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Às vezes, as donas de casa enfrentam o problema de o repolho chinês ter um sabor amargo nas saladas. E isso levanta sérias dúvidas sobre a qualidade do produto. Mas até que ponto isso corresponde à realidade, é preciso entender. Afinal, o amargor nem sempre indica deterioração. Também vale a pena descobrir o que você pode fazer para melhorar o sabor.
O repolho chinês é um produto dietético valioso
Por que o repolho chinês é amargo?
Pode haver vários motivos pelos quais o repolho chinês é amargo. Todos eles estão associados à violação das regras de cultivo, colheita e posterior armazenamento. E se em alguns casos isso não é crítico e esse repolho pode ser consumido após o preparo preliminar, em outros o sabor desagradável afeta negativamente o funcionamento dos órgãos digestivos.
As principais razões pelas quais o produto é amargo:
- Rega insuficiente durante a formação das espigas. Este tipo de cultura é caracterizado por maior resistência à seca. Porém, durante a fase de maturação da cabeça, a falta de umidade do solo pode fazer com que a colheita fique amarga.
- Coleta prematura.Esse repolho, assim como outros vegetais crucíferos, acumula grande quantidade de glicosídeos durante o cultivo, causando um sabor amargo. E somente quando o vegetal amadurece e é armazenado adequadamente, a maioria deles é destruída. Neste caso, o sabor torna-se natural, equilibrado e sem amargor.
- Incumprimento das regras de armazenamento. Os vegetais frescos devem ser conservados sob certas condições para que não se tornem amargos. Cada cabeça de repolho deve ser embrulhada em filme plástico antes de ser armazenada. Condições ideais: umidade 90-95%, temperatura 0-6 °C. Em caso de mudanças bruscas nas condições de armazenamento, o produto perde suas propriedades benéficas e frescor, o que prejudica seu sabor.
- Acúmulo de nitratos no produto. Esse problema ocorre com o uso excessivo de fertilizantes nitrogenados e com falta de potássio no solo em combinação com irrigação inadequada. Isso faz com que o vegetal acumule nitratos e possa não apenas ter um sabor amargo, mas também causar intoxicação alimentar.
- Cabeças de repolho maduras demais. A colheita tardia também pode fazer com que o repolho chinês tenha um sabor amargo. Afinal, repolhos muito maduros acumulam suco leitoso nas nervuras das folhas. Isso causa um sabor desagradável.
O repolho chinês muito maduro não pode ser usado em saladas e outros pratos.
O que mais pode ser amargo em uma salada?
O sabor amargo da salada nem sempre se deve ao teor de couve chinesa. Em alguns casos, isso também pode ser causado por outros ingredientes incluídos no prato.
Entre eles:
- alguns tipos de salada;
- rabanete;
- rabanete;
- raiz-forte;
- Rúcula;
- folhas de dente de leão;
- pepino fresco;
- couve-rábano;
- Couves de Bruxelas;
- mostarda;
- toranja;
- pimentas quentes;
- cebola.
O que fazer se o repolho chinês estiver amargo
Se você está confiante na qualidade do produto e na ausência de nitratos nele, pode tentar eliminar o amargor. Existem várias maneiras de fazer isso. Cada um deles é considerado eficaz e não requer ações complexas.
Mergulhe em água salgada
O sabor amargo do vegetal pode ser eliminado mergulhando-o em água fria com adição de sal por várias horas. Mas antes disso precisa ser cortado em pedaços. Depois disso, transfira as cabeças de repolho para uma peneira e deixe escorrer o líquido. E antes de fatiar, seque-os com papel toalha.
Você também pode usar outro método. O repolho chinês não terá mais sabor amargo se for inicialmente cortado e polvilhado com sal na proporção de 1 colher de sopa. eu. por 1 kg de produto. Depois disso, a mistura deve repousar por dez minutos. E depois escorra o suco resultante, que dá um sabor amargo.
O sal pode neutralizar rapidamente o sabor amargo desagradável
Ferva levemente
Você pode resolver o problema fervendo levemente o vegetal. Para fazer isso, encha um recipiente esmaltado com água e ferva. Depois disso, mergulhe o repolho chinês amargo, cortado ao meio, no líquido e cozinhe em fogo baixo por no máximo dois minutos.
Depois disso, coloque o vegetal em uma peneira e deixe esfriar e escorra a água. Antes de continuar a usar, você também precisa secar o repolho chinês com uma toalha de papel.
Polvilhe com suco de limão
Nesse caso, o limão ajuda a melhorar o sabor da couve chinesa se ela estiver um pouco amarga. Para fazer isso, polvilhe as folhas com suco cítrico. Essa opção é mais indicada para preparar saladas que levam limão na receita.
Em vez de frutas cítricas, o vinagre também pode remover o sabor amargo da couve chinesa. Para isso, mergulhe o vegetal em água fria acidificada por uma hora. Aí é preciso tirar e, depois que a água escorrer, você pode cortar em uma salada.
Limão ajuda a mascarar o sabor amargo
Como saber se o repolho chinês estragou
A qualidade e o frescor da couve chinesa podem ser avaliados a olho nu. Para isso, basta saber como deve ser o produto. Afinal, a probabilidade de um vegetal saudável ter um sabor amargo é muito baixa. Portanto, ao escolhê-lo na loja ou no jardim, é recomendável prestar atenção aos mínimos detalhes.
O repolho chinês fresco e maduro tem ricas folhas verdes escuras ou claras. Ao mesmo tempo, os pratos distinguem-se pela suculência e elasticidade. Nos vegetais estragados, são de cor amarela e também apresentam várias inclusões e pontos escuros, o que indica o desenvolvimento do processo de apodrecimento.
Os garfos saudáveis têm cores uniformes em todos os lados e são justos. Quando adquiridos em loja, devem ser embrulhados em filme plástico, sob o qual não sejam visíveis sinais de podridão.
Um produto de qualidade não deve emitir odores desagradáveis. Você também precisa prestar atenção na parte superior do repolho chinês. Acredita-se que um vegetal levemente achatado seja mais adequado para consumo in natura, pois possui excelente sabor. E se a ponta estiver pontiaguda, provavelmente a flecha começou a crescer, o que causará amargor.
O primeiro sinal de que uma couve começou a deteriorar-se é a presença de danos mecânicos. Afinal, as bactérias costumam se acumular e se multiplicar nos locais onde ocorrem os cortes. E isso provoca uma rápida deterioração do produto.
Também é necessário inspecionar o produto quanto à presença de condensação sob a película aderente. Não é recomendável comprar couve chinesa com folhas molhadas, pois não é fresca e estraga rapidamente.
Conclusão
Se o repolho chinês for amargo, você pode melhorar seu sabor com sal, limão ou tratamento térmico de curta duração. No entanto, isso só deve ser feito se você tiver certeza absoluta de que o vegetal não contém nitratos. Caso contrário, consumir tal produto mesmo após a preparação preliminar pode causar o desenvolvimento de alergias e intoxicações alimentares.
