Contente
- 1 Descrição do cogumelo do fígado
- 2 A língua da sogra é um cogumelo comestível?
- 3 Como cozinhar cogumelo de hepática
- 4 Como cozinhar cogumelo fígado: receitas de pratos do dia a dia
- 4.1 Como fritar cogumelo de fígado com cebola
- 4.2 Como fritar cogumelos de fígado com creme de leite
- 4.3 Como cozinhar cogumelos hepáticos fritos com batatas
- 4.4 Fazendo costeletas de cogumelos de fígado
- 4.5 Como cozinhar cogumelos de fígado estufados com cenoura e couve-flor
- 4.6 Receita de shashlik de cogumelo com língua da sogra
- 4.7 Como fazer assado com cogumelos Língua da sogra
- 5 Receitas de cogumelos de fígado para o inverno
- 5.1 Como fazer picles de cogumelo de fígado
- 5.2 Como fazer picles de cogumelo língua da sogra a frio
- 5.3 Como fazer picles de cogumelo de fígado quente
- 5.4 Como secar cogumelos com língua da sogra para o inverno
- 5.5 Como congelar cogumelos de fígado
- 5.6 Como preparar caviar com cogumelos língua da sogra para o inverno
- 6 Propriedades benéficas dos cogumelos do fígado
- 7 É possível cultivar cogumelos língua da sogra em casa?
- 8 Fatos interessantes sobre a hepática
- 9 Conclusão
O cogumelo hepático é um cogumelo comestível incomum, mas valioso e bastante saboroso. Existem muitas opções para prepará-lo. É interessante estudá-los para aproveitar ao máximo os benefícios do cogumelo.
Descrição do cogumelo do fígado
O cogumelo da hepática também pode ser encontrado sob os nomes língua da sogra, hepática comum, pólipo hepático e hepática comum. A foto da hepática comum mostra que a parte principal do cogumelo é o seu gorro, ou corpo frutífero, podendo atingir até 30 cm de diâmetro. Nos corpos frutíferos jovens é disforme, mas com o tempo adquire formato de leque ou de língua. A cor da hepática é vermelho brilhante, roxo escuro ou marrom-avermelhado, a superfície é brilhante e lisa, viscosa em tempo chuvoso. A parte inferior da tampa é de cor creme ou amarelada, com pequenos tubos curtos, que rapidamente adquire uma tonalidade vermelha ao toque.
Externamente, a hepática é muito semelhante a um fígado real
Fotos e descrições do cogumelo hepático indicam que ele não possui caule pronunciado, está preso ao tronco da árvore por um pseudópode curto e rígido.A polpa dos corpos frutíferos é elástica e densa, com sabor amargo.
Como e onde cresce o cogumelo língua da sogra?
Você pode encontrar hepática na Rússia em todos os lugares em climas temperados - ela cresce na zona intermediária e na Sibéria, no Extremo Oriente. Para o crescimento da língua da sogra, ela costuma escolher florestas caducifólias e mistas e crescer em troncos de árvores. Geralmente é visto em carvalhos e castanheiros. A hepática frequentemente coexiste com lariços, abetos e pinheiros.
O cogumelo hepático comum pertence à categoria dos anuais, geralmente aparece nos troncos em uma única ordem e está localizado na parte inferior do tronco, quase próximo ao solo. É coletado de meados de julho a outubro.
A hepática cresce em troncos decíduos nas próprias raízes
A língua da sogra é um cogumelo comestível?
As hepáticas maduras não são adequadas para consumo porque a sua carne se torna muito dura. Mas os corpos frutíferos jovens são bastante comestíveis e muito valorizados na culinária. Têm sabor delicado com ligeiro azedume.
Duplas e suas diferenças
A foto e a descrição do cogumelo do fígado são tão atípicas que é difícil confundi-lo com outros cogumelos. Mas a hepática também tem gêmeos, cogumelos semelhantes com pequenas diferenças.
Pólipo de pêlo eriçado
A hepática e o pólipo de pêlo eriçado são semelhantes em tamanho, estrutura e cor. No entanto, os cogumelos têm diferenças fundamentais. Assim, o pólipo com cerdas geralmente possui um corpo frutífero, que consiste em vários gorros fundidos. A sua cor não é tão rica como a da hepática, mas sim vermelho-alaranjada quando jovem e muito escura quando madura. A polpa do fungo tinder de pêlo eriçado é marrom, não rosa, e a superfície do cogumelo é coberta por pequenos pêlos.
Fungo protuberante
Outro sósia da hepática é o pólipo protuberante, que cresce principalmente em tocos decíduos e árvores caídas. A semelhança entre os cogumelos reside na estrutura em forma de leque do gorro, bem como na estrutura tubular do himenóforo.
Os cogumelos podem ser distinguidos uns dos outros pela cor: o fungo protuberante é geralmente de cor marrom claro, sem uma tonalidade avermelhada pronunciada. A camada inferior do corpo frutífero do cogumelo torna-se cinza escuro ou marrom com a idade.
O fungo protuberante também pode ser distinguido pelo cheiro amadeirado de sua polpa e pode ser encontrado nos troncos das árvores não apenas no final do verão e no outono, mas durante todo o ano. O cogumelo não é adequado para consumo humano.
Como cozinhar cogumelo de hepática
A língua comestível da sogra é ativamente usada na culinária. As receitas de preparo da hepática lenhosa são diversas, podendo ser consumida tanto em pratos quentes quanto em petiscos frios.
Como limpar cogumelo de fígado
Antes de preparar a língua da sogra, é necessário primeiro processar:
- Apenas a parte inferior da hepática, de estrutura densa, é adequada para consumo. A parte mole é totalmente retirada com lâmina afiada na hora da limpeza, devendo ser cortada da borda em direção à perna.
- Como a hepática é bastante grande, após a limpeza ela é cortada em vários pedaços, o que facilita a fervura e o cozimento.
Antes de preparar o cogumelo do fígado, ele deve ficar de molho por pelo menos 8 horas.A hepática é enchida com água fria, o líquido é regularmente drenado e substituído por um novo. Isso deve ser feito à medida que a água fica vermelha sob a influência do suco secretado.
Como e quanto cozinhar cogumelo de fígado
Após a imersão, a hepática precisa ser fervida. A polpa embebida é despejada com uma nova porção de água e levada ao fogo por 20 minutos. A decocção da língua da sogra deve ser drenada e a própria hepática é utilizada para processamento posterior.
A hepática precisa ficar muito tempo de molho antes de cozinhar.
O que pode ser preparado a partir de hepática
O cogumelo do fígado pertence à categoria dos universais, a partir dele podem ser preparados muitos pratos simples e saudáveis. Receitas de cogumelo de hepática sugerem usá-lo:
- em sopas e aperitivos quentes;
- em segundos cursos;
- em combinação com massas, batatas e quaisquer cereais;
- na forma salgada e em conserva.
Você pode cozinhar a hepática imediatamente após a coleta ou pode preservá-la e usá-la durante os meses de inverno. Em ambas as opções, a hepática mantém propriedades valiosas e excelente sabor.
Como cozinhar cogumelo fígado: receitas de pratos do dia a dia
Basicamente, o cogumelo do fígado é frito, este método de cozimento é o mais fácil. Existem muitas receitas para preparar cogumelo de fígado, então você pode comer a língua da sogra com frequência e não ter medo da monotonia.
Como fritar cogumelo de fígado com cebola
Uma receita simples e econômica sugere fritar polpa de cogumelo com cebola. O algoritmo é assim:
- a hepática pré-cozida é cortada em pequenos pedaços;
- unte uma frigideira aquecida com óleo e despeje sobre ela a polpa de cogumelo e 300 g de cebola cortada em meias argolas;
- A hepática e a cebola são fritas por 20 minutos;
- alguns minutos antes de ficar pronto, adicione 2 folhas de louro, sal e pimenta a seu gosto.
O prato acabado acompanha bem macarrão e batata.
A maneira mais fácil é fritar uma hepática comum com cebola e ervas
Como fritar cogumelos de fígado com creme de leite
Uma das receitas mais deliciosas sugere fritar a hepática com creme de leite. A receita fica assim:
- os cogumelos frescos são limpos, embebidos e fervidos durante 20 minutos;
- os cogumelos cozidos são lavados em água fria e cortados em tiras finas;
- Frite a polpa do cogumelo em uma frigideira por cerca de 15 minutos;
- em seguida, adicione as cebolas picadas e frite até dourar.
Depois disso, 2 colheres de sopa de creme de leite em quantidades iguais são diluídas em água e despejadas sobre cogumelos e cebolas, sal e pimenta a gosto. O prato precisa ferver por cerca de 5 minutos, após os quais um pouco de endro picado é adicionado aos cogumelos e ao creme de leite, mexido, coberto com uma tampa e retirado do fogão.
Como cozinhar cogumelos hepáticos fritos com batatas
Fica muito saboroso se você cozinhar cogumelo de fígado em combinação com batatas quebradiças:
- Cogumelos cozidos no valor de 1 kg são cortados em rodelas finas.
- Corte 500 g de batata cozida e 2 cebolas em cubos.
- A polpa do cogumelo é frita em uma frigideira até que a umidade evapore.
- Em seguida, adicione 2 colheres grandes de girassol ou azeite de oliva de alta qualidade, coloque as cebolas e as batatas em uma frigideira e frite os ingredientes até dourar.
Salgue e apimente o prato acabado a gosto; você também pode adicionar ervas e um pouco de creme de leite à hepática alguns minutos antes de ela estar pronta.
Hepática combina bem com batatas e vegetais
Fazendo costeletas de cogumelos de fígado
A partir da polpa de cogumelo, você pode fazer costeletas nutritivas que não têm sabor inferior ao das costeletas de carne. Para fazer isso você precisa:
- ferva a hepática e passe por um moedor de carne junto com 1 cebola grande;
- adicione um ovo cru, um pouco de farinha e sal a gosto à carne picada;
- Faça costeletas regulares com uma mistura espessa e viscosa e passe-as na farinha ou empanados;
- frite em uma frigideira untada com óleo até dourar.
Como cozinhar cogumelos de fígado estufados com cenoura e couve-flor
A língua da sogra fica muito saborosa se for cozida com legumes. Para fazer isso você precisa:
- ferva e frite a polpa de cogumelos frescos em azeite;
- em uma frigideira separada, tampada, cozinhe algumas colheres grandes de cenoura fresca picada, não mais que 200 g de couve-flor e a mesma quantidade de feijão cozido, de preferência branco;
- misture cogumelos e vegetais e tempere o prato quente com manteiga.
Você pode comer o produto preparado junto com batatas ou macarrão, ou pode comê-lo puro.
Você pode fazer costeletas saborosas e satisfatórias com o fungo tinder do fígado
Receita de shashlik de cogumelo com língua da sogra
Você pode fazer um delicioso kebab com a nutritiva polpa de cogumelo. A receita fica assim:
- 500 g de hepáticas cozidas e 200 g de banha fresca cortada em cubos grandes;
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas grandes e grossas;
- os ingredientes são enfiados em espetos e fritos na brasa da maneira padrão.
Pouco antes de o kebab ficar pronto, salgue e apimente, você também pode adicionar ervas aromáticas, seus temperos favoritos, molho teriyaki ou ketchup.
Como fazer assado com cogumelos Língua da sogra
É muito rápido e fácil fazer um assado saboroso com hepática. A receita sugere:
- corte 500 g de hepática cozida em pedaços grandes e frite em uma frigideira em fogo alto com manteiga por 10 minutos;
- pique grosseiramente 200 g de cebola e cenoura média;
- coloque os legumes na frigideira com a polpa do cogumelo, acrescente também 4 dentes de alho picados;
- frite os ingredientes por alguns minutos;
- coloque um pouco de água na panela e tampe;
- cozinhe a hepática com legumes por mais 10 minutos.
Em seguida, o prato é salgado a gosto, acrescenta-se um pouco de pimenta-do-reino e coentro e depois ferve-se até que a mistura na frigideira adquira uma consistência espessa. O assado acabado é colocado em pratos e decorado com ervas.
A hepática assada não tem valor nutricional inferior aos pratos de carne
Receitas de cogumelos de fígado para o inverno
A hepática pode ser usada não apenas fresca. O cogumelo costuma ser preparado para o inverno e existem muitas receitas para processá-lo.
Como fazer picles de cogumelo de fígado
A maneira mais fácil de conservar a língua da sogra para o inverno é salgá-la. O algoritmo é assim:
- Ferva os cogumelos descascados e cortados em tiras finas por 25 minutos e deixe esfriar;
- adicione uma camada de sal em uma jarra grande estéril, adicione um pouco de pimenta e alho picado;
- coloque uma camada densa de cogumelos por cima e cubra-os novamente com sal e temperos.
É necessário alternar camadas até o pote ficar cheio, sendo a última camada composta por sal e temperos. Se desejar, você pode adicionar um pouco de cravo, louro e endro à decapagem.Adicione 1 colher grande de óleo vegetal ao frasco cheio, feche o recipiente e leve à geladeira por 40 dias até ficar totalmente preparado.
A hepática comum pode ser salgada para armazenamento a longo prazo
Como fazer picles de cogumelo língua da sogra a frio
Para preparar uma marinada fria você precisa de:
- Ferva a hepática em água e sal e deixe esfriar;
- Coloque os cogumelos e as cebolas cortadas em meias argolas no valor de 5 cebolas em um frasco estéril em camadas;
- em um recipiente separado, dilua 30 g de sal em 500 ml de água, adicione 5 grãos de pimenta-do-reino, um par de folhas de louro e 100 ml de vinagre;
- Despeje a marinada fria sobre os cogumelos e feche bem o frasco com uma tampa.
A essência do método frio é que a marinada não precisa ser fervida, por isso o processo de cozimento leva menos tempo. Cogumelos de fígado em conserva estarão prontos para uso em uma semana.
Como fazer picles de cogumelo de fígado quente
No método quente, a hepática é marinada seguindo o mesmo procedimento, mas a marinada é pré-fervida. Além disso, as proporções e a composição dos ingredientes diferem.
- 2 kg de hepática são pré-fervidos, isso deve ser feito três vezes por 20 minutos, cada vez lavando a polpa do cogumelo;
- ao mesmo tempo, prepare a marinada em um recipiente separado - adicione duas colheres grandes de vinagre a 500 ml de água, uma colher grande de açúcar e sal, 8 ervilhas-da-jamaica, 3 folhas de louro, alho e raiz-forte a gosto;
- Os cogumelos cozidos são colocados em potes limpos e preparados e a marinada fervente é adicionada, e mais algumas colheres grandes de óleo vegetal são adicionadas por cima.
Os potes são enrolados e resfriados sob um cobertor quente, após o que são colocados na geladeira.
A hepática é adequada para decapagem quente e fria
Como secar cogumelos com língua da sogra para o inverno
Um método popular de colheita de hepática é a secagem. É muito simples de implementar. A hepática fresca é limpa de detritos e folhas de grama aderentes, depois cortada em pequenas tiras e seca ao ar livre por várias horas.
Quando o suco da hepática tiver sido drenado e os pedaços estiverem ligeiramente secos, eles deverão ser amarrados em um fio e pendurados em local seco e com boa ventilação. Você também pode secar a hepática em uma assadeira em forno aberto, pré-aquecido a apenas 50 graus. Guarde os cogumelos secos em um saco de papel ou tecido em um armário escuro e seco, e você pode adicioná-los a sopas e pratos principais.
Como congelar cogumelos de fígado
Para armazenamento a longo prazo, a hepática também pode ser congelada. Os corpos dos cogumelos frescos são fervidos em água com sal e lavados, depois colocados em uma peneira e esperados até que toda a água escoe completamente.
Em seguida, a hepática é cortada em pequenos pedaços, colocada em recipientes plásticos e enviada ao freezer. Os cogumelos congelados podem ser armazenados durante 9 meses, mantendo todas as suas propriedades benéficas.
Como preparar caviar com cogumelos língua da sogra para o inverno
Uma maneira incomum de preparar cogumelo de hepática é o delicioso caviar de cogumelo. Para prepará-lo você precisa de:
- pique e frite uma cebola grande no azeite até dourar;
- adicione cenouras médias picadas e 500 g de polpa de cogumelo fervida;
- Frite a hepática e os legumes por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente;
- sal e pimenta o prato acabado a gosto;
- Deixe esfriar um pouco e pique a hepática e os vegetais.
Caviar de hepática é adequado para uso com sanduíches
Os ingredientes triturados são devolvidos à frigideira e fritos por mais 10 minutos, após os quais são colocados em um pote estéril de meio litro e enchidos com 1 colher grande de vinagre. Você pode comer caviar de cogumelos com sanduíches ou como recheio de panquecas e bolinhos.
Propriedades benéficas dos cogumelos do fígado
A hepática é popular na culinária não só pelo seu sabor agradável, mas também pelas suas inúmeras propriedades benéficas. A polpa do cogumelo contém vitaminas PP e D, ácido ascórbico, fósforo e potássio e um grande número de compostos proteicos.
Com o uso regular, a hepática pode melhorar a digestão e os processos metabólicos. Comer polpa de cogumelo é útil para aumentar a resistência imunológica e proteger contra resfriados, para limpar e rejuvenescer o corpo. Acredita-se que a língua da sogra serve como uma boa prevenção da oncologia, o cogumelo também é útil para a anemia, pois repõe rapidamente a falta de substâncias valiosas.
Restrições e contra-indicações
Em algumas condições, a língua da sogra pode ser prejudicial ao organismo. Não é recomendado usá-lo se:
- gota;
- intolerância individual;
- doenças hepáticas e renais crônicas;
- gastrite com baixa acidez;
- tendência à constipação.
Também é melhor para mulheres grávidas e lactantes evitar a hepática. As crianças só podem comer pratos de cogumelos após os 10 anos.
Existem algumas contra-indicações para a hepática comum
É possível cultivar cogumelos língua da sogra em casa?
A hepática comum é adequada para cultivo em casas de verão.A criação de hepáticas leva tempo, mas é necessário muito pouco esforço:
- Para cultivar hepática, você precisará pegar um pequeno tronco de carvalho e mergulhá-lo em água fria por alguns dias.
- Em seguida, são feitos furos na madeira com até 7 cm de profundidade e 1 cm de diâmetro.
- Nas reentrâncias é colocado um palito de cogumelo previamente adquirido, após o que a tora é colocada num local sombreado e húmido ao ar livre, numa cave ou num celeiro.
De vez em quando a tora precisa ser molhada, no tempo frio pode ser transferida para uma sala com temperatura em torno de + 8 ° C. A primeira colheita da língua da sogra em climas quentes aparece após cerca de 3-7 meses.
Fatos interessantes sobre a hepática
Vários fatos interessantes estão associados à hepática comum:
- O nome hepática vem da aparência de sua polpa. Quando cortado, o corpo frutífero da língua da sogra é rosado com veias vermelhas e lembra muito um pedaço de fígado.
- Quando cortado, um cogumelo de fígado fresco libera um suco avermelhado - o que também aumenta sua semelhança com um pedaço de carne ou fígado.
- O cogumelo comestível benéfico é um parasita da madeira; causa podridão parda no núcleo das árvores.
A polpa da hepática contém uma grande quantidade de vitamina C - o valor diário total para um adulto é de apenas 100 g.
A hepática benéfica é um parasita das árvores em que cresce.
Conclusão
O cogumelo hepático tem um sabor invulgar e agradável e é muito apreciado na culinária. É muito fácil reconhecê-lo na floresta pelo seu aspecto único e, embora o cogumelo pertença à categoria dos parasitas da madeira, quando consumido como alimento traz grandes benefícios.
