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Em termos de conteúdo nutricional, as peras são superiores à maioria das frutas, incluindo as maçãs. Comem-se no verão, preparam-se compotas, sumos, compotas para o inverno e secam-se. Armazenar peras não é mais difícil do que armazenar maçãs, mas por alguma razão isso raramente é feito em fazendas subsidiárias, e grandes fazendas raramente estão associadas ao plantio desta cultura para o inverno.
A razão não é apenas que apenas as variedades de inverno que não têm tempo de atingir a maturidade para o consumidor na maioria das regiões da Rússia são adequadas para isso. Não há problemas com isso, para o armazenamento os frutos são colhidos na fase de maturação removível. Só o Registro do Estado lista 35 variedades de peras do final do outono e do inverno; na verdade, há várias vezes mais delas. Portanto, há muito por onde escolher.
Características de coleta de peras para armazenamento
A principal razão pela qual as peras raramente são armazenadas em casa para o inverno é que os jardineiros não colhem a colheita corretamente. Esta é uma cultura delicada e não pode ser tratada como maçãs.
As variedades de verão e início do outono são adequadas apenas para processamento e consumo in natura; sua vida útil é baixa. As variedades do final do outono e do inverno são armazenadas para armazenamento. São colhidas na fase de maturação removível, quando as sementes estão totalmente pintadas com uma cor característica e os processos de crescimento e acumulação entram na fase final. As peras são facilmente removidas da árvore, pois se forma uma camada de cortiça entre o caule e o galho.
Os frutos de maturação removível têm sabor fresco, aroma fraco e polpa dura. Eles amadurecem durante o armazenamento. Isso leva de 3 a 4 semanas e, para algumas variedades, mais de um mês.
Para conservar bem as peras, retire-as em tempo seco. É preciso colher os frutos com cuidado; nas fazendas, a maior parte das perdas de colheita se deve ao manuseio descuidado dos frutos durante o processo de colheita. Mesmo trabalhadores qualificados danificam cerca de 15% das peras.
Os frutos das variedades tardias são cobertos por uma camada protetora natural - uma camada cerosa. Para evitar danificá-los, é necessário usar luvas ao retirar as frutas. Você não pode puxar, torcer ou esmagar a fruta para retirá-la do galho - isso pode danificar o caule ou a pêra, deixando marcas na casca, que começará a apodrecer durante o armazenamento.
Preparando peras para armazenamento
Você não pode lavar as peras antes de armazená-las - isso destruirá a camada protetora cerosa. Mesmo as variedades de verão que precisam durar vários dias na geladeira são enxaguadas imediatamente antes do uso.
Se a superfície estiver contaminada, por exemplo, com excrementos de pássaros, limpe-a cuidadosamente com um pano macio e seco. A fruta é reservada para ser armazenada separadamente e consumida primeiro.
Peras com caule quebrado, amassados ou qualquer outro dano - mecânico, causado por pragas ou doenças - não duram muito.
Se possível, os frutos devem ser retirados da árvore, examinados cuidadosamente, imediatamente embrulhados em papel e colocados em caixas destinadas ao armazenamento. Assim as peras ficarão menos feridas. É claro que quando o tempo é curto ou a colheita é muito grande, isto é problemático.
Neste caso, imediatamente após a colheita, as peras são separadas, deixando de lado todos os frutos danificados. Frutas mesmo com um único amassado ou furo feito por inseto são rejeitadas. Devem ser armazenados separadamente das frutas inteiras e consumidos imediatamente após a maturação para o consumidor.
Como guardar peras para o inverno
Para que as variedades do final do outono durem até o Ano Novo sem perdas, e para que as variedades de inverno sejam consumidas na primavera, você precisa não apenas colher a colheita corretamente, mas também ser capaz de preservá-la. É muito mais fácil conservar maçãs - a casca e a polpa não são tão macias e muitos proprietários conseguem estragar a colheita antes do meio do inverno. A pêra é uma cultura delicada, na hora de armazená-la deve-se seguir atentamente todas as normas, evitando negligências.
Como conservar peras para o inverno em casa
Antes de armazenar, as peras precisam ser resfriadas, principalmente se forem colhidas em altas temperaturas. Se as frutas colhidas a 10-20° C forem imediatamente transferidas para armazenamento ou colocadas na geladeira, elas ficarão cobertas de condensação e apodrecerão. É preciso resfriar a fruta rapidamente, pois cada dia de atraso reduz o prazo de validade em mais de 10 dias.
Os frutos são dispostos em caixas de armazenamento em 1 a 2 camadas e colocados em uma sala onde a temperatura é aproximadamente 5° C inferior à ambiente.Após 8 a 10 horas, o recipiente é transferido para um local mais fresco (diferença de 5° C). E assim sucessivamente até que a temperatura do armazenamento e da fruta se iguale.
Como guardar peras na geladeira
As variedades de peras do início do outono e do verão não são armazenadas por muito tempo. Para prolongar pelo menos um pouco sua vida útil:
- Frutas inteiras e sem manchas são colocadas em sacos plásticos, bem amarrados e guardados na seção de verduras da geladeira;
- peras pequenas são colocadas em potes de vidro de 3 litros pré-esterilizados e resfriados e fechados com tampa.
Desta forma, os frutos podem ser armazenados por várias semanas.
É claro que ninguém o incomoda em manter variedades de peras no inverno e no final do outono na geladeira. Aqueles que estão em sacos plásticos são inspecionados a cada 2 semanas. Mas quantas peras podem ser guardadas na geladeira?
Como manter as peras frescas por muito tempo na varanda
A temperatura ideal para armazenar variedades de peras de inverno em casa é de 0-4° C com umidade de 85-95%, sem luz. Se for possível proporcionar tais condições em uma loggia ou varanda, é permitido guardar as frutas ali.
Caixas de madeira ou papelão são utilizadas como embalagem. Para manter a umidade, cada pêra é embrulhada em papel fino ou polvilhada com lascas limpas. Os frutos são acondicionados em caixas em no máximo duas camadas. As caudas devem apontar para cima ou ficar entre as peras da fileira adjacente. Este arranjo é claramente visível na foto.
Para aumentar a humidade, pode colocar um balde de água junto às gavetas, e regular a temperatura abrindo e fechando os caixilhos das janelas e a porta da varanda. Quando a temperatura cai, a fruta fica coberta com mantas velhas.
Você pode colocar as peras em sacos grandes feitos de celofane grosso e fechá-los bem. Pouco antes de colocar as frutas, é preciso equilibrar a temperatura do celofane, da fruta e do local de armazenamento. Caso contrário, formar-se-á condensação no saco e as peras estragarão rapidamente.
Como guardar peras para o inverno na adega
As peras duram mais tempo em uma adega ou porão. As condições necessárias:
- temperatura de 0 a 4° C;
- umidade 85-95%;
- falta de luz solar;
- boa ventilação.
Cerca de um mês antes da colheita, o armazenamento é preparado. Por esta:
- o quarto é lavado e limpo;
- paredes e tetos são caiados com cal com adição de sulfato de cobre a 1%;
- tapar todas as fissuras e fumigar com dióxido de enxofre (30 g de enxofre por 1 metro cúbico de área de armazenamento);
- Após 2-3 dias a sala é ventilada.
As peras são dispostas em caixas de papelão ou madeira para que as frutas não se toquem. Se a colheita for grande ou houver pouco espaço, os frutos podem ser colocados em duas camadas, mas ao mesmo tempo intercalados com aparas limpas ou papel amassado.
Para aumentar a umidade, você pode colocar recipientes com água no armazenamento ou embrulhar cada fruta em papel fino. A cada 2 semanas, as peras são inspecionadas e são removidos quaisquer sinais de danos - manchas escuras, podridão, áreas moles, alterações na cor da casca que não são típicas da variedade.
Como armazenar peras para que amadureçam
Para um amadurecimento mais rápido, as peras são transferidas para uma sala com temperatura de 18 a 20 ° C, bem lavadas e dispostas em uma camada para que os frutos não se toquem e a luz do sol incida sobre eles. Se você colocar bananas e maçãs maduras por perto, o processo será mais rápido.
O amadurecimento das peras é facilitado mantendo-as a uma temperatura de 0-3° C durante pelo menos um dia. Os frutos retirados do armazenamento estavam em condições adequadas há muito tempo. O frio acelera o início da maturação para o consumidor de frutas recém-colhidas.
As variedades de peras de inverno armazenadas por 3-4 semanas amadurecem em 1-4 dias.
É possível armazenar peras e maçãs juntas?
O principal problema no armazenamento conjunto de vegetais e frutas é a liberação de etileno, que acelera seu amadurecimento. Os frutos maduros emitem muitos gases, os esverdeados - pouco. A uma temperatura de 0°, o etileno praticamente não é liberado.
De acordo com a escala de compatibilidade, peras e maçãs pertencem ao grupo 1b e podem ser armazenadas juntas a uma temperatura de 0 a 2 ° C e a uma umidade de 85-95%. Ao mesmo tempo, não deve haver frutos maduros.
As peras não devem ser guardadas ao lado de cebola, alho e batata devido ao odor emitido pelos vegetais. As frutas os absorvem, perdem o aroma e ficam sem sabor.
Quais variedades são adequadas para armazenamento a longo prazo?
As peras do final do outono e do inverno são melhor armazenadas. Infelizmente, esta é uma cultura que adora o calor; as variedades de conservação são mais frequentemente cultivadas nas regiões do sul. Mas algumas peras tardias são resistentes o suficiente para crescer na Rússia Central e até no Noroeste.
Bielorrusso atrasado
Uma variedade de pêra criada pela Empresa Unitária RNPD da Bielorrússia “Instituto de Fruticultura” em 1969. Inscrita no Cadastro Estadual em 2002 e recomendada para cultivo nas regiões Centro e Noroeste.
É uma variedade de pêra de inverno que forma uma copa arredondada em um tronco de tamanho médio. Frutos amplamente em formato de pêra, pesando até 120 g cada. A cor principal é o amarelo-laranja, com um blush carmesim difuso.
A polpa branca é oleosa, suculenta, agridoce, macia. O sabor é avaliado em 4,2 pontos. O rendimento médio é de 122 centavos por hectare.
Bere Inverno Michurina
Uma das variedades mais antigas inscritas no Cadastro Estadual em 1947. Foi criada por IV Michurin em 1903 através do cruzamento da pera Ussuri com a variedade Bere Dil. Recomendado para cultivo nas regiões do Baixo Volga e da Terra Negra Central.
Esta é uma variedade de inverno para uso universal. Forma uma árvore de tamanho médio com copa esparsa e extensa, rendimento médio e robustez invernal.
Os frutos curtos, assimétricos, em forma de pêra, são pequenos, pesando até 100 g, e a casca amarelo-esverdeada é coberta por grandes pontos e pequenos tubérculos. Rosa pálido ou tijolo.
A polpa branca é densa, áspera, de suculência média, o sabor é ácido, azedo, mas agradável.
Hera
Instituição Orçamentária do Estado Federal “Centro Científico Federal que leva seu nome. Michurina" em 2002 apresentou um pedido para a pêra de inverno Gera. Em 2009, a variedade foi aceita no Cadastro Estadual e recomendada para cultivo na região da Terra Negra Central.
Forma uma árvore de tamanho médio com copa piramidal estreita e esparsa. Os frutos unidimensionais, largos, em forma de pêra, são grandes, regulares, pesando até 175 g.A cor das peras é uniforme, verde, sem rubor, com pontos cinzentos bem visíveis.
A polpa amarela é macia, levemente oleosa e contém muito suco. O sabor é avaliado em 4,5 pontos, doce e azedo, aroma fraco. Produtividade – 175,4 c por hectare.
Muito esperado
Um pedido de registro da variedade foi apresentado ao Centro Federal de Pesquisa Ural da Seção Ural da Academia Russa de Ciências em 1984. Foi aceito pelo Registro Estadual em 1996.Esta variedade do final do outono é recomendada para cultivo na região da Sibéria Ocidental.
Forma uma árvore de tamanho médio com copa esparsa e achatada. Os frutos em forma de pêra, ligeiramente nervurados e de pedúnculo longo, são pequenos, diferem em tamanho, seu peso médio é de 60-70 g, a cor principal é o amarelo, o blush é borrado, vermelho escuro.
A cor da polpa de grão fino, macia e suculenta é cremosa. O aroma é fraco, o sabor agridoce é avaliado em 4,5 pontos. A variedade é de uso universal, apresenta alta robustez invernal e resistência à crostas.
Yakovlevskaia
Em 2002, a variedade foi aceita no Cadastro Estadual e recomendada para cultivo na região da Terra Negra Central. O originador foi a Instituição Orçamentária Federal do Estado “Centro Científico Federal que leva seu nome. Michurin."
A variedade de inverno Yakovlevskaya forma uma árvore de tamanho médio com uma copa em forma de vassoura de brotos retos marrom-avermelhados. Frutos unidimensionais, alongados, em forma de pêra, de formato regular, pesando cerca de 125 g, verdes com blush bordô e pontos cinza bem visíveis.
A polpa de grão fino é macia e suculenta, de cor branca. Avaliação do provador: 4,5 pontos. A variedade apresentou rendimento de 178 centavos por hectare e alta resistência a septórios e sarna.
Conclusão
Você pode armazenar peras de variedades do final do outono até o Ano Novo e as de inverno - 3-6 meses. Para garantir que os frutos não apodreçam e mantenham a qualidade comercial, é necessário coletá-los na hora certa, retirando-os com cuidado da árvore, e criar condições ideais de armazenamento.
