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Um fumeiro de tijolos defumados a quente com suas próprias mãos é mais frequentemente feito por amantes de carne defumada devido ao seu design simples. No entanto, existem outros designs que permitem fumar produtos usando uma tecnologia diferente. Esses fumeiros possuem uma estrutura complexa.
Tipos de designs
Os fumeiros são construídos em diferentes tamanhos. São decorados com acabamento, forjamento e ganham um formato interessante. No entanto, isso não se aplica às diferenças. Você pode criar qualquer projeto para um edifício de tijolos. O principal tipo de fumeiro reside na concepção e método de fumagem do produto.
O vídeo mostra um fumeiro de tijolos faça você mesmo para cozinhar peixes:
Fumeiro de tijolos defumados a frio
O fumeiro possui um complexo dispositivo no qual o produto é preparado pelo método de defumação a frio. A fumaça é fornecida à câmara de trabalho por um gerador de fumaça. Depois de percorrer um longo caminho pelos canais, ele esfria. O produto não é submetido a tratamento térmico, mas é seco lentamente.
Na versão caseira, o gerador de fumaça com canal de alimentação para a câmara é feito de tijolo
Fumeiro de tijolos defumados a quente
A construção é considerada simples. Não há necessidade de criar canais ou fazer gerador de fumaça. Eles constroem com as próprias mãos um fumeiro de tijolos fumê a quente na forma de uma pequena casa alongada. No topo há uma câmara metálica. É aqui que a comida é pendurada. Lascas de madeira são colocadas no fundo da câmara. No fundo do fumeiro existe uma fornalha. A queima de madeira aquece o fundo de metal da câmara e a serragem começa a arder.
O fumeiro defumado a quente é pequeno
Projetos multifuncionais
O fumeiro combinado multifuncional é considerado o de design mais complexo. Aqui você pode fumar a frio e a quente. Você precisará de um gerador de fumaça e uma fornalha. Muitas vezes, esses edifícios são equipados com áreas de trabalho adicionais: churrasqueira, espaço para caldeirão, bancada, lava-louças, prateleiras, nichos. A estrutura é um complexo completo com numerosos canais de fumaça em seu interior. Somente um fabricante de fogões experiente pode construir tal fumeiro.
Um fumeiro multifuncional pode substituir totalmente uma cozinha com todos os eletrodomésticos e uma pia.
Desenhos de fumeiros de tijolos defumados a frio e a quente
Se você decidir começar a construir um fumeiro, precisará de desenhos. Eles fornecem uma imagem clara da estrutura e da localização de cada fileira de tijolos. Deve-se notar desde já que um construtor inexperiente precisará de desenhos de um fumeiro feito de tijolos defumados a quente ou a frio. É melhor confiar a construção de um fogão combinado multifuncional a um mestre.
O fundo da câmara pode ser feito de grades, enchendo-as com pedras, ou pode-se soldar uma estrutura metálica em forma de tanque
O defumador frio mais simples lembra um forno com uma longa chaminé que funciona como câmara para alimentos
Como construir um fumeiro de tijolos com suas próprias mãos
Antes de começar a construir um fumeiro, você precisa encontrar um local adequado para ele. O próximo passo é preparar o material. É importante pensar em proteger um prédio de tijolos da precipitação. Se for constantemente inundado pela chuva ou coberto de neve, a estrutura não durará muito. O tijolo ficará saturado de umidade. Ao acender a lenha na fornalha, a água se transformará em vapor. O produto não será defumado, mas sim mais fervido. Depois de desenvolver o desenho, eles começam a construir um fumeiro de tijolos com as próprias mãos, preparando o local.
Seleção e preparação do local
Ao construir qualquer tipo de fumeiro, é preciso entender que se tratará de uma estrutura estacionária de tijolos. A estrutura não pode ser movida para outro local. Por este motivo, a escolha do local é feita com toda a responsabilidade.
Mesmo um pequeno fumeiro é um edifício estacionário sobre uma fundação que não pode ser movido para outro local
O funcionamento de um fumeiro envolve a liberação de grande quantidade de fumaça na atmosfera. Por este motivo, é ideal retirá-lo dos edifícios residenciais próprios e dos vizinhos, bem como dos espaços verdes. Escolha um local que não seja inundado por águas subterrâneas ou esgoto. É desejável ter solo denso e estável. Haverá menos custos para organizar a fundação.
A área escolhida para a construção do fumeiro está limpa de vegetação, pedras e entulhos. É ideal remover a camada superior do solo com raízes. Se a área não estiver nivelada, ela será levada ao estado normal apropriado.
Seleção de materiais e ferramentas
Para construir um fumeiro de tijolo com as próprias mãos, antes de mais nada, prepare o material de construção. Aqui você precisa fazer a escolha certa. Para fazer as paredes são utilizados tijolos maciços vermelhos feitos de barro cozido. É melhor forrar a fornalha com outro material. Tijolos refratários ou refratários são adequados aqui.
Para as paredes do fumeiro utiliza-se tijolo maciço vermelho.
Para preparar a solução você também precisará de materiais diferentes. A fundação é feita de concreto. Pode-se fazer o assentamento da base do fumeiro com argamassa de cimento com adição de cal. As paredes de tijolo são feitas com argamassa de argila marrom. O cimento não pode ser usado aqui. O calor fará com que a alvenaria rache. A área próxima à fornalha do fumeiro está exposta a altas temperaturas. Aqui, a colocação de tijolos refratários é melhor realizada em argila refratária. Você pode comprá-lo em uma loja de ferragens. Para preparar soluções você precisará de areia e água.
As ferramentas que você precisa são um kit de construção padrão. Para misturar a solução, prepare uma pá, balde, betoneira ou bacia grande.Para assentar tijolos, você precisará de uma espátula, um nível, um fio de prumo e um cordão de construção. Se as paredes do fumeiro não forem rebocadas ou decoradas com pedras decorativas, será necessário um dispositivo para unir as juntas.
Procedimento
Quando o local e todos os materiais estiverem preparados, é hora de tentar fazer com as próprias mãos um fumeiro de tijolos de acordo com um padrão pré-desenhado. O trabalho começa com o estabelecimento das bases. É impossível passar sem ele, pois o fumeiro é pesado. No terreno, a estrutura pode ceder e a alvenaria desmoronar.
Derramando a fundação
A base de concreto é uma laje monolítica. A fundação deve seguir o formato do fumeiro, projetando-se cerca de 10 cm além de seus limites em todos os lados. A primeira coisa a fazer é marcar a área. Com uma pá, cave uma cova com 50 cm de profundidade, o fundo é nivelado, coberto com uma camada de areia de 10 cm de espessura, umedecida com água e compactada. Outra camada de pedra britada de espessura semelhante é colocada por cima.
Para criar uma base sólida para o fumeiro, ele é reforçado. Uma malha com tamanho de célula de aproximadamente 15x15 cm é amarrada a partir de hastes de metal com fio de tricô.A moldura reforçada é colocada diretamente sobre a brita ou primeiro é espalhada uma película preta para impermeabilização.
A cofragem deve elevar-se acima do nível do solo pelo menos 5 cm
A cofragem é instalada ao longo do perímetro da vala a partir de tábuas. É ideal quando a parte superior se projeta 5 cm acima do nível do solo. A fossa é preenchida com argamassa de concreto e brita. A fundação pode permanecer em pé por pelo menos 1 mês. Durante esse tempo, o concreto é umedecido e coberto com filme. Quando a laje monolítica endurece, a fôrma é removida. A base é coberta com duas camadas de material de cobertura.A impermeabilização impedirá que as paredes de tijolo retirem a umidade do solo.
Deitado
A primeira linha do pedido é colocada a seco, sem argamassa. Os tijolos formam a forma geral da estrutura. Depende do tipo de estrutura:
- Na construção de um fumeiro a frio com as próprias mãos, a primeira fiada de tijolos é imediatamente utilizada para formar uma estrutura geral composta por uma câmara, um gerador de fumos e uma conduta de chaminé. O edifício tem uma forma alongada. O comprimento do canal deve ser de pelo menos 4 m.
- Para um fumeiro a quente, não é necessário um gerador de fumaça com um longo canal de chaminé. A primeira fileira de tijolos segue o formato de toda a estrutura: quadrada ou retangular.
As próximas fiadas do rodapé são dispostas sobre argamassa de cimento. É preparado com consistência de creme de leite espesso. Pegue 3 partes de areia, 1 parte de cimento e 1 parte de cal.
Simultaneamente à base, é erguida uma câmara de cinzas - um cinzeiro.
Construção da fornalha
Depois de erguida a base do fumeiro, outras fileiras de tijolos são colocadas sobre uma argamassa de argila. É hora de configurar a fornalha. Num fumeiro de tijolo fumado a quente ou a frio, encontra-se sempre acima da câmara de cinzas. A fornalha é feita de argila refratária ou tijolos refratários sobre argila refratária. Você pode seguir outro caminho. A câmara de combustão do fumeiro é soldada em chapa e simplesmente embutida na alvenaria.
Num fumeiro a quente, acima da fornalha existe uma câmara para produtos
O próximo elemento é a câmara de defumação. Seu desenho depende do tipo de fumeiro, mas primeiro determine o tamanho. Tudo depende de desejos pessoais. Normalmente, uma câmara medindo 1x1 me até 1,5 m de altura é suficiente para um fumeiro doméstico.
Se se tratar de um fumeiro de tijolo fumado a quente, a câmara é soldada em metal em forma de caixa com porta. O fundo é sólido. Aqui serão carregadas lascas de madeira, que serão aquecidas pelo fogo da fornalha. Os batentes são soldados acima do fundo e uma bandeja é fixada para drenar a gordura do produto. Mais acima na câmara, são colocados fechos para grelhas ou ganchos nos quais são fixados os produtos defumados. Uma janela é cortada na parte superior da câmara para a chaminé retirar a fumaça.
Se você olhar a foto de um fumeiro de tijolos defumados a frio, até mesmo um fabricante de fogões inexperiente entenderá que a fornalha do gerador de fumaça está localizada longe da câmara de defumação. Não há necessidade de fazer fundo, pois bloqueará o fluxo de fumaça do canal. Aqui eles costumam esticar a serapilheira, que atua como um filtro que retém a fuligem. O resto da estrutura da câmera é semelhante. Um palete é pendurado acima da serapilheira e grades ou ganchos são colocados acima.
Chaminé, chaminé
Em um fumeiro a frio, é necessário construir mais uma unidade de tijolo - um duto de chaminé. Ele conecta o gerador de fumaça à câmara de fumaça. Seu comprimento ideal é de 4 m, mas às vezes é reduzido para 2 m, o que é extremamente indesejável. A largura e a altura do canal são de no máximo 50 cm, podendo ser feito de tijolo e deixado neste estado, ou pode ser construído um tubo de metal em seu interior.
O canal do tubo metálico embutido na chaminé não fica entupido com argamassa saindo das costuras da alvenaria
O último elemento do fumeiro é uma chaminé com amortecedor regulável para retirada dos fumos da câmara de fumeiro. É feito de tijolo ou um tubo de metal é instalado.Uma cabeça está disposta no topo. Isso impedirá que a precipitação entre na câmara de fumaça através do tubo.
Teste
Após a conclusão de todo o trabalho, o fumeiro não é tocado por pelo menos uma semana. O tijolo da argamassa está saturado de umidade. Deve secar. Depois disso, é realizado o primeiro teste.
A primeira ignição na fornalha é realizada no máximo uma semana após a conclusão da construção do fumeiro
O teste consiste nas seguintes etapas:
- Se for um fumeiro a quente, aparas de madeira são carregadas na câmara. Um fogo está aceso na fornalha. Um gerador de fumaça é aceso em um fumeiro a frio.
Lascas para fumar são usadas de árvores frutíferas ou decíduas não resinosas
- Dentro da câmara é colocada uma pequena quantidade do produto, por exemplo, 1 peixe ou pedaço de carne.
- O amortecedor da chaminé está fechado. Dê tempo para encher a câmara com fumaça.
- À medida que a consistência da fumaça aumenta, a temperatura aumenta. Deve ser mantido de acordo com a receita do produto a ser preparado. A temperatura é ajustada abrindo o amortecedor. Para medições, um bolso para termômetro é fornecido na câmara.
- O teste é realizado durante meia hora. Durante este tempo, a alvenaria é verificada para garantir que nenhuma fumaça passe pelas costuras entre os tijolos.
A aparência do produto determina a qualidade do fumeiro. Deve adquirir uma cor dourada e não estar coberto de fuligem.
O que e como fumar em um fumeiro de tijolos
Os principais produtos para defumação em fumeiro doméstico são carnes, produtos cárneos semiacabados e peixes. Dependendo da receita, o produto só é salgado ou fervido primeiro. Carcaças de aves e coelhos defumados são deliciosas. Às vezes, um porquinho é enterrado.
Ao fumar carne crua, ela é primeiro salgada
Salsichas caseiras e banha são enviadas para o fumeiro. Ao fumar um peixe grande e inteiro, ele fica pendurado de cabeça para baixo. Os amantes de frutas preparam ameixas e peras em um fumeiro a frio.
Galeria de fotos de fumeiros de tijolos DIY
O fumeiro sob seu próprio teto é protegido da precipitação
No fumeiro pode equipar uma grande câmara com portas de entrada
Um fumeiro multifuncional pode ser construído em um mirante
O fumeiro em forma de forno está equipado com churrasqueira, bancada e outras áreas de trabalho
Num fumeiro defumado a frio, as portas da câmara de trabalho podem ser de madeira
Segurança contra incêndios
Durante a fumagem, o fogo queima dentro da fornalha. Um fumeiro não pode ser considerado perigoso, mas as precauções de segurança devem ser observadas. Uma plataforma feita de materiais incombustíveis é instalada perto da ventilação e da fornalha, para o caso de ocorrerem faíscas. Não guarde objetos ou líquidos inflamáveis nas proximidades.
Não é aconselhável localizar o fumeiro próximo a estufas, jardinagem, áreas verdes, pois podem ser danificadas árvores e plantações culturais
Conclusão
Um fumeiro feito de tijolos defumados a quente pode ser construído em pequena escala com as próprias mãos. É melhor confiar uma estrutura mais séria a um mestre fabricante de fogões ou construí-la você mesmo, mas sob sua orientação. Erros cometidos levarão à destruição do edifício ou à defumação deficiente do produto.
