Receitas de preparações de physalis para o inverno

Nem todo mundo, depois de ouvir falar de physalis, entenderá imediatamente do que estamos falando. Embora muitos jardineiros conheçam há muito tempo este exótico representante da família das beladonas, nem todos sabem que a partir de quase qualquer uma de suas variedades você pode preparar muitos pratos interessantes, saborosos e saudáveis ​​​​para o inverno. As receitas para preparar physalis para o inverno não são muito diversas - afinal, ao contrário do tomate, o conhecimento próximo desta planta começou apenas cerca de meio século atrás. No entanto, muitos pratos revelam-se muito saborosos e tão originais que facilmente intrigam os convidados à mesa festiva.

O que cozinhar com physalis para o inverno

Assim como as próprias plantas de physalis são geralmente divididas em vegetais e frutas silvestres, os pratos feitos com ela são divididos em picantes, em conserva e doces.

Na verdade, preparações muito saborosas em conserva, salgadas e embebidas para o inverno são preparadas a partir de physalis vegetal, tanto isoladamente como como aditivos a outros vegetais.

Ambas as variedades de vegetais e frutas vermelhas são adequadas para compotas e compotas. Mas para preparar frutas cristalizadas, frutas secas, compotas e geleias para o inverno, as variedades de frutas vermelhas são as mais adequadas.

Para remover a substância pegajosa da superfície da fruta, a physalis vegetal deve primeiro ser retirada das tampas, escaldada por alguns minutos em água fervente ou pelo menos escaldada com água fervente. As variedades de frutas vermelhas podem ser dispensadas desse procedimento, pois geralmente não possuem revestimento adesivo.

Receitas de Physalis para o inverno

Como a physalis ainda não é muito conhecida como matéria-prima no preparo dos alimentos de inverno, é recomendável que você experimente primeiro várias receitas com ou sem fotos, e use pequenas porções para preparar um determinado prato. Os frutos desta planta amadurecem gradativamente e isso é muito conveniente. Porque, tendo feito uma certa quantidade deste ou daquele preparo do primeiro lote amadurecido e experimentado, você pode determinar imediatamente se vale a pena se envolver e preparar todas as frutas restantes de acordo com esta receita ou não.

Preparando physalis para o inverno segundo a receita clássica

O processo de preparação de physalis em conserva para o inverno não é essencialmente diferente de conservar os mesmos tomates ou pepinos.

Para esta receita você precisará de:

• 1kg de frutas physalis;
• 5-7 botões de cravo;
• 4 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• uma pitada de canela;
• folhas de louro a gosto;
• 1 litro de água;
• 50 g de açúcar e sal;
• 15 ml de vinagre 9%;
• guarda-chuvas de endro, folhas de cereja, groselha preta e raiz-forte a gosto e desejo.

Existem 2 maneiras principais de conservar physalis.No primeiro caso, as frutas são colocadas em potes limpos, polvilhadas com temperos, regadas com marinada fervente preparada com água, açúcar, sal e vinagre e esterilizadas por 18-20 minutos.

Se quiser evitar a esterilização, use o método de preenchimento triplo:

1. Coloque metade das verduras com temperos no fundo dos potes preparados, depois a physalis e o restante dos temperos por cima.
2. Despeje água fervente na jarra e deixe tampada por 15 minutos.
3. Em seguida, escoa-se a água, prepara-se uma marinada (sem vinagre) e, em estado de fervura, a physalis é novamente colocada em recipientes de vidro.
   
4. Depois de repousar por 15 minutos, a marinada é novamente escorrida, aquecida a + 100 ° C, acrescenta-se vinagre e despeja-se novamente nos potes.
5. A physalis em conserva é imediatamente enrolada hermeticamente e colocada de cabeça para baixo sob um cobertor para esterilização adicional.

O preparo só adquirirá o sabor final depois de um mês.

Physalis em conserva picante

O Physalis, mesmo vegetal, tem frutas muito delicadas, cujo sabor pode ser estragado por uma marinada muito agressiva ou vigorosa, por isso é importante não exagerar e seguir à risca as recomendações da receita.

Você precisará de:

• 1000 g de physalis descascada;
• 1 litro de água;
• 1 colher de chá. sementes de mostarda secas;
• meia vagem de pimenta;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 4-5 dentes de alho;
• 2 botões de cravo;
• 2 folhas de louro;
• 40g de sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
• 50g de açúcar.

O processo de cozimento em si é semelhante ao descrito na receita anterior. Pimentas e alho são limpos do excesso e cortados em pedaços pequenos. Junto com as sementes de mostarda, os vegetais são colocados aproximadamente igualmente nos potes preparados.

Com suco de tomate

Physalis em conserva nesta forma praticamente não difere dos tomates cereja em lata. Para esta receita você nem precisa de vinagre, pois o suco de tomate fará o papel de ácido.

Para preparar um lanche tão simples e ao mesmo tempo inusitado para o inverno de acordo com a receita, você precisará de:

• cerca de 1 kg de frutas vegetais ou bagas de physalis;
• 1,5 litros de suco de tomate comprado em loja ou caseiro;
• 1 raiz média de rábano;
• 50 g de aipo ou salsa;
• algumas folhas de louro e groselha preta;
• 3 dentes de alho;
• 70g de sal;
• 75g de açúcar;
• 5 grãos de pimenta preta;
• vários guarda-chuvas de endro.

Preparação:

1. Os frutos são retirados das caixas e, se necessário, escaldados em água fervente (se forem utilizadas variedades vegetais).
2. Para preparar o suco de tomate em receitas caseiras, basta ferver os tomates cortados em pedaços por um quarto de hora. E então, após esfriar, passe a massa de tomate por uma peneira. Ou você pode simplesmente usar um espremedor, se tiver um.
3. Para preparar a marinada, acrescente açúcar, sal, louro e pimenta-do-reino ao suco de tomate e leve ao fogo até ferver.
4. Enquanto isso, todos os temperos restantes são colocados em potes esterilizados e a physalis é colocada por cima.
5. Encha o conteúdo dos potes com marinada de tomate fervente e feche-os imediatamente para o inverno.
6. Deixe esfriar de cabeça para baixo sob um abrigo quente.

Com tomate

Há também uma receita muito interessante para o inverno, em que a physalis é marinada não em esplêndido isolamento, mas na companhia de vegetais e frutas muito adequados ao seu sabor e consistência. O sabor e a aparência incomuns do preparo certamente surpreenderão qualquer convidado.

Você precisará de:

• 500g de physalis;
• 500g de tomate;
• 200g de ameixas;
• 1 litro de água;
• 50g de sal;
• 100g de açúcar;
• um raminho de estragão e manjericão;
• 50 ml de vinagre de frutas (maçã ou vinho).

Preparação:

1. Physalis, tomates e ameixas são picados com um palito e escaldados com água fervente.
2. Em seguida, são dispostos em recipientes de vidro e adicionados os temperos necessários e desejados.
3. Ferva a água com sal e açúcar, acrescente o vinagre no final.
4. Encha os recipientes com a marinada fervente, esterilize por 10 minutos e enrole para o inverno.

Temperado

Exatamente da mesma maneira, você pode preparar physalis para o inverno com uma variedade de aditivos picantes.

Para 1 kg de fruta e, respectivamente, 1 litro de água para marinada, adicione:

• 15 botões de cravo;
• 4 paus de canela;
• 15 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 100 g de ervas diversas (folhas de raiz forte, groselha, cereja, carvalho, inflorescências de endro, estragão, hissopo, aipo, salsa, manjericão);
• algumas folhas de louro;
• 50ml de vinagre 9%;
• 60g de açúcar;
• 40g de sal.

Physalis salgado

Physalis pode ser conservado em conserva para o inverno da mesma forma que se faz com tomates e pepinos.

Você precisará de:

• 1kg de physalis;
• 3-4 dentes de alho;
• uma pequena raiz de raiz-forte;
• 30 g de inflorescências de endro;
• 5-7 grãos de pimenta preta;
• se desejar e possível, folhas de cereja e groselha preta;
• 60g de sal;
• 1 litro de água.

Preparação:

1. Prepare uma salmoura com água e sal, ferva e deixe esfriar.
2. Encha potes limpos com frutas physalis misturadas com especiarias.
3. Despeje a salmoura, cubra com um pano de linho e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 a 10 dias.
4. Se aparecerem espuma e mofo durante o processo de fermentação, eles devem ser removidos da superfície.
5. Decorrido o período definido, a salmoura é drenada, aquecida até ferver, fervida por 5 minutos e colocada de volta nos potes.
6. Physalis salgados são enrolados e armazenados para o inverno em local fresco.

Caviar

O caviar é tradicionalmente preparado a partir de vegetais ou physalis mexicana. O prato fica muito macio e tem um sabor tão inusitado que fica difícil entender do que é feito.

Você precisará de:

• 2 kg de variedades vegetais physalis;
• 1kg de cebola;
• 1kg de cenoura;
• alho - a gosto;
• um cacho de endro e salsa;
• 450ml de óleo vegetal;
• 45 ml de vinagre 9%;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Todos os vegetais são descascados ou descascados e picados finamente.
2. Frite em uma frigideira separadamente: cebola - 5 minutos, cenoura - 10 minutos, physalis - 15 minutos.
3. Misture tudo em um recipiente separado de paredes grossas, acrescente o óleo e leve ao forno aquecido a + 200 ° C.
4. Depois de meia hora, adicione as ervas picadas e o alho.
5. Adicione açúcar, sal e especiarias a gosto.
6. No final da cozedura, adicione vinagre ou ácido cítrico.
7. O caviar de vegetais quentes é colocado em potes esterilizados e lacrados para o inverno.

Compota

É melhor preparar compotas para o inverno a partir de variedades de frutos silvestres, que contêm mais açúcar e componentes aromáticos, graças aos quais a bebida fica muito saborosa e perfumada.

Você precisará de:

• 400 g de espécies de bagas de physalis;
• 220g de açúcar granulado;
• 200 ml de água purificada.

Esta receita deixa a compota muito concentrada. Na hora de utilizá-lo é aconselhável diluí-lo em água a gosto.

Preparação:

1. Physalis deve ser picado com um objeto pontiagudo em vários lugares e depois mergulhado em água fervente por um minuto.
2. Em seguida, retire os bagos com uma peneira e coloque-os em água fria, à qual também é adicionada a quantidade de açúcar prescrita na receita.
3. A compota é aquecida até a água ferver e cozida por 5 a 10 minutos.
   
4. Prove, se estiver muito doce acrescente uma pitada de ácido cítrico ou suco de meio limão.
5. Transfira as frutas para potes esterilizados, despeje sobre elas a calda fervente, enrole-as imediatamente e coloque-as sob um “casaco de pele” quente para esfriar.

Geléia

A geléia tradicional de physalis é preparada em várias etapas. É especialmente aromático e saboroso proveniente de variedades de frutos silvestres. Mas na sua ausência, preparações bastante saborosas podem ser obtidas a partir de variedades vegetais de physalis, especialmente se você usar a adição de vanilina e gengibre.

Você precisará de:

• 1000 g de frutas physalis;
• 1200g de açúcar;
• 20 g de raiz de gengibre fresco;
• 1 limão;
• 1g de vanilina;
• 200g de água.

Preparação:

1. Os frutos da Physalis são selecionados da tripa e furados com garfo em vários lugares.
2. O gengibre é descascado e cortado em fatias finas.
3. O limão, junto com a casca, é cortado em pequenos pedaços finos, retirando todas as sementes.
4. Em seguida, fatias de gengibre e limão são despejadas em água fervente e fervidas por vários minutos.
5. O açúcar é adicionado ao caldo e aquecido até dissolver completamente.
6. Coloque as frutas physalis na calda preparada, aqueça por cerca de 5 minutos e reserve até esfriar completamente.
7. Leve novamente a panela com a futura geléia, deixe ferver por 10 minutos, acrescente a vanilina e deixe esfriar novamente por pelo menos 5-6 horas.
8. Quando a geléia for levada ao fogo pela terceira vez, a physalis deve ficar quase transparente e o próprio prato deve adquirir um agradável tom de mel.
9. É cozido em fogo baixo por cerca de 10 minutos e embalado em potes secos.

Passas e frutas cristalizadas

A preparação mais deliciosa e original das variedades de frutas physalis é a chamada passa.O produto acaba tendo um sabor muito mais original do que as passas de uva e possui um atraente aroma frutado.

1. Os bagos são descascados, enxaguados em água e dispostos numa só camada sobre um tabuleiro ou assadeira.
2. A maioria das variedades seca facilmente ao sol durante vários dias. Se não houver sol, pode-se usar um forno ou secador elétrico a uma temperatura de cerca de + 50 °C.
3. Mas para secar as variedades de physalis peruanas, deve-se usar apenas uma secadora ou forno com ventilação forçada. Porque frutas muito delicadas podem deteriorar-se rapidamente ao sol.

As crianças gostam de physalis desidratada, também é usada no preparo de pilaf, bebidas e recheios. E as frutas cristalizadas são mais adequadas para decorar produtos de confeitaria e assados.

Prepará-los também não é muito difícil, para isso você precisará de:

• 1 kg de bagas de physalis;
• 1 copo de água;
• 1,3 kg de açúcar.

Preparação:

1. Bagas de physalis picadas são colocadas em calda fervente de água e açúcar, fervidas por 5 minutos e resfriadas por cerca de 8 horas.
2. Este procedimento é repetido pelo menos 5 vezes.
3. Por fim, a calda é drenada por uma peneira e os bagos podem secar um pouco.
4. Em seguida, são dispostos sobre papel manteiga e secos ao ar ou no forno.
5. Se desejar, passe no açúcar de confeiteiro e coloque em caixas de papelão para guardar.

Termos e condições de armazenamento

Todas as preparações de physalis, hermeticamente fechadas com tampas de metal, podem ser armazenadas em uma despensa interna normal por um ano. Frutas cristalizadas e passas também são bem armazenadas em condições ambientais padrão até a nova temporada.

Conclusão

As receitas de preparo da physalis para o inverno, coletadas neste artigo, podem ajudar as donas de casa novatas a entender como usar a fruta misteriosa e exótica chamada physalis. E como é muito mais fácil de cultivar do que o tomate, os preparos com ele vão ajudar a diversificar o cardápio de inverno de qualquer família.

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