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A hortelã preta ou hortelã-pimenta é uma das variedades de plantas da família Lamiaceae, cultivada artificialmente. A cultura está difundida em toda a Europa. A principal diferença entre esta subespécie de hortelã e outras é a maior concentração de óleos aromáticos nos tecidos da planta, embora seu aroma seja menos forte. Os principais usos da cultura são a culinária e a medicina tradicional.
Descrição da hortelã preta
Este híbrido surgiu do cruzamento de hortelã-d'água e hortelã e é de origem puramente artificial. Apesar do facto de na natureza os habitats destas culturas se sobreporem, não foram registadas formas “selvagens” estáveis.
Do ponto de vista botânico, a variedade de pimenta é uma planta perene com uma raiz principal poderosa e brotos fibrosos finos. Os caules da planta são retos e altos (até 1 m). Uma característica interessante é a seção transversal tetraédrica e a presença de cavidades em seu interior. Apesar disso, a parte aérea da hortelã-pimenta é bastante forte e pode suportar fortes pressões do vento. A ramificação e a folhagem do caule são altas. Em alguns casos é coberto por pêlos curtos.
As folhas de hortelã-pimenta são opostas, tendo, ao contrário da clássica hortelã perfumada, um formato não arredondado, mas sim alongado. Além disso, eles são lisos e não felpudos. O comprimento da folha pode chegar a 7 cm e as bordas das folhas são sempre pontiagudas.
As flores de hortelã-pimenta são pequenas, coletadas em inflorescências do tipo espiga. Eles são em sua maioria bissexuais, mas apenas os pistilados também são encontrados. Normalmente, as inflorescências estão localizadas no topo das hastes ou nos 2-3 entrenós mais externos. A cor das pétalas é roxa ou rosa, as cores branca e rosa são raras.
A hortelã-pimenta é uma excelente planta de mel. Um grande número de flores fornece às abelhas uma quantidade suficiente de néctar e pólen. Ao mesmo tempo, o mel tem aroma de mentol, principal componente do óleo essencial de menta. É graças a ele que a hortelã tem um cheiro específico que se espalha por longas distâncias.
A época de floração vai do início de julho a meados de setembro. A frutificação, mesmo que firme, raramente ocorre. A fruta consiste em quatro pequenas nozes. A propagação de sementes é usada apenas para a produção de híbridos. O principal método de plantio vegetativo é a divisão do arbusto.
Uso de hortelã preta na culinária
Os principais usos são folhas e flores, em casos raros caules. Para obter o efeito máximo, todas as partes da hortelã-pimenta devem ser colhidas durante o período de floração. É utilizado na culinária como tempero devido ao seu alto teor de óleos essenciais.
Qual é o cheiro de menta preta?
O teor de óleos essenciais na hortelã-pimenta é muito alto. Nas folhas ultrapassa 2,5% e nas flores pode chegar a 6%. Para efeito de comparação, no campo é de 2%, no perfumado - cerca de 3,5%.
Mas isso não é tudo.Como a concentração de mentol nesta variedade de planta é máxima (até 92% da quantidade total de óleo), a planta terá um aroma pronunciado de menta.
Será um cheiro forte e revigorante, praticamente desprovido de impurezas, já que a substância ativa principal irá literalmente “entupir” outros componentes. Não será como o aroma suave da menta perfumada, familiar a todos que bebem chá com ela. Também não conterá algumas notas características da variedade do campo, que possui uma variedade um pouco maior de componentes de óleos essenciais.
Onde você pode adicionar hortelã preta?
Devido à sua alta concentração de mentol, a hortelã em diversas formas (crua, seca, em forma de óleo, etc.) é utilizada como tempero em muitas cozinhas ao redor do mundo. Em particular, na culinária inglesa é utilizado como aditivo em molhos servidos com cordeiro.
Na América do Norte, a hortelã-pimenta é usada como complemento de bebidas: limonada, sucos de frutas e vegetais, etc. Também é comum utilizá-lo como componente de saladas. Nesse caso, levam tanto folhas verdes quanto temperos feitos a partir de extratos de óleo.
A culinária mediterrânea (Itália, Espanha, Oriente Médio) utiliza principalmente folhas e flores secas da planta como componente de uma mistura de especiarias.
No entanto, as folhas de hortelã também são utilizadas na região, sendo adicionadas em pratos fritos ou cozidos à base de carne bovina, cordeiro ou frango. Os rebentos frescos com partes jovens da planta são utilizados em sopas e marinadas, e também na fabricação de queijos.
Regras de pouso
A hortelã-pimenta é uma planta despretensiosa e resistente. Até um jardineiro inexperiente pode cultivá-la, já que a planta não impõe nenhuma exigência especial à composição do solo ou aos regimes de irrigação.Capaz de sobreviver e florescer abundantemente em quase todas as condições. Mas para que a eficiência do cultivo seja máxima é preciso trabalhar um pouco com a planta.
A hortelã-pimenta cresce melhor em áreas ensolaradas ou com sombra parcial. É aconselhável cercar o local de plantio com uma cerca bastante forte (por exemplo, ardósia), pois a hortelã crescerá muito ativamente. Os melhores vizinhos da hortelã-pimenta preta são Nightshades e Cereais (tomates, batatas). É aconselhável não plantar hortelã perto de plantas crucíferas e de abóbora.
A hortelã-pimenta prospera em solos secos e ácidos. Nos neutros ou alcalinos, o cheiro enfraquece com o tempo. Bons antecessores da hortelã preta são as leguminosas e os cereais.
É aconselhável plantar hortelã-pimenta durante o período de cultivo ativo. Na verdade, determinar esse momento é bastante simples - se a cultura não florescer, ela pode ser replantada. O plantio geralmente é realizado no outono, no final de setembro. Se necessário, você pode plantar hortelã na primavera, mas isso deve ser feito o mais cedo possível. A propagação por divisão do arbusto é bastante simples: o rizoma pode ser dividido sem sequer retirá-lo do solo. Basta cortar parte dos caules com uma pá e transferi-los junto com um torrão de terra para uma nova área.
A propagação de sementes de hortelã-pimenta ocorre na primavera. Em meados ou final de outubro, a área selecionada para o plantio é desenterrada e limpa o mato. Você pode adicionar algum fertilizante orgânico (por exemplo, composto), mas não há necessidade urgente disso.
As datas de plantio podem variar significativamente no tempo, mas é recomendado plantar sementes de hortelã preta no início de março, assim que a neve derreter. Os plantios posteriores são possíveis, mas é melhor não permitir, pois no final da safra a planta não estará totalmente formada e preparada para o primeiro inverno. É relativamente difícil obter por conta própria material de plantio em forma de sementes, por isso é preferível adquiri-lo em uma loja especializada.
As sementes de hortelã-pimenta são plantadas na seguinte ordem:
- Na primavera, a área é limpa de detritos de inverno, desenterrada e nivelada.
- Na área são feitos sulcos de até 5 cm de profundidade.
- Neles são plantadas 2-3 sementes em incrementos de 30-50 cm.
- Em seguida, os sulcos são cobertos com terra, nivelados, compactados e toda a área regada.
Características de cultivo e cuidado
As regras para cuidar das colheitas são bastante simples:
- No início do período vegetativo, a planta necessita de rega abundante. Frequência de rega - à medida que a camada superior do solo seca, normalmente 2 a 4 regas por mês são suficientes.
- O afrouxamento do solo é feito até uma profundidade de 3-5 cm, combinado com rega.
- No caso de solos muito pobres (por exemplo, arenosos ou rochosos), recomenda-se alimentar a planta em maio com composto ou cinza de madeira. As taxas de aplicação são de 7 a 10 kg e 500 g por 1 metro quadrado. m respectivamente.
- Para o inverno, é aconselhável cobrir a hortelã preta com qualquer material - galhos ou folhas caídas.
- Caso seja necessário renovar o arbusto, é recomendável cortar totalmente os brotos no início do período vegetativo. No entanto, você não deve fazer isso menos de um mês antes da floração.
- A cada 4 anos é necessário mudar o local de cultivo da hortelã.
Pragas e doenças
Apesar da abundância de elementos ativos e óleos essenciais nos sucos da planta, ela pode ser suscetível ao ataque de patógenos. Felizmente para o jardineiro, o número deles é pequeno. As únicas ameaças sérias à hortelã-pimenta são o oídio e a ferrugem.
Ambas as doenças são fúngicas e são tratadas com medicamentos antifúngicos. Porém, se para se livrar do oídio basta retirar as folhas afetadas e partes dos caules e tratar as plantas com calda bordalesa para prevenção, então no caso da ferrugem tudo será um pouco mais complicado.
O tratamento também começa com a retirada das partes afetadas da planta, mas a pulverização é feita com meios especiais (por exemplo, Tricófita ou Topázio) uma vez por semana.
Quando e como coletar hortelã preta
A hortelã-pimenta preta deve ser colhida durante o período de floração, quando a concentração de substâncias aromáticas nela é máxima. O tempo não desempenha um papel especial - o principal é que a planta floresça. O corte de folhas e inflorescências deve ser feito em clima seco e ensolarado
A coleta em si é bastante simples: na maioria das vezes os caules são cortados inteiramente a cerca de 1/3 da altura da raiz. Isso torna muito mais fácil armazenar e processar hortelã. As folhas ou inflorescências podem ser separadas do caule a qualquer momento.
Como secar adequadamente a hortelã preta
A secagem da hortelã é feita em áreas bem ventiladas, onde são pendurados cachos cortados de caules com folhas. É permitida a secagem de plantas dispostas em folhas de papel.Normalmente todo o caule com folhas e inflorescências é seco e somente antes de ser embalado para armazenamento a planta pode ser dividida em partes.
Armazene a hortelã preta em sacos de pano triturados. Você pode usar recipientes hermeticamente fechados, mas eles não ajudam muito na preservação do cheiro. O próprio mentol da hortelã se degrada com o tempo devido à presença de um grupo isopropil trans-orientado. Porém, em um espaço fechado, o forte cheiro de menta dura de 1 a 2 meses a mais.
Conclusão
A hortelã preta é uma planta de origem artificial. É uma erva espessa com forte aroma de mentol. Utilizado principalmente na culinária, como aditivo em bebidas. Também pode ser utilizado como aditivo independente ou como componente de uma mistura de diversos temperos para primeiro e segundo pratos. Na medicina popular, a hortelã-pimenta é usada como remédio para resfriados e doenças do trato respiratório superior.
