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A noz é um produto saudável e único, um depósito de vitaminas e todos os microelementos necessários ao corpo humano. Portanto, é aconselhável preservar a colheita o maior tempo possível. Existem algumas nuances que devem ser levadas em consideração na hora de coletar e armazenar frutas. As nozes com casca devem ser armazenadas com uma tecnologia diferente das nozes verdes ou com casca. A tecnologia inclui a presença de uma determinada iluminação, conformidade com as condições de temperatura, umidade e embalagem.
Quando coletar nozes para armazenamento
O momento da colheita depende do grau de maturação. No final de agosto são colhidos os primeiros frutos de casca verde. Este produto é guardado por duas semanas para amadurecer. Só então é limpo, seco e enviado para armazenamento de longo prazo.
Se os frutos amadurecem sozinhos, devem ser colhidos após a casca verde rachar, quando o próprio fruto cai no chão ou pode ser sacudido.Dependendo da variedade, isso ocorre de setembro a outubro.
Sinais de amadurecimento e prontidão para colheita:
- amarelecimento da folhagem;
- casca externa solta;
- quebra de casca.
Preparando nozes para armazenamento em casa
Armazenar nozes com casca e sem casca requer preparação preliminar. Após a colheita, os frutos devem ser secos em superfície plana. Caso contrário, formar-se-á umidade sob a casca.
A colheita deve ser inspecionada, classificada e todos os espécimes doentes e rachados removidos. Se você ouvir um som abafado ao sacudir ou se a fruta estiver muito clara, o interior está seco. Este produto deve ser descartado e não é adequado para armazenamento e transporte de longo prazo.
Para preservar os espécimes limpos, são selecionados apenas os saudáveis, sem sinais de podridão ou mofo. O miolo deve ter uma cor uniforme, sem manchas brancas. Somente essas frutas devem ir para o porão ou adega após a secagem.
A fruta deve estar isenta de odores estranhos. Sinais de mofo são inaceitáveis.
Como armazenar nozes adequadamente
As regras de armazenamento dependem do método. As condições de armazenamento de frutas descascadas e com casca são significativamente diferentes, assim como o prazo de validade. É importante fazer a colheita correta para preservá-la o máximo possível. A coleta é realizada em tempo seco.
Como armazenar nozes com casca
Sujeito a todas as condições, o prazo de validade da colheita com casca sem amargor é de 2 anos.Para evitar o aparecimento de larvas e insetos nocivos sob a casca, recomenda-se assar o produto no forno. Mas isso deve ser feito com muito cuidado para não provocar a liberação de óleos aromáticos. Eles irão adicionar um amargor desagradável. Portanto, para calcinar a noz com casca, utiliza-se a temperatura mínima e o tempo máximo de permanência é de 60 minutos.
Ao escolher recipientes de armazenamento, você deve se concentrar em materiais naturais. Os recipientes ideais são:
- caixa de papelão;
- Bolsa de lona;
- Sacolas de papel;
- barris e caixas de madeira;
- sacos de batata.
É permitido armazenar até 50 kg nesse recipiente. A umidade do ar não deve ultrapassar 60% para evitar o aparecimento de mofo. Os níveis extremos de umidade são de 70%; em valores mais elevados, não apenas as nozes, mas outros produtos começam a mofar. A sala deve estar escura, seca, com temperatura não superior a + 5 ° C para evitar ranço.
Como conservar nozes sem casca
Para preservar as amostras limpas por um longo período, você deve primeiro separá-las. Aqueles com mofo são rejeitados e limpos de quaisquer cascas e divisórias restantes. As partições podem contribuir para o aparecimento de amargor no produto. Além disso, na presença de divisórias e conchas, pode ocorrer infecção fúngica.
Para que a colheita descascada seja armazenada por mais tempo, é necessário deixar apenas exemplares inteiros. Os quebrados são suscetíveis à infecção por diversas doenças, o que reduz várias vezes a segurança do produto.
Antes do armazenamento, o produto selecionado deve ser lavado em água fria corrente. Depois leve ao forno em temperatura baixa. Apenas grãos completamente secos devem ser armazenados para armazenamento a longo prazo.Você pode substituir o cozimento no forno pelo processamento em uma frigideira. Mas em qualquer caso, um regime de baixa temperatura deve ser observado.
Existem 3 métodos para armazenar produtos sem casca:
- à temperatura ambiente em casa;
- na geladeira;
- no freezer.
Mas os especialistas recomendam deixar as nozes com casca para armazenamento a longo prazo. Isso aumenta o prazo de validade, menos chances de ficar amargo e mais oportunidades de obter todas as substâncias benéficas.
Onde guardar nozes
O local de armazenamento também depende do formato. Uma adega ou porão é perfeita para grãos sem casca. Mas, ao mesmo tempo, é importante que não haja umidade ou mesmo as menores mudanças de temperatura no ambiente. Esses fatores contribuem para a ocorrência de doenças fúngicas e mofo. A colheita pode ser armazenada a uma determinada temperatura. Para amostras na casca, esta temperatura não é inferior a -3°C.
Se você guarda grãos descascados em casa, no armário ou na despensa, é recomendável separá-los regularmente.
Você pode guardar as nozes na geladeira, mas neste caso deverá controlar para que a temperatura não ultrapasse + 10 °C. Os frutos são embrulhados em papel alumínio ou armazenados em recipientes de vidro ou plástico. Para evitar mudanças de temperatura, é necessário guardar o produto em uma prateleira e não na porta.
Você só pode armazenar nozes em seu apartamento em um local escuro. Não é recomendado o uso de varanda, pois as temperaturas podem ser muito baixas no inverno.
Quanto tempo duram as nozes?
É melhor não armazenar nozes picadas ou inteiras por muito tempo. Mas o momento exato depende do local:
- À temperatura ambiente, os grãos descascados não permanecem por mais de 2 semanas;
- na geladeira, o prazo de validade é de até seis meses se não houver mudanças de temperatura;
- Os grãos congelados, se não descongelados, podem ser usados por até um ano.
Mas, dependendo da maturação e do estado, os grãos das nozes têm suas próprias nuances de inverno.
Quanto tempo duram as nozes com casca?
O prazo de validade com casca, sujeito a todas as condições, é de 2 anos. Mas para isso, a colheita deve primeiro ser separada e seca. O produto com casca tem maior vida útil, por isso é mais adequado para proteger toda a colheita e posterior venda.
Se a adega estiver seca e a temperatura ideal for mantida, o prazo de validade aumenta, mesmo após 3 anos os grãos têm um sabor excelente e retêm nutrientes.
Quanto tempo duram as nozes verdes?
Se as frutas verdes não forem descascadas, sua vida útil e seus benefícios serão drasticamente reduzidos. Assim que a casca ficar preta, começará a estragar o interior. Como resultado, o sabor e as propriedades benéficas do produto serão perdidos. Os grãos serão afetados por mofo e podridão.
Portanto, é melhor logo após a colheita, no máximo uma semana, retirar a casca, secar os frutos e separá-los. Depois disso, você pode deixar os grãos na casca.
Prazo de validade de nozes sem casca
Nesse caso, é importante a embalagem do produto. Se não estiver lacrado, seu prazo de validade não passa de um mês. Com embalagens de alta qualidade, os grãos podem ser armazenados de 9 a 12 meses sem perda de sabor e propriedades benéficas.
No freezer, embrulhados em papel alumínio, os grãos duram um ano se não forem descongelados.
Só na geladeira o prazo é reduzido para seis meses.Menos ainda em temperatura ambiente - os grãos duram apenas 14 dias, independente da embalagem.
Por que as nozes são amargas?
Se os grãos frescos são amargos, a razão é a sua imaturidade. A fruta madura inicialmente não contém amargor e, se todas as condições de armazenamento forem atendidas, não começa a ter sabor amargo. As principais razões residem no óleo contido nos grãos. O filme também pode ter um sabor amargo. Caso se pretenda armazenar limpo, recomenda-se retirar a película.
Os kernels queimam rapidamente, por isso é importante seguir as regras de armazenamento. Começam a ficar amargos devido à umidade, frio ou calor.
Armazenar nozes descascadas em casa, caso as condições de temperatura e luminosidade não sejam observadas, causará amargor e mofo se a umidade for de 70%.
Como remover o amargor das nozes
Existem várias maneiras de remover o amargor:
- despeje água gelada por 12 horas;
- despeje água fervente, mas o produto só é adequado para preparações culinárias.
Se um produto ficar amargo após a lavagem, significa que não é mais adequado e não deve ser consumido.
Conclusão
É necessário armazenar as nozes sem casca, como com casca, no escuro e em temperatura baixa, sem umidade. Então eles durarão muito tempo e nenhuma amargura aparecerá neles. O local ideal para colocação é uma adega ou porão. Você pode conservar o produto por muito tempo em casa se tiver um cômodo adequado. É permitido colocar os grãos descascados na geladeira ou freezer por um curto período de tempo, mas não devem ser permitidas mudanças bruscas e frequentes de temperatura. É importante proteger a cultura para que os nutrientes sejam preservados tanto quanto possível.
