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A necessidade de reduzir a somática no leite de vaca é muito urgente para o produtor depois que as alterações foram feitas no GOST R-52054-2003 em 11 de agosto de 2017. Os requisitos para o número dessas células em produtos premium aumentaram significativamente.
O que são células somáticas e por que são prejudiciais ao leite?
Estes são os “blocos de construção” que constituem os organismos multicelulares. Para resumir, eles são frequentemente chamados simplesmente de somáticos. Embora este seja um nome impróprio. Se abordarmos a questão de forma estrita, a somática não existe de todo. Existe “soma” - corporal e “somático” - corporal. Todo o resto é uma interpretação livre.
As células somáticas são constantemente renovadas, as antigas morrem, novas aparecem. Mas o corpo deve de alguma forma remover as partículas mortas de fora. Uma dessas “saídas” é o leite. É impossível livrar-se da somática nele contida. O produto contém células mortas da camada epitelial que reveste os alvéolos. Os leucócitos, que também são somáticos, também estragam o quadro.
Anteriormente, era dada relativamente pouca atenção aos indicadores somáticos.Mas descobriu-se que as células mortas do leite pioram significativamente a qualidade do produto. Por causa deles, eles diminuem:
- gordura, caseína e lactose;
- utilidade biológica;
- resistência ao calor;
- propriedades tecnológicas durante o processamento;
- acidez;
- coagulabilidade com coalho.
Um grande número de células retarda o desenvolvimento de bactérias lácticas. Por causa dessa quantidade de somáticos, é impossível preparar laticínios de alta qualidade: do queijo ao kefir e ao leite fermentado, mas não é isso que reduz a produtividade da vaca. Qualquer inflamação provoca um aumento nos leucócitos. A produtividade da vaca diminui devido a doenças. Mas um aumento na somática no leite indica o desenvolvimento de inflamação interna, que pode ser diagnosticada precocemente. Um grande número de células no leite ajuda a detectar a mastite numa fase em que não há flocos ou uma diminuição na produção de leite.
Coletar amostras de leite de cada mamilo em um copo separado ajuda a determinar em qual lobo começa o processo inflamatório
Normas de somática no leite de vaca
Antes das alterações serem feitas no GOST, o conteúdo somático do leite premium era permitido no nível de 400 mil por 1 ml. Após o endurecimento das exigências em 2017, os indicadores não deverão passar de 250 mil por 1 ml para o leite premium.
Muitas fábricas deixaram os padrões no mesmo nível devido às más condições de criação de vacas na Rússia. E isso não tem o melhor efeito sobre os laticínios que produzem.
Uma vaca completamente saudável possui indicadores somáticos de 100-170 mil por 1 ml.Mas não existem tais animais no rebanho, então para a produção industrial de leite as normas são um pouco mais baixas:
- nota mais alta - 250 mil;
- primeiro – 400 mil;
- segundo – 750 mil.
Produtos verdadeiramente bons não podem ser feitos a partir dessas matérias-primas. E se considerarmos que muitas fábricas continuam aceitando leite com índice somático de 400 mil, a situação é ainda mais triste. Nos países desenvolvidos, os requisitos para a nota mais elevada são muito mais elevados. Isso pode ser facilmente visto na tabela abaixo:
Dadas as necessidades suíças de leite, não é surpreendente que os queijos produzidos neste país sejam considerados os melhores do mundo.
Causas de altos níveis de células somáticas no leite
Explicar as razões da alta somática parecerá triste para muitos produtores de leite, mas isso é uma violação das condições de alojamento e das técnicas de ordenha. Em casos raros, pode ser atribuído à hereditariedade. Nos países ocidentais, eles tentam abater vacas com esse genótipo do rebanho.
As razões genéticas também incluem o formato do úbere, que é herdado. Se a glândula mamária tiver formato irregular, os mamilos serão danificados durante a ordenha. Essa vaca é mal ordenhada e o leite que permanece no úbere e nas microfissuras provoca o desenvolvimento de mastite. O mesmo se aplica à glândula baixa. Os úberes baixos são frequentemente danificados por caules de grama seca ou pedras. Através de arranhões, uma infecção penetra nele, causando inflamação.
Outras razões que provocam um aumento nos níveis somáticos no leite incluem:
- alimentação inadequada, que leva a distúrbios metabólicos, diminuição da imunidade e desenvolvimento de acidose e cetose;
- mau cuidado do úbere;
- equipamento de ordenha de baixa qualidade;
- violação da tecnologia de ordenha mecânica;
- condições gerais insalubres não apenas no celeiro, mas também má manutenção do equipamento de ordenha;
- a presença de arestas vivas de barras e piso liso no celeiro, que levam a lesões no úbere.
Como as verdadeiras razões para o alto teor somático do leite não são de forma alguma místicas, se desejar, o fabricante pode lutar para reduzir esse indicador no produto.
Manter o gado em condições inadequadas não ajuda a reduzir o número de células somáticas no leite, e a saúde desses animais deixa muito a desejar
Como reduzir a somática no leite de vaca
A escolha do método depende se você realmente precisa reduzir o conteúdo de células somáticas no leite ou se deseja apenas mascarar o problema. Neste último caso, os fabricantes utilizam filtros especiais que os reduzem em 30%.
A filtragem ajuda o leite a passar na inspeção quando entregue na fábrica, mas não melhora sua qualidade. Não só permanecem deficiências, mas também bactérias patogênicas. Em particular, na mastite, o leite contém uma grande quantidade de Staphylococcus aureus. Quando esse microrganismo entra na cavidade oral, causa dor de garganta na pessoa, semelhante a dor de garganta.
Mas também existem maneiras honestas de reduzir a somática no leite:
- monitorar cuidadosamente a saúde das vacas e o aparecimento de mastites;
- proporcionar ao gado boas condições de vida;
- usar equipamentos de trabalho de alta qualidade para ordenha;
- manter a higiene do úbere;
- retire o aparelho dos mamilos sem puxar;
- monitorar a ausência de ordenha seca no início e no final do procedimento;
- tratar as tetas após a ordenha;
- monitorar o cumprimento da higiene pessoal pela equipe.
É possível melhorar os indicadores somáticos do leite, mas isso exigirá grandes esforços.Na maioria dos complexos, algo pode dar errado com o manejo adequado das vacas.
Ações preventivas
No que diz respeito à somática, a prevenção coincide essencialmente com medidas de redução deste indicador no leite. O número de células somáticas, especialmente leucócitos, aumenta acentuadamente durante a inflamação. E a prevenção dessas doenças reside justamente na eliminação dos fatores traumáticos. O cumprimento dos requisitos sanitários no celeiro reduzirá as chances de infecção através da pele danificada. Também é necessário realizar testes somáticos rápidos regulares do leite.
Conclusão
A redução da somática no leite de vaca é muitas vezes difícil, mas não impossível. É improvável que nas condições russas modernas seja possível atingir os indicadores da Suíça. No entanto, isso é algo pelo qual lutar. E a facilidade de manutenção e a alta qualidade do equipamento de ordenha são a chave não apenas para um úbere saudável, mas também para a maior produção de leite possível.
