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A couve-flor é chamada de couve-flor porque são as inflorescências, e não as cabeças, que são usadas como alimento. Eles são em sua maioria de cor branca, embora às vezes apareçam em outros tons. Mas o nome está associado especificamente às flores.
História de origem
A história da origem da cultura e seu nome são completamente desconhecidos. Sua contraparte selvagem nunca foi encontrada, talvez a espécie tenha sido extinta. Acredita-se que a cultura veio da Síria para os países mediterrâneos, por isso por muito tempo seu nome foi “repolho sírio”.
O médico medieval Avicena (século XI) escreveu sobre as propriedades curativas da planta.Um século depois, a planta apareceu na Espanha e mais tarde em Chipre. No século XIV. a cultura começou a chegar na França, Inglaterra, Itália e Holanda.
Foi trazido para a Rússia sob Catarina II, mas inicialmente foi cultivado apenas nos jardins de altos funcionários. Por muito tempo não se enraizou bem até que foram desenvolvidas variedades adaptadas às condições climáticas locais - seus nomes:
- Doméstico;
- Monte de neve;
- Carrinha;
- Sochinskaya e muitos outros.
A couve-flor pode ser cultivada na maioria das regiões da Rússia
Descrição e características biológicas
A couve-flor, cujo nome se refere às inflorescências que se comem, é uma hortaliça comum da família das crucíferas (Brassicaceae). Esta é uma planta anual que pode ser primavera ou inverno.
As raízes ficam próximas à superfície do solo, por isso esse sistema é denominado fibroso. Os caules são cilíndricos, atingindo altura de 20 a 70 cm e as folhas estão dispostas horizontal ou verticalmente, direcionadas para cima em linha reta ou obliquamente. Freqüentemente, eles se dobram em espiral.
O tipo de lâmina foliar é variado - seus nomes são: inteiros sésseis, peciolados, divididos em lira-pinnately. Possuem uma cor atraente - verde claro, mais escuro e até azulado, com pigmentos antocianínicos.
As lâminas foliares são estreitas, o formato é variado, seus nomes são: truncado, oval, elíptico, em forma de lanceta, obovado. São de tamanho muito grande, atingindo de 20 a 90 cm de comprimento, os pecíolos também são grandes - de 5 a 40 cm, na superfície é perceptível uma camada cujo nome é camada cerosa. Dependendo da variedade, pode ser quase imperceptível ou muito pronunciado.
Na fase de formação dos botões, a couve-flor produz brotos floridos densos. Eles são formados com base nas axilas superiores da roseta foliar. Outras formas produzem uma “cabeça”, que é usada como alimento. É formado depois que os brotos apicais começam a ramificar-se e a torcer-se fortemente.
A inflorescência, cujo nome é cabeça, pode ter diferentes formatos - geralmente redondo, menos frequentemente achatado. A cor é predominantemente branca, mas também pode ser roxa, amarela ou laranja. Em todos os casos, monocromático. A superfície apresenta relevo pronunciado, ondulado, com rugas. O nome da fruta é vagem com várias sementes, de até 8,5 cm de comprimento.As sementes são bastante grandes, de cor castanha escura, até 2 mm de diâmetro.
A couve-flor costuma ser branca, mas também vem em outras cores.
Prós e contras da couve-flor
Chamado de couve-flor, o repolho é geralmente mais difícil de cultivar do que o repolho branco tradicional. As inflorescências são muito menores que as espigas, portanto o rendimento por unidade de área é visivelmente menor. Outra desvantagem é que esse repolho não pode ser usado para decapagem. Seu sabor não é tão pronunciado, embora às vezes sejam notadas notas interessantes de nozes.
A couve-flor também tem suas vantagens:
- produto de baixa caloria (25 kcal por 100 g) que pode ser usado para perda de peso;
- inibe processos inflamatórios;
- previne o câncer;
- adequado para a prevenção de patologias do coração e dos vasos sanguíneos;
- melhora as funções cerebrais;
- normaliza a digestão;
- contém muitas vitaminas e minerais, o que melhora os processos metabólicos do corpo.
Mas para conservá-lo, o vegetal deve ser consumido cru. E para se preparar para o inverno é aconselhável congelar.
Por que o repolho branco foi chamado de couve-flor?
A razão do nome dessa variedade de repolho nada tem a ver com a cor. O fato é que, ao contrário da cultura tradicional do repolho, não se comem as cabeças, mas as próprias inflorescências. Eles são pintados de branco.
Embora às vezes existam outras variedades com cores roxas, verdes, laranja, leitosas e amareladas.
Na Rússia, são as variedades brancas as mais cultivadas.
São utilizados no preparo de diversos pratos e consumidos principalmente na forma tratada termicamente. Você também pode congelar - esse tipo de inflorescência retém todas as substâncias benéficas.
Qual é outro nome para couve-flor?
Couve-flor tem outros nomes. Eles vêm originalmente da palavra italiana “cavolfiore”, que se traduz como “flor do repolho”. O equivalente em inglês é “couve-flor”. Acontece que o nome está associado à palavra “flor” e não “cor”. Mas em russo essas palavras têm a mesma raiz, por isso houve confusão.
Em latim a planta é chamada de "Brassica oleracea L." ou "botrítis L." A razão é que pertence ao grupo varietal botrytis. No sentido biológico, trata-se de uma variedade da espécie repolho (Brassica oleracea). Inclui também todas as outras variedades cultivadas, por exemplo, repolho branco, Pequim, couve de Bruxelas e outras.
Conclusão
A couve-flor é chamada de couve-flor devido ao fato de as inflorescências fundidas serem comidas. Eles contêm vitaminas, minerais, fibras alimentares e outros compostos valiosos, por isso podem ser usados na dieta diária.
