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Além do nome oficial, o cogumelo flocculus é conhecido como Velho ou Leshy. O cogumelo pertence à família Boletaceae, um pequeno gênero de Shishkogrib. Raramente encontrada na natureza, a espécie ameaçada está listada no Livro Vermelho.
Descrição do cogumelo cone
A aparência é tão pouco atraente que passam catadores de cogumelos inexperientes, confundindo os corpos frutíferos com venenosos. O cogumelo cone (foto) é completamente coberto por escamas cinza ou marrom-escuras. A cor escurece com o tempo, o revestimento se forma na forma de selos convexos destacáveis.Os espécimes jovens parecem um cone de conífera, e a cobertura eriçada da perna é formada por flocos cinzentos, daí o nome.
Descrição do boné
A forma muda durante o período vegetativo, nos exemplares recém-emergidos é esférico, preso ao caule por uma manta. Em seguida, o véu se rasga, o formato da tampa adquire um aspecto convexo e após 2 a 4 dias torna-se plano. Nesta altura, o cogumelo flocculus entra na fase de envelhecimento biológico e não tem valor gastronómico.
Características externas:
- Os corpos frutíferos são grandes, em alguns indivíduos os gorros crescem até 13-15 cm de diâmetro. A superfície é branca com selos convexos em forma de escamas marrons ou cinza escuro de vários formatos e tamanhos. As bordas são irregulares com fragmentos rasgados.
- A parte inferior é tubular, porosa, as células são angulares. Os espécimes jovens distinguem-se por um himenóforo branco, enquanto os adultos são castanhos escuros ou pretos.
- A polpa é insípida e inodora. Quando cortado, torna-se laranja brilhante quando oxidado; depois de algumas horas, adquire uma cor escura.
- Os esporos apresentam-se na forma de pó preto.
Descrição da perna
A forma é cilíndrica, alargada na base, vertical ou ligeiramente curvada.
A cor é a mesma da tampa. Comprimento – 10-13 cm A superfície é dura e fibrosa. A perna é coberta por grandes flocos eriçados. O traço do anel é claramente visível na parte superior. A estrutura é oca, com a maturação biológica as fibras tornam-se rígidas, por isso os caules não são utilizados para processamento.
O cogumelo cone é comestível ou não?
Não existem toxinas na composição química do corpo frutífero. Na Europa e na América, o Shishkogrib está incluído no cardápio de alguns restaurantes e cafés.Na Rússia, devido à falta de cheiro e sabor não expresso, o cogumelo cone é classificado como cogumelo comestível condicionalmente. Apenas espécimes jovens ou gorros são processados. Os cogumelos cone velhos têm a tampa seca e o caule permanece duro mesmo quando processado a quente.
Como cozinhar cogumelo de pinho
O cogumelo cone em flocos é universal no processamento. Os corpos frutíferos podem ser utilizados para cozinhar e preparar alimentos para o inverno. Os cogumelos são fritos, cozidos, cozidos e secos. Não há amargor no sabor, não há compostos tóxicos na composição, portanto não há necessidade de pré-embebição.
A colheita é limpa de solo, grama e folhas, os caules duros são cortados e lavados com água quente. Mergulhe em água salgada, adicione ácido cítrico e deixe por 15-20 minutos. Se houver insetos no corpo frutífero, eles o abandonarão. As frutas são cortadas em pedaços arbitrários e processadas.
Como salgar
Os cogumelos salgados não diferem no sabor das espécies com alto valor nutricional: cogumelos de leite, cogumelos de leite com açafrão e cogumelos de manteiga. Uma receita simples de decapagem do cogumelo cone é elaborada para 1 kg de corpos frutíferos, para o preparo será necessário sal (50 g) e temperos a gosto. Algoritmo de salga:
- Os frutos lavados são secos para que não fique nenhum líquido.
- Prepare os recipientes. Se forem potes de vidro, regam-se com água a ferver, os pratos de madeira ou esmaltados são limpos com bicarbonato de sódio, bem lavados e tratados com água a ferver.
- Folhas de groselha preta ou cereja são colocadas no fundo.
- Por cima está uma camada de cogumelos cônicos, polvilhados com sal.
- Adicione pimenta e sementes de endro.
- Espalhe em camadas, cubra com folhas e acrescente a folha de louro.
- Cubra com um guardanapo de algodão ou gaze e coloque um peso por cima.
Coloque o preparo em local fresco, depois de alguns dias o suco aparecerá e deverá cobrir completamente os corpos frutíferos.
Como marinar
Apenas as tampas são marinadas (independentemente da idade do cogumelo). Para a receita leve:
- Cogumelo cone – 1 kg;
- folha de louro – 2 unid.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- vinagre - 2,5 colheres de sopa. eu. (melhor 6%);
- ácido cítrico – ¼ colher de chá;
- sal – 0,5 colheres de sopa. eu.;
- água – 0,5 l.
Cogumelos, açúcar, louro, sal e ácido cítrico são colocados em água e fervidos por 20 minutos. Durante este tempo, os frascos são esterilizados. Adicione o vinagre 5 minutos antes de cozinhar. A massa fervente é colocada em recipientes e coberta com tampas.
Onde e como cresce
O cogumelo cresce em regiões de clima frio. A área de distribuição do cogumelo cone são os Urais, Extremo Oriente, Sibéria. Pode ser encontrado na região de Moscou. Cresce solitariamente, menos frequentemente em 2-3 exemplares em florestas mistas com predominância de árvores coníferas. Estabelece-se em solos ácidos em planícies ou colinas.
A espécie frutifica desde meados do verão até o início das geadas. Raramente encontrado, o cogumelo cone é uma espécie de cogumelo ameaçada de extinção. O desenvolvimento industrial afeta a poluição do ar; o fungo não cresce em condições ambientais poluídas. O desmatamento, as queimadas e a compactação do solo contribuem para a extinção da espécie. Esses fatores negativos destruíram quase completamente a população da espécie, razão pela qual o cogumelo cone está listado no Livro Vermelho e protegido por lei.
Duplas e suas diferenças
O cogumelo cone não tem contrapartes falsas. Externamente semelhante ao Strobilomyces confusus.
O duplo é caracterizado por valor nutricional idêntico e também é uma espécie rara. A época de aparecimento e o local de crescimento são iguais para eles. Strobilomyces confusus tem escamas maiores no gorro; elas se projetam claramente acima da superfície.A parte tubular inferior possui células menores.
Conclusão
O cogumelo flocculus é uma espécie em extinção. Cresce nas regiões do norte e parcialmente em climas temperados. Os cogumelos são colhidos desde meados do verão até o final do outono. Os corpos frutíferos não têm sabor ou cheiro distintos, são de uso universal e são utilizados no preparo de pratos: são salgados, em conserva e secos.
