Contente
A maioria das receitas pede o uso de florzinhas de brócolis. Conseqüentemente, a maior parte da cabeça depois de cortada é “descartada”. Porém, na verdade, quase toda a parte aérea da planta é adequada para consumo - o caule, os caules e as folhas do brócolis podem ser consumidos. Além disso, não só é muito saboroso se preparado corretamente, mas também é benéfico para o corpo.
Partes comestíveis de brócolis
Ao contrário da crença popular, não apenas os floretes de brócolis são comestíveis. Toda a parte aérea da planta, incluindo o caule e as folhas, pode ser comida. Apenas as raízes são impróprias para consumo: são muito amargas, o que inevitavelmente irrita a mucosa gástrica e na maioria dos casos causa fortes dores e cólicas abdominais.
As folhas de brócolis são comestíveis?
As folhas de brócolis, se mantiveram sua característica tonalidade verde opaca com um tom acinzentado, não amarelaram ou murcharam, tendo perdido o tom, são definitivamente seguras para comer. De todas as partes da cabeça, elas contêm a concentração máxima de beta-caroteno.
As folhas não têm nenhum sabor distinto. É tipicamente “repolho”: neutro-fresco, com um leve amargor quase imperceptível e a mesma nitidez no final de boca.Alguns notam semelhanças com alface e espinafre.
Folhas frescas de brócolis sem vestígios de danos por microflora patogênica e pragas podem e até devem ser consumidas
O talo do brócolis é comestível?
Os talos e talos do brócolis também podem ser consumidos, inclusive crus, embora sejam um pouco duros. Antes de fazer isso, certifique-se de remover a camada superficial de uma casca bastante densa com uma faca ou descascador de vegetais - será difícil mastigar. A textura dessas partes da cabeça é fibrosa, o sabor é neutro. Dependendo da variedade ou híbrido, podem ser detectados vários graus de intensidade de doçura ou amargor.
O caule e os caules são uma fonte valiosa de fibra e pectina. Conseqüentemente, eles serão úteis para ativar o processo de digestão e “limpar” o estômago e os intestinos de restos de alimentos, resíduos e toxinas.
No entanto, é melhor evitar comer talos de brócolis comprados em lojas. É esta parte da planta que acumula mais ativamente nitratos prejudiciais à saúde. Para evitar que o mesmo aconteça com cabeças cultivadas por conta própria, você precisa ter um cuidado especial ao aplicar fertilizantes contendo nitrogênio. Em princípio, a quantidade de nitratos nos talos e talos de brócolis pode ser verificada, mas nem todo mundo possui tais dispositivos.
O caule constitui parte significativa da massa da cabeça, por isso não é aconselhável jogá-lo fora
Como usar talo de brócolis
Poucas pessoas gostam de “triturar” talos de brócolis frescos; eles praticam principalmente cozinhá-los. Têm uma textura bastante específica, muitas variedades e híbridos apresentam um amargor característico. No entanto, eles podem muito bem se tornar uma adição interessante e incomum às saladas verdes.
Após o tratamento térmico, os defeitos de sabor desaparecem, tornando-se quase “neutro”. Ralados em um ralador fino ou cortados em pedaços pequenos e tiras finas, talos e talos são adicionados a sopas de legumes, caçarolas, ensopados, panquecas e até usados como “cozimento” de panquecas.
Recomenda-se primeiro escaldá-los em água fervente por 3-5 minutos. Ou você pode ferver o talo de brócolis até ficar meio macio em água levemente salgada.
É importante não “expor demais” os talos em água fervente, para que não apareça um cheiro desagradável “sulfuroso”.
Na sua forma integral, são assados no forno, polvilhados moderadamente com óleo vegetal, grelhados ou cozidos no vapor “puros” ou com quaisquer especiarias. Este é um prato dietético, mas bastante “pesado” para o estômago devido ao seu alto teor de fibras, por isso não é recomendado comê-lo à noite para evitar a desagradável sensação de inchaço.
O que fazer com folhas de brócolis
A opção mais simples e óbvia é comer as folhas frescas, como qualquer verdura. No entanto, o seu tratamento térmico também é bastante aceitável. Em princípio, podem substituir algumas das inflorescências em receitas que envolvem fritar, assar, ferver ou cozinhar brócolis no vapor.
Eles também são adicionados a quaisquer smoothies “verdes” ou vegetais, omeletes e acompanhamentos complexos. Uma das receitas populares na Ásia são folhas picadas cozidas em uma frigideira funda com um pequeno pedaço de manteiga, cenoura ralada finamente e cebola picada ou picada.
O sabor das verduras é relativamente “neutro”, por isso harmoniza bem com quaisquer pratos principais de carnes, aves, peixes e frutos do mar. Esse ingrediente “extra” com certeza não estragará a salada, principalmente se temperada com molho de soja ou óleo de gergelim.
Posso comer folhas de brócolis cruas?
Folhas de brócolis cruas também podem ser usadas como alimento. No Sudeste Asiático e no Japão, eles são frequentemente adicionados a misturas de saladas “verdes”. Acredita-se que quanto mais escura e saturada a cor da folha, mais pronunciado é o sabor amargo-acentuado característico.
São estes verdes os mais “procurados” pelos adeptos da medicina tradicional oriental e por aqueles que levam um estilo de vida saudável. Acredita-se que contém enzimas naturais em maiores concentrações que ativam o metabolismo e o restauram em caso de “falhas”, o que determina os benefícios das folhas verde-escuras de brócolis para o organismo.
Quando o amargor e a pungência parecem excessivos, eles podem ser facilmente removidos escaldando-os em água fervente por 2 a 3 minutos. É verdade que se você “cozinhar” folhas de brócolis dessa maneira, a textura também mudará – elas pararão de ficar crocantes e ficarão macias e macias. Você também precisa levar em conta que durante o tratamento térmico, mesmo por um curto período, os benefícios das verduras são prejudicados - as vitaminas A e C são destruídas de maneira especialmente ativa.
Conclusão
O fato de o caule, os caules e as folhas do brócolis poderem ser consumidos será uma verdadeira “descoberta culinária” para muitos. Estas partes da cabeça não requerem nenhum processamento ou preparo específico, não têm sabor muito pronunciado, porém podem “complementar” as receitas de muitos pratos. E em termos de concentração de algumas substâncias saudáveis, as folhas, caules e talos do brócolis superam até as inflorescências.
