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Nas florestas de vários tipos, o cogumelo da rubéola, pertencente à família Russula, é bastante comum. O nome latino é lactarius subdulcis. Também é conhecido como puta, cogumelo de leite doce e serralha adocicada. Apesar de sua prevalência, esta espécie não é muito apreciada pela maioria das pessoas devido ao seu uso restrito na culinária e à categoria atribuída de cogumelos comestíveis condicionalmente. Porém, esta dádiva da floresta é bastante nutritiva e, com um pré-processamento adequado, pode ser utilizada para fazer um saboroso lanche.
Onde a rubéola cresce?
O cogumelo da rubéola, cuja foto e descrição são apresentadas a seguir, cresce em quase todos os lugares. Pode ser encontrado em florestas de vários tipos em depósitos de musgo. Em cinturões de floresta decídua, esta espécie prefere formar micorrizas com bétula, carvalho ou faia. Frutas do meio do verão ao final do outono, começam a crescer ativamente após chuvas prolongadas. O cogumelo vermelho (lactarius subdulcis) é um dos poucos cogumelos que resiste a geadas de curta duração e pode ser encontrado até a primeira neve.Esta espécie é frequentemente encontrada em grandes grupos em quase toda a Europa.
Como são os cogumelos?
A polpa desta espécie secreta um abundante suco leitoso de cor esbranquiçada.
Esta foto mostra que o corpo frutífero do cogumelo columbina consiste em uma capa lamelar e um caule fino. O gorro é convexo ou deprimido com um pequeno tubérculo central e bordas dobradas para dentro. Atinge até 8 cm de diâmetro e é de cor vermelho-avermelhada. A superfície parece lisa ou ligeiramente enrugada. No interior da tampa existem placas estreitas, descendentes e densamente espaçadas. Sua cor varia do esbranquiçado ao marrom claro ou rosado. Os esporos são de tamanho médio, formato esférico e superfície reticulada. O pó de esporo é de cor rosada cremosa.
A perna é cilíndrica, estreitada para baixo, com 1,5 cm de espessura e 4 a 6 cm de comprimento, caracterizada como reta, mas em alguns exemplares pode ser ligeiramente curvada. Pintado em tons mais claros que a tampa.
A polpa é densa e bastante frágil, a cor varia do branco ao noz. Quando danificado, produz abundante suco leitoso, que permanece inalterado ao ar. Tem um sabor amargo e exala um aroma desagradável, semelhante ao cheiro de borracha ou de percevejos.
É possível comer cogumelo rubéola?
Na maioria das vezes esta espécie é encontrada em grandes grupos
A rubéola recebe categoria 4 de valor nutricional e, portanto, é considerada um cogumelo comestível condicionalmente. Este espécime não deve ser consumido cru devido ao seu sabor amargo inerente. No entanto, o amargor desagradável pode ser eliminado através do pré-tratamento. Devido à sua natureza fibrosa especial, as pernas não são utilizadas para alimentação, mas os gorros são adequados para decapagem ou decapagem.
Falsas duplas de caipiras
Em termos de características externas, as rubéolas são semelhantes a outras dádivas da floresta:
- Leiteiro – um cogumelo comestível que pode ser utilizado como alimento mesmo na sua forma crua. Difere do exemplar em questão pelo maior tamanho dos corpos frutíferos, já que a capa do duplo tem de 5 a 16 cm de diâmetro, e o comprimento do caule pode chegar a 10 cm.Além disso, um abundante suco branco leitoso é liberado de dentro da tampa, que depois de algum tempo no ar fica marrom.
- Gorkushka – considerado um cogumelo comestível condicionalmente, mais frequentemente usado como alimento em conserva ou salgado após processamento especial preliminar. Pode ser distinguida da rubéola pela cor vermelha escura ou bordô da tampa e pelo suco leitoso amargo mais pungente.
Como cozinhar cogumelos rubéola
Esta espécie pode ser utilizada para alimentação, mas somente após pré-tratamento. Para fazer isso você precisa:
- Limpe os cogumelos dos restos da floresta.
- Corte as pernas.
- Coloque os chapéus em um recipiente fundo, encha com água e coloque um peso pesado por cima. Deixe de molho por 24 horas. Neste caso, a água precisa ser trocada cerca de 2 vezes ao dia.
- Enxágue, ferva em água e sal por cerca de 10 minutos, após o qual você pode começar a preparar um ou outro prato com cogumelos rubéola.
Existe outra opção de processamento, onde em vez de uma longa imersão será necessária a fervura. Ao decidir por quanto tempo cozinhar a rubéola, neste caso, é necessário reservar pelo menos duas horas para esse processo. Em seguida, os cogumelos também são lavados em água corrente, após o que podem ser utilizados em cozimentos posteriores.
Receitas para fazer rubéolas
Este espécime teve uso bastante limitado na culinária.A rubéola não é adequada para fazer sopas e pratos fritos, mas quando marinada ou salgada fica incrivelmente saborosa e crocante.
Como cozinhar caipiras com batatas
Peito doce é uma espécie comestível condicionalmente
Adequado exclusivamente para decapagem e salga. Porém, nesta forma, a rubéola combina bem com batatas fritas ou cozidas. Abaixo estão receitas para fazer cogumelos em conserva e salgados.
Como fazer picles de cogumelos rubéola
A serralha adocicada tem polpa muito frágil
O processo de preparação de produtos florestais salgados é o seguinte:
- Limpe a sujeira da rubéola, remova os caules.
- Mergulhe por um dia.
- Após este tempo, enxágue.
- Coloque em recipientes com as tampas voltadas para baixo.
- Polvilhe com sal.
- Coloque a próxima camada de alho cortado em rodelas, depois os guarda-chuvas de endro e as folhas de groselha.
- Cubra a peça de trabalho com uma folha larga de raiz-forte e pressione com pressão.
- Coloque na geladeira por 3 dias.
- Transfira os cogumelos para potes pré-esterilizados e feche as tampas.
- Deixe este prato fermentar por 40 dias, após os quais estará pronto para comer.
Como fazer picles de rubéolas
O leite materno adocicado tem caule fibroso e amargo; por isso não é consumido
O processo de decapagem da rubéola não é muito diferente da salga. Porém, neste caso, em vez da imersão, é fornecido o tratamento térmico dos produtos florestais. Então, para preparar cogumelos em conserva quentes, você precisará dos seguintes produtos:
- rubéola – 500 g;
- folha de louro – 1 unid.;
- alho – 2 dentes;
- sal - a gosto;
- Vinagre 9% – 2 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Lave as amoras vermelhas, corte os talos e coloque numa panela.
- Cozinhe em fogo baixo em água e sal por cerca de 2-3 horas.
- Transfira os presentes ainda quentes da floresta para potes preparados.
- Adicione especiarias, vinagre.
- Enrole com tampas esterilizadas.
- Embrulhe e envie para um local escuro.
Conclusão
Os cogumelos da rubéola são representantes coloridos da floresta, crescendo em diversas regiões de clima temperado. Distinguem-se pela despretensão e podem crescer até à primeira cobertura de neve. Mas apesar das muitas vantagens, também apresentam várias desvantagens, uma delas é o sabor amargo da polpa. É por esta razão que muitos catadores de cogumelos passam por estes exemplares. Porém, também existem pessoas que apreciam o sabor dos rubis em conserva e salgados. Quando cozinhados corretamente, deixam de ser amargos, tornam-se crocantes e podem até competir com outros cogumelos comestíveis.
