Contente
Para o cidadão comum, os aspargos são um produto novo bastante delicioso que só recentemente apareceu nos mercados de vegetais. E, embora muitos tenham visto os originais ramos verdes e fofinhos, que também servem de decoração para buquês, talvez poucos saibam que se trata dos mesmos aspargos que se podem comer: porém, na forma de brotos de velas, e não de caules com folhagem. É hora de descobrir que tipo de vegetal é esse, que tipos de aspargos comestíveis existem: nomes, descrições e fotos são fornecidos a seguir no artigo.
O que são espargos
Se os espargos reais se parecem com um arbusto perene ou na forma de brotos que crescem diretamente do solo, depende da variedade. Os caules das variedades arbustivas atingem 120-160 cm de altura, com folhas verdes suaves que lembram agulhas. Trata-se de uma hortaliça precoce, com maturação no início de abril, em que apenas a parte superior do caule tem particular valor: os verdadeiros gourmets consideram-na uma verdadeira iguaria.
Os brotos comestíveis não são formados antes do terceiro ano de vida da cultura. Nas plantas em formato de caule, eles são cortados assim que atingem 16 a 20 cm de altura (idealmente 22 cm), nessa idade os brotos são mais suculentos e macios, e suas cabeças ainda são densas e não estouradas. Normalmente, o período de colheita começa em 18 de abril e vai até 20 a 24 de julho, quando o vegetal perde a maciez e fica duro. Em média, esse tempo é de 7 a 8 semanas. Os caules cortados são embrulhados em um pano úmido para mantê-los frescos pelo maior tempo possível.
Os espargos são consumidos crus, adicionados a saladas e por tratamento térmico. Em escala industrial, o vegetal é enlatado, mas seu sabor e qualidades benéficas perdem um pouco o valor.
A que família pertencem os aspargos?
O nome latino desta planta é Espargos (Asparagus officinalis): anteriormente era classificada como membro da família Lily. Porém, não faz muito tempo a classificação foi revisada e agora a cultura pertence à família dos espargos. O espargo é uma planta dióica, o que significa que requer rebentos masculinos e femininos para a polinização.
Onde crescem os aspargos?
Os espargos são muito difundidos e podem ser encontrados na Europa Central e Meridional, no norte da África, na Ásia Ocidental, bem como em todas as regiões da Rússia, até mesmo na Sibéria.
A planta prefere locais sombreados, sente-se bem em solos arenosos e responde favoravelmente ao calor e à umidade. No entanto, ao mesmo tempo, os espargos adaptaram-se bem às condições climáticas adversas e toleram bem invernos longos e gelados, adaptando-se bem a fortes nevascas.
Qual é a aparência de uma planta de aspargos?
Você pode ver a aparência dos aspargos na natureza nas fotos abaixo.Vê-se claramente que os espargos não requerem cuidados especiais, além disso, sentem-se bem na proximidade de outros tipos de plantas.
Ao mesmo tempo, para obter um alto rendimento, é necessário criar condições favoráveis, capinar e fertilizar regularmente. Na foto você pode ver a aparência de uma planta de aspargo adulta, cultivada no jardim e não na natureza.
Em primeiro lugar, os brotos do tipo jardim são mais poderosos e, em segundo lugar, há muito mais deles em um tubérculo - aproximadamente 10 - 12.
Os espargos são muito ricos em vitaminas e microelementos benéficos, portanto, apenas os brotos que foram cortados há não mais de 3-4 dias são valorizados na culinária. Com o passar do tempo, uma parte significativa dos microelementos desaparece e os aspargos perdem seu valor nutricional. As lanças de espargos frescos devem parecer brilhantes, firmes e crocantes, com cabeças firmes e cortes secos. Se estiverem moles e sem brilho, é sinal de que o vegetal não está mais fresco.
Tipos de espargos
E, embora existam mais de duzentas variedades de aspargos, apenas três variedades principais podem ser consumidas:
- Verde: o mais comum e, portanto, mais barato que os outros dois. No entanto, são os espargos verdes que têm o maior teor de vitaminas e são os mais saudáveis;
- Branco: comparado ao verde, tem um sabor mais delicado e sutil. É considerado um produto exótico, junto com trufas e alcachofras. Os rebentos são ligeiramente mais grossos que os espargos verdes e a sua cor branca é obtida através do cultivo das plantas em cobertura morta sem acesso à luz, o que bloqueia a produção de clorofila, e é isso que confere ao fruto o seu sabor subtil;
- Roxo: a espécie mais rara, caracterizada por um sabor amargo perceptível.A planta adquire sua cor incomum graças a uma tecnologia especial de cultivo, durante a qual se alterna o tempo que passa no escuro e na luz.
De acordo com a classificação, existem diversas variedades de aspargos não comestíveis:
- Soja, que é feito de soja, é posteriormente utilizado para produzir leite de soja;
- Feijão: esta espécie nada tem em comum com os espargos e pertence a uma cultura diferente;
- Racemoso: parece espargo apenas na aparência, mas na verdade é uma erva;
- Marinho: cresce na zona costeira e distingue-se pela polpa salobra. Não é utilizado na culinária doméstica, mas pode ser encontrado na culinária japonesa e mediterrânea;
- Decorativo: pode ser de folhas finas, múltiplas e medicinais. A cultura é utilizada para decorar jardins e jardins ornamentais.
As melhores variedades de espargos
Ao escolher variedades de espargos para cultivo para fins pessoais, deve-se definitivamente levar em consideração o momento da colheita, bem como a adaptabilidade de cada uma a determinadas condições climáticas.
Variedades de espargos para a Sibéria
- Arzhentelskaia. Os rebentos fibrosos grossos com pontas rosa-escuras têm polpa amarelada. Esta variedade é mais popular na Sibéria, caracteriza-se pela resistência à geada e maturação precoce, o que é bom para um verão curto;
- Czarskaia. Esta variedade também está muito bem adaptada às duras condições climáticas da Sibéria e é capaz de resistir a geadas até -30 ° C no inverno. Além disso, os espargos reais são resistentes à seca e possuem alta imunidade. Seus caules contêm polpa branca, carnuda, muito macia e de alto sabor;
- Maria Washington. Variedade de maturação precoce com rebentos verdes, muito suculentos e crocantes que se formam no 3º ao 4º ano após a sementeira. A planta resiste facilmente a geadas de até -30 °C no inverno, é resistente à seca no verão e praticamente não é suscetível a doenças e pragas;
- Ligúria. Esta variedade de aspargos de maturação precoce pertence à variedade roxa e também se dá bem na região da Sibéria. Os rebentos têm um sabor subtil e muito delicado e, ao contrário de outras variedades desta espécie, não são nada amargos. A polpa é macia, levemente oleosa, doce e de textura cremosa;
- Connovers Colossal. A variedade tem velas longas e verdes brilhantes com pontas roxas escuras. Distingue-se pela alta produtividade, facilidade de atendimento e sabor delicioso. Cresce bem em solos arenosos e, além da fertilização, não requer atenção especial;
- Delicatessen. Variedade de meia estação, resistente ao frio, com rebentos verdes e escamosos, polpa tenra e sabor delicado. A colheita é feita a partir de maio, durante um período de 1,5 meses, cortando-se os brotos que atingiram o diâmetro de 1,0 a 1,2 cm, após o que o arbusto é imediatamente amontoado.
Variedades de espargos para a zona intermediária
Abaixo estão fotos e descrições dos tipos e variedades mais populares de aspargos para cultivo na zona intermediária:
- Prazer. Os rebentos de espargos Pleasure distinguem-se pela sua cor branca cremosa e polpa tenra e incrivelmente saborosa. A variedade apresenta boa resistência a doenças e pragas, tolera facilmente a seca, bem como mudanças bruscas de temperatura;
- Glória de Brunsvique. Esta variedade de maturação tardia caracteriza-se por um grande número de rebentos de polpa branca, cujo principal objetivo é a preservação. A cultura é resistente a baixas temperaturas, possui boa transportabilidade e sabor.Durante o período vegetativo, podem ser retirados até 250 g do produto de uma planta;
- Gainlim. Variedade estrangeira de maturação precoce e alto rendimento, com características de bom sabor e frutos de alta qualidade;
- cabeça de neve. Os longos rebentos têm uma cabeça pontiaguda, verde-creme. A polpa é muito macia, com textura cremosa e aroma delicado, além de sabor de ervilha. A variedade apresenta maturação precoce. É resistente a doenças e não tem medo da mosca dos espargos;
- Colheita. Tenros rebentos brancos com polpa suculenta são coroados com a mesma cabeça branca. A variedade é de meia estação, bem adaptada às diversas condições climáticas e tolera facilmente mudanças de temperatura;
- Verde holandês. Variedade de alto rendimento com rebentos pintados de verde suculento, de sabor muito delicado, sem amargor;
- Amarelo precoce. Os tenros rebentos verde-amarelados com polpa cremosa têm um sabor excelente. A variedade é de maturação precoce, os frutos destinam-se tanto ao consumo cru como ao enlatamento ou tratamento térmico;
- Xenólim. Os pecíolos verdes claros desta variedade de maturação precoce atingem um diâmetro de até 25 mm. A partir de um metro quadrado de plantação é possível colher de 3 a 3,5 kg de brotos selecionados, valorizados pelo excelente sabor e aroma requintado.
Quais variedades de aspargos são melhores para plantar no jardim?
As variedades vegetais de aspargos adequadas para o plantio em campo aberto na horta devem ter alta imunidade a doenças comuns e também resistir a diversas condições climáticas. As variedades mais comuns para cultivo em todas as regiões são:
- Arzhentelskaya;
- Maria Washington;
- Real;
- Cúmulos F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya cedo;
- Verde holandês.
Além disso, jardineiros experientes podem voltar sua atenção para a muito produtiva variedade Brock Imperial, que, com os devidos cuidados, apresenta rendimentos muito elevados.
Se você escolher a variedade certa de aspargos para o plantio, esta planta pode crescer em um local por até 15 a 25 anos sem replantar, deliciando-se com uma boa colheita todos os anos.
Também é importante pulverizar os caules da planta para fins preventivos, uma vez que algumas espécies são suscetíveis aos inimigos mais perigosos dos espargos: como a mosca dos espargos e o besouro das folhas dos espargos. Esses parasitas são capazes de causar danos irreparáveis ao mato, comendo não só plantações jovens, mas também velhas. Como resultado de sua atividade vital, os brotos ficam tortos e amarelados, o que prejudica o sabor e as qualidades dietéticas do produto final.
Conclusão
O espargo é uma planta despretensiosa e muito benéfica para a saúde do corpo, devido ao alto valor nutritivo dos seus rebentos. Por isso, na hora de escolher um vegetal no armazém, é importante estar atento ao seu frescor. Se você cultivar esta cultura perene em seu próprio terreno, poderá se preparar com uma iguaria fresca. E embora na maioria das vezes a planta seja plantada para fins decorativos, recentemente os jardineiros estão cada vez mais interessados em cultivar aspargos em seus terrenos como hortaliças.
