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A maioria dos residentes da Rússia tem pouca ideia do que é geléia de nozes. Essa iguaria pode ser preparada principalmente por moradores da região sul, já que as nozes para geléia devem ser colhidas ainda bem macias, de preferência diretamente das árvores, em estado verde (imaturo). No entanto, devido ao desenvolvimento da seleção, muitas culturas do sul estão gradualmente migrando para o norte. E, quem sabe, em breve até os moradores da zona intermediária terão a oportunidade de fazer essa geléia exótica colhendo frutos das árvores de sua região. As receitas de geléia de nozes verdes não oferecem muita variedade.Mas para quem tem nogueiras semelhantes crescendo no terreno ou próximo a ele, será interessante se familiarizar com as características da tecnologia e as receitas para fazer essa sobremesa tão saudável.
Benefícios da geléia de nozes verdes
As nozes contêm um rico conjunto de vitaminas (PP, C, grupo B), microelementos, ácidos importantes para o funcionamento do organismo, além de fitoncidas que auxiliam no combate a certos tipos de bactérias.
O teor de iodo nas frutas verdes é especialmente alto, por isso a geléia é mais frequentemente recomendada para pessoas que têm problemas com a glândula tireóide. Mas a geléia de nozes verdes também pode trazer benefícios tangíveis para os seguintes problemas de saúde:
- com instabilidade da pressão arterial (hipertensão);
- para insônia, enxaquecas e dores de cabeça, principalmente em pessoas sensíveis ao clima;
- para depressão e todos os tipos de medos;
- para doenças hepáticas;
- para aumentar a imunidade, principalmente para resfriados: dores de garganta, gripes e outros;
- com gastrite;
- com aterosclerose.
E estes são apenas os dados da medicina oficial. A medicina tradicional recomenda o uso de geléia de nozes para reumatismo, gota e presença de doenças ginecológicas e urológicas.
Para além, de facto, dos quadros dolorosos, as propriedades benéficas da compota de nozes jovens terão um efeito benéfico nas mulheres grávidas, nas pessoas cujo trabalho está associado a uma intensa actividade mental, bem como nas que ficam extremamente debilitadas após uma operação recente.
Os malefícios da geléia de nozes feita com nozes verdes
Como a geléia de nozes contém uma quantidade bastante grande de açúcar, ela deve ser consumida com muita cautela por pessoas obesas.
Além disso, é contra-indicado para crianças pequenas e que sofrem de úlceras pépticas do trato gastrointestinal, diabetes mellitus e manifestações alérgicas.
Gosto de geléia de nozes
O sabor da geléia de nozes é tão único que nem todos conseguem descrevê-lo com segurança. Além disso, devido às diferenças na tecnologia de fabricação, pode variar bastante. O sabor clássico da geléia de nozes com casca lembra um pouco o doce de chocolate. A calda em si é doce, até enjoativa, e os frutos são muito macios, levemente elásticos e também doces.
Se a receita usar ácido cítrico, aparece uma acidez refrescante na geléia. E a adição de substâncias aromáticas picantes confere novas dimensões de sabor à compota.
Como fazer geléia de nozes verdes
O próprio processo de fabricação de geléia de nozes pode ser dividido em duas etapas desiguais.
- Primeira etapa – na verdade o preparo das frutas para cozinhar leva mais tempo, de 5 a 15 dias.
- Segunda fase, que inclui o preparo direto da geléia, pode ser concluído em um dia.
Para quem nunca fez uma sobremesa dessas, as maiores dúvidas surgem na primeira fase. E isso não é surpreendente.
Antes de mais nada é preciso entender em que meses você pode fazer essa geléia, pois se faltar experiência pode perder a hora certa. Deve-se selecionar frutas na chamada maturação leitosa, quando a casca ainda apresenta cor verde clara, macia e maleável ao toque. Um palito de madeira afiado ou um palito de dente devem penetrá-lo facilmente. E quando cortada, a polpa da noz deve ficar bem uniforme, de cor branco claro.
Normalmente, a época mais adequada para fazer geléia de nozes verdes é do final de maio ao final de junho. Em julho já pode ser um pouco tarde, embora muito dependa da variedade específica e da região de cultivo (condições climáticas da estação atual).
Os frutos são selecionados aproximadamente do mesmo tamanho, sem danos, ou seja, não devem apresentar manchas escuras ou mesmo podres na casca.
Atenção especial deve ser dada aos pratos em que as nozes serão preparadas e ao próprio processo de cozimento. Sob nenhuma circunstância devem ser utilizados recipientes de alumínio ou cobre para esses fins. Panelas de aço inoxidável com fundo grosso são as melhores. Pratos esmaltados também são adequados, mas o esmalte claro pode escurecer completamente devido à interação com as frutas durante o processo de imersão. Você precisa estar preparado para isso. O melhor é usar colheres de madeira, vidro ou cerâmica para mexer a geléia.
A primeira etapa é a imersão.
As nozes verdes têm um sabor muito amargo e desagradável devido ao alto teor de iodo na casca. A imersão prolongada permite libertar os frutos do amargor. Para os mesmos fins, também são utilizadas diversas substâncias: cal, soda ou ácido cítrico.
Existem dois tipos principais de geléia de nozes:
- Com casca de cor espessa escura, quase preta.
- Sem a casca, neste caso a cor da compota torna-se castanha clara.
A casca também pode ser retirada de diversas formas: em camada fina com descascador de legumes, ou em camada espessa, praticamente deixando apenas a polpa. Ao descascar nozes, recomenda-se o uso de luvas de borracha ou látex.Já a substância pigmentar contida na casca da fruta pode colorir permanentemente a pele das mãos de forma quase preta.
Na maioria das vezes, a pré-embebição das nozes é realizada da seguinte forma:
- Primeiramente, os frutos verdes inteiros são embebidos em água fria por 2 dias, não esquecendo de trocar a água duas ou até três vezes ao dia.
- Em seguida, são lavados e imersos em solução de cal ou soda ou ácido cítrico por no mínimo 4 horas e no máximo 24 horas.
| Argamassa | Solução de refrigerante | Solução de ácido cítrico |
Composição da mistura | 5 litros de água e 500 g de cal apagada | 3 litros de água e 150 g de refrigerante | 3,5 litros de água e 2 colheres de chá de ácido cítrico |
Descrição do procedimento | Deixe por 4 horas, coe e regue com as nozes | Misture os ingredientes, despeje as nozes | Misture os ingredientes, despeje as nozes |
- Na etapa seguinte, as nozes são lavadas em água corrente, picadas com objeto pontiagudo em toda a superfície da casca ou descascadas completamente.
- Encha novamente com água fria por pelo menos um ou vários dias, não esquecendo de trocar a água regularmente (2 a 3 vezes ao dia).
- As frutas são lavadas novamente em água corrente e depois fervidas em água fervente por 10-12 minutos.
- Retire para uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido.
Estágio dois – fazer geléia
Esta etapa é mais tradicional.
- Primeiro, é preparado um xarope de açúcar bastante rico.
- Depois de ferver bem, coloque as frutas preparadas e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Reserve por 1 hora e, deixando ferver novamente a geléia, cozinhe por 5 minutos.
- Repita este procedimento com assentamento pelo menos 5 vezes.
- Em seguida, coloque a geléia em potes esterilizados e feche bem.
Geléia de nozes verdes com casca
Você precisará de:
- cerca de 100 pedaços de nozes verdes;
- 1,6 litros de água;
- 2kg de açúcar;
- 5 litros de água;
- 0,5 kg de cal apagada;
- uma pitada de ácido cítrico.
Fabricação:
- As nozes verdes são colhidas da árvore.
- Eles são separados, lavados e cortados em duas metades.
- Coloque em uma vasilha funda e encha com água fria por vários dias.
- Troque constantemente a água pelo menos 3-4 vezes ao dia.
- Em seguida, os frutos são despejados com argamassa de cal preparada por 24 horas.
- A solução é drenada e as nozes bem lavadas.
- Encha novamente com água fria e deixe por um dia.
- A água é drenada, despeja-se água fresca, aquece-se até ferver e cozinha-se durante 25 minutos.
- O procedimento é repetido 2 vezes.
- Coloque as nozes sobre uma toalha e seque-as.
- Um xarope é preparado com água e açúcar, ao qual se adiciona ácido cítrico e se colocam nozes.
- Ferva por 5 minutos e desligue o fogo até a mistura esfriar.
- Repita o procedimento 5 vezes.
- A geléia de nozes verdes com casca pode ser considerada pronta.
- É colocado em recipiente estéril e enrolado.
Geléia de nozes verdes búlgara
Segundo a receita búlgara, a geléia de nozes é preparada com uso obrigatório de ácido cítrico para imersão.
Você precisará de:
- cerca de 1 kg de nozes pré-embebidas;
- 200ml de água;
- 1kg de açúcar;
- 10 g de ácido cítrico para xarope.
Fabricação:
- Primeiramente, as nozes são embebidas da maneira tradicional por 5 dias, trocando constantemente a água.
- Em seguida, pique a casca e deixe de molho por mais 5 dias.
- Na próxima etapa, prepare uma solução com 1,5 litros de líquido e 1 colher de chá de ácido cítrico.
- Aqueça até ferver, mergulhe as nozes embebidas por 5 minutos.
- Use uma escumadeira para retirar as frutas e coloque-as em um recipiente com água fria.
- Repita este procedimento 5 vezes, cada vez reaquecendo a solução com ácido cítrico até ferver.
- Em seguida, o xarope tradicional é fervido com água e açúcar e é adicionado ácido cítrico.
- Coloque ali as nozes lavadas e cozinhe por cerca de um quarto de hora até ficarem macias.
Geléia de nozes armênias
Segundo a receita armênia, a geléia de nozes verdes é preparada com a adição obrigatória de temperos: canela ou vanilina, às vezes cravo.
Você precisará de:
- cerca de 1,5 kg de nozes descascadas e embebidas;
- 2-2,2 kg de açúcar granulado;
- 500 ml de água limpa;
- 2 paus de canela;
- 1,5 g de vanilina.
Fabricação:
- Água com açúcar é aquecida até ferver e até que a calda fique completamente transparente.
- Coloque as nozes completamente encharcadas e descascadas na calda fervente.
- É aconselhável colocar os temperos em um saco de gaze e mergulhá-los também na calda junto com as frutas.
- Ferva a calda com nozes por alguns minutos e deixe esfriar por 6 a 8 horas.
- Repita este procedimento três vezes.
- Antes de colocar a geléia em potes, retire o saco de temperos.
- Em seguida, coloque em potes limpos e secos e enrole.
Como fazer geléia de nozes verdes com limão
Uma sobremesa à base de nozes verdes, preparada com adição de limão, é especialmente saborosa e não tão enjoativa como a compota clássica.
O processo de cozimento em si é exatamente igual ao descrito na receita anterior. Aos ingredientes são adicionados apenas 2 limões, que são utilizados integralmente junto com as raspas.
O sumo de limão e as raspas raladas são adicionados logo no início da cozedura, na primeira fase da cozedura.
Geléia de nozes verdes com cravo
O cravo é um tempero muito interessante que combina bem com o sabor das nozes verdes.
Você pode preparar geléia de acordo com a receita padrão, adicionando um saco de 10 a 12 botões de cravo durante o cozimento para dar sabor adicional à sobremesa.
Mas existe uma forma mais original de usar o cravo. Para isso, as nozes, descascadas antes da próxima imersão, são recheadas com botões de cravo, utilizando 3-4 pedaços para cada fruta.
Depois, segundo o método tradicional, ficam de molho por mais alguns dias, fervidos em água e depois em calda de açúcar. Eles estão se preparando para o inverno. O resultado é uma iguaria muito original que os amantes das sobremesas picantes irão apreciar.
Doce de nozes jovem
Para quem tem pouco tempo, mas quer tentar fazer um doce milagre a partir de nozes verdes, existe uma receita para fazer essa geléia com relativa rapidez.
Você precisará de:
- 1 kg de nozes jovens;
- 1kg de açúcar;
- 250-300ml de água;
- uma pitada de canela.
Fabricação:
- Os frutos são lavados, furados em vários locais com um garfo e fervidos durante 20 a 30 minutos sem pré-embebição.
- Encha com água fria e mantenha por pelo menos meia hora.
- Repita o procedimento mais uma vez.
- Prepare a calda dissolvendo completamente o açúcar na água e adicionando canela.
- Jogue as nozes na calda fervente, cozinhe por um quarto de hora e deixe esfriar por 10 horas.
- Ferva novamente pelo mesmo tempo e reserve por 10 horas.
- Após o terceiro cozimento, a geléia é acondicionada em recipientes estéreis e lacrados.
Avaliações de geléia de nozes verdes
Termos e condições de armazenamento
Frascos hermeticamente enrolados ou torcidos de geléia de nozes verdes podem ser perfeitamente conservados por vários anos em local fresco e com temperatura não superior a + 25 ° C. É aconselhável que não fiquem expostos à luz solar.
Conclusão
As receitas de geléia de nozes verdes descritas neste artigo não esgotam toda a imaginação culinária possível das donas de casa. Depois de tentar fazer esta geléia uma vez, você pode experimentar infinitamente adicionar diferentes temperos (gengibre, noz-moscada) ou frutas vermelhas. Assim, a utilidade do produto acabado só aumentará.
