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É melhor armazenar a couve chinesa em porões ou adegas. Aqui é possível manter uma temperatura constante na faixa de 0-2 graus, bem como um alto nível de umidade em torno de 95%. É nestas condições que as couves ficam armazenadas durante 3-4 e até 5-6 meses. Eles devem ser inspecionados periodicamente quanto a podridão ou ressecamento.
Qual repolho chinês é melhor armazenado?
Como não é muito fácil conservar por muito tempo a colheita da couve chinesa, é preciso ter mais cuidado na escolha da variedade. As seguintes variedades são mais adequadas para armazenamento no inverno: Vidro, tamanho russo, Asten, Princesa, Vorozheya, Meia cabeça, Kudesnitsa.
Se formularmos uma regra geral, então é melhor escolher híbridos. Além disso, é de origem russa. As variedades ocidentais estão adaptadas a climas mais amenos e não são adequadas para armazenamento a longo prazo.
Preparação para armazenamento
Para conservar bem as folhas da couve chinesa, é necessário fazer a colheita na hora certa. Cada variedade possui suas próprias condições de maturação. Via de regra, nos preparativos caseiros para o inverno, a colheita é feita em setembro, quando ainda não chegaram as primeiras geadas.
Não aperte muito - caso contrário as folhas ficarão murchas. Mesmo que as cabeças de repolho ainda possam crescer, mas seja esperada uma forte onda de frio, as raízes devem ser colhidas com urgência dos canteiros.
Após a colheita, é necessário inspecionar cuidadosamente a couve chinesa. Para garantir o armazenamento a longo prazo, é necessário selecionar cabeças que atendam aos seguintes requisitos:
- totalmente maduro, sem folhagem murcha;
- estrutura densa;
- com coloração uniforme;
- sem sinais de danos por insetos;
- sem placa, manchas ou outros sinais de doença.
Nenhuma preparação especial para armazenamento é necessária - apenas remova as folhas podres e obviamente estragadas
Condições de armazenamento
O parâmetro mais importante para conservar o repolho chinês é a temperatura:
- Na faixa de -3 a +3 graus, o prazo de validade é de apenas duas semanas.
- Na faixa de 0 a +2 graus, as couves podem ser armazenadas por até três meses.
- Se a temperatura estiver acima de +4, as espigas começarão a germinar com o tempo. Portanto, o prazo de validade não é superior a uma semana.
- Se você colocar o repolho chinês no congelador, poderá armazená-lo por mais de três meses.
O segundo indicador importante é a umidade. As cabeças de repolho ficam bem apenas em condições úmidas - o valor ideal é 95%. Se estiver visivelmente mais baixo, as folhas murcharão e perderão a suculência. Se a sala estiver tão úmida que se forme condensação, as folhas apodrecerão.
Finalmente, outra condição importante de armazenamento é a circulação de ar. A sala deve ser constantemente ventilada para evitar a estagnação da umidade. Durante o armazenamento, deve-se evitar a luz solar direta - para isso, a couve chinesa pode ser coberta com um pano grosso.
Como armazenar adequadamente o repolho chinês
Para armazenamento, você pode escolher várias opções, por exemplo, mantê-lo em uma geladeira ou freezer comum. Ao escolher um método específico, é necessário determinar os prazos máximos permitidos. Também será necessário manter condições ideais.
Como manter o repolho chinês fresco por mais tempo na geladeira
Se a temperatura não cair abaixo de 0 graus, mas não subir acima de +2, o prazo de validade do repolho chinês na geladeira é de até três meses. No entanto, a faixa de temperatura aceitável no freezer é geralmente de 2 a 6 graus Celsius. Sob tais condições, o prazo de validade é reduzido para 3-4 semanas.
Para conservar os vegetais pelo maior tempo possível, é recomendável seguir estas dicas:
- Enrole cuidadosamente a cabeça do repolho em filme plástico. Duas camadas são suficientes. É importante que fique bem ajustado à superfície.
- Forneça acesso de ar - deixe um pequeno buraco no topo, não enrole completamente a cabeça do repolho.
- Não coloque vegetais ao lado de bananas e maçãs - elas emitem etileno, o que prejudica o estado e o sabor das folhas.
- É importante secar primeiro as cabeças do repolho. Caso contrário, eles apodrecerão rapidamente, mesmo na geladeira. Se houver algumas gotas de umidade, a folhagem inevitavelmente começará a deteriorar-se dentro de alguns dias.
O repolho chinês não pode ser armazenado na geladeira por mais de três meses.
No freezer
Outra forma de armazenar o repolho chinês para o inverno é no freezer a uma temperatura de -18 graus ou menos. Esta é a melhor opção que permite guardar as folhas pelo maior tempo possível. Se você não permitir que descongelem, eles durarão pelo menos 2 a 3 meses. E se a temperatura estiver consistentemente baixa, o prazo de validade será de 4 a 5 meses.
Para preparar desta forma, recomenda-se proceder da seguinte forma:
- Apare as folhas externas.
- Pique o resto finamente.
- Embale em sacos.
- Esvazie e faça um curativo completo.
- Coloque no freezer.
Outra opção é separar as folhas e embrulhar cada uma delas em filme plástico para garantir a vedação completa. Mas este é um método mais trabalhoso e não adequado para armazenar grandes quantidades de colheitas.
À temperatura ambiente
Se a colheita for muito grande, é permitido manter primeiro as espigas à temperatura ambiente. Mas o prazo máximo de validade nessas condições é de um dia. Depois disso, é preciso começar a prepará-lo, por exemplo, colocá-lo no freezer ou fermentá-lo para posterior armazenamento.
Na varanda
Na varanda, as couves podem ser guardadas inteiras, picadas ou divididas em folhas (se embaladas em sacos).Nesse caso, o prazo máximo de armazenamento é de seis meses se a temperatura estiver na faixa de 0 a 2 graus. Nem sempre é possível garantir isso, por isso as espigas devem ser inspecionadas periodicamente. Você precisa ter certeza de que não há áreas podres ou congeladas.
Ao armazenar em uma varanda, é especialmente importante garantir a escuridão
O acesso à luz solar direta deve ser excluído.
Armazenando repolho chinês na adega
A couve chinesa também pode ser conservada na adega por até seis meses, desde que seja garantido o regime de temperatura ideal (0-2 graus). A umidade aqui é bastante boa devido à proximidade do solo. Portanto, a adega pode ser considerada o local de armazenamento de maior sucesso.
Para prolongar o período, recomenda-se organizar o armazenamento em caixas:
- Prepare um recipiente de madeira e coloque areia molhada no fundo.
- Desenterre as cabeças do repolho junto com as raízes e enterre-as na areia.
- Coloque em uma adega ou outro local fresco.
- Umedeça periodicamente a areia, mas exclua a luz solar direta (o escurecimento pode ser total ou parcial).
Outras opções
Existem outras maneiras de armazenar a couve chinesa que podem ser usadas em casa. Estes incluem: secagem, massa fermentada, salga e decapagem. Instruções passo a passo para cada método são descritas abaixo.
Secagem
A secagem é um método de preparo relativamente simples, que permite preservar ao máximo as vitaminas e outras substâncias benéficas encontradas na couve chinesa. Para isso, é mais conveniente usar uma secadora elétrica. A sequência de ações é a seguinte:
- Remova as folhas externas se estiverem secas ou danificadas.
- Corte todo o resto em tiras pequenas.
- Espalhe em uma camada.
- Coloque na secadora, ajustando a temperatura na faixa de 50-60 graus.
- Deixe secar por cinco horas.
- Coloque em sacos e guarde em local fresco ou deixe em temperatura ambiente.
Fermento
Como o repolho branco comum, o repolho chinês pode ser fermentado. Para preparar o preparo para o inverno, leve vários ingredientes nas seguintes quantidades:
- repolho – 1,5kg;
- alho – 6 dentes;
- pimenta vermelha – 4 colheres de sopa. eu.;
- sal – 150g;
- água – 2 litros;
- açúcar – 1 colher de chá.
O repolho chinês em conserva também é chamado de kimchi.
Algoritmo de cozimento:
- Remova as folhas superiores.
- Corte as cabeças do repolho em quartos no sentido do comprimento.
- Leve a água para ferver e dissolva o sal.
- Despeje a salmoura sobre os quartos.
- Cubra com um prato e deixe durante a noite em salmoura.
- Misture pimenta (4 colheres de sopa) com dentes de alho picados e açúcar.
- Esfregue a polpa resultante no repolho (primeiro calce as luvas).
- Coloque em potes de vidro e encha com salmoura. Enrole as tampas. Para garantir o armazenamento a longo prazo da couve chinesa, os recipientes são pré-esterilizados. Sem cumprir este ponto, as preparações de inverno podem fermentar.
Salga e marinada
Para melhor armazenamento, a couve chinesa pode ser salgada para o inverno. A receita requer apenas três ingredientes:
- repolho – 3kg;
- sal – 300g;
- água – 1 litro.
O processo de cozimento é bastante simples. Você precisa fazer isso:
- Separe as folhas inferiores da couve chinesa.
- Corte ao meio longitudinalmente.
- Prepare uma salmoura forte.
- Coloque em um recipiente e pressione com pressão.
- Espere sete dias.
- Armazenamento adicional na geladeira é aceitável. Se você colocar as cabeças de repolho em potes esterilizados e enrolá-las, poderá guardá-las por até 3-4 meses.
Outra opção é conservar o repolho chinês para o inverno. Esta receita contém os seguintes produtos:
- repolho – 500g;
- água – 0,5 l;
- pimenta malagueta – 1 vagem;
- sal – 3 colheres de sopa;
- vinagre 9% – 0,5 xícara (100 ml);
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu.
Instruções de cozimento:
- Para melhor armazenamento, corte a couve chinesa em tiras.
- Prepare a marinada - dissolva o açúcar, o vinagre e o sal em água fervente.
- Esterilize os potes, acrescente o repolho e a pimenta malagueta.
- Despeje a marinada e enrole.
- Vire, cubra com um cobertor e espere esfriar completamente.
O repolho em conserva é adequado como acompanhamento ou aperitivo frio.
Erros comuns
As condições de armazenamento do repolho são bastante simples, mas é importante manter a temperatura e a umidade dentro de uma faixa estreita. No entanto, na prática, podem ocorrer erros que podem deteriorar o produto. Os mais comuns deles são:
- Ao armazenar a couve chinesa no congelador, ela não pode mais ser congelada novamente. Depois que as folhas estiverem assentadas e descongeladas, elas devem ser consumidas imediatamente ou no máximo no dia seguinte.
- Ao armazenar folhas secas, costuma-se usar sacos de polietileno. Embora seja melhor levar produtos feitos de tecido natural que permitam a boa passagem do ar.
- Se você picar repolho, deverá guardá-lo no freezer ou enviá-lo para decapagem ou decapagem. O fato é que dessa forma o produto perde muita umidade, e definitivamente não vale a pena guardá-lo apenas em um saco na geladeira.
Recomendações
Para garantir a máxima vida útil do repolho chinês, é recomendável seguir estas dicas práticas:
- Se você armazenar repolho, não poderá remover a folhagem flácida e murcha. Pelo contrário, o repolho chinês fica ainda melhor armazenado nele. A camada superficial servirá como uma “embalagem” natural.
- Mesmo que todas as condições de armazenamento sejam atendidas, é recomendável inspecionar periodicamente as cabeças da couve e virá-las para evitar o aparecimento de apodrecimento.
- Se o repolho começar a murchar, isso é normal. Este produto é totalmente estável, mas deve ser consumido mais rapidamente.
- Para conservar repolhos inteiros o maior tempo possível, é melhor colocá-los no porão ou na adega. Além disso, é aconselhável embrulhar cada um em saco de papel ou papel jornal.
Conclusão
Você pode armazenar o repolho chinês de diferentes maneiras. Se houver varanda isolada, aí ficam as espigas. É aconselhável “plantá-los” em areia úmida, colocados em caixas. Se a colheita for grande e houver pouco espaço, o repolho pode ser em conserva, em conserva ou fermentado.
