Rendimento de carne bovina

A tabela de rendimento de carne bovina com base no peso vivo permite entender com quanta carne você pode contar em determinadas condições. É útil para os criadores de gado iniciantes conhecerem os fatores que influenciam o volume final de produção, a possibilidade de aumentá-lo e, inversamente, compreender o que contribui para a diminuição do rendimento da carne bovina.

O que é peso de abate e rendimento de abate

Muitas vezes caracterizando a produtividade do gado, é utilizado o termo “rendimento de carne de abate”. Para muitos criadores iniciantes, esse conceito é um verdadeiro mistério, pois nem todos sabem exatamente o que significa essa terminologia. Na verdade, este conceito é determinado por significados específicos e formulação clara. O peso de abate pode variar, o que é influenciado pela raça e tipo de animal de estimação.

Para calcular o parâmetro, é necessário entender mais um termo - “peso de abate do animal”. É um erro supor que este valor seja igual ao peso de um touro ou bezerro vivo, uma vez que diversas partes do corpo são removidas do gado após o abate:

• Pernas mais baixas;
• cabeça;
• couro;
• órgãos internos;
• intestinos.

Após o corte da carcaça e retirada das partes listadas, é determinado o peso de abate do animal.

Depois disso, você pode começar a calcular o rendimento de abate da carne, lembrando que esse conceito também se refere ao peso vivo do gado (o touro é pesado antes do abate) e é indicado em porcentagem.

Os seguintes fatores influenciam diretamente o rendimento do produto:

• direção da produtividade da raça — as vacas criadas para uma elevada produção de leite têm um rendimento de carne medíocre, enquanto os animais criados como animais de corte, pelo contrário, não conseguem produzir um elevado rendimento de leite, mas o seu rendimento e qualidade de carne são muitas vezes superiores;
• chão – os machos são sempre maiores e mais desenvolvidos que as vacas, portanto a quantidade de carne que recebem é maior;
• idade – quanto mais jovem o representante do gado, menor o resultado de produção desejado, o mesmo se aplica aos indivíduos idosos, que em sua maioria, após um ano e meio, começam a ganhar uma camada de tecido adiposo;
• estado fisiológico – quanto mais saudável o gado, mais rápido e melhor ele ganha peso.

Tabela de rendimento de abate de carne bovina

Como o peso vivo do gado e o rendimento final da carne estão interligados, é necessário conhecer alguns indicadores padrão. Cada raça tem características próprias, mas todos os representantes do gado têm uma coisa em comum - os músculos crescem nos touros apenas até os 18 meses, depois uma camada de tecido adiposo começa a crescer em seu lugar. Portanto, na pecuária, os touros são mais frequentemente criados para abate apenas até completarem um ano e meio de idade.

Valores médios de abate e qualidade de produtos cárneos de diferentes raças de touros com um ano e meio de idade. A tabela mostra os indicadores estatísticos médios nos quais você deve confiar ao escolher uma raça específica.

O rendimento de carne indicado na tabela de gado permite saber o valor médio do produto acabado com que um criador pode contar na hora de adquirir e criar uma determinada raça, tomando como base o peso vivo de um determinado animal.

Quanta carne tem um touro

Sabe-se que os touros são mais frequentemente criados para abate e produção de carne. Isto é devido às suas características anatômicas. Portanto, é importante que os criadores de gado novatos saibam quanto pode pesar um touro vivo, como é avaliada a gordura do animal e do que depende.

Existem várias categorias de gordura do gado:

1. Primeira ou categoria mais alta (peso vivo mínimo 450 kg) – os bovinos desenvolveram massa muscular, o corpo tem linhas arredondadas, as omoplatas praticamente não se projetam, os processos espinhosos das vértebras são alisados. A mácula saliente e as tuberosidades isquiáticas não são perceptíveis. Nos touros castrados, a área escrotal é preenchida com massa gordurosa. Existem camadas de gordura por todo o corpo.
2. Segunda categoria – peso vivo de 350 a 450 kg. Os músculos do animal são bem desenvolvidos, os contornos do corpo são ligeiramente angulares, as omoplatas são ligeiramente proeminentes.Os processos espinhosos, máculas e tuberosidades isquiáticas são visíveis. Uma camada de gordura pode ser observada apenas nas tuberosidades isquiáticas e próximo à base da cauda.
3. Terceira categoria – peso vivo inferior a 350 kg. Os músculos do gado são pouco desenvolvidos, o corpo é angular, os quadris são tensos, todos os ossos do esqueleto se projetam claramente, não há camada de gordura.

Representantes das duas primeiras categorias são selecionados para abate. Os touros da terceira categoria são rejeitados.

Conclusão

A tabela de rendimento de carne bovina baseada no peso vivo é uma ajuda visual para os pecuaristas, que lhes permite compreender a dependência do produto esperado de inúmeros fatores.

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