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Após o abate de um porco, primeiro é separada sua cabeça, após o que a carcaça é enviada para posterior processamento. Cortar a cabeça de um porco exige cuidado. Um agricultor novato deve abordar este processo com responsabilidade, a fim de evitar uma possível deterioração da carne e das vísceras.
Preparando ferramentas e área de trabalho
Os princípios básicos mais importantes são um local e uma mesa devidamente selecionados onde ocorrerá o processo de desossa. O corte da cabeça de um porco em casa deve ser feito em uma sala limpa. A mesa para ela deve ser grande e estável. Também para desossa você precisará de:
- várias tábuas de corte de diferentes tamanhos;
- tigelas fundas para preparar os alimentos;
- facas afiadas - de cozinha, filé de lâmina dura, bem como cutelo de lombada grossa;
- toalhas de papel ou pano limpo;
- luvas médicas;
- água corrente.
A necessidade de utilização de várias facas se deve às especificidades do corte da cabeça. Por exemplo, um cutelo é usado para cortar um crânio. Uma faca de filé é usada diretamente para remover a pele da carne.
Como cortar a cabeça de um porco sem machado
O primeiro passo é limpar a fuligem formada quando o porco é chamuscado nas orelhas e outras partes da cabeça.Nesta fase, não se deve lavar os cabelos - a pele seca facilitará a separação das partes externas durante o corte. O processo passo a passo de corte da cabeça de um porco é tradicionalmente realizado na seguinte sequência:
- As orelhas são cortadas com uma faca afiada. Você deve tentar manter a linha de corte o mais próximo possível do crânio. As orelhas de porco são muito utilizadas na culinária para o preparo de diversos petiscos e saladas. Abalone cozido em marinada coreana é extremamente popular. Uma das melhores opções para utilizá-los é a defumação - o prato resultante é considerado uma verdadeira iguaria.
- O próximo passo é cortar a bochecha. É separado com a mesma faca junto com a carne adjacente. O corte correto é considerado do topo da cabeça em direção ao focinho. A faca deve passar o mais próximo possível do crânio, sem tocá-lo. Cuidado especial deve ser tomado próximo às órbitas oculares - danos acidentais a elas podem fazer com que o fluido ocular entre na carne. A carne da bochecha é utilizada no preparo de diversos petiscos - defumados, cozidos e em conserva. Muitas donas de casa assam no forno com legumes.
- A cabeça é colocada cortada sobre a mesa, após o que a carne é retirada da parte frontal. Essa carne pode ser usada para preparar carne picada em combinação com outras partes da carcaça de porco - paleta ou pescoço.
- Agora você precisa separar a língua. Para fazer isso, a cabeça é virada e a carne do queixo é cortada. A língua é removida do buraco resultante. São muitos os pratos preparados com esta parte do porco. A língua é cozida, frita, fervida e em conserva. É adicionado a saladas e lanches. A gelatina feita com língua de porco é considerada uma verdadeira obra de arte culinária.
- O próximo passo é cortar a cabeça do porco ao meio. Para fazer isso, aplique um golpe forte na ponte do nariz com um cutelo. A seguir, os ossos são cortados com uma faca afiada, separando a parte superior da cabeça da inferior.
- Os olhos são removidos da parte superior. Em seguida, o cérebro é cortado com uma faca afiada, que deve ser lavada em água limpa. O cérebro é mais frequentemente usado na preparação de vários patês.
- Corte o remendo. É utilizado na culinária para fazer geleias e salgadinhos. As donas de casa também cozinham com legumes e colocam nas caçarolas.
- Para separar as mandíbulas, é necessário cortar o ligamento que as conecta. Os ossos onde fica a carne são separados da parte inferior. Eles são perfeitos para fazer caldos e sopas ricos.
Os preparados obtidos com o corte da cabeça do porco devem ser tratados com especial cuidado. Acredita-se que devam ser cozidos imediatamente após a desossa. Se as miudezas forem preparadas para uso futuro, é necessário deixá-las de molho em água fria por 6 horas e depois enxugá-las com papel toalha.
Como cortar a cabeça de um porco em carne gelatinosa
O prato mais popular que as donas de casa preparam com cabeça de porco é a carne gelificada. Essa parte do porco contém grande quantidade de cartilagem e pele que, quando cozidas por muito tempo, liberam ativamente o colágeno, substância necessária para solidificar o caldo. As orelhas e o focinho são as partes de onde o colágeno sai mais rapidamente. Muitas vezes são adicionados separadamente ao cozinhar carne gelatinosa de presunto ou pernil.
Preparar cabeça de porco gelatinosa requer uma abordagem responsável na preparação dos ingredientes.Inicialmente, você precisa mergulhar a cabeça na água por um longo tempo. A condição ideal seria mantê-lo na água por 12 horas. Em seguida, eles enxugam e começam a cortar.
Vale a pena retirar com antecedência as peças impróprias para o preparo de geleias. Isso inclui olhos e dentes. Os olhos são retirados com uma colher, tomando cuidado para não danificar a integridade da concha ocular. Os dentes são removidos com um alicate ou cortados junto com as mandíbulas.
Primeiro, o focinho e as orelhas são cortados da cabeça. Então é cortado em duas partes iguais entre os olhos. Então cada uma das partes resultantes deve ser dividida em mais duas. Para carne gelificada, uma divisão estrita em bochecha, parte frontal e assim por diante não é importante. A principal condição ao cortar a cabeça de um porco em carne gelatinosa é a necessidade de pedaços aproximadamente do mesmo tamanho. Cada pedaço deve ter de 8 a 10 cm de tamanho, essa abordagem permitirá que você obtenha o caldo perfeito.
Conclusão
Cortar a cabeça de um porco é um processo simples. Se todas as regras forem seguidas, obtém-se uma quantidade bastante grande de carnes e vísceras, que podem ser utilizadas para preparar um grande número de delícias culinárias. Se a cabeça for cortada para fazer geleia, o processo não é nada difícil.
