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Muitas vezes, durante a colheita e posterior consumo de melões, em particular melões, são observadas alterações graves no seu sabor e cheiro. Normalmente o melão é amargo ou tem um “cheiro químico” especial, por exemplo, cheiro de acetona. Naturalmente, muitos consumidores desconfiam de tais manifestações e não comem tais produtos. E deve ser dito que os seus receios são bem fundamentados.
Lista de possíveis razões para a deterioração do sabor do melão
Pode haver vários motivos para a deterioração do sabor do melão. Principalmente eles estão associados a erros no cuidado das plantas. Esses incluem:
- Erros na escolha de uma zona climática em crescimento. O melão é uma planta que gosta de calor e requer mais cuidados em regiões mais frias. Em condições climáticas muito frias, geralmente não é recomendado cultivar melão em terreno aberto.
- A falta de umidade, assim como o excesso de umidade, podem causar alterações no sabor do melão e na consistência de sua polpa.
- O uso de doses excessivas de fertilizantes minerais (principalmente os que contêm nitrogênio) leva ao aparecimento de sabor azedo ou amargo na fruta.
- Se as frutas são mantidas no melão, ou seja, levadas ao estado de maturação excessiva, surge no sabor e no cheiro uma forte tonalidade “química”, que lembra o cheiro de acetona ou solvente.
- As doenças fúngicas, em particular o fusarium, provocam o aparecimento de um sabor amargo nas frutas.
- Os danos mecânicos nas frutas são um local adicional para a penetração de bactérias, cuja atividade leva não só ao aparecimento de odor e sabor desagradáveis, mas também à sua deterioração.
Além disso, as razões para a deterioração do sabor das frutas incluem outras formas de cuidados inadequados com as plantas e eventos aleatórios (por exemplo, invasões de pragas, etc.).
Como a composição e os cuidados do solo afetam o sabor do melão
A influência da composição do solo e do grau de seu “tratamento” é uma das duas condições para a obtenção de uma boa colheita da cultura do melão em questão (outra condição importante é a presença de grande quantidade de calor e luz).
Os melões crescem melhor em chernozems leves, etc. Solos “castanhos” com alto grau de umidade. Porém, não se deve pensar que o melão só pode crescer nesses solos: a planta frutifica bem em áreas salinas, o que se compara favoravelmente a muitos representantes de culturas domesticadas.
O principal requisito do solo é um bom suprimento de nutrientes (nitrogênio, potássio e fósforo) e uma quantidade suficiente de umidade. A presença de nutrientes no solo pode ser garantida adicionando fertilizantes (principalmente orgânicos). Uma das maneiras mais eficazes é adicionar esterco podre na lavoura de outono em quantidades de até 600 kg por cem metros quadrados.Essa quantidade de fertilizante é suficiente para obter uma colheita de melão na próxima safra sem qualquer fertilização adicional.
A diminuição na quantidade de nutrientes afeta principalmente o tamanho da fruta. Mas o não cumprimento das normas de rega leva não só ao esmagamento dos frutos, mas também à deterioração do sabor. Na grande maioria dos casos, o melão torna-se amargo não pela presença de nitratos em seus tecidos, mas pela rega inadequada.
Que regras de cultivo devem ser seguidas?
O cultivo de cada cultura deve obedecer integralmente às regras da tecnologia agrícola para a mesma. O melão não é exceção. Todas as condições para o cultivo do melão devem ser observadas. O mais importante é a temperatura em que a cultura é mantida. Isto significa, por exemplo, que não se deve cultivar melões ao ar livre em climas frios.
Isto é especialmente importante para as variedades do sul, que requerem não apenas uma temperatura adequada do ar, mas também uma temperatura aceitável do solo. Além disso, qualquer melão precisa de muita luz solar para amadurecer normalmente.
Se houver suspeita de que o solo do local possa conter esporos de fungos ou larvas de pragas, deve-se pré-tratá-lo com um preparo adequado. Após esse tratamento, deve-se esperar pelo menos dois meses antes de plantar a planta.
A escolha do local para o cultivo do melão (e do melão em geral) também é importante.A área de cultivo do melão deve estar localizada a uma distância segura de estradas (pelo menos 100 m) ou de grandes empreendimentos (pelo menos 1 km).
Também é importante não deixar os melões amadurecerem muito. Quando maduros demais, os processos metabólicos nas frutas param, e muitos resíduos celulares (e são sempre liberados em todos os organismos vivos) podem não ser removidos das frutas para o meio ambiente, mas permanecer nele. Além disso, frutas maduras são um terreno fértil ideal para bactérias que causam distúrbios intestinais.
Por que o melão tem cheiro e gosto de acetona?
O aroma e sabor do melão (e de qualquer produto similar - abacaxi, banana, pêssego, etc.) se devem à presença de grande quantidade de ésteres nele. A baixa concentração dessas substâncias cria aquele aroma muito frutado característico das frutas maduras. Se a concentração de tais substâncias ultrapassar alguns valores críticos, seu cheiro torna-se semelhante ao “cheiro de acetona”.
Razões para o cheiro e sabor da acetona no melão
O acetato de etila e o acetato de isoamila aparecem em altas concentrações em melões e outras frutas à medida que amadurecem. O amadurecimento excessivo leva à autólise do tecido fetal - um processo de autodigestão causado por uma desaceleração nos processos metabólicos devido ao amadurecimento excessivo.
O resultado da autólise é a liberação de uma grande quantidade do mesmo acetato de etila. No entanto, esta substância por si só não é perigosa, uma vez que a sua concentração, mesmo em frutos grandes, é demasiado baixa para representar um perigo para os seres humanos.
O problema é que o cheiro de acetona é um indicador de que bactérias estão se desenvolvendo dentro da fruta, o que não representava uma ameaça séria até que ela estivesse madura demais. Quando o processo de autólise da fruta começou, a remoção das próprias bactérias dos tecidos e cavidades da fruta, bem como de seus resíduos, parou e elas começaram a se multiplicar de forma incontrolável dentro do melão. Nomeadamente, os seus resíduos, constituídos principalmente por proteínas e aminas mortas, representam um perigo para os seres humanos.
É possível comer esses melões?
Mesmo que o aroma seja dominado por um cheiro frutado e as notas de acetato de etila sejam quase imperceptíveis, isso indica que o melão já está maduro demais e você pode comê-lo por sua própria conta e risco. Não haverá consequências particularmente graves: aproximadamente 80% dessas frutas não representam perigo para os seres humanos. E, de fato, aplicar o termo “perigo” a um distúrbio intestinal leve não é muito correto.
No caso em que o acetato de etila predomina no cheiro do melão, não deve ser consumido. E poucas pessoas terão vontade de consumir um produto com um aroma “técnico” nítido.
Se o melão tiver gosto de acetona, é terminantemente proibido consumi-lo, pois o número de bactérias que se desenvolvem simultaneamente à liberação do acetato de etila já é muito grande. E, como resultado, a concentração dos seus resíduos, que representam um perigo potencial para os seres humanos, também é muito elevada. E aqui um distúrbio leve pode evoluir para um envenenamento grave.
Conclusão
Se um melão for amargo, provavelmente significa que foram cometidos erros ao cultivá-lo e que este produto não deve ser consumido.E mesmo que as substâncias que causam sabor ou odor desagradável não sejam perigosas para o ser humano, elas acompanham processos mais graves que ocorrem no interior do feto. Mas as consequências destes processos podem ser muito mais graves.
