Contente
- 1 Lista de razões pelas quais o leite de vaca é amargo
- 2 O que fazer se o leite de vaca for amargo
- 3 É possível beber leite se for amargo?
- 4 Medidas de prevenção
- 5 Conclusão
Muitos agricultores enfrentam o facto de o leite de vaca ter um sabor amargo em qualquer estação do ano. Pode haver vários motivos para o aparecimento de amargor nas secreções lácteas. Na maioria das vezes, os proprietários de vacas leiteiras atribuem esse fato ao consumo de plantas especiais com um sabor específico. No entanto, existem razões mais graves e perigosas que causam este problema.
Lista de razões pelas quais o leite de vaca é amargo
O leite de vaca pode ter um sabor amargo por vários motivos. A lista de fatores que afetam negativamente a qualidade do leite pode ser dividida em dois grupos.
O primeiro inclui o seguinte:
- condição física e fisiológica da vaca leiteira;
- período de gravidez;
- qualidade da alimentação e composição da dieta do gado;
- condições para manter o gado.
O segundo grupo inclui motivos associados ao armazenamento inadequado de produtos já recebidos, que passam a ter sabor amargo.
Gravidez
As alterações nas características organolépticas da secreção do leite durante a gravidez ocorrem aproximadamente 1-2 meses antes do parto. O feto formado no corpo da fêmea necessita de uma grande quantidade de nutrientes - o corpo de uma vaca prenhe é reconstruído e a maior parte da energia é gasta no crescimento e desenvolvimento do bezerro. É nesse período que a vaca é iniciada (a ordenha é interrompida gradativamente, a dieta é alterada) e preparada para o parto.
Se o período de arranque obrigatório para uma vaca prenhe for atrasado ou ausente, o leite obtido do animal começa a ter um sabor amargo. O sabor desagradável se deve ao aumento do teor de hormônios e leucócitos. Na secreção formada, há excesso de sais de sódio em relação aos sais de cálcio, bem como aumento do teor de gordura e proteína do produto.
O leite de vaca pode ter um sabor amargo após o parto. Nos primeiros 7 a 10 dias, a secreção de nutrientes produzida (colostro) pode ter sabor salgado ou amargo.
Nutrição pobre
A qualidade da alimentação e a composição da dieta do animal afetam diretamente as propriedades do leite. Muitas vezes o produto pode ter um sabor amargo depois de ser consumido por um animal leiteiro:
- feno ou palha podre e mofada (aveia, cevada);
- bolo rançoso;
- farinha de linho;
- alimentar com adição de fermento;
- colheitas venenosas.
Um sabor desagradável também pode ocorrer ao comer batatas cruas, beterrabas ou tops.
Ervas amargas
Uma das razões pelas quais o leite começa a ficar amargo é a ingestão de ervas amargas. Os animais ruminantes consomem prontamente essas plantas.
Ervas que, quando consumidas, podem causar sabor desagradável no leite:
- artemísia;
- tremoço;
- cebola selvagem;
- mil-folhas;
- aneto;
- alho;
- Alcaravia;
- tanásia;
- cavalinha;
- Avran officinalis;
- doce trevo;
- camomila;
- mostarda de campo.
Além disso, o amargor na secreção do leite às vezes aparece quando os animais leiteiros comem repolho, nabo, rabanete, rutabaga e outras plantas da família dos crucíferos.
Ervas amargas estimulam o apetite e têm um efeito benéfico na digestão
Lesão mamária
Qualquer lesão na glândula mamária, assim como a mastite, leva à alteração da qualidade da secreção e à diminuição da sua quantidade. O leite pode adquirir sabor amargo e alterar consistência e cor.
Em caso de lesão na glândula mamária, deve-se procurar imediatamente o auxílio de um veterinário
Deficiência mineral
A razão para o aparecimento de amargor no leite de vaca no inverno pode ser uma alimentação desequilibrada, nomeadamente falta ou excesso de vitaminas, micro e macroelementos.
O sabor desagradável da secreção do leite, na ausência de outros motivos, está frequentemente associado à deficiência de cobalto na dieta de animais leiteiros. A vaca tem um apetite pervertido, que se manifesta na forma de lamber objetos, paredes e comer terra. Uma diminuição na produção de leite e no teor de gordura do leite também é possível.
Vermes
Uma razão muito comum pela qual o leite fica amargo são as infestações. Uma das doenças mais graves é a fasciolíase.A fasciola afeta o corpo do animal, causando inflamação aguda ou crônica do fígado e das vias biliares, indigestão e intoxicação aguda.
Os parasitas destroem o tecido do fígado, obstruem os dutos biliares, causando estagnação da bile
Este tipo de invasão é típico de áreas úmidas e pantanosas. A infecção por fasciolíase ocorre com mais frequência na segunda quinzena de junho, quando as vacas estão no pasto.
Período de caça
A composição e a qualidade da secreção são influenciadas pelo período de cio sexual do animal. A produção de leite e o teor de gordura do leite diminuem ligeiramente e suas propriedades organolépticas também mudam. O produto pode adquirir sabor salgado, amargo e ter consistência diferente.
Doenças
O aparecimento de amargor na secreção láctea de um animal leiteiro está muitas vezes associado à presença de:
- doenças hepáticas;
- helmintíases;
- mastite;
- cetose;
- doenças infecciosas.
Mastite
Quando a glândula mamária de um animal leiteiro é afetada pela mastite, observa-se uma alteração na consistência e no sabor da secreção. Leite aguado e desnatado com flocos ou coágulos coalhados, sabor amargo ou salgado ocorre com catarral purulento e mastite purulenta.
Com essas formas de inflamação da glândula mamária em vacas, observa-se aumento do volume do úbere e da temperatura local. O animal perde o apetite e fica deprimido. Na forma purulento-catarral, também são notadas dor e hiperemia da parte afetada do úbere.
Devido às impurezas de pus e sangue, a secreção do leite adquire tonalidade amarelada ou avermelhada.
Cetose
Outra razão pela qual o leite começa a ficar amargo pode ser uma violação do metabolismo proteínas-carboidratos no corpo de uma vaca leiteira. A cetose em bovinos é caracterizada por um aumento no conteúdo de corpos cetônicos no sangue do animal (acetona, ácido beta-hidroxibutírico e ácido acetoacético).
Essa condição patológica ocorre mais frequentemente quando há excesso de proteína na dieta das vacas, por exemplo, alimentando grande quantidade de ração concentrada, além de silagem e polpa. As substâncias se acumulam em vários tecidos e fluidos biológicos do corpo, incluindo o leite.
Disfunção do fígado ou da vesícula biliar
O fato de o leite começar a ter gosto amargo é frequentemente causado por doenças congênitas e adquiridas do fígado e da vesícula biliar. Graves perturbações no funcionamento destes órgãos fazem-se sentir imediatamente nas alterações nas propriedades da secreção do leite. A deformação da vesícula biliar e a diminuição do lúmen dos ductos causam estagnação da bile no corpo. O leite fica amargo e adquire tonalidade amarelada.
Se houver anomalia congênita do aparelho digestivo, o produto terá sempre sabor amargo.
Doenças infecciosas
As doenças infecciosas também afetam negativamente as propriedades organolépticas do leite. A leptospirose é uma das infecções focais naturais mais comuns, causada por bactérias do gênero Leptospira. No início, a doença é assintomática; à medida que o fígado, os rins e os capilares são danificados, surge a febre.Os doentes perdem peso, a produtividade diminui drasticamente e o leite, devido à estagnação da bilirrubina, adquire tonalidade amarelada e sabor amargo.
A secreção também pode tornar-se amarga-salgada com uma doença infecciosa muito perigosa - a tuberculose do úbere.
É estritamente proibido consumir leite obtido de vaca com tuberculose de úbere.
Violação de padrões sanitários
No outono e no inverno, o leite de vaca pode ter um sabor amargo pelos seguintes motivos:
- violação das normas sanitárias;
- falta de higiene durante o processo de ordenha;
- utilizar recipientes sujos para coletar leite;
- o uso de água velha e guardanapos sujos ao lavar e limpar o úbere.
Um grande número de bactérias que entram no leite afeta negativamente suas propriedades organolépticas. Para eliminar os fatores adversos que contribuem para o aparecimento de amargor nas secreções lácteas, é necessário:
- limpar e desinfetar em tempo hábil o ambiente onde se encontra a vaca leiteira, além de manter nele um microclima favorável;
- comedouros e bebedouros devem ser higienizados regularmente;
- troque diariamente roupas de cama velhas e sujas, pois muitas vezes causa doenças não só em animais de fazenda, mas também na contaminação de produtos acabados.
Antes da ordenha é necessário lavar bem o úbere da vaca com água limpa e secá-lo. O recipiente para coleta do leite deve estar limpo, sem resíduos do produto ordenhado da última vez. Os detergentes utilizados no processamento do recipiente também podem causar amargor no leite.
As regras de higiene pessoal devem ser observadas. As mãos e as roupas do agricultor devem estar limpas.
É melhor extrair os primeiros jatos de leite em um recipiente separado ou despejá-lo
Violação das regras de armazenamento de leite
Se as regras de armazenamento do produto resultante forem violadas, o leite poderá ter sabor amargo se:
- exposto à luz solar direta (oxidação da gordura do leite, proteínas);
- o produto é acondicionado em recipiente metálico (ferro ou cobre);
- o recipiente de armazenamento não é manuseado corretamente;
- não observar o regime de temperatura da sala;
- misture diferentes lotes do produto (manhã e noite).
Prazo de validade do leite cru em diferentes temperaturas:
- +1… +2°C – dois dias;
- +3… +4°C – 36 horas;
- +6… +8 °C – até 18 horas;
- +8… +10 °C – até 12 horas.
O leite adquirido pode ter um sabor amargo devido ao transporte e armazenamento inadequados.
O que fazer se o leite de vaca for amargo
Se o leite de vaca estiver amargo, o problema pode ser corrigido, mas antes de tudo é preciso identificar a causa desse fenômeno.
Em primeiro lugar, é importante rever a dieta e as condições de vida da vaca leiteira. A alimentação deve ser balanceada quanto à quantidade de proteínas, gorduras, carboidratos, macro e microelementos, além de vitaminas. Você deve evitar consumir grandes quantidades de ervas amargas.
Se seu estômago tiver acidez elevada, você pode comprar sal para lamber com refrigerante. Além disso, não se esqueça de um componente importante - a água. A norma para uma vaca leiteira adulta é de aproximadamente 70-80 litros. Este indicador depende da produção de leite e da temperatura ambiente.
Às vezes, o leite não tratado não azeda, mas amargo.Esse fenômeno se deve ao efeito dos antibióticos no organismo do animal após o tratamento de doenças.
Para remover o sabor amargo desagradável do leite fresco, você pode aquecê-lo em banho-maria a 40 ° C e resfriá-lo
Como tratar uma vaca se seu leite for amargo
Se o leite de vaca começar a ficar amargo, o primeiro passo é fazer exames de sangue para identificar doenças. Você também deve analisar cuidadosamente a dieta e as condições de vida do animal.
O tratamento da fasciolíase é realizado com medicamentos com a substância ativa closantel:
- "Klozaverm";
- "Rolenol";
- "Brontel".
As injeções são administradas uma vez a uma taxa de 10 ml por 200 kg de peso do animal.
Para o tratamento da fasciolíase, também são utilizados medicamentos em pó, cujos princípios ativos são fenbendazol, fenzol, etc. São eles o Brovadazol e o Albendazol.
Os anti-helmínticos em pó são administrados duas vezes com intervalo de 10 a 14 dias durante a alimentação matinal.
Se houver deficiência de cobalto, é necessário introduzir cloreto de cobalto na dieta do animal leiteiro. O curso é de dois comprimidos por dia durante 30 dias.
No tratamento da leptospirose é utilizado soro hiperimune polivalente. O medicamento é administrado por via subcutânea na quantidade de 0,4 ml por 1 kg de corpo de um animal adulto. As propriedades protetoras permanecem durante 25 dias após a administração.
Se você suspeitar de doença hepática, mastite ou infecção, procure imediatamente a ajuda de um veterinário. O autotratamento ou o uso de remédios populares podem levar a complicações ou morte do animal.
No tratamento da mastite (purulenta e purulenta-catarral), recomenda-se o uso único diário de medicamentos:
- “Masticídio”;
- "Mamifort";
- "Antimast Forte".
Para lavar a glândula mamária, são utilizadas soluções anti-sépticas: furacilina, permanganato de potássio, ictiol e outros agentes. Quaisquer líquidos são introduzidos no úbere da vaca com muito cuidado, sem criar muita pressão.
É possível beber leite se for amargo?
Não é recomendável beber leite amargo, pois não se sabe por que adquiriu um sabor desagradável. Um produto amargo adquirido em segunda mão em residências particulares pode estar contaminado ou conter substâncias medicinais, incluindo antibióticos.
Medidas de prevenção
Para prevenir a ocorrência de doenças que afetem negativamente as propriedades organolépticas do leite, as seguintes medidas devem ser tomadas em tempo hábil:
- vacinação contra doenças infecciosas;
- monitorar cuidadosamente a condição física do animal leiteiro;
- cumprir as normas de higiene.
Conclusão
Se o leite de vaca tiver gosto amargo, esse é um motivo sério para pensar na saúde do animal. O aparecimento repentino desse sabor geralmente indica doenças hepáticas graves, processos infecciosos e inflamatórios. Se todos os fatores desfavoráveis forem excluídos, o proprietário precisa procurar ajuda de um especialista para identificar a verdadeira causa.
