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Você pode congelar folhas de groselha em casa. A melhor maneira de fazer isso é usando tecnologia de choque. Para isso, as matérias-primas são colocadas em um freezer bem refrigerado (-24 °C), o que permite preservar ao máximo as propriedades benéficas e o aroma das folhas.
É possível congelar folhas de groselha para o inverno?
O congelamento não é a forma mais popular de preparar a folhagem para o inverno. Mas esta também é uma opção totalmente funcional, que alguns veranistas consideram ainda mais interessante do que secar. O congelamento do material permite que ele seja armazenado por muito tempo. Os sacos podem ser guardados no freezer por 8 a 12 meses.
Ao mesmo tempo, o sabor desse produto é um pouco pior do que o das folhas secas. Por isso, são mais utilizados em decocções, misturas de frutas e no preparo de compotas.
Quando coletar folhas para congelar
As folhas para congelamento são colhidas no momento em que contêm a quantidade máxima de substâncias úteis. É o período que antecede a floração, quando os brotos ganham massa verde. Se for colhido posteriormente, o arbusto começará a liberar nutrientes e umidade para a formação dos ovários, portanto essas folhas serão de qualidade inferior.
A coleta para congelamento deve ser realizada somente em locais limpos - em seu próprio local ou em local seguro, longe de estradas e empreendimentos industriais. A coleta propriamente dita é realizada em tempo seco, que dura vários dias seguidos (a matéria-prima não deve estar molhada).
Preparando as folhas
No preparo para o congelamento, é necessário separar a folhagem, retirar detritos, galhos, lâminas danificadas (com manchas, queimaduras solares, etc.). Não é aconselhável lavar matérias-primas. As folhas de groselha recém-colhidas são mais adequadas para secar e congelar. Mas em caso de dúvida deve-se enxaguar um pouco com água, depois espalhar em uma só camada e esperar até que sequem completamente.
Apenas a folhagem jovem e saudável da groselha é adequada para a colheita.
Não é recomendado remover muita folhagem de um arbusto. Isto pode ter um efeito negativo no estado dos frutos e no rendimento.
Como congelar folhas de groselha
Congelar folhas de groselha e framboesa para chá e outras bebidas é a mesma coisa. As matérias-primas são preparadas, acondicionadas em sacos ou filme e enviadas à geladeira.
Folhas inteiras
Congelar folhas inteiras de groselha é conveniente, pois a matéria-prima não precisa ser cortada, picada, etc. Simplesmente coloque a folhagem em sacos e coloque-os no freezer. Instruções para o evento:
- Se a matéria-prima foi lavada em água corrente, ela deve ser disposta em uma camada sob uma cobertura e seca. A luz deve ser difusa, indireta.
- Para acelerar a secagem, deve-se escolher um pano ou guardanapo limpo que absorva bem o excesso de umidade.
- As folhas são então colocadas em película aderente, recipientes de plástico ou sacos grossos. É aconselhável colocá-los em pequenas porções para que possa retirar a quantidade necessária para várias xícaras de chá, compota ou coquetel.
- Remova o ar da embalagem tanto quanto possível.
- Feche com tampa ou fecho especial.
- Coloque no freezer, que mantém uma temperatura constante de -18°C ou menos.
Os freezers modernos estão equipados com uma função de congelamento rápido. Neste caso, é necessário definir a temperatura para -24 ° C e segurar os sacos por 3-4 horas, depois disso a temperatura pode ser normalizada (-18 graus) e as matérias-primas podem ser armazenadas nessas condições. por não mais que 8 a 12 meses.
Um dos melhores pacotes de armazenamento é um saco para freezer.
Folhas desfiadas
As regras para preparar folhas de groselha congeladas e esmagadas são as mesmas das folhas inteiras. Se necessário, as matérias-primas são lavadas, secas, depois esmagadas com uma faca afiada e imediatamente congeladas para evitar que o líquido vaze dos tecidos danificados.
Você pode misturar groselhas com antecedência com folhas de outras frutas silvestres e ervas de jardim - framboesas, erva-cidreira, hortelã, mirtilos. As proporções dos componentes devem ser aproximadamente as mesmas. Recomenda-se consumir 2 vezes menos hortelã. Aí você obtém uma mistura de frutas que pode ser usada tanto no chá quanto em outras bebidas.
Como armazená-lo corretamente
Não há requisitos especiais para regras de armazenamento.As matérias-primas devem ser mantidas no congelador do refrigerador em temperaturas abaixo de zero (menos 15-18 °C). O único requisito é que o descongelamento e o recongelamento não sejam permitidos. Por exemplo, se a geladeira precisar ser limpa, os alimentos deverão ser transferidos para outro freezer.
Não se deve guardar matéria-prima na varanda. O clima pode ser imprevisível, o que pode fazer com que os alimentos derretam. Ao ar livre, as matérias-primas absorvem facilmente odores estranhos.
Quanto tempo pode ser armazenado?
A vida útil das matérias-primas é curta. É aconselhável utilizar alimentos congelados com seis meses de antecedência. O período máximo é de 12 meses. Nessa época, crescerão novas verduras, que podem ser consumidas frescas, enviadas para secar ou no freezer.
O que é melhor - congelar ou secar folhas de groselha?
Apesar de o congelamento das folhas de groselha ser bastante fácil, a secagem é considerada a opção mais preferível para a colheita no inverno. O fato é que durante o congelamento, as folhas de groselha não são armazenadas por mais de um ano, mas as matérias-primas secas podem ser armazenadas por vários anos nas condições certas.
Além disso, o congelamento piora o sabor. Essas folhas são menos adequadas para chá. Na maioria das vezes eles são usados em decocções, misturas de frutas e para fazer coquetéis. Folhas congeladas funcionam melhor em bebidas como essas do que folhas secas.
Portanto, o chá feito com folhas congeladas de groselha não é tão perfumado. Nesse quesito, a secagem também vence.
No entanto, também existem argumentos a favor do congelamento:
- este é um processo simples que não requer uma preparação demorada;
- Graças ao congelamento, as folhas retêm quase todas as substâncias benéficas.
As bebidas à base de folhas congeladas fortalecem o sistema imunológico, ajudam a enfrentar os primeiros sinais de resfriado e também normalizam o metabolismo. É impossível dizer de forma inequívoca o que é melhor - secar ou congelar folhas de groselha. Você pode tentar os dois métodos e depois focar em suas preferências.
Conclusão
Congelar folhas de groselha é bastante simples. Isso deve ser feito imediatamente após a coleta, sem sequer lavar a matéria-prima. As folhas devem ser cuidadosamente embaladas e o ar retirado dos sacos. O armazenamento congelado é permitido durante o inverno e a primavera, mas de preferência não mais do que um ano civil.
