Contente
- 1 Como e por quanto tempo ferver uma pinha para extrair as nozes
- 2 Como descascar pinhões em casa
- 2.1 Como amolecer pinhões com água fervente
- 2.2 Como descascar rapidamente pinhões usando o método de torrefação
- 2.3 Como descascar pinhões pelo método de congelamento
- 2.4 Como descascar pinhões usando mudanças de temperatura
- 2.5 Como quebrar pinhões em casa manualmente
- 2.6 Máquinas para descascar pinhões
- 3 Como limpar pinhões em escala industrial
- 4 Processamento de nozes após limpeza
- 5 Conclusão
Descascar pinhões em casa é bastante difícil. As sementes pequenas e densas da árvore do norte, com casca forte, são quase impossíveis de quebrar. Não existe equipamento para descascar pinhões em casa. Os moradores das regiões norte conhecem os segredos da limpeza dos frutos duros do norte. Você pode aproveitar seus muitos anos de experiência.
Como e por quanto tempo ferver uma pinha para extrair as nozes
Para limpar as nozes do norte, os brotos de cedro são colhidos no final do outono. Eles devem ficar cinza escuro ou marrom e ter escamas duras e lenhosas. Isso significa que as nozes estão maduras e podem ser consumidas. Só é possível extrair nozes de uma casquinha se ela for fervida primeiro por meia hora, mas não mais que 40 minutos.
É melhor cozinhar os brotos de cedro ao ar livre e em uma vasilha velha. Quando cozidos, liberam grande quantidade de resina e aroma forte. O revestimento de alcatrão nas paredes da panela é quase impossível de ser removido.
Para cozinhar, leve uma panela de tamanho adequado. Os cones recolhidos são colocados no fundo e enchidos com água. O líquido deve cobrir completamente os frutos de cedro. Uma camada de grama ou feno deve ser colocada por cima. Esse truque vai ajudar a tirar o excesso de resina, os brotos não vão flutuar na superfície.
Leve a panela ao fogo e leve a água para ferver. Depois, reduza o fogo e cozinhe as pinhas até aparecer um cheiro forte de pinho. Isso levará aproximadamente meia hora. Depois que a panela é retirada do fogo, os brotos são colocados sobre uma superfície seca para esfriar. Assim que os frutos do cedro esfriam, eles começam a descascá-los.
Como descascar pinhões em casa
A casca dura das nozes do norte é difícil de remover. Existem várias maneiras de quebrar pinhões em casa. Para fazer isso, eles usam várias ferramentas disponíveis e engenhosidade. Para tornar a casca da noz mais flexível, ela é amolecida com água fervente, fria ou quente.
Como amolecer pinhões com água fervente
Coloque as nozes em uma tigela rasa e despeje água fervente sobre elas por 5 a 10 minutos. Em seguida, retire as nozes e coloque-as sobre uma toalha seca e deixe escorrer. Então você pode começar a descascá-los.
Como descascar rapidamente pinhões usando o método de torrefação
Você pode assar as nozes no forno. Depois, as cascas ficam mais fáceis de limpar e o sabor do produto acabado fica bem melhor.
Você pode descascar pinhões em casa da seguinte maneira:
- Lave as sementes de cedro em água corrente, não as limpe depois.
- Pré-aqueça o forno a + 150 Cᵒ.
- Coloque as nozes em uma assadeira em uma camada e leve ao forno. Devem ser colocados na prateleira mais alta do forno.
- Cozinhe os frutos de cedro por cerca de 15 minutos. O processo deve ser controlado para não cozinhá-los demais.
Assim que a casca ficar dourada ou marrom clara, os pinhões podem ser removidos. Eles são colocados sobre uma toalha e deixados esfriar por meia hora. Após este tempo, as nozes podem ser descascadas com um rolo comum. Eles são cobertos com um pano e com força começam a rolar um rolo sobre as frutas, enquanto as cascas quebram facilmente.
Como descascar pinhões pelo método de congelamento
Primeiro, coloque as nozes duras no freezer para amolecer por algumas horas. Eles são primeiro colocados em um saco plástico. O ar deve ser liberado da bolsa. Então o celofane é bem amarrado. Após o congelamento, as nozes podem ser facilmente descascadas, esmagando-as com um rolo. A casca torna-se frágil e separa-se facilmente do núcleo.
Como descascar pinhões usando mudanças de temperatura
Para este método, primeiro aqueça a frigideira no fogão. Em seguida, despeje as frutas sem adicionar óleo. Aqueça as sementes de pinha por 2-3 minutos, mexendo sempre. Não frite as nozes por mais de 5 minutos, pois elas perderão o sabor.
Decorrido o tempo especificado, o produto é transferido para um recipiente com água gelada. Mantenha-o assim por no máximo 1 minuto.Em seguida, o conteúdo dos cones é transferido para uma toalha e deixado absorver o excesso de umidade.
Os pinhões secos podem ser colocados em um saco plástico, deixar sair o ar e amarrar bem. Depois você pode esmagar a casca com um rolo. Não se deve exercer muita pressão sobre a fruta, pois a casca fica frágil e os grãos podem ser danificados.
Como quebrar pinhões em casa manualmente
Além do tratamento térmico, várias ferramentas disponíveis em todos os lares são usadas para descascar nozes duras.
Estes podem ser os seguintes dispositivos:
- rolo;
- alicate;
- espremedor de alho;
- martelo.
Se você se acostumar, aprenderá a descascar as sementes de uma casquinha sem danificar os grãos.
rolo
Um rolo facilita descascar pinhões frescos e processados em casa. São colocados em um saco ou sobre uma toalha, cobrindo a parte superior com a borda livre. Então eles começam a estendê-lo com um rolo. Os cones de cedro embebidos em água fervente ou congelados são limpos com um mínimo de esforço. É preciso força para descascar nozes cruas.
Martelo
Para este método de limpeza, leve sementes tratadas com água fervente ou frescas. Eles são dispostos ao meio sobre uma toalha waffle. A extremidade livre é coberta por frutos de cedro. Então eles começam a bater levemente com um martelo. O principal é não exagerar, para não acabar com kernels e fragmentos de casca.
Alicate, espremedor de alho
Se houver poucas nozes, elas são limpas com ferramentas improvisadas: um alicate ou um espremedor de alho. Neste caso, as sementes de cedro são descascadas uma de cada vez. Para este método é preciso ter paciência, pois o trabalho é minucioso.
É melhor primeiro deitar água a ferver sobre as sementes de pinha e depois secá-las.Depois, cada fruta é presa entre partes do alicate e os cabos começam a ser apertados até ficarem crocantes. Faça isso com cuidado e devagar, pois é fácil esmagar completamente a noz.
Algumas sementes de cone são colocadas no espremedor de alho e as alças começam a ser espremidas. Não se deve fazer isso de forma abrupta, com o máximo esforço: há uma grande probabilidade de obter mingau de nozes. A prensa pode muito bem funcionar como uma máquina de descascar pinhões.
Máquinas para descascar pinhões
Nas condições modernas, grandes volumes de nozes do norte são processados em máquinas especiais - descascadoras de pinhões. Com a ajuda deles, você pode limpar até 70 kg de matéria-prima por hora. Essas máquinas podem ser vistas em fábricas de processamento especial ou você mesmo pode fabricá-las.
O dispositivo para limpeza de pinhões realiza um ciclo completo de processamento de matérias-primas:
- esmaga a casca;
- separa grãos;
- remove o filme da noz;
- peneira os detritos do produto acabado.
Usando uma máquina para limpar pinhões, você pode limpar sementes não apenas para uso doméstico, mas também criar um pequeno negócio para processar matérias-primas de árvores do norte.
Como limpar pinhões em escala industrial
Até recentemente, todo o processo de limpeza das nozes do norte era feito manualmente. Agora, máquinas poderosas, capazes de processar várias toneladas de matéria-prima por dia, lidam com isso. Todos esses dispositivos funcionam de maneira diferente.
Aqui estão alguns princípios básicos de como funcionam os descascadores de pinhão:
- Método mecânico - as sementes são quebradas em um recipiente especial usando uma prensa de pinhão e, em seguida, são despejadas em outro recipiente para processamento posterior.
- Método de vácuo – as matérias-primas são submetidas a mudanças de pressão em um recipiente especial, após o qual as cascas são fáceis de limpar.
- Método de britagem e dimensionamento – na primeira etapa, as matérias-primas são submetidas à ação mecânica em um descascador de pinhão e, em seguida, despejadas em recipientes separados para limpeza completa.
- Exposição ao nitrogênio líquido – as sementes são aquecidas e depois mergulhadas em nitrogênio líquido; a casca se desfaz facilmente sem nenhum esforço extra.
Na última etapa da produção fabril, os frutos do cedro são separados por tamanho e acondicionados em embalagens herméticas para preservar o sabor por muito tempo.
O único aspecto negativo é que muitas vezes o equipamento estraga os próprios grãos, deixando partículas deles na massa total do produto acabado. Essas sementes trituradas também são vendidas, mas a um custo menor que as inteiras.
Processamento de nozes após limpeza
De acordo com os padrões alimentares estaduais, os grãos de pinhão devem ser separados.
Os pacotes de nozes premium do norte contêm partículas trituradas (não mais que 10% da massa total do produto acabado). Em um produto de primeira qualidade, o teor de grãos triturados não pode ultrapassar 15%. Pacotes de nozes de baixa qualidade podem conter 80% de grãos triturados.
A classificação e calibração dos frutos de cedro ocorrem em equipamentos especiais. Após a limpeza, os grãos resultantes são secos e fritos em secadores para remover o excesso de umidade e evitar o crescimento de mofo e bactérias patogênicas.
Conclusão
Você pode descascar pinhões em casa usando várias ferramentas e truques.Após tratamento térmico e congelamento, o produto é fácil de limpar, mas não pode ser armazenado por mais de uma semana. Por estarem com casca, as nozes mantêm por muito tempo suas propriedades benéficas e sabor. Recomenda-se limpá-los imediatamente antes do uso.
Usando máquinas, grandes volumes de nozes são processados em pouco tempo. O produto acabado tem uma longa vida útil, graças à secagem de alta qualidade e à embalagem a vácuo.
