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Muitas pessoas adoram uma iguaria popular na América - a pipoca. Todo mundo sabe que é feito de milho. Mas não se trata de qualquer milho, mas de suas variedades especiais, que são cultivadas de acordo com certas regras da tecnologia agrícola. O milho para pipoca é cultivado, depois colhido e seco. Somente depois disso ele poderá ser usado para o fim a que se destina.
A história da pipoca
Segundo a lenda, a pipoca remonta à época dos índios. Em 1630, o líder da tribo Cuodecuyan chegou à aldeia dos colonos ingleses. Foi lá que ele mostrou como fazer pipoca, que nas tribos indígenas era considerada não apenas alimento, mas também meio de leitura da sorte. Em Chicago, a pipoca começou a ser produzida em escala industrial em 1886. O uso padrão dessa iguaria nos cinemas remonta a 1912, quando começou a ser vendida aos cinéfilos. Os grãos de milho explodem devido ao amido contido em seu interior e a uma pequena gota de água. Ainda não se sabe como os índios chegaram a isso. Mas na América existe até um feriado especial chamado “Dia da Pipoca”. É comemorado em 22 de janeiro.
As variedades de milho para pipoca variam em nome e aparência, mas todas compartilham características comuns que ajudam o milho a estourar.
Por que o milho explode?
A presença de amido e água permite que o milho “exploda” e vire pipoca. Portanto, são necessárias variedades especiais que tenham casca dura e vítrea. Quando ocorre uma explosão, resíduos de casca permanecem no produto final. As variedades de milho “pipoca” têm muitos deles.
O processo em si ocorre devido à grande quantidade de umidade presente no grão. Se não for suficiente, a umidade não conseguirá romper a casca. Mas o excesso de água no grão fará com que a temperatura normal não seja suficiente para o grão explodir. Portanto, são necessárias variedades que contenham apenas uma pequena gota de água. Ferve sob a influência da temperatura e depois se transforma em vapor. É esse vapor que rompe a casca.
Que tipo de milho é adequado para pipoca?
Um grão de pipoca adequado possui as seguintes características:
- paredes finas mas fortes;
- superfície de grão envernizada;
- baixo percentual de amido comparado a outras variedades de milho;
- mais gorduras e proteínas.
São essas variedades que facilmente transformam o líquido contido nos grãos em vapor e explodem sob a influência da temperatura no micro-ondas ou na frigideira.
As melhores variedades de milho para fazer pipoca
Para fazer uma iguaria arejada, existem diversas variedades comprovadas de cereais. Eles atendem a todos os requisitos e, com os devidos cuidados, produzem uma colheita de grãos que podem facilmente se transformar em milho tufado sob o efeito da temperatura. Para quem deseja cultivar esse milho, pode-se selecionar variedades de acordo com o tempo de maturação, o rendimento e até a cor dos grãos.A variedade é grande, você pode plantar e cultivar essas variedades em seu próprio terreno. Com os devidos cuidados e armazenamento, essas variedades não apresentam mais que 2% de grãos fechados.As variedades de milho para pipoca são mostradas na foto abaixo. Alguns parecem muito incomuns, como a própria iguaria.
Pipoca vermelha
Esta é uma variedade precoce de plantas com rebentos baixos. Atinge 120 cm de altura, as espigas são pequenas, não ultrapassam 10 cm de comprimento e os grãos têm uma cor interessante, com tonalidade semelhante ao mogno. Caracterizado pelas mais altas qualidades de sabor.
Hotel
Outra variedade precoce que pode ser colhida 80 dias após o plantio. É especialmente agradável para jardineiros iniciantes porque é resistente à seca e raramente se aloja. Ideal para cultivo em regiões secas e quentes e com pouca chuva. Mais alta que a variedade anterior, atinge 2 m de altura e o comprimento médio da espiga é de 200 mm. Os grãos em forma de pérola apresentam uma tonalidade amarela uniforme.
Lopay-Lopay
Versão intermediária e de alto rendimento de milho para pipoca. As críticas sobre esta variedade são extremamente positivas. Altura 130-170 cm, inferior à maioria das variedades. O comprimento da espiga é de 18 a 21 cm. Da germinação ao aparecimento da colheita e maturação técnica da casta decorrem 90-95 dias. As espigas são cilíndricas, grandes, pesando até 250 g. Os grãos são amarelos, longos e largos.
Vulcão
Variedade alta de até 2 m, com espigas grandes de 20 a 22 cm de comprimento. Os grãos de milho Vulcan se assemelham à aparência do arroz e têm uma cor amarela uniforme. Possui resistência única a mudanças de temperatura, secas e doenças. Os amantes da pipoca notam os altos parâmetros de sabor da pipoca feita com essa variedade específica de milho. Uma espiga fornece até 120 g de grãos excelentes.
Zeya
A variedade provou ser precoce.Demora 80 dias desde a germinação até a colheita. A principal diferença entre esta variedade e outras é o formato especial dos grãos. São largos, longos e arredondados na parte superior. A cor dos grãos é vermelho bordô. A altura da variedade Zeya é de até 1,8 m e o tamanho da espiga é de 20 cm.
Alegria da neta
Outra opção de variedade de pipoca de amadurecimento precoce. O período desde a germinação até a colheita é de 75 a 80 dias. A altura do milho é de 1,6 m, o tamanho da espiga é de apenas 12 cm e os grãos são de cor laranja claro e pequenos. Variedade bastante caprichosa, porque não gosta de seca e é exigente com o solo. Mas é resistente a doenças.
pingue-pongue
Este é um espécime posterior que amadurece para armazenamento aproximadamente 100 dias após a germinação. O maior tamanho da espiga desta variedade é de 15 cm, os grãos são pequenos, de formato oblongo e a planta em si tem até 2,2 m de altura.
Cultivo de milho para pipoca
Qualquer pessoa pode cultivar milho para fazer pipoca em seu próprio terreno. Mas para conseguir uma iguaria saborosa é preciso se esforçar para cuidar e plantar plantas. Não basta apenas escolher uma variedade, é preciso cultivá-la e fornecer todas as sutilezas da tecnologia agrícola. Em primeiro lugar, é preciso levar em consideração que as variedades de milho pipoca são muito termofílicas e não são adequadas para cultivo nas regiões norte. No entanto, a maioria deles tolera a seca e o calor. Não basta cultivar a planta da pipoca corretamente; ela também precisa ser colhida e seca adequadamente.
Pousar
Na hora de escolher um local para plantar milho de pipoca, é preciso levar em consideração que o milho possui um rizoma forte. Tolera facilmente solos pesados, mas não se dá bem em solos leves e arenosos. Os antecessores do milho deveriam ser a batata, o tomate e as primeiras colheitas.
A época ideal para o plantio é meados de maio.A essa altura, a ameaça de retorno de geadas e mudanças de temperatura já deveria ter passado completamente.
Um dia antes do plantio, é melhor adicionar fertilizantes nitrogenados ao solo na proporção de 150 g por 10 m2. Certifique-se de soltar o solo a uma profundidade de 10 cm.
Recomenda-se embeber os grãos antes do plantio. Em seguida, plante 1-2 grãos em cada cova nas covas preparadas. Os furos devem estar separados por 50 cm um do outro. A distância entre linhas é de 40-60 cm.
Após o plantio, regue todos os buracos.
Cuidado
Cuidar da futura pipoca inclui várias regras obrigatórias. Em primeiro lugar, é necessário garantir a rega regular da planta. O milho precisa receber muita umidade. A planta precisa ser regada 1 a 2 vezes por semana. Se não chover e estiver muito quente - 3-4 vezes por semana. Se for possível criar um sistema de irrigação por gotejamento, você poderá adicionar fertilizantes minerais à água.
Certifique-se de soltar o solo e remover ervas daninhas. Além disso, a fertilização adicional é importante para os cereais. A produtividade depende diretamente deles. O sistema radicular das variedades de pipoca é um pouco fraco em termos de nutrição.
Após o aparecimento das primeiras 5 folhas verdadeiras, é necessário adicionar uréia ou matéria orgânica líquida. Antes de jogar fora as panículas, o milho é alimentado com nitrophoska ou azofoska. Durante o período de formação das espigas, é necessário adicionar substâncias potássicas ou nitrogenadas.
O cuidado também inclui a polinização. O milho é polinizado pelo vento e só precisa de ajuda em dias calmos. É necessário sacudir levemente as plantas para que ocorra a polinização.
Além das ervas daninhas, existem pragas que também são inimigas do milho. Estes incluem: wireworm, broca do milho, mosca sueca. Como medida preventiva, você não deve plantar a planta no mesmo local por vários anos consecutivos. Medicamentos especializados são usados para tratamento.
Colhendo e secando milho para pipoca
A colheita é uma das etapas mais importantes na produção da pipoca. Se os grãos forem colhidos na fase de maturação leitosa, como é feito com o milho doce, não poderão explodir na frigideira. É importante que os grãos amadureçam e até sequem diretamente na espiga. Uma característica externa característica do grão acabado é a casca vítrea.
Você precisa colher as espigas imediatamente antes de armazená-las. Devem ser recolhidos diretamente nas “roupas”. Após a coleta, todas as couves ficam em local fresco e seco por 30 dias. Após esse período, as matérias-primas são acondicionadas em sacos de papel ou tecido. O local ideal para armazenamento seria uma adega ou varanda.
O grão excessivamente seco não terá aquela gota de umidade necessária para que o grão se abra. Se as condições de armazenamento forem atendidas, a espiga de milho para pipoca pode ser armazenada por 3-4 anos sem perda de propriedades.
Se o milho for cultivado, colhido e armazenado de acordo com todas as normas, o nível de deiscência será de 95% do total de grãos.
Como fazer pipoca em casa
Você pode fazer pipoca em casa no micro-ondas ou na frigideira. Ao usar uma frigideira, é necessário escolher o recipiente mais fundo para que os grãos não saltem durante o cozimento. O algoritmo de cozimento é simples:
- Despeje uma colher de sopa de óleo de girassol.
- Despeje cereal suficiente para cobrir o fundo, não mais.
- Cubra com uma tampa e espere até que os sons característicos parem.
- Adicione sal ou caramelo a gosto.
Você também pode fazer isso no microondas. Coloque os grãos em uma tigela com um pouco de óleo vegetal e tampe. Tempo de aquecimento 3-4 minutos.
Conclusão
O milho para pipoca difere do milho açucarado no teor de amido, água e gordura. Qualquer pessoa pode cultivar essas variedades. Existem algumas peculiaridades da tecnologia agrícola, mas também existem variedades não caprichosas. É importante que os grãos sejam armazenados em local fresco e seco após a colheita. Assim, a pipoca pronta ficará saborosa e muitas vezes mais saudável do que a pipoca comprada em loja. Existem variedades precoces e posteriores. Portanto, é necessário escolher uma variedade em função da época de colheita desejada. A grama pipoca requer rega regular e fertilização com fertilizantes minerais e orgânicos.
