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O giroporo azul (Gyroporus cyanescens) está listado no Livro Vermelho, pois é muito raro. Os catadores de cogumelos chamam de azul por causa da reação ao corte: uma cor azul aparece rapidamente. É por isso que as pessoas consideram que não é comestível. Na verdade, é saboroso, não muito diferente do boleto.
Qual é a aparência do giroporo azul?
Este é um representante do gênero Giroporus. Ao comprar cogumelos, você precisa estudar cuidadosamente quais podem ser colocados na cesta e quais devem ser evitados. Gyroporus blue pode ser distinguido de outros cogumelos pelas seguintes características:
- as tampas convexas são esbranquiçadas, amarelo-acastanhadas.
- polpa que fica azul quando cortada ou prensada;
- fragilidade do cogumelo;
- caule tuberoso completo.
chapéu
Os giroporos azuis jovens distinguem-se por uma capa de feltro convexa. Com o tempo isso se endireita. O diâmetro chega a 15 cm, a cor é inicialmente branca, depois aparece um amarelecimento quase imperceptível. Se você tocar na tampa do giroporo ou quebrá-la, ela rapidamente ficará azul. Esta propriedade se reflete no nome.
Polpa
Gyroporus blue se distingue pela polpa quebradiça, branca ou amarelada. Pequenos tubos porosos estão localizados livremente nele. A camada de esporos é pequena - cerca de 10 mm. A polpa é aromática, macia e leve. Têm um sabor interessante, que lembra um pouco as nozes.
Perna
Os giroporos jovens têm pernas densas, cheias e lisas. Com o tempo, à medida que o fungo cresce, essa parte se solta e aparecem cáries. O formato do caule é tuberoso, próximo ao solo pode ser mais grosso ou mais fino. A altura é de aproximadamente 10 cm, a parte mais grossa tem cerca de 3 cm de diâmetro.
Onde o Gyroporus blue cresce?
No território da Rússia, o giroporo azul cresce apenas nas florestas das zonas temperadas e do sul, pois se desenvolve melhor em climas quentes e úmidos. Estas são florestas decíduas e mistas da Sibéria Ocidental, a parte europeia da Rússia. Na Ásia Central, os hematomas crescem nas estepes.
Carvalhos, pinheiros, castanheiros e bétulas que crescem em arenitos úmidos são os locais favoritos para hematomas. Os cogumelos têm uma simbiose com estas árvores. Eles trocam nutrientes entre si.
Os cogumelos crescem sozinhos e são raros, razão pela qual estão sob proteção do Estado. A época de frutificação é em meados de julho.Dependendo das condições climáticas, você pode encontrar cogumelos em setembro-outubro, quase até as primeiras geadas.
É possível comer giroporo azul?
Como os giroporos azuis são cogumelos raros listados no Livro Vermelho, os amantes da caça silenciosa estão interessados em coletá-los e comê-los. Deve-se notar desde já que os hematomas são bastante comestíveis, mas somente após tratamento térmico. Eles pertencem à segunda categoria.
Os giroporos azuis são saborosos e nutritivos, com poucas calorias. Eles contêm substâncias úteis, proteínas, gorduras e carboidratos.
Apesar das suas propriedades benéficas, os cogumelos devem ser consumidos com cautela, mesmo após tratamento térmico. Tudo depende das características individuais do corpo.
Falsas duplas
Eles são difíceis de confundir com cogumelos não comestíveis devido à sua interessante característica de mudança de cor. A cor azul não desaparecerá até que as frutas sejam colocadas em água quente. Durante o tratamento térmico eles ficam brancos.
Embora no reino dos cogumelos existam contrapartes azuis do Gyroporus. Esse:
- Castanha Gyroporus;
- Porca de Yunkville.
Castanha Gyroporus
Este cogumelo comestível condicionalmente tem uma tampa convexa ou plana, que se torna em forma de almofada à medida que cresce. O chapéu é liso e aveludado. Se não chover por muito tempo, ele começa a rachar. O gorro castanho ou castanho-avermelhado atinge 3-11 cm de diâmetro.
Ao contrário do cianeto de Gyroporus, o caule é oco, tem cerca de 8 cm de comprimento, a parte convexa tem cerca de 3 cm e o formato é cilíndrico ou em forma de taco.
A camada tubular é primeiro branca, depois creme amarelada e começa a ficar marrom quando pressionada.A polpa dos cogumelos jovens é carnuda, dura, torna-se quebradiça e quebra-se facilmente. Tem sabor de avelã.
Boleto de Yunkville
O boleto amarelo é um cogumelo tubular comestível do gênero Boletaceae. Pode ser consumido cru e tem diversos usos culinários. O momento da frutificação e o local de crescimento coincidem com o hematoma e também têm aparência semelhante. Inicialmente possui uma capa hemisférica convexa, que se torna prostrada com o tempo. É amarelo claro ou marrom. Quando chove fica viscoso. As pernas são amarelo-claras, carnudas, ocas, com escamas granulares marrons em todo o seu comprimento. A polpa é inodora, mas tem sabor agradável.
Regras de coleta
Como o giroporo azul está listado no Livro Vermelho, os cogumelos devem ser coletados com cuidado para que o micélio permaneça intacto. Uma faca afiada é usada para esse propósito. Corte rente ao solo para que fique parte do caule. Além disso, você não deve coletar cogumelos muito maduros com cápsulas grandes, pois eles são vermifugados, mas necessários para a reprodução.
Como quaisquer outras frutas silvestres, são capazes de acumular substâncias tóxicas e metais pesados. Portanto, você não deve prestar atenção aos giroporos que cresceram próximos à rodovia ou ferrovia. Nenhum tratamento térmico remove substâncias nocivas acumuladas nos corpos frutíferos.
Usar
Os cogumelos são comestíveis, não apresentam amargor, o sabor e o aroma são agradáveis. Durante o tratamento térmico, os cogumelos não ficam duros.
Devido às suas propriedades benéficas, os hematomas são utilizados na culinária e na medicina:
- O giroporo azul contém o antibiótico natural boletol.
- A presença de antioxidantes permite que os corpos frutíferos sejam utilizados como agente profilático no tratamento de tumores.
- Microelementos como potássio, magnésio e sódio contidos em hematomas são facilmente absorvidos pelo organismo. É por isso que é recomendado o uso do giroporo azul para prevenir doenças do sistema cardiovascular e aumentar a imunidade.
As frutas colhidas na floresta podem ser deixadas na geladeira por três dias, e as cozidas são adequadas por 2 a 3 dias, mas apenas em decocção. Os giroporos azuis podem ser secos, cozidos, fritos e cozidos com eles em sopas, molhos e ensopados. Os conhecedores de pratos de cogumelos, além de vegetais diversos, acrescentam passas e ameixas. Os hematomas fritos com nozes ficam deliciosos.
Conclusão
Gyroporus blue é famoso pelo seu excelente sabor. É uma pena que os cogumelos sejam muito raros e só cresçam um de cada vez. Mas se você conseguir encontrar pelo menos 2 a 3 cópias, poderá preparar um delicioso assado.
