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Coentro são as folhas de uma planta chamada coentro. A erva contém grande quantidade de vitaminas, melhora a digestão e tem efeitos antibacterianos e imunoestimulantes. As verduras obtidas em casa de vegetação, que devem ser adquiridas no inverno, são inferiores às cultivadas em canteiros próprios. O verão é a melhor época para armazenar coentro para o inverno.
Prazo de validade do coentro
Dependendo do método de colheita do coentro, seu prazo de validade varia de várias semanas a dois anos.
Método de armazenamento | Período de uso |
Fresco na geladeira | Até duas semanas |
Enlatado | De 3 a 12 meses |
No freezer | Até um ano |
Seco | Até dois anos |
O coentro é popular entre as donas de casa porque tem um aroma único. Confere aos pratos um sabor picante.
Seleção e preparo de coentro para colheita de inverno em casa
As folhas de coentro para o preparo dos preparativos para o inverno devem ser colhidas em um dia seco e ensolarado, após o desaparecimento do orvalho.As matérias-primas obtidas em clima úmido não são adequadas para armazenamento. Mesmo a secagem completa não ajuda, porque as folhas do coentro ainda apodrecem e mofam.
Não é recomendado cortar verduras sob o sol escaldante
A coleta da matéria-prima é feita pela manhã ou à noite, quando o calor diminui. A melhor época para a colheita é quando a planta se eleva 10-12 cm acima do solo.
Se você perder esse momento e cortar a grama durante a brotação, as verduras ficarão com um sabor amargo desagradável.
Na hora de comprar uma planta para guardar no inverno, é melhor dar preferência aos proprietários privados. Não é recomendado comprar o produto em supermercado. Ao escolher o coentro, preste atenção aos caules. Não se deve comprar verduras com galhos podres, ou se houver muitos caules com folhas amareladas no cacho.
Uma planta que perdeu o aroma foi cortada há muito tempo. O coentro, colhido no dia anterior, exala um cheiro forte e picante. Se o cacho estiver muito úmido, foi preparado há muito tempo e foi “revivido” borrifando-o com um borrifador. É melhor recusar tal compra.
Etapas de preparação do coentro para armazenamento no inverno:
- Classifique as verduras. Remova galhos de coentro secos, danificados e apodrecidos.
- Lave o produto mergulhando-o por 7 a 10 minutos em uma tigela com água fria e sedimentada. Depois disso, o tempero deve ser lavado novamente, mas a água não precisa assentar.
- Seque o coentro espalhando-o em uma camada fina sobre uma toalha de papel.
Não é recomendado lavar as verduras em água morna ou na torneira.
As melhores receitas de preparo de coentro para o inverno
A melhor seleção de receitas irá ajudá-lo a armazenar adequadamente o coentro no inverno. Na maioria das vezes, utiliza-se o congelamento e a secagem da erva, mas também existem métodos mais interessantes: com óleo vegetal e manteiga.
Congelando
Microelementos e vitaminas são preservados integralmente no coentro congelado
As preparações podem ser armazenadas no freezer por até um ano.
A maneira mais fácil de conservar o coentro fresco para o inverno é congelá-lo em um saco plástico. A grama preparada para armazenamento é picada finamente e colocada em sacos zip-lock. O ar é liberado da bolsa e enviado ao freezer.
Após a descongelação dupla, a erva perderá os seus componentes benéficos e o seu sabor deteriorar-se-á. Portanto, é melhor preparar saquinhos com porções pequenas.
Secagem
Se você preparar coentro verde para o inverno secando, isso preservará seu aroma picante.
A erva pode ser seca naturalmente ou no forno. Cada método tem suas próprias sutilezas.
Secando naturalmente
Algoritmo de ações:
- As matérias-primas preparadas são cortadas em pedaços grandes (as verduras vão secar durante a secagem).
- Prepare um local em uma sala bem ventilada e seca para que a luz solar direta não incida sobre a grama durante a secagem. O recipiente é coberto com papel e sobre ele é colocado coentro.
A grama é misturada várias vezes ao dia. O tempero leva de dois a sete dias para secar completamente, mas não se apresse. O produto acabado é armazenado em potes de vidro hermeticamente fechados. O principal é que não deve ser exposto à luz solar direta.
Secagem no forno
Como preparar o coentro no forno para o inverno:
- As ervas lavadas, secas e picadas grosseiramente são colocadas em uma assadeira.
- A peça é levada ao forno por cinco horas, aquecida a 40ᵒC. Não há necessidade de fechar a porta.
- Após o tempo especificado, a peça é verificada. Deve estar completamente seco. A prontidão é indicada pelo desmoronamento da grama.
O coentro seco é colocado em um recipiente de vidro. Armazene em local seco.
Conservando coentro em potes para o inverno
O coentro salgado retém todas as vitaminas e microelementos benéficos presentes no produto fresco.
Para preparar adequadamente uma planta para o inverno, é necessário aderir a uma determinada tecnologia.
Algoritmo de salga:
- A grama preparada é picada com faca e colocada em recipiente seco.
- O sal é adicionado às verduras (na proporção de 250 g por 1 kg de produto). Misture bem.
- As matérias-primas acabadas são colocadas em potes de vidro estéreis. Polvilhe novamente o topo com uma fina camada de sal.
- Depois de alguns dias, o coentro vai assentar um pouco. O recipiente pode ser enchido até o topo com grama.
Os recipientes com a peça de trabalho são cobertos com tampas de plástico. Enviado para armazenamento na geladeira ou adega.
Coentro em conserva
Para deixar o sabor do preparo mais pronunciado, o coentro é marinado junto com os raminhos
No outono e no inverno, o coentro em conserva substitui perfeitamente as ervas frescas, saturando o corpo com fibras vegetais e vitaminas.
Ingredientes para marinada:
- água fervida fria – 500 ml;
- óleo vegetal – 80 ml;
- vinagre de mesa - 1 colher de sopa. eu.;
- sal - 1 colher de chá.
Algoritmo de cozimento:
- A marinada é colocada no fundo de um frasco esterilizado.
- Coloque as verduras picadas em um recipiente.
- Despeje salmoura por cima.
- O frasco está bem fechado com uma tampa de náilon.
A conserva é enviada para a geladeira na prateleira de baixo.
Para uma receita incomum de coentro em conserva, que pode ser armazenado no inverno, você precisará de:
- água – 350ml;
- sal – 1 colher de chá;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu.
Tecnologia de cozimento:
- Uma marinada é preparada com água, sal e vinagre.Misture os ingredientes em uma panela e leve para ferver.
- Os coentros lavados, secos e picados finamente são colocados em potes esterilizados, sem os encher até à borda.
- Os recipientes estão cheios de marinada. Quando a salmoura esfriar, coloque 1 colher de sopa em cada frasco. eu. óleo vegetal.
- Os potes com capacidade para 0,5 litros são esterilizados por 15 a 20 minutos.
Após o resfriamento completo, as peças são enviadas para armazenamento durante o inverno. Uma adega é mais adequada para esses fins.
Armazenamento em óleo vegetal
Esse preparo de coentro para o inverno vai se tornar um tempero completo para qualquer prato. Em vez de um produto de girassol, você pode usar um produto de azeitona.
Armazenando coentro para o inverno com óleo vegetal:
- A erva preparada é cortada em pedaços grandes e colocada no liquidificador.
- Para 50 mg de matéria-prima, pegue 80 ml de óleo e adicione ao coentro.
- Mergulhe o liquidificador e bata tudo até ficar homogêneo.
- A peça é colocada em recipientes de gelo ou pequenos moldes de silicone.
- Coloque a peça de trabalho no freezer por 3-4 horas.
Coloque os pedaços de coentro congelado com óleo em pequenos sacos zip-lock. Nos sacos são colados adesivos indicando a data de congelamento e o nome do produto.
Outra forma de conservar o tempero aromático durante todo o inverno é preparar o coentro em potes com adição de óleo vegetal.
Tecnologia:
- A grama preparada é picada finamente. O coentro é colocado em potes esterilizados.
- Despeje o óleo vegetal no topo do recipiente, cubra com as tampas e enrole.
Os espaços em branco são levados para a adega. É aceitável mantê-los na geladeira.
Congelando com manteiga
Preparar coentro e manteiga para o inverno dará aos pratos sabor e aroma especiais
Etapas de cozimento:
- A erva preparada é picada finamente com uma faca e colocada em uma panela.
- Adicione manteiga amolecida às verduras na proporção de 100 g por 3 colheres de sopa. colheres de grama. Se desejar, adicionam-se ao preparo raspas de limão amassadas, pimenta picadinha, alho ou outro tempero.
- Depois de misturar bem todos os componentes da peça, ela é transferida para papel alumínio ou papel manteiga e embrulhada em rolo.
- O produto semiacabado é colocado no freezer por 2 a 3 horas até que a manteiga endureça completamente.
Depois disso, os blanks são colocados em sacos plásticos e pedaços do tamanho desejado são quebrados conforme a necessidade.
Chutney de coentro com alho e nozes
O molho é adicionado a pratos de peixe e carne e utilizado como molho para saladas de vegetais.
Ingredientes:
- coentro fresco e manjericão (pode-se usar endro como complemento) - 150 g cada;
- alho - 2-3 dentes;
- nozes descascadas – 100 g;
- vinagre - 40 ml;
- suco de meio limão;
- sal - a gosto.
Como fazer chutney de coentro para o inverno:
- As folhas são arrancadas de raminhos de coentro e manjericão.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela do liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Se a massa ficar muito grossa, acrescente azeite vegetal ou azeite.
Antes de colocar o produto em potes, é degustado o chutney. Pode ser necessário adicionar sal.
Molho de coentro chimichurri
Chimichurri veio da Argentina para a Rússia
O molho complementa perfeitamente os pratos de carne, conferindo-lhes frescura e picante.
Ingredientes:
- coentro, salsa, manjericão e orégano - 100 g cada;
- alho – 3 dentes;
- azeite refinado – 70 ml;
- suco de um limão ou lima;
- sal – 0,5 colher de chá;
- alecrim, páprica moída e tomilho - 1 colher de chá cada.
Sequência de cozimento:
- Coloque o coentro e as verduras lavados, secos e picados no liquidificador.
- Adicione os ingredientes restantes e bata bem a mistura.
O molho é transferido para uma jarra de vidro e guardado na geladeira.
Conclusão
Não é difícil conservar em casa o coentro para o inverno. Para garantir que as peças não se deteriorem no prazo prescrito, deve-se usar apenas matérias-primas de alta qualidade, prepará-las corretamente e não violar a receita.
