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A couve de Bruxelas é líder no teor de nutrientes entre a variedade de variedades desta cultura. É um produto dietético. Com a chegada do outono, muitas donas de casa se perguntam como armazenar as couves de Bruxelas para que não percam minerais, vitaminas, potássio, ferro e fósforo.
Escolhendo repolho para armazenamento
Para armazenamento de longo prazo em casa, escolha cabeças de repolho batidas e apertadas, com diâmetro de 2 a 3 cm.Os vegetais devem ter brilho espelhado e cor uniforme. Amostras murchas, moles, com vestígios de danos, podridão ou amareladas são descartadas. A colheita colhida das diferentes variedades de repolho é armazenada separadamente umas das outras.
Variedades de couve de Bruxelas de maturação tardia são adequadas para armazenamento fresco de longo prazo em casa: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Para preservação e armazenamento no freezer, são utilizados híbridos e variedades precoces: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Os jardineiros preferem as variedades Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Preparando repolho
Antes de armazenar, as couves de Bruxelas são retiradas dos canteiros:
- cavar com as raízes;
- corte do caule;
- recorte junto com o caule, deixando um caule de até 5 cm de comprimento.
Na hora de escolher o método de corte do caule, recomenda-se realizar o procedimento em três etapas. Em primeiro lugar, são preparados os garfos inferiores. Depois de algum tempo, os do meio são cortados. Na última etapa, são coletadas as espigas que crescem no topo da cabeça. No momento em que o garfo é removido, o topo do caule recebe componentes mais úteis, aumenta ativamente de tamanho e amadurece.
Se pretende guardar a couve de Bruxelas no caule, retire todas as folhas laterais, deixando algumas no topo.
Como guardar couves de Bruxelas em casa
Quando congelado, o produto retém todas as vitaminas e componentes nutricionais. Cada dona de casa escolhe o método de armazenamento individualmente. O principal é não se desviar das recomendações dos especialistas. Algumas pessoas preferem armazenar a colheita em conserva.
Armazenar couves de Bruxelas na adega
As couves de Bruxelas são armazenadas no porão, penduradas no teto ou enterradas na areia. Se os garfos forem guardados em caixas, as cabeças da couve são cortadas para não danificá-las. As cabeças do repolho são cobertas por uma camada protetora na parte superior, não havendo necessidade de lavar a colheita. Para evitar a evaporação da umidade, os vegetais são colocados em uma camada densa. A parte superior do repolho é coberta com papel dobrado em várias camadas ou com uma folha de papelão. Mas não se deve cobrir o recipiente com muita força ao armazenar o repolho, para que as espigas não apodreçam.
A colheita é mantida em caixas por 2 a 3 meses
As couves de Bruxelas não só podem ser armazenadas frescas na cave no inverno, mas também podem amadurecer. Os garfos não são cortados do caule, mas o arbusto é totalmente desenterrado.Se a colheita for feita com o solo já congelado, simplesmente corta-se o caule com garfos, mantendo-se o caule com 5 cm de comprimento.
A couve é escavada a uma profundidade de 3-4 cm, tendo previamente espalhado uma camada de areia no chão da adega. É necessário garantir que esteja constantemente molhado. Assim que a areia começa a secar, ela é irrigada. Quando armazenadas desta forma, as couves de Bruxelas permanecem frescas por até cinco meses.
Em porões pequenos, eles praticam o armazenamento pendurado de cabeça para baixo (o topo da haste fica pendurado). Quando não é possível manter a umidade na adega em 90-95%, enrolo os caules frouxamente em filme plástico. Deixa um pequeno espaço entre as cabeças do repolho e o celofane. A parte inferior da haste não está compactada. O repolho é inspecionado periodicamente. Se houver acúmulo de umidade, remova o celofane e embrulhe-o novamente. Caso contrário, as cabeças do repolho começarão a deteriorar-se.
Na varanda
Na maioria das vezes, as couves de Bruxelas são armazenadas na varanda, em uma caixa com areia, com as raízes da cultura enterradas nela. Irrigue regularmente, mantenha a temperatura e a umidade no nível exigido.
Mas não é fácil proporcionar às culturas condições aceitáveis para armazenamento a longo prazo. Portanto, o repolho é guardado na loggia apenas como último recurso.
Em uma geladeira
Para armazenar couves de Bruxelas frescas na geladeira, compre sacos Ziploc resistentes.
Vários furos são feitos no filme. Caso contrário, a umidade irá acumular-se no saco. Isso levará ao apodrecimento da fruta.
Em cada saco de armazenamento, coloque a quantidade de repolho necessária para cozinhar de cada vez. Quando a temperatura no compartimento frigorífico for +5 ᵒС, o produto permanecerá fresco por até 3,5 meses. Se você armazenar o repolho a +10ᵒC, ele permanecerá saudável por no máximo dois meses.Ao armazenar para armazenamento, as cabeças de repolho que apresentam algum dano são rejeitadas. Em um ambiente úmido, eles próprios começarão a apodrecer e também danificarão os garfos vizinhos.
Congelando
Antes de guardar o repolho no freezer, deve-se prepará-lo
Algoritmo de trabalho preparatório:
- Depois de cortadas as cabeças da couve, elas são colocadas em solução salina por um quarto de hora. Se os insetos se instalarem nos garfos, eles irão flutuar para a superfície.
- As cabeças da couve são retiradas da solução e bem lavadas em água corrente. Faça cortes em forma de cruz no talo. Depois que a água fervente entra, o amargor desaparece da cabeça do repolho. Em seguida, os garfos são imersos em água fervente por cinco minutos, após os quais são colocados em água fria.
- Coloque o produto sobre uma toalha de papel e deixe secar. As cabeças secas de repolho são colocadas em sacos plásticos grossos ou em bandejas plásticas hermeticamente fechadas.
- Quando as couves de Bruxelas são colocadas em sacos para armazenamento, o máximo de ar possível é removido delas. O produto é apresentado nas quantidades necessárias para o preparo de uma porção.
- O repolho é colocado no freezer.
Conservação
Os vegetais são conservados com salmoura ou marinada
Bactérias patogênicas morrem devido à exposição ao sal e o produto é armazenado por muito tempo.
Decapagem
As couves de Bruxelas são conservadas sozinhas e para criar misturas de vegetais.
Ingredientes para a receita tradicional:
- Couve de Bruxelas – 1 kg;
- cenouras médias – 3 unid.;
- endro – 50 g;
- especiarias - a gosto;
- folha de louro – 2 unid.;
- água – 1 litro;
- açúcar, sal - 2 colheres de sopa. eu.
Receita:
- As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em rodelas.
- Lave os garfos de repolho.Para remover mosquitos, eles são imersos em solução salina por 15 minutos.
- Coloco os vegetais prontos para enlatados em camadas em potes esterilizados. Adicione especiarias e endro.
- Para preparar a salmoura, coloque água em uma panela, acrescente açúcar e sal. Após ferver, deixe ferver por dois minutos.
A salmoura é colocada em potes e coberta com tampas de náilon. Os vegetais podem ser armazenados na prateleira inferior da geladeira por um mês.
Decapagem
No preparo para a marinada, o produto é lavado e preparado para ficar saturado com a marinada. Tais preparações, sujeitas a padrões de temperatura, podem ser armazenadas por um ano.
Ingredientes:
- Couves de Bruxelas – 3-4 kg;
- Cebola Ascaloniana picada – 6 colheres de sopa. eu.;
- folha de louro – 6 unid.;
- água – 750ml;
- maçã ou vinagre branco destilado - 300 ml;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- sal de cozinha, sal marinho - 2 colheres de sopa. colheres.
Como cozinhar:
- Encha uma bacia ou tigela com água fria e coloque-a perto do fogão.
- Despeje a água em uma panela e deixe ferver.
- Coloque nele as cabeças de repolho e ferva por dois minutos.
- Retire os garfos da água fervente e coloque-os em água fria.
- O líquido é drenado da tigela, as cabeças são colocadas em potes esterilizados.
- Coloque uma folha de louro e uma cebola picada em cada recipiente.
- Para preparar a marinada, misture água, sal, açúcar e vinagre em uma panela. Leve a salmoura para ferver, ferva por dois minutos e retire do fogo.
- A marinada é colocada em potes para cobrir o repolho.
Cubra os recipientes com tampas e deixe esfriar. Os potes ficam guardados na despensa. Um porão é adequado para esses fins.
Termos e condições de armazenamento
Para armazenar as couves de Bruxelas para o inverno, escolha uma câmara fria onde a umidade relativa seja mantida em 95% e a temperatura não ultrapasse 0...+4ᵒС.Para evitar a formação de apodrecimento e mofo na área de armazenamento, é necessário garantir a circulação de ar.
Assim que os primeiros sinais de deterioração se tornam visíveis, as cabeças de repolho são descartadas.
O produto é armazenado fresco na geladeira por 2 a 3,5 meses. Para conservar o repolho, ele é colocado em sacos plásticos, mas o produto é revisado periodicamente.
Se aparecerem danos nos garfos armazenados, eles serão removidos da massa total
Conclusão
Existem muitas maneiras de armazenar couves de Bruxelas. Cada um deles tem suas próprias sutilezas e complexidades. Para preservar microelementos e vitaminas benéficos nas couves, você deve seguir rigorosamente as instruções.
