parar de se formar. Despeje a geleia quente em potes e feche as tampas após 24 horas. Todo esse tempo eles devem permanecer abertos. A geleia é servida com pãezinhos, pudins e caçarolas.
Receita de xarope de groselha para o inverno
Os bagos devem ser colhidos maduros, sem defeitos. Retire-os da escova e enxágue com água corrente. Esmague os bagos com um pilão de madeira (colher) e deixe repousar um ou dois dias. Isso deve ser feito para evitar o desenvolvimento do processo de gelificação, uma vez que a groselha contém grande quantidade de substâncias pectínicas. Durante estes dois dias ocorre uma fermentação fraca, durante a qual a pectina é destruída, o sabor e a cor melhoram.
Passe o suco resultante por um filtro de gaze multicamadas e misture com o açúcar. Um litro de suco exigirá aproximadamente 2 kg de açúcar granulado. É melhor levar pratos esmaltados, mas verifique se não há danos nas paredes internas. Cozinhe por 10 minutos, mexendo e retirando a espuma. Pouco antes de terminar, adicione ácido tartárico (cítrico) à panela. Para 1 litro de xarope serão necessários 4 g de pó.Coe novamente o concentrado quente da mesma forma e despeje-o, já resfriado, no recipiente preparado.
Geléia de xarope de groselha
Ingredientes:
- groselha (preta) – 1 kg;
- açúcar – 0,25 kg.
Amasse as frutas e leve para ferver em uma panela para fazer geléia. Mantenha em fogo baixo por cerca de 10 minutos e depois extraia o suco espremendo. Leve o líquido resultante de volta ao fogo, ferva, acrescente o açúcar. Cozinhe por no máximo 20 minutos.
Como fazer molho de xarope
Ingredientes:
- groselhas (qualquer) – 1 kg;
- açúcar – 1,5kg;
- canela;
- noz-moscada.
Passe os frutos devidamente preparados por uma peneira (coador). Adicione o açúcar ao purê e misture bem na batedeira. Coloque em uma panela de fundo largo e grosso e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente os temperos e cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo. Ao mesmo tempo, prepare frascos esterilizados. Despeje a calda quente neles e enrole-os.
Conteúdo calórico
O xarope de groselha é uma mistura de suco de frutas vermelhas e uma grande quantidade de açúcar. Portanto, o conteúdo calórico desse produto é bastante alto.
B (proteínas, g) | 0,4 |
F (gordura, g) | 0,1 |
U (carboidratos, g) | 64,5 |
Conteúdo calórico, kcal | 245 |
Termos e condições de armazenamento
Você pode armazenar xarope de groselha na geladeira. Este é o melhor local para conservá-lo, principalmente se os preparos foram feitos a frio, ou seja, sem cozinhar.Os xaropes preparados por tratamento térmico podem ser guardados na cave, na despensa ou em qualquer outro local fresco e escuro.
Conclusão
O xarope de groselha contém muita vitamina C, bem como um grande número de outras substâncias importantes. Portanto, ao fazer os preparativos para o inverno, você pode se proteger de resfriados, hipovitaminose e outras doenças sazonais.
