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Gyroporus de castanha (Gyroporus castaneus) é uma espécie de cogumelo tubular da família Gyroporaceae e do gênero Gyroporus. Descrito e classificado pela primeira vez em 1787. Outros nomes:
- boleto de castanha, desde 1787;
- Leucobolites castaneus, desde 1923;
- castanha ou cogumelo da castanha;
- areia ou cogumelo de lebre.
Qual é a aparência do giroporo castanho?
O giroporo da castanha tem gorros carnudos bastante grandes. O diâmetro é de 2,5 a 6 cm para cogumelos jovens e de 7 a 12 cm para cogumelos maduros. Os corpos frutíferos que acabaram de aparecer têm tampas arredondadas em forma de ovo com as bordas voltadas para dentro.À medida que crescem, endireitam-se, adquirindo formato esférico e em forma de guarda-chuva. Nos gorros crescidos, os gorros ficam espalhados, lisos ou côncavos, com bordas ligeiramente levantadas, de modo que o himenóforo esponjoso às vezes fica visível. Em tempo seco, podem aparecer rachaduras.
A superfície é fosca, levemente aveludada, coberta por penugem curta. Na velhice tornam-se lisos, sem pubescência. A cor é uniforme ou em manchas irregulares, do avermelhado, bordô ao marrom com tonalidade carmesim ou ocre, podendo ser chocolate suave, quase bege, ou tijolo rico, castanho.
O himenóforo é esponjoso, finamente poroso e não aderido. Os cogumelos jovens apresentam uma superfície lisa e branca, enquanto os cogumelos demasiado maduros apresentam uma superfície em forma de almofada, com estrias e irregularidades, amareladas ou cremosas. A espessura da camada tubular pode chegar a 1,2 cm e a polpa é branca, densa e suculenta. Torna-se frágil com a idade.
A perna está localizada no centro da tampa ou excêntrica. Irregular, pode ser achatado, com espessamentos na parte central ou inferior. A superfície é fosca, seca, lisa, muitas vezes com fissuras transversais. A cor é rica, castanha brilhante, ocre, marrom-avermelhada. Também vem em bege, café com leite ou marrom claro. Cresce de 2,5 a 9 cm de comprimento e de 1 a 4 cm de espessura. A polpa é inicialmente sólida e densa, posteriormente formam-se cavidades e a polpa torna-se semelhante a algodão.
A castanha Gyroporus não altera a cor da polpa quando quebrada, permanecendo branca ou creme
Onde cresce a castanha Gyroporus?
A castanha Gyroporus é bastante rara. Você pode vê-lo em florestas decíduas e coníferas, em solos argilosos e arenosos.Geralmente cresce em florestas, próximo a árvores e em clareiras e bordas. A área de distribuição é bastante ampla: região de Krasnodar, Norte do Cáucaso, Extremo Oriente, regiões central e ocidental da Federação Russa, Europa, Ásia e América do Norte.
O micélio frutifica em agosto-setembro, em áreas quentes os corpos frutíferos sobrevivem até novembro. A castanha Gyroporus cresce em pequenos grupos próximos, raramente sozinhos.
A castanha Gyroporus é uma espécie micorrízica, portanto não vive sem simbiose com as árvores
É possível comer giroporo de castanha?
A castanha gyroporus é classificada como uma espécie comestível da segunda categoria. Sua polpa não tem sabor nem cheiro pronunciados e é levemente adocicada.
Falsas duplas
Castanha Gyroporus muito semelhante a alguns corpos frutíferos com um himenóforo esponjoso. Não tem equivalentes venenosos.
Giroporo azul (popularmente conhecido como “hematoma”). Comestível. Uma característica especial é a capacidade da polpa de adquirir rapidamente uma rica cor azul quando quebrada ou cortada.
Cor bege ou marrom ocre, amarelado
Porcini. Comestível. Distingue-se por uma perna carnuda em forma de taco com uma malha de cor irregular.
A polpa do boleto não é capaz de mudar de cor
Cogumelo galha. Não comestível, não tóxico. Distingue-se pela cor da tampa castanha clara e ligeiramente acinzentada. Possui polpa com sabor nitidamente amargo que não desaparece em nenhum método de processamento. Pelo contrário, a amargura só se intensifica.
A superfície da perna é de malha irregular, com fibras claramente palpáveis
Regras de coleta
Como o giroporus da castanha é raro e está listado como espécie em extinção, as seguintes regras devem ser seguidas ao coletá-lo:
- Corte cuidadosamente os corpos frutíferos pela raiz com uma faca afiada, tomando cuidado para não perturbar o micélio.
- Sob nenhuma circunstância você deve soltar o chão da floresta, musgo ou folhas ao redor dos cogumelos encontrados - isso contribuirá para o ressecamento e morte do micélio. É melhor polvilhar levemente a área de corte com folhas próximas.
- Você não deve colher espécimes crescidos demais e francamente secos, encharcados ou com vermes.
Os caules dos cogumelos crescidos têm uma estrutura fibrosa de algodão, por isso é melhor não levá-los para o cesto
Usar
O giroporus da castanha tem características próprias de cozimento. Quando cozida em água fervente, a polpa adquire sabor amargo. Mas os cogumelos secos são deliciosos. Portanto, esse tipo de corpo frutífero é utilizado após a secagem para preparar molhos, tortas, bolinhos “orelhas”, sopas.
Para a secagem, levam exemplares jovens inteiros ou gorros de crescidos, pois suas pernas não têm valor. Os cogumelos devem ser limpos de detritos florestais, cortados em fatias finas de não mais que 0,5 cm de largura e secos a uma temperatura de 50-60 graus até adquirirem uma consistência elástica e crocante. Pode ser amarrado em fios perto de fontes de calor, seco em forno russo ou em secador elétrico especial. Então o produto fica leve, preservando seu sabor e aroma naturais.
Bolinhos com Castanhas Secas
Um excelente prato farto, adequado para a mesa da Quaresma, para as férias e para o dia a dia.
Ingredientes necessários:
- Gyroporus de castanha seca – 0,3 kg;
- cebola – 120g;
- sal – 6g;
- pimenta - algumas pitadas;
- óleo ou banha para fritar;
- farinha de trigo – 0,4kg;
- ovo – 2 peças;
- sal – 8g;
- água – 170 ml.
Método de cozimento:
- Deixe os cogumelos secos de molho por 2 a 5 horas ou à noite, enxágue, acrescente água e leve ao fogo.
- Ferva e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos até ficar macio.
- Esprema e triture a carne picada usando um moedor de carne ou liquidificador.
- Numa frigideira quente coloque a cebola picada com manteiga ou banha, frite até ficar transparente, misture com os cogumelos, acrescente sal e pimenta.
- Para a massa do bolinho, peneire a farinha sobre uma mesa ou tábua e faça um buraco no centro.
- Bata os ovos, acrescente água e sal.
- Amasse primeiro com uma colher ou espátula e depois com as mãos até a massa ficar elástica. Não deve grudar nas suas mãos.
- É aconselhável deixá-lo coberto com filme na geladeira por várias horas para “amadurecer”.
- Divida a massa em pedaços, abra em formato de salsicha e corte em cubos.
- Abra cada cubo até formar uma massa bem grossa, coloque o recheio e feche com uma “orelha”.
- Cozinhe em água fervente com sal e louro por 8 a 10 minutos.
É melhor comê-los quentes, você pode adicionar o caldo com que os bolinhos foram cozidos.
Bolinhos apetitosos com castanhas secas podem ser mergulhados em creme de leite ou em uma mistura de vinagre de pimenta
Conclusão
A castanha Gyroporus é um cogumelo comestível esponjoso do gênero Gyroporus. Raramente encontrado, listado como espécie ameaçada e protegida. Cresce nas regiões centro e sul da Rússia, na região de Leningrado. Também pode ser visto na Europa, Ásia e América. Cresce desde o final do verão até as geadas em florestas caducifólias e coníferas, preferindo locais secos, solos arenosos ou argilosos. Comestível.Em termos de valor nutricional, o giroporus da castanha não é inferior aos cogumelos porcini ou azuis, mas devido ao ligeiro amargor que surge durante a cozedura, é utilizado apenas na forma seca. Ao coletar o giroporo da castanha, deve-se ter cuidado, pois possui um duplo não comestível.
