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Nas anotações dos fabricantes de sementes de tomate, a finalidade da variedade geralmente indica “para preservação”. Raramente a embalagem diz “para decapagem”, embora os tomates sejam salgados com a mesma frequência que enlatados. As variedades de tomate em conserva geralmente coincidem com as variedades destinadas ao enlatamento. Mais precisamente, ambas as operações podem ser realizadas com estes tomates. Mesmo assim, existem pequenas diferenças entre eles.
Ao escolher variedades de tomate destinadas à decapagem e enlatamento, não é dada atenção especial ao rendimento. Outros critérios são importantes aqui.
As variedades de tomate para decapagem são escolhidas com base nos frutos.
Numa boa situação, a variedade deve produzir tomates aproximadamente do mesmo tamanho, para que fiquem uniformemente embebidos em salmoura durante o processo de decapagem. Os arbustos devem fazer a colheita juntos, não se pode armazenar um lote de tomates maduros enquanto espera o próximo amadurecer. Os tomates já colhidos podem ficar mofados e estragar todo o lote para decapagem.Para garantir a colheita, é preferível escolher variedades zoneadas na área onde serão cultivadas.
As variedades para enlatados devem atender quase aos mesmos requisitos que as variedades para decapagem, mas os tomates devem ser ainda menores. Além de os tomates grandes caberem muito mal no gargalo do pote, eles muitas vezes estouram quando a solução de marinada quente é derramada sobre eles ou mais tarde, ao tentar retirar a fruta do pote. Para alguns, é importante que o conteúdo do frasco tenha uma aparência bonita, o que é quase impossível de conseguir quando se enlatam tomates grandes. Porém, a beleza é uma questão de gosto.
Mas o que é realmente muito importante na escolha de uma variedade de tomate para qualquer tipo de preparo é a resistência da planta a diversas microfloras patogênicas.
Os tomates afetados por fungos não são adequados para decapagem, enlatamento ou armazenamento. Foi isso que uma vez explicou o tormento das donas de casa na URSS, quando um lote inteiro de tomates enlatados poderia explodir. Afinal, os tomates chegavam às lojas já podres, mas ainda não eram visíveis a olho nu.
As melhores variedades de tomates para enlatados
Doce encontro
Tomates rosados com polpa medianamente firme. Não é adequado para decapagem, mas é bom para enlatados. As frutas pesam 17 gramas e pertencem ao grupo “cereja”. Um pote de tomate em lata ficará muito original se você misturá-lo com tomate cereja de outras cores, por exemplo, com “Golden Stream” e “De Barao”.
A variedade deve ser cultivada sob cobertura de filme. O arbusto é determinado, necessitando de estaqueamento e modelagem.A estação de cultivo é de 100 dias.
De Barão
O nome “De Barão” esconde toda uma “família” de tomates. Os "De Barão" não são apenas multicoloridos, mas também de diversos tamanhos. Alguns deles são adequados para enlatados e decapagem, outros são grandes demais para esses fins.
Características comuns das variedades desta variedade:
- a variedade é cultivada apenas em estufas; o terreno aberto só é possível na parte sul da Rússia;
- despretensão;
- alto rendimento.
"De Barão Gigante"
Não é adequado para decapagem e conservas. Tomates muito grandes, pesando até 350 g, não permitem uma fermentação de alta qualidade dos tomates, pois eles explodem sob pressão. Mas um tomate inteiro simplesmente não cabe na jarra.
"De-Barão Negro"
Os tomates são ideais para enlatados. Com peso médio de 55 gramas e cor roxa de frutas maduras, combinam bem com variedades como “Golden Stream” e “Sweet Meeting”, criando uma variedade de cores no pote.
Os ovários são formados em cachos de até 10. Pode haver até 8 cachos no caule. Excepcionalmente, o arbusto é determinado, sendo muito alto (até 3 m). Neste sentido, o tomate é cultivado em estufas altas ou ao ar livre, se se tratar das regiões do sul. Ao norte, apenas condições de estufa são possíveis.
Com muito cuidado, podem ser colhidos até 8 kg de tomate do mato desta variedade De Barão. Forme um pedaço de 2 hastes com amarração obrigatória.
As desvantagens incluem a baixa compatibilidade com outras variedades de tomate e a necessidade de poda cuidadosa.
As vantagens são resistência a doenças e flutuações repentinas de temperatura, tolerância à sombra e resistência ao gelo.
"De Barão Vermelho"
Produz frutos vermelhos com peso de 80 a 120 g, adequados para decapagem e enlatamento. É melhor conservá-lo em potes bem grandes. O rendimento total do arbusto é de até 6 kg. Geralmente mais baixo.
O arbusto cresce até 2 metros e requer tetos altos na estufa. Não é recomendado plantar em solo desprotegido, pois o caule alto pode ser danificado pelo vento. A variedade não é padrão. Resistente a doenças.
"De Barão Amarelo/Dourado"
O nome da variedade pode conter ambas as opções de cores para tomates amarelos com peso de até 90 G. Esses tomates são adequados para enlatados devido ao seu pequeno tamanho.
A variedade forma ovários em cachos de até 10 peças cada. Uma média de 7 cachos são formados no caule. O arbusto cresce até 2 metros, por isso requer um forte apoio para amarrar. Mas desse arbusto você pode obter até 12 kg de tomates. Em casos excepcionais até 20 kg.
As desvantagens da variedade incluem o longo período de cultivo (primeira colheita após 120 dias), pinçamento obrigatório e necessidade de amplo espaço habitacional.
As vantagens incluem resistência ao gelo e baixos requisitos de iluminação, resistência a doenças e resistência.
"De Barão Rosa"
Pequenos tomates rosados, adequados para enlatados. Os tomates têm um “bico”, comum a todas as variedades de De Barão. Eles crescem em grupos de 9 ovários cada. Até 6 cachos são formados no caule. A polpa desta variedade é agridoce, carnuda.
Um arbusto de crescimento ilimitado, dá frutos até o frio. O rendimento normal é de até 7 kg por arbusto. Com muito cuidado até 10 kg. Plante dois arbustos por metro quadrado.
As vantagens e desvantagens são as mesmas de outros representantes deste grupo de variedades.
As melhores variedades de tomate para decapagem
"De-Barão Tsarsky"
Bom para decapagem. O peso médio do tomate é de 160g. Só é adequado para conservação se for conservado em potes grandes, de 3 litros ou mais. Um ou dois tomates por litro, ocupando menos volume, é ineficaz e feio.
Os tomates são ligeiramente alongados, rosa-avermelhados. Eles crescem em cachos de até 8 frutos cada. Cerca de 9 cachos são formados em uma haste de um arbusto de tomate.
Um arbusto com crescimento ilimitado é capaz de produzir colheitas até o início da geada. Um arbusto produz até 12 kg de tomate e, em boas condições e alimentação regular, pode produzir 20 kg.
O arbusto cresce até 2 m e requer amarração e pinçamento. A variedade não tem medo de oscilações bruscas de temperatura e geadas e é muito resistente a doenças.
"De Barão Laranja"
Uma variedade de tomates localizados “na fronteira” entre os tomates adequados para decapagem e para enlatados. Pode ser usado igualmente em ambos os casos.O peso desses tomates é de 110 gramas. A cor na maturidade é laranja profundo. Eles são muito adequados para decapagem em barril. Para enlatados, é melhor escolher um pote grande o suficiente onde essas frutas ficarão muito bonitas.
O arbusto não tem crescimento limitado, graças ao qual pode dar frutos até a geada. Cresce até 2 metros de altura e requer muito espaço. Se não houver espaço suficiente, pode morrer. A bucha não é padrão, requer forte suporte e amarração de alta qualidade. Um arbusto geralmente é formado por 2 hastes. O rendimento normal é de até 8 kg por arbusto.
As vantagens e desvantagens são comuns a outras variedades desta variedade.
"Delicadeza de decapagem"
A variedade está zoneada para as regiões norte: Urais e Sibéria. Não híbrido. O arbusto não ultrapassa um metro, sendo determinante. Padrão, não exigindo fixação, mas exigindo amarração. O tempo de maturação da colheita é de 100 dias. Pode ser cultivada em canteiros abertos, mas está sujeita à fotodepressão tardia. O rendimento é baixo em relação às variedades industriais: até 3,5 kg por arbusto.
Os tomates são de tamanho médio (até 100 g), alongados (creme). Como a maioria das variedades deste grupo, possuem uma casca densa que protege o tomate de doenças fúngicas e não racha ao ser salgado.
Donskoy F1
Segundo o fabricante, a variedade é adequada para enlatados, mas devido ao seu tamanho é melhor utilizá-la para decapagem. O peso do tomate é de 100 a 120 G. O fruto é suficientemente redondo e grande para poder ser posteriormente retirado do frasco sem muita dificuldade.
Mas esta variedade tem uma polpa muito densa, de boa qualidade tanto para decapagem como para enlatamento.
Os arbustos são de baixo crescimento, até 60 cm, a variedade se diferencia pelo amadurecimento uniforme dos frutos, como a maioria dos outros tomates determinados. Colheita 95 dias após a semeadura. O tomate foi criado na região de Rostov e possui “bico” alongado, característico dos híbridos selecionados pela empresa Poisk. Zoneado para o sul da Rússia, Ucrânia e Moldávia, onde pode crescer ao ar livre. Ao norte é cultivado em estufas.
Dicas para escolher tomates em conserva
Durante a fermentação na barrica, forma-se ácido láctico, que atua como conservante e evita que o tomate fique bolorento.Se o conteúdo de sacarídeos no tomate for insuficiente, não se formará ácido e o produto fermentado ficará mofado.
Você pode fermentar não apenas os tintos, mas também tomates verdes. Neste caso, é melhor colher tomates bem maduros.
Portanto, para a salga, é necessário retirar os exemplares mais duros possíveis. Além disso, se quase qualquer variedade de tomate é adequada para a decapagem de tomates verdes, exceto os de salada e molho, então, para a decapagem de tomates maduros, é melhor selecionar aqueles com pele muito grossa. Este tipo de casca distingue as variedades popularmente chamadas de “ameixas”. Todos eles têm formato oblongo e pele áspera e grossa.
Conclusão
Em última análise, cada um escolhe as melhores variedades de tomate para conservas e conservas. Depende muito da receita da marinada ou salmoura e do sabor da variedade específica de tomate.
