Fumeiro faça você mesmo em barril: defumação a quente, como fazer fumeiro, como fumar

Contente

1 Seleção e preparação de barris
2 O princípio da defumação a quente em um barril
3 Variedades de fumeiros defumados a quente em barril
4 Esquemas e desenhos para um fumeiro faça você mesmo a partir de um barril
5 Como fazer um fumeiro horizontal defumado a quente a partir de um barril
6 Como fazer um fumeiro a quente com dois barris
7 Fumeiro vertical defumado a quente em barril de 200 litros
8 Fumante elétrico quente faça você mesmo em um barril
9 Outras opções para fumeiros de barril DIY
10 Regras para fumar em barril
- 10.1 O que você pode fumar em um barril?
- 10.2 Tempo e temperatura de defumação em barril
11 Conselhos de profissionais
12 Conclusão

Um fumeiro feito de barril com as próprias mãos permite economizar na compra de um aparelho e ter a oportunidade de cozinhar carnes e peixes defumados a quente. O processo de fabricação não é tão complicado quanto parece à primeira vista. O principal é familiarizar-se detalhadamente com o princípio de funcionamento de um fumeiro doméstico, as opções para a sua disposição e seguir um algoritmo claro de ações.

Seleção e preparação de barris

Para que um fumeiro de barril caseiro, feito com as próprias mãos, tenha um funcionamento confiável, você deve seguir as seguintes dicas para sua seleção e preparo:

Para fazer um fumeiro é preferível usar um barril de metal, aqui os recipientes de plástico não são adequados, pois não suportam altas temperaturas na defumação de produtos. Recipientes de madeira devem ser usados para processamento a frio.
O volume do barril metálico deve ser de 200 litros. Antes de iniciar o trabalho, deve-se limpar um recipiente previamente utilizado, neutralizar resíduos químicos e odores específicos. Para isso, deve ser queimado por dentro com maçarico, depois enchido com água e deixado por vários dias.
Se o recipiente metálico estiver totalmente vedado, deve-se cortar a tampa, pois é perfeita para coletar a gordura que escorre durante a defumação. Você obterá uma espécie de assadeira.
Para armazenar lenha no fundo do barril, é necessário providenciar uma fornalha. Para isso, é feito um furo retangular de 30 cm de largura e 20 cm de comprimento, do fragmento de metal resultante é feita uma porta, soldadas dobradiças, instaladas maçanetas e equipado um ferrolho de travamento.
Para criar uma chaminé, é necessário fazer um furo redondo do outro lado do recipiente. Sob o soprador, são feitos furos longitudinais na parte inferior, o que contribuirá para uma melhor combustão e rápida remoção das cinzas. Mas há uma ressalva aqui: os buracos não devem ser muito largos, caso contrário a lenha cairá.

Um barril para um fumeiro caseiro deve primeiro ser aceso para eliminar substâncias nocivas de seu interior

O princípio da defumação a quente em um barril

Antes de fazer um fumeiro de barril com suas próprias mãos, você precisa entender quais são os princípios básicos da defumação a quente e como eles diferem do método a frio de processamento de matérias-primas. Esta tecnologia distingue-se pela segurança, eficiência e rapidez na cozedura de carnes e peixes.Os produtos semiacabados dentro do barril são tratados com fumaça de lascas de madeira em combustão; sua temperatura média é de 70 °C.

A duração do procedimento de fumar pode ser de 2 horas a 2 dias. Após a cozedura, os produtos apresentam aroma e sabor pronunciados e agradáveis, são bastante suculentos e podem ser consumidos de imediato. Essa é a principal diferença da defumação a frio, onde os produtos são defumados por 4 dias.

Variedades de fumeiros defumados a quente em barril

O fumeiro defumado a quente em barril de 200 litros tem um design simples, existindo também opções modernizadas que contam com opções adicionais como a configuração de um regime de temperatura específico. Os tipos mais comuns de fumeiros são:

Vertical. Esta unidade é simples de implementar; a fornalha pode ser instalada dentro do barril ou separada da câmara. Esta instalação só pode ser utilizada para fumagem a quente.
Horizontal. O fumeiro pertence à categoria universal, podendo ser utilizado tanto como churrasqueira quanto como churrasqueira. Pelo princípio de fabricação, é semelhante a uma unidade feita a partir de um cilindro de gás, mas com sutilezas próprias. A vantagem de um fumeiro horizontal é a distribuição uniforme da fumaça. Mas também há uma desvantagem - tem um grau de vedação fraco.
De dois barris. Um recipiente é necessário para fazer uma fornalha e o outro é uma câmara para produtos semiacabados. O fumeiro a quente tem se mostrado prático e eficiente, tornando o cozimento rápido e prático.

Esquemas e desenhos para um fumeiro faça você mesmo a partir de um barril

Qualquer pessoa pode fazer um fumeiro com as próprias mãos a partir de um barril de ferro, desde que tenha um diagrama e siga a tecnologia de fabricação.

O diagrama ajuda a entender o princípio de funcionamento do dispositivo

Os fumódromos podem diferir em estrutura

O dispositivo é adequado para processar carne e peixe

Como fazer um fumeiro horizontal defumado a quente a partir de um barril

O processo de fazer um fumeiro a quente a partir de um barril com as próprias mãos é o seguinte:

Faça uma marca para a tampa na lateral do recipiente de ferro e recorte com um moedor. Pode ter formato redondo, quadrado ou retangular. Alternativamente, você pode cortar o barril em duas partes.
Instale tiras de metal para evitar que a tampa caia dentro do fumeiro. Tanto as pranchas prontas quanto um aro retirado de outro barril servirão. Você pode usar rebites para fixação. Primeiro você precisa dobrar a barra de acordo com o formato do recipiente, fazer furos e encaixá-la.
Instale as dobradiças na tampa. Primeiro são feitos os furos e depois são usados os rebites. Você precisa fazer isso primeiro de um lado e depois do outro. É importante aqui que tudo esteja nivelado, sem distorções.
Prenda a alça na tampa. A fixação ocorre através de furos com parafusos.
Faça uma chaminé com cano e encaixe, colocando-a no fundo do fumeiro, na lateral. Para garantir a estanqueidade da estrutura, são utilizados parafusos para fixação. Você pode usar uma máquina de solda para unir as peças.
Instale a grade dentro da estrutura fazendo furos. Considere uma posição. O ideal é usar uma “cabra”, mas basta colocar o barril em local pré-preparado.

Conselho! Para evitar que a tampa caia no sentido contrário, vale a pena prever um limitador de corrente, fixando uma extremidade em uma parte fixa da estrutura e a outra na escotilha.

Como fazer um fumeiro a quente com dois barris

Instruções para fazer um fumeiro de dois barris com as próprias mãos com fotos:

Prepare 2 recipientes de metal, limpe-os da tinta. É melhor levar barris - um grande para a câmara de defumação e outro menor para a fornalha. O desenho será parecido com a letra T.
Em um recipiente grande, recorte a parede lateral em todo o comprimento e 1/3 da circunferência.
Prenda a tampa nas dobradiças.
Faça furos de 10 mm para instalação de hastes de aço com diâmetro de 8 mm, recuando 1 e ½ dessas distâncias do fundo da câmara de defumação. Faça uma bandeja e grelhas. Monte-os em barras de aço.
Coloque o cano menor na posição vertical. Primeiro, remova a tampa superior, cortando-a para que fique o mais firmemente possível na câmara de defumação.
Em seguida, corte uma porta, onde o buraco maior será para lenha e o menor acima do fundo será para soprar e retirar as cinzas. Eles estão presos a dobradiças.
Fixe uma grelha metálica no interior do contentor entre as portas; a sua espessura deve ser de pelo menos 5 mm. Instale a chaminé fazendo um furo com diâmetro de 100 mm na parte superior e posterior. Monte todas as partes do fumeiro.

Fumeiro vertical defumado a quente em barril de 200 litros

Para fazer um fumeiro a quente a partir de um barril, é necessário seguir a seguinte sequência de ações:

Corte a parte superior do barril selado. O fragmento resultante é adequado para um palete.
Faça uma porta de 20x30 cm no fundo do recipiente, conectando-a ao barril por meio de dobradiças soldadas.
Faça furos no fundo para soprar e retirar as cinzas. Dividindo o recipiente em 3 partes iguais, fixe o fundo com 1/3 de metal com espessura de 4 cm.
De acordo com as dimensões do tubo e do encaixe, faça um furo para a chaminé.
Solde as pernas ao fumeiro para criar um espaço de ar.
Faça uma bandeja com a tampa para coletar a gordura. Você pode instalá-lo nas hastes, recuando 15-20 cm do fundo.
Faça uma base para a grade e instale-a. As hastes de reforço montadas nos quatro lados do tanque são adequadas como dobradiças. O principal é que a grelha pode ser alcançada sem problemas.
Faça uma tampa para o fumeiro com alça.

Fumante elétrico quente faça você mesmo em um barril

Você pode montar um fumeiro com as próprias mãos a partir de um barril de 200 litros de acordo com o seguinte esquema:

Prepare o recipiente, limpe, lave.
Instale rodas de móveis. São montados no fundo do contêiner para simplificar o processo de transporte do fumeiro.
Instale um fogão elétrico. Primeiro é necessário retirar a tampa do aparelho, retirar todos os “internos” do corpo, deixando o elemento de aquecimento. Use parafusos para fixá-lo.
Instale um termômetro. Depois de fazer um furo no topo do cano, instale um dispositivo mecânico. De acordo com suas leituras, será possível determinar a temperatura no interior de um fumeiro doméstico.
Instale a bandeja. Pode-se usar uma assadeira com diâmetro de 50 cm, coloque-a no meio do tanque com furos para fixação.
Instale uma chaminé. Na tampa é feita uma abertura para retirada de fumaça, seu diâmetro é de 5 cm, podendo-se abrir o amortecedor após 10-20 minutos de funcionamento do fumeiro, quando aparece a primeira fumaça. Para ajustar o fluxo de ar, o orifício é aberto.
Coloque um recipiente para coletar a serragem. Uma grelha de metal é bastante adequada aqui. Alternativamente, você pode usar uma panela de ferro fundido.
Coloque uma grelha ou varetas no topo do barril para produtos semiacabados.
Conecte a unidade à rede.

Conselho! Se não houver tampa, a estopa é adequada para o fumeiro. Ao utilizá-lo, os alimentos cozinharão um pouco mais rápido, o que deve ser levado em consideração.

Outras opções para fumeiros de barril DIY

Além dos fumeiros padrão, existem outras variedades. Cada um deles possui características próprias de fabricação.

Com uma fornalha dentro

Esta opção só é adequada para produtos defumados a quente. Você pode montar uma unidade doméstica usando a seguinte tecnologia:

Coloque o barril verticalmente.
Faça vários furos no fundo do recipiente para melhorar o fluxo de ar.
Corte uma abertura retangular na parte inferior do cano. A lenha será empilhada através dele. Do fragmento de metal resultante, faça uma porta com dobradiças. Pode ser reforçado com uma tira de ferro, fixando-a nas bordas livres.
A uma distância de 1/3 de toda a altura, arrume outro fundo.
Instale uma chaminé na lateral do cano, fazendo um furo para o cano.
Coloque a grelha em cima do fumeiro.
Faça uma tampa perfurada com um círculo de metal ou madeira.

Universal

Para montar com as próprias mãos um fumeiro defumado a quente a partir de barril, é necessário seguir a mesma sequência de ações de uma estrutura vertical, com exceção da fornalha.

Gerador de fumaça - uma solução simples e eficaz para produzir e fornecer fumaça para câmaras com produtos semiacabados

É feito um furo na parede do tanque para a tubulação que sai do gerador de fumaça. Ao colocar o fumeiro em área especialmente designada para ele, o tubo pode ser instalado no fundo do barril.

Com um maçarico

Para montar um fumeiro com as próprias mãos usando um maçarico, você deve:

Faça os preparativos limpando o recipiente.
Utilizando uma máquina de solda, solde as hastes que serão utilizadas para fumar produtos.
Faça um furo no fundo do tanque e solde um acoplamento com rosca interna. Prepare um pedaço de tubo onde uma extremidade esteja bem soldada e a outra tenha uma rosca.
Faça uma tampa para o fumeiro, seu diâmetro deve ultrapassar o diâmetro do barril. Por conveniência, forneça uma alça.
Quando o fumeiro está pronto, os produtos são carregados e um maçarico é apontado para o tubo.

De um barril de madeira

Esta versão de fumeiro doméstico não é apenas funcional, mas também decorativa. Para criá-lo é necessário equipar um canal para a passagem da fumaça, tipo fornalha, no solo, escondendo-a sob uma camada de solo.

Um fumeiro feito de barril de madeira, com a abordagem certa, pode fazer parte de um projeto paisagístico

Numa altura em que o fumeiro não está a ser utilizado, pode-se tapá-lo com uma tampa, sobre a qual é bom colocar um canteiro de flores. Você pode até decorá-lo com um pedaço de gramado. Para aumentar a decoratividade, um barril de madeira é decorado com pedra natural.

Regras para fumar em barril

Para que os produtos fumados a quente tenham sabor e aroma agradáveis, deve seguir algumas recomendações. Também é importante comprar apenas produtos frescos.

O que você pode fumar em um barril?

Num fumeiro caseiro pode cozinhar peixes, carnes caseiras, caça, aves e enchidos. Para conferir um sabor especial, madeira de frutas, videiras e bagas de zimbro são usadas como combustível. As madeiras nobres também são adequadas para fumar.

Tempo e temperatura de defumação em barril

O processo de defumação de produtos semiacabados a quente envolve a manutenção da temperatura em uma determinada faixa – 80-120 °C.É nesses indicadores que podem ocorrer vários processos necessários: desnaturação de proteínas, aparecimento de partículas de fumaça no interior da matéria-prima utilizada, formação de suco e gordura. A duração do período de tratamento térmico é de 40 minutos a 3 horas.

Dependendo do tipo de produto semiacabado, o tempo e a temperatura dentro do barril são diferentes:

Para cozinhar peixe, temperatura 80-120 °C, 40 minutos - 1 hora.
Para defumar carne caseira, a temperatura é de 90-110 °C, 2-3 horas.
Para a caça, a temperatura no fumeiro deve estar entre 90-120 °C e o tempo de processo deve ser de 3 horas.
Para aves em barril, a temperatura deve ser de 80 a 100 °C e o tempo deve ser de 30 minutos a 1 hora.
Para defumar linguiça caseira, a temperatura é mantida entre 60-120 °C e o tempo é de 1-2 horas.

Conselhos de profissionais

Um fumeiro caseiro feito de barril permite o tratamento térmico da matéria-prima com fumaça, cuja temperatura varia de 80 a 120 °C. Existem algumas dicas para usar este design:

Antes da fabricação, o recipiente do fumeiro deve passar por um preparo minucioso, não devendo apresentar vestígios de tinta ou odores específicos.
Não vale a pena usar coníferas como combustível devido à grande quantidade de resinas, isso só piorará o sabor dos produtos.
Para evitar que os produtos acabados fiquem amargos, não se deve colocar muita lenha na fornalha. 1-2 punhados de aparas de madeira são suficientes.
É necessário acender as aparas de madeira somente após carregar a matéria-prima no fumeiro.
Para ajustar a temperatura, é necessário reduzir ou aumentar a combustão lenta das aparas de madeira.

Vídeo sobre como fazer um fumeiro com as próprias mãos a partir de um barril:

Conclusão

Um fumeiro feito de barril com as próprias mãos é uma ótima maneira de obter produtos defumados saborosos e aromáticos em sua dacha.Não é difícil de fazer, o principal é decidir a opção de design e seguir a tecnologia de fabricação.