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Existem diferenças entre chalotas e cebolas, embora os especialistas afirmem que seus parentes são intercambiáveis e têm muito em comum. Ambos os vegetais adicionam um sabor picante aos pratos. Na hora de cozinhar não se pode prescindir dessa cultura.
Qual é a diferença entre chalotas e cebolas?
Chalotas têm muitos nomes: pega, arbusto, axalon. Chefs da Europa Ocidental, França e Sudeste Asiático preferem. Eles usam chalotas para preparar pratos gourmet.
Aparência
Ao contrário das chalotas normais, as chalotas têm a sua própria estrutura de bolbo. As culturas diferem na aparência. É muito fácil distinguir chalotas de cebolas. Basta examinar cuidadosamente a aparência. Sob a casca externa da chalota há vários dentes. Cada um deles é significativamente menor em tamanho e peso do que o fruto de seu parente cebola. Ao contrário da cebola, a chalota tem formato alongado, externamente semelhante a uma ameixa medindo de 3 a 5 cm.As penas acima do solo (35-50 cm) são de cor verde clara e de sabor delicado.
A cor das escamas comestíveis da chalota é roxa, rosa, branca, amarela.
Ao contrário das chalotas, os bulbos da sua contraparte regular são redondos, atingindo 10-15 cm de diâmetro.
Os caules da cultura da cebola são poderosos, de cor verde escuro.Ao contrário das chalotas, as penas da cebola de algumas variedades podem atingir 1,5 m de comprimento e a polpa é suculenta e carnuda. As escamas internas ficam fixadas na parte inferior e podem ser pintadas de branco, amarelado ou roxo.
Sabor e aroma
Ao contrário das chalotas normais, as chalotas têm um sabor mais suave e doce. O arbusto não causa lacrimejamento, a polpa e as penas praticamente não são amargas e não queimam a cavidade oral. As chalotas, ao contrário das suas congéneres, não interferem no sabor e no aroma de outros produtos.
Embora as cebolas sejam divididas em variedades doces, semi-afiadas e picantes, elas têm um sabor mais amargo do que as chalotas. Ao ser cortado, são liberados óleos essenciais, o que provoca um fluxo de lágrimas.
Cebola cultivada nas regiões sul é mais doce
Período de amadurecimento
Ambas as espécies são divididas em variedades de maturação precoce, maturação intermediária e maturação tardia. No entanto, a diferença entre as chalotas é que amadurecem 2 a 3 semanas antes (em média 65 a 80 dias). Ao cultivar chalotas para fazer penas, as verduras ficam prontas para consumo em 25 a 30 dias.
Composição e propriedades
Em termos de composição de vitaminas, micro e macroelementos, as chalotas praticamente não diferem das normais. Ambos os tipos contêm óleos essenciais e flavonóides, mas o Aksalonian tem mais açúcar e vitaminas.
A composição da chalota e da cebola inclui: cálcio, potássio, selênio, magnésio, zinco, ferro, cromo, iodo, níquel, molibdênio, flúor e germânio.
As chalotas, ao contrário das cebolas, são caracterizadas por um maior teor de:
- fitoncidas que protegem o corpo contra vírus, infecções e bactérias patogênicas;
- os sais minerais regulam o funcionamento de todos os sistemas, melhoram o funcionamento dos órgãos internos;
- di- e monossacarídeos fornecem energia às células;
- o ácido ascórbico fortalece o sistema imunológico.
Conteúdo calórico da chalota por 100 g de produto:
- cebola – 72 kcal;
- pena verde – 18 kcal.
O valor nutricional de 100 g de cebola normal é de 41 kcal.
Aplicativo
Ambos os tipos da família da cebola são amplamente utilizados na culinária e na medicina popular. Tanto as verduras quanto os bulbos de chalota são usados na culinária. É adicionado a pratos de peixe e carne, sopas, assados e conservas.
Como, ao contrário das cebolas, as chalotas carecem de pungência e odor específico, são adicionadas a saladas e aperitivos frios.
O vegetal comum é utilizado em carnes picadas, molhos e tortas.
A humanidade conhece as propriedades preventivas de ambos os tipos desde os tempos antigos. Tinturas, pomadas e compressas são preparadas com cebolas. O vegetal ajuda a quebrar as gorduras, após o que são bem absorvidas. Chalotas contêm caroteno. Este elemento melhora o funcionamento do cristalino, da retina e dos músculos oculares.
Características de cultivo
As regras para cuidar das chalotas não diferem dos requisitos para as cebolas. Ambas as plantas são bienais. Eles podem ser cultivados a partir de bulbos ou sementes. A colheita é plantada quando a neve derrete. É praticado plantar sementes de arbustos antes do inverno, várias semanas antes do início da geada.
Para formar uma boa roseta, as chalotas precisam de muita luz solar. Para o cultivo da cultura, recomenda-se a criação de canteiros na zona sul do local. As cebolas preferem solos argilosos e arenosos.
No plantio na primavera, o preparo do solo começa no outono; no plantio de inverno, em meados de agosto. Os canteiros são desenterrados e aplicados fertilizantes orgânicos. São considerados bons antecessores da cebola: abobrinha, tomate, legumes, pepino, repolho.Não é aconselhável cultivar depois de nabo, salsa, rabanete, feijão e endro.
Características distintivas do cultivo da cebola:
- Antes do plantio, o material da semente é desinfetado. Para fazer isso, coloque os bulbos em uma solução de permanganato de potássio por 2 a 3 horas.
- Para fazer as penas crescerem mais rápido, as pontas são aparadas.
- Os sulcos são feitos nos canteiros com profundidade de 5 a 10 cm, espaçamento entre linhas de 30 a 35 cm.
- Os bulbos são plantados a uma distância de 8 a 10 cm um do outro.
As penas chegarão à superfície dentro de duas semanas. A partir de agora é necessário soltar o solo após cada rega. Isso não apenas saturará as raízes com oxigênio, mas também evitará que as ervas daninhas afoguem a colheita. Se aparecerem setas, elas deverão ser removidas.
A frequência da rega depende das condições meteorológicas. Na ausência de chuva, a irrigação é realizada semanalmente. 21-28 dias antes da colheita, a rega é completamente interrompida.
Durante a estação de crescimento, as chalotas são fertilizadas duas vezes. A primeira fertilização é aplicada 2 a 2,5 semanas após o aparecimento da vegetação. A segunda é realizada durante a formação dos bulbos.
Regras de armazenamento
A colheita começa quando as pontas caem e começam a secar. Recomenda-se realizar a limpeza em tempo seco.
Ao contrário das cebolas, as chalotas são armazenadas durante todo o ano (até a próxima colheita). O principal é secar bem após retirar o arbusto do solo. Para isso, o vegetal é transferido para baixo de um galpão ou sótão e espalhado em camada fina. Depois de uma semana, eles começam a remover as pontas e as raízes das chalotas. As cascas, que se desprendem facilmente, são removidas e os espécimes doentes e danificados são descartados.
Armazene as chalotas em caixas ou redes de madeira em um ambiente escuro e fresco, com temperatura de 0 a +5ᵒС. Periodicamente, os arbustos são separados, retirando-se os exemplares germinados e podres.
Ao contrário das chalotas, recomenda-se armazenar cebolas normais em tranças, o que facilita o descarte de frutas estragadas. A colheita não deve ser empilhada, é aconselhável pendurá-la.
Conclusão
A diferença entre chalotas e cebolas é que elas se adaptam facilmente a qualquer condição climática e toleram quedas de temperatura para -4...-5ᵒС. Kustovka substitui perfeitamente as cebolas normais em vários pratos e não interfere no sabor e aroma dos ingredientes principais. Ambos os tipos, presentes diariamente na dieta alimentar, reabastecem completamente as necessidades de vitaminas e microelementos do organismo.
