Contente
- 1 A que temperatura você deve secar as nozes?
- 2 Como secar nozes em casa
- 3 Como secar nozes no forno sem casca
- 4 Como secar nozes com casca no forno
- 5 Como secar nozes em uma secadora elétrica
- 6 Como secar nozes em casa no micro-ondas
- 7 Como secar nozes ao sol
- 8 Quanto tempo para secar as nozes e como verificar se estão prontas
- 9 Termos e condições de armazenamento
- 10 Conclusão
É necessário secar as nozes antes de picar. O procedimento é uma etapa intermediária, porém de extrema importância. Desta forma, será possível evitar a proliferação de infecções e fungos que penetram na casca e provocam o apodrecimento do grão. A preservação da qualidade afeta o sabor e o valor comercial futuro do produto.
A que temperatura você deve secar as nozes?
Os fatores determinantes para a secagem artificial das nozes são a temperatura e a velocidade de circulação do ar. A temperatura ideal para uma secagem rápida e de alta qualidade das frutas é de + 56-57 °C. Valor máximo + 62 °C. Se a temperatura for superior aos parâmetros especificados, os grãos adquirirão um sabor desagradável.
Como secar nozes em casa
Se, após a colheita dos frutos, você pretende armazená-los por muito tempo, com certeza deve secá-los. Em casa, existem vários métodos para implementar este processo.
- A maneira natural – ao sol ou em local seco, protegido da precipitação.
- Por meios artificiais – usando forno, forno micro-ondas, secador elétrico.
O último método tem vários aspectos positivos: a secagem é muito mais rápida em aparelhos elétricos do que ao sol. Não depende das condições climáticas, podendo ser realizado em qualquer época do ano. No entanto, o volume de fruta que pode ser seco de uma só vez será significativamente menor.
Como secar nozes no forno sem casca
Após a colheita das nozes, é necessário retirar a casca e retirar os grãos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 50°C. O tempo de secagem é de 20 a 40 minutos. Para um aquecimento uniforme, não esqueça de mexer.
É importante manter a porta do forno ligeiramente aberta para que não se acumule condensação e o processo seja mais rápido. Não é recomendável aumentar a temperatura do forno, pois pode causar amargor.
Como secar nozes com casca no forno
Para secar as nozes no estado desejado, não há necessidade de pressa e pré-aquecer o forno ao máximo. Assim, os frutos ficarão cozidos e carnudos. Ou você pode simplesmente queimá-los e pronto. Você pode obter um sabor excelente se seguir o seguinte algoritmo:
- enxágue as cascas com água e coloque-as sobre uma toalha, esperando a água escorrer;
- Coloque as frutas limpas uniformemente em uma assadeira;
- pré-aqueça o forno a 40-45°C;
- manter esta temperatura por cerca de três horas;
- A porta do forno não deve estar fechada;
- meia hora antes do final do tempo, aumentar a temperatura para 60°C;
- a prontidão é verificada quebrando a casca: nas frutas bem secas, os grãos quebram facilmente;
- as nozes são retiradas do forno e deixadas sobre a mesa para que fiquem completamente cozidas;
- se o miolo ficar macio e pegajoso, significa que os frutos não estão completamente secos, deve-se continuar a secagem.
Como secar nozes em uma secadora elétrica
As lojas de eletrodomésticos possuem secadores elétricos projetados para secar frutas, vegetais, carne e peixe. Esses dispositivos são adequados para secar nozes. O princípio de funcionamento é o seguinte: o ventilador faz circular o ar aquecido, aquecendo as frutas por todos os lados. Você só precisa controlar o processo e virar as nozes na hora certa.
O processo de secagem em aparelho elétrico leva em média de 5 a 6 horas. Isso é com carga mínima, caso contrário você terá que fazer várias abordagens. Nos intervalos entre as secas, deve-se testar a prontidão da fruta.
Como secar nozes em casa no micro-ondas
- Os grãos de nozes são lavados em água corrente.
- Em seguida, espalhe sobre uma toalha, deixando a água escorrer completamente.
- Coloque no molde em uma camada.
- Leve ao microondas por 8 minutos na potência de 750 kW ou 1000 kW, então 4 minutos serão suficientes.
- Os grãos quentes podem esfriar sobre a mesa.
- Como resultado, as nozes adquirem uma cor castanha clara.
Como secar nozes ao sol
A secagem natural das nozes é o método mais trabalhoso e demorado. Já sua qualidade e sabor dependerão da quantidade de umidade no interior da fruta. A secagem ao sol é considerada o método mais antigo, porém mais comum.
As nozes são espalhadas sobre um oleado ou palete de madeira em uma camada. Eles precisam ser virados várias vezes ao dia. A estrutura está instalada em local ensolarado. A principal desvantagem deste método é a imprevisibilidade das condições meteorológicas. A qualquer momento pode chover ou a temperatura do ar cair significativamente. Portanto, você precisa estar preparado para isso. Com mau tempo, as nozes devem ser levadas para um local quente e seco. Para o processo, é aconselhável selecionar um período sem precipitações, com dias quentes e ensolarados. Nevoeiros e orvalho matinal também afetarão negativamente a taxa de secagem.
Não há necessidade de pré-classificar. O uso de bandejas e pilhas irá acelerar significativamente o processo. Afinal, será garantida uma boa circulação de ar.
A duração da secagem das nozes ao sol é de 3 a 6 dias. Em condições desfavoráveis, o procedimento pode levar de 10 a 12 dias. Tudo depende do clima.
Em regiões particularmente húmidas, as nozes são secas em celeiros de secagem especiais. Onde as frutas ficam em prateleiras especiais e o clima não afeta em nada a duração do processo.
Quanto tempo para secar as nozes e como verificar se estão prontas
O tempo necessário para obter nozes saborosas e secas é difícil de determinar com antecedência. Tudo depende do tamanho da fruta, do método de secagem escolhido, do grau de maturação e do nível de humidade.
Em condições ideais, podem ser secos naturalmente em 4-5 dias. Mas se surgirem problemas com as condições climáticas, o processo poderá demorar mais. Assim, a duração será de duas semanas.
Ao escolher métodos artificiais, o prazo é significativamente reduzido. A velocidade de secagem das frutas é em média de 1 a 2 dias, talvez mais rápida.
Para verificar se as nozes estão prontas, é necessário quebrar a casca de pelo menos duas frutas. A qualidade do kernel é avaliada:
- não há excesso de umidade;
- consistência densa e não macia;
- a polpa deve quebrar facilmente;
- pele fina;
- a presença de membranas secas;
- cor marrom do miolo;
- o sabor é crocante, agradável sem amargor.
Se as nozes não atenderem a esses parâmetros, deverão ser secas. Caso contrário, mesmo que sejam observadas as condições de armazenamento recomendadas, podem mofar e apodrecer.
Termos e condições de armazenamento
As nozes devem ser armazenadas de forma que não percam suas propriedades nutricionais e componentes benéficos. É preferível armazenar frutas com casca em caixas ou redes de plástico ou madeira. O principal é que “respirem” no recipiente, ou seja, sejam bem ventilados. Então o aparecimento de mofo é excluído.
Parâmetros ideais de condições de temperatura e umidade: 0-10°C e umidade dentro de 60%. A sala deve estar seca, livre de odores desagradáveis e bem ventilada. As nozes com casca podem ser armazenadas por até 3 anos.
As nozes descascadas e secas podem ser armazenadas na geladeira por 2 a 12 meses; na despensa ou em outro local escuro, o prazo de validade é de 2 a 4 meses. No entanto, os grãos congelados têm o período mais longo. Você pode mantê-los no freezer por 1-3 anos a uma temperatura de -18 °C. Após o descongelamento, é necessário fritar em uma frigideira para dar um sabor característico ou aquecer no micro-ondas.
Outra forma de armazenar nozes é armazená-las para o inverno.Os grãos descascados são colocados em uma jarra e preenchidos com mel fresco na proporção de 1:2, respectivamente. Essas tinturas de mel podem ser armazenadas na geladeira por até 12 meses.
Os recipientes adequados incluem uma jarra de vidro, um saco feito de material natural, uma caixa de papelão e sacos a vácuo. É importante lembrar que os grãos descascados têm medo da luz solar e absorvem odores desagradáveis.
Conclusão
Secar nozes em casa é fácil. Você só precisa seguir recomendações comprovadas. As frutas cruas têm um teor de umidade de 40%. Sem pré-secagem, o armazenamento é impossível. Os grãos ficarão amargos e impróprios para consumo.
