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O grão de bico, também conhecido como ervilha turca ou ervilha de cordeiro, até recentemente era visto pelos compradores russos como um produto exótico oriental. Hoje pode ser encontrado nas prateleiras ao lado das “leguminosas” em muitas lojas. Apesar de pertencer à mesma família e de ter algumas semelhanças externas, o grão-de-bico difere das ervilhas comuns, desde a área de cultivo até o método de cozimento.
Ambos os tipos de leguminosas diferem em sabor, valor nutricional e composição química.
Qual é a diferença entre ervilha e grão de bico
A ervilha normal e o grão-de-bico são representantes da mesma família, mas o segundo apresenta uma superioridade significativa sobre o seu “parente” leguminoso em termos de composição qualitativa. Ao mesmo tempo, é inferior em termos de teor de proteína.
Aparência
Visualmente, o grão de bico é muito diferente das ervilhas normais. É maior, o diâmetro médio de uma ervilha seca pode chegar a 1 cm e a superfície é irregular e irregular. O grão de bico seco é muito mais duro que as ervilhas e, portanto, requer manipulações preparatórias antes do cozimento (demolha prolongada). Quando pronta, sua polpa é macia-aveludada, agradável, com sabor de nozes.
O grão de bico em si é uma planta anual que produz pequenos frutos com 2 a 4 grãos em seu interior. Atinge 70 cm de altura, possui caule ereto e folhagem imparipinada.
As ervilhas normais também pertencem a plantas anuais, mas os frutos são formados por mais tempo, com o número de grãos neles de quatro a dez pedaços. O caule é ramificado, pode atingir 2,5 m, as folhas são estranhamente pinadas, de formato complexo, com gavinhas curtas nas pontas para sustentar o arbusto na posição vertical.
Os grãos de ervilha padrão são redondos e de cor verde, mas podem variar ligeiramente dependendo de onde são cultivados.
As ervilhas novas são muito tenras e macias, podem ser consumidas cruas, ao contrário do grão de bico
Composição química
A composição química entre o grão de bico e as ervilhas normais também difere. E se partirmos dos indicadores médios, então na competição tácita o primeiro vence. É famoso pelo seu alto teor de proteínas vegetais, o que o torna perfeitamente digerível para o organismo. O grão de bico também contém vitaminas A, C, E, K, grupo B e beta-caroteno. Juntos, eles tornam as ervilhas muito úteis para os humanos. Este produto também é rico em macro e microelementos: cálcio, magnésio, ferro, fósforo, sódio, potássio, zinco, cobre, manganês. Uma lista semelhante de substâncias úteis pode ser atribuída às ervilhas comuns, mas a diferença estará na quantidade.
Vitaminas e minerais | Grão de bico | Ervilhas |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Grupo vitamina B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Potássio (K) | 968 mg | 873 mg |
Cálcio (Ca) | 193 mg | 115mg |
Magnésio (Mg) | 126 mg | 107mg |
Ferro (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Conteúdo calórico
O conteúdo calórico do grão de bico é de apenas 364 kcal. As ervilhas normais são “mais leves” neste aspecto, porque contêm apenas 297 kcal por 100 g. Ambos os tipos de leguminosas são valorizados pelo fato de conterem muita proteína vegetal, enquanto a quantidade dela de acordo com a tabela BJU no grão de bico e na ervilha é quase a mesma - aproximadamente 19-20 g. De acordo com esses indicadores, eles são equiparado à carne de aves.
A quantidade de carboidratos, assim como as proteínas, apresenta uma ligeira diferença. 100 g de grão de bico contém cerca de 60 ge ervilhas - 50 g.
O conteúdo calórico do grão de bico é superior ao das ervilhas devido ao alto teor de ácidos graxos mono e poliinsaturados ômega-3 e ômega-6. É por isso que as ervilhas de cordeiro são mais valiosas para os adeptos de um estilo de vida saudável e para os vegetarianos.
Métodos de cozimento e duração
As ervilhas turcas e normais são cada vez mais utilizadas na culinária para preparar pratos simples e mais complexos. As leguminosas são fervidas, cozidas, transformadas em acompanhamento e adicionadas às sopas. Também assado, frito e em purê. Algumas donas de casa transformam grão de bico e ervilha em farinha para usar na panificação.
Mas, independentemente do método de cozimento, o grão de bico e a ervilha definitivamente precisam de preparação preliminar. Para cada um desses tipos existe um método específico:
- As ervilhas são muito duras, por isso precisam ficar de molho por muito tempo antes de serem cozidas, geralmente 5 a 6 horas são suficientes para que o tempo de cozimento seja de 30 a 40 minutos.
- O grão de bico também precisa ser demolhado antes do cozimento, mas, ao contrário das ervilhas, leva menos tempo, pois absorve água, o que pode afetar o sabor final do produto. A imersão por 3-4 horas será ideal, o tempo de cozimento após será de 30-40 minutos.
Se você cozinhar grão de bico seco, levará 90 minutos para cozinhar completamente e ervilhas secas - 60 minutos
Recursos benéficos
Devido ao seu alto teor de proteínas, o grão de bico e a ervilha são considerados um dos alimentos mais saudáveis. Essas leguminosas podem substituir a carne bovina, por isso muitos nutricionistas recomendam incluí-las na dieta alimentar. Os efeitos positivos no corpo também incluem:
- reduzir os níveis de colesterol e normalizar a pressão arterial;
- regular o funcionamento do trato digestivo;
- ajudam a melhorar a condição dos ossos e do tecido muscular;
- controlar a quantidade de açúcar no sangue;
- têm um efeito positivo no funcionamento do cérebro e do sistema nervoso;
- reduzir o risco de excesso de peso.
Devido à ampla gama de propriedades benéficas, o grão de bico e a ervilha são utilizados como um dos principais componentes da dieta terapêutica. Além disso, essas leguminosas saciam bastante, por isso não contribuem para comer demais.
Ferir
Quase todos os representantes das leguminosas aumentam a formação de gases no corpo, por isso é indesejável que pessoas com trato gastrointestinal fraco consumam grão de bico e ervilha, bem como para quem sofre de gota, úlceras na bexiga e tromboflebite. Ao mesmo tempo, as ervilhas normais causam mais inchaço, ao contrário do grão-de-bico.
Ervilhas turcas e regulares provocam aumento dos níveis de ácido úrico e contribuem para o acúmulo de sais, portanto, com diminuição do tônus intestinal, doenças do aparelho urinário e dos rins, seu uso pode levar a complicações ou recaídas.
Regiões de crescimento
O grão de bico cresce principalmente nos trópicos e subtrópicos e é frequentemente encontrado na Austrália. Sua terra natal é a Ásia Central, mas esta cultura também é cultivada na Índia, na Europa Oriental e na África, e até na América. Muitos jardineiros russos que vivem em regiões quentes do país cultivam grão de bico em suas roças.
As ervilhas normais crescem principalmente na Índia, China e EUA. O Canadá é considerado líder na produção de ervilhas secas. Também é cultivado em escala industrial, bem como para uso pessoal, na Rússia. O berço desta cultura é o Oriente Médio.
O que é mais saudável: ervilha ou grão de bico?
É impossível dizer ao certo o que é mais saudável, grão de bico ou ervilha. Afinal, cada produto tem um efeito diferente. Além disso, o efeito da utilidade está na reação individual do corpo humano. Isso pode ser devido às preferências de sabor, ao estado do trato gastrointestinal, à microflora intestinal e a outras características.
Por exemplo, a ervilha lidera na quantidade de proteína vegetal, por isso não é recomendada para pessoas com má absorção da substância e quem tem doenças na bexiga.Se falamos de grão de bico, eles são menos preferíveis para quem está tentando cuidar do corpo, porque seu teor calórico é maior.
Quando usados corretamente, o grão de bico e a ervilha são igualmente saudáveis, por isso a escolha deve ser feita de acordo com suas preferências.
Onde eles são usados?
As leguminosas encontraram sua utilização não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. Afinal, as propriedades benéficas dessas culturas permitem manter o bom funcionamento de vários sistemas do corpo.
Na culinária
Os tipos de leguminosas turcas e regulares têm sido recentemente ingredientes da culinária oriental, mas hoje são usados para preparar uma grande variedade de pratos em muitos países ao redor do mundo. Eles são usados para fazer acompanhamentos e lanches. As leguminosas estão ganhando especial popularidade na dieta dos vegetarianos, substituindo a carne.
O prato de grão de bico mais popular é o hummus (purê de grão de bico moído com especiarias e óleo). As sopas também têm um gosto bom. Por exemplo, o primeiro prato com tomate é preparado com grão de bico e as ervilhas são utilizadas para preparar o primeiro prato com carnes defumadas.
Em cosmetologia
Os amantes da cosmética natural há muito dominam o uso de leguminosas. Ervilhas e grão de bico são excelentes auxiliares no anti-envelhecimento, melhoram a cor da pele e reduzem a inflamação. Para tanto, são utilizadas diversas máscaras, que são preparadas a partir do feijão moído com adição de outros componentes (mel, suco de limão, óleos vegetais).
Conclusão
O grão de bico é diferente das ervilhas normais, mas ambos os produtos devem definitivamente ser incluídos na dieta. São boas fontes de proteínas vegetais, ferro e muitos outros nutrientes. Além disso, têm bom gosto e podem ser utilizados no preparo dos mais diversos pratos.
