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Ao contrário da crença popular, o repolho chinês e o repolho chinês não são a mesma coisa, mas duas culturas diferentes que diferem significativamente na aparência. Embora pertençam à mesma família e sejam “parentes” próximos, a diferença na composição química é mínima. No que diz respeito aos usos culinários, ambas as culturas podem ser chamadas de “intercambiáveis”.
Definição e Descrição
O repolho à Pequim costuma ser chamado de repolho para salada, em sua terra natal é conhecido como “petsai”. O chinês é chamado de mostarda ou aipo, seu nome original é “pak choy” ou “bok choy”. Ambas as culturas “representam” a família Brassica, mas a diferença na sua “aparência” é óbvia.
repolho chinês
Planta herbácea com ciclo de desenvolvimento de dois anos, pertencente à família dos Crucíferos. Em escala industrial e em terrenos particulares é cultivado durante uma temporada.
Jardineiros japoneses e chineses cultivam-no há milhares de anos. Mas na Rússia (assim como no resto do mundo) não é suficientemente “promovido”: em popularidade é significativamente inferior ao de Pequim.
A diferença mais significativa entre o repolho chinês e a maioria de seus “parentes” é que ele não forma cabeça.A planta é uma roseta de folhas relativamente “solta” com altura e diâmetro variando de 20 a 50 cm.
As lâminas das folhas são redondas ou ovais, com superfície “borbulhante” ligeiramente pronunciada e bordas lisas. As veias são bem definidas, ligeiramente convexas, brancas ou verdes claras, menos frequentemente cinza-azuladas. Os pecíolos são do mesmo tom, muito suculentos e carnudos, bem adjacentes entre si.
Praticamente não existem diferenças de sabor entre certas variedades ou híbridos. As folhas consumidas são principalmente as folhas, quase indistinguíveis do espinafre. Os pecíolos também são consumidos; têm textura mais grossa e deixam um leve sabor amargo e insular.
Uma roseta adulta rende 150-250 g de folhagens
Repolho de Pequim
É também uma planta herbácea com ciclo de desenvolvimento de dois anos. Cultivada anualmente, os jardineiros e agricultores estão “interessados” nas espigas, e não nas sementes que amadurecem no final da segunda safra.
O repolho chinês é uma roseta sem caule. Sua altura e diâmetro são de 15 a 35 cm e folhas finas e delicadas “enrolam-se” em uma cabeça solta de formato cilíndrico alongado.
A maioria das variedades e híbridos tem folhas verdes claras, menos frequentemente roxas, amareladas ou brancas. A veia central é muito larga e plana. O pedúnculo está praticamente ausente, seu lugar é ocupado por um núcleo amarelado proveniente dos “embriões” das lâminas foliares.
O sabor é típico de repolho, fresco e neutro. As folhas são finas, mas muito suculentas. A cabeça inteira do repolho é comida. Seu peso médio é de 0,7 a 1 kg.
Toda a superfície das chapas está “inchada” com grandes “bolhas”, as bordas são onduladas ou onduladas
Qual é a diferença entre repolho chinês e repolho chinês
É possível confundir couve chinesa com couve chinesa apenas na fase de cultivo das mudas. A diferença na “aparência” das rosetas formadas é óbvia até para um não especialista na área de botânica.
Cabeça de repolho e folhas
A principal diferença entre a couve chinesa e a couve chinesa é que esta última não forma cabeça. As folhas ficam mais densas e elásticas ao toque. Pequim não tem pecíolos nas lâminas das folhas.
O repolho chinês é mais diversificado na cor das folhas, embora isso se aplique a algumas variedades e híbridos
Tamanho
A diferença de tamanho entre as culturas favorece a couve chinesa. Sua roseta é mais alta e “espalhada”.
O repolho chinês vai ocupar mais espaço no canteiro
Composição química e benefícios
Ambos os tipos de repolho têm poucas calorias. A diferença entre eles é mínima - 16 e 13 kcal por 100 g, respectivamente.O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos também é quase idêntico.
Ambas as culturas são extremamente ricas em composição química, o que é responsável pelos seus benefícios à saúde. Tanto o repolho chinês quanto o repolho chinês contêm:
- vitaminas A, C, E, K, PP, D, todas do grupo B;
- macro e microelementos (sódio, potássio, fósforo, magnésio, cálcio, zinco, ferro, cobre, selênio, manganês);
- pectina e fibra;
- açúcares naturais;
- substâncias biologicamente ativas com propriedades antioxidantes.
Recomenda-se que Pequim e repolho chinês sejam incluídos na dieta de quem está de dieta
Aplicativo
Tanto o repolho chinês quanto o repolho chinês são muito procurados na culinária. Em princípio, são intercambiáveis em qualquer receita. O que você pode cozinhar:
- saladas (a combinação mais popular é com vegetais e frutas frescas, ervas, frango dietético);
- sopas;
- cursos principais
- acompanhamentos e caçarolas de vegetais;
- smoothies “verdes”;
- tortas ou bolinhos.
Também não há diferença nos métodos de cozimento. Tanto o repolho chinês quanto o repolho chinês podem ser fritos, cozidos, assados, cozidos no vapor ou fervidos. Também são adequados para preparações caseiras - ambas as variedades são salgadas, em conserva e fermentadas.
Quase não há diferença no sabor quando salgado e em conserva com o repolho branco usual
Conclusão
Pequim e repolho chinês têm nomes semelhantes, mas não são sinônimos que denotam a mesma cultura. A diferença entre eles é óbvia - basta olhar para a parte aérea das plantas. Claro, também existem semelhanças - isso se manifesta na composição química e na finalidade “culinária”, bem como na resistência ao frio, no rápido amadurecimento e na relativa facilidade de cultivo.
