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A junta de porco é um produto verdadeiramente “multifuncional” e, principalmente, barato, que é apreciado e preparado com prazer na maioria dos países europeus. É cozido, fumado, guisado, assado no forno ou na grelha. Se você escolher e preparar o pernil corretamente, o resultado final será um prato surpreendentemente saboroso, macio e apetitoso.
Onde está a junta de um porco?
A junta é a parte da carcaça do porco que fica entre a coxa ou ombro e a articulação do joelho. Existem dois tipos: frontal e traseiro. O tipo escolhido determina diretamente o sucesso do prato pretendido, pois diferem na qualidade e estrutura da carne.
A junta é mais saborosa, tem menos tendões, uma camada mais fina de gordura e libera mais suco durante o cozimento. Ideal para preparar todos os tipos de pratos principais.
Na hora de comprar carne suína, é preciso saber com clareza a localização de cada parte da carcaça, a que grau ela pertence e para que serve.
A carne é dividida em variedades de acordo com o seguinte princípio:
- primeiro grau - a carne mais nutritiva, saborosa e macia - carbonato, presunto, lombo, pescoço;
- segundo grau - presunto dianteiro, peito;
- terceiro grau - peritônio;
- quarta série - pernas (incluindo canela) e cabeça; Essas partes da carcaça do porco podem ser fervidas, defumadas e assadas, pois dão uma excelente carne gelatinosa.
Qualidade da carne
O sabor de qualquer prato é determinado pela qualidade dos produtos iniciais. Portanto, antes de cozinhar a junta de porco, é preciso saber como escolhê-la.
Existem várias regras gerais:
- aparência impecável: a pele da perna é clara, sem hematomas, manchas escuras ou danos visíveis;
- elasticidade: na hora de comprar carne de porco é preciso pressioná-la com o dedo, a carne fresca voltará rapidamente ao seu formato original; se o amassado estiver preenchido com um líquido avermelhado, provavelmente este produto foi descongelado várias vezes;
- frescor: a carne boa tem cor rosada, é levemente úmida, nada pegajosa; a gordura é branca, densa, não gruda nas mãos, não mancha;
- cheiro: a junta não deve emitir nenhum odor estranho, muito menos desagradável e pungente;
- corte: forma-se uma crosta espessa e acastanhada sobre um pedaço bem descansado, e a superfície da carne de porco fica seca e desgastada mesmo à primeira vista.
Carne de porco fresca sempre tem um sabor melhor do que carne de porco congelada, mas às vezes é preciso usá-la também. Pernas congeladas devem descongelar lentamente ou ficarão secas. O suco liberado durante o descongelamento pode ser utilizado para fazer molho. Depois que a carne estiver descongelada, ela deve ser utilizada. Não é recomendado colocá-lo novamente na geladeira.
O que você pode fazer com junta de porco (sem receitas)
Os pratos de junta de porco não são apenas o conhecido icebein ou casco de javali. Na verdade, existem muitas variações sobre o seu tema.
A junta de um porco é a parte superior e mais carnuda da perna; tudo abaixo da articulação do joelho são as pernas, adequadas apenas para carne gelatinosa.
Então, o que mais se pode preparar a partir desta parte da carcaça do porco: caldos para primeiros pratos, pãezinhos com recheios diversos, geleia clássica, presunto falso, que tem um sabor tão bom quanto o verdadeiro; ensopado que derrete na boca.
O pernil recheado com alho e assado no forno ou fervido com temperos fica muito saboroso. A carne de porco assim preparada pode ser servida quente como refeição simples ou fria como aperitivo.
Na natureza, ele substituirá ou complementará com sucesso o churrasco se você assá-lo na grelha. Antes disso, a carne deve ser fervida. Uma marinada feita com uma mistura de molho de soja, suco de cereja e pimenta malagueta picada lhe dará um sabor especial. Quaisquer vegetais ou chucrute são adequados como acompanhamento. Resta inventar alguns molhos interessantes e cuidar dos pratos com tampa para que o pernil “direto do fogo” não esfrie muito rápido.
Um pouco sobre especiarias. Misturas que incluem manjerona e zimbro, noz-moscada e alho seco, alecrim e pimenta vermelha são consideradas clássicas.
Alguns truques culinários:
- na hora de assar é preciso fazer cortes profundos na pele do pernil, então ficará saboroso e rosado; Além de uma pequena quantidade de água, coloque 1 a 2 colheres de sopa no recipiente onde será cozido. eu. conhaque;
- O pernil guisado ficará especialmente suculento se você adicionar um pouco de suco de romã ou vinagre na tigela onde foi cozido;
- Antes de defumar ou assar, o pernil deve ser fervido, primeiro esfregado com manjerona e alecrim e embrulhado em filme plástico; ficará surpreendentemente perfumado e macio;
- a carne dura ficará mais macia se você esfregá-la com mostarda seca durante a noite e deixá-la; Antes de cozinhar, enxágue abundantemente em água fria corrente;
- a carne de porco requer um cozimento cuidadoso; Você pode verificar se a carne está pronta perfurando-a com uma faca, se o suco claro começar a escorrer, a carne de porco está pronta.
Conclusão
A junta de porco é uma verdadeira dádiva de Deus para a dona de casa, pois é um produto para o qual existem muitas formas de prepará-lo. Além disso, a carne de porco é uma das mais importantes fontes dietéticas de proteína. Além disso, contém potássio, cálcio, sódio, vitaminas B1, B2, E, PP, fósforo, magnésio, ferro. A junta devidamente preparada não só tem um sabor delicioso, mas também é benéfica para o corpo.
