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Parece que colher pomóideas é o trabalho de jardinagem mais agradável e simples. E o que poderia haver de tão complicado nisso? Colher peras e maçãs é um prazer. Os frutos são grandes e densos, é impossível esmagá-los acidentalmente, em 5 a 10 minutos você pode encher um balde ou cesto. Sim, e não há necessidade de se curvar, carregando as costas, cansado da temporada de jardinagem.
Mas acontece que nem tudo é tão simples. As peras precisam ser colhidas e devidamente preparadas para armazenamento, caso contrário, não durarão muito. Sucos, vinhos e geléias feitos com frutas colhidas na hora errada ficarão sem sabor e deixarão muitos resíduos. Isso não quer dizer que se trate de uma ciência completa, mas será útil ter uma folha de dicas em mãos.
Estágios de maturação da pêra
Algumas variedades de peras são colhidas após atingirem a maturidade para o consumo, outras - quando são removíveis. Se os frutos forem para processamento, são colhidos na fase de maturação técnica.Para conservar as peras o maior tempo possível, para fazer sucos, vinhos ou geléias de alta qualidade, é preciso entender claramente qual é a diferença entre esses conceitos.
Maturidade técnica
A fase em que os frutos ficam prontos para processamento. Este é o estágio inicial de maturidade das culturas de pomóideas, quando a produção de suco é máxima. Quando tecnicamente maduras, as sementes começam a escurecer. Os frutos, mesmo das variedades precoces, são um tanto insossos, mas não insípidos.
Maturidade removível (botânica)
Ocorre quando o processo de crescimento do fruto e o acúmulo de substâncias de reserva nele - açúcares, vitaminas, minerais, pectinas, amido - entra na fase final. Entre o rebento e o pedúnculo forma-se uma camada de cortiça, o fruto separa-se facilmente dos ramos. O processo de amadurecimento das sementes termina. Os frutos que atingiram este estágio podem amadurecer durante o armazenamento.
Maturidade do consumidor
Época em que a fruta adquire sabor, cor, densidade e aroma característicos de uma determinada variedade. O conteúdo de nutrientes atinge o seu máximo. As peras estão prontas para consumo imediato.
Maturidade fisiológica completa
Os processos acumulativos nas frutas param e as substâncias benéficas começam a se desintegrar. O amido nas peras está completamente ausente, a polpa perde a suculência, torna-se pastosa e sem sabor.
Esses frutos não são consumidos, só chegam ao estágio de plena maturação fisiológica se for necessário obter sementes que tenham amadurecido da melhor maneira possível. Nas fazendas privadas, não faz sentido trazer peras a este estado.
Como determinar a maturação das peras
A maioria das variedades destinadas ao armazenamento e consumo in natura são colhidas na fase de maturação removível. Mas como determinar isso?
Ainda não foi encontrado um método confiável para determinar a maturação das peras, adequado para qualquer clima e diferentes condições climáticas. Além disso, procuram-no principalmente para uso em jardinagem industrial. Lá, a colheita não é uma tarefa tão pesada. De 40 a 60% do tempo gasto no cultivo é gasto no consumo de frutas, sendo utilizado principalmente trabalho manual. Se a época da colheita for determinada incorretamente, as perdas serão colossais.
Os seguintes métodos foram inventados para determinar o estágio de maturidade removível:
- de acordo com as mudanças na cor externa dos frutos, existe ainda uma escala de cores criada separadamente para cada variedade;
- método iodo-amido proposto por N. A. Tseluiko, baseado na alteração da quantidade de amido nas peras em diferentes estágios de maturação;
- a ligação entre o período de floração e o início da maturidade removível, que se revelou absolutamente inaplicável nas condições dos países da antiga União Soviética (devido às flutuações climáticas, o nosso erro é de 20-40 dias);
- determinação do grau de maturação pela cor da semente;
- medindo a resistência da polpa, na América foi até criado um dispositivo especial - um penetrômetro;
- calcular a temperatura total necessária para o amadurecimento das peras de cada variedade separadamente;
- determinação do grau de maturação com base na diferença no teor de componentes solúveis e secos, etileno e clorofila nos frutos, todos calculados para cada variedade;
- estatísticas de épocas de colheita de frutas em anos anteriores.
Apenas listar os métodos para determinar o grau de maturidade ocupou muito espaço, mas nenhum deles é confiável! Para cada um dos pontos, após instruções detalhadas, você pode adicionar uma dúzia de cláusulas, cada uma das quais começa com as palavras “se” ou “mas”.
Parece que se mesmo na jardinagem industrial eles não conseguem determinar a época exata da colheita, então o que os amadores deveriam fazer? Alguns podem se surpreender, mas é nas fazendas privadas, onde não há biólogos certificados e consultores bem remunerados, que os frutos são colhidos em um momento próximo do ideal.
Experiência, conhecimento e intuição são igualmente importantes aqui. Um jardineiro amador monitora seu próprio jardim todos os anos, conhece seu terreno e as condições para o cultivo de árvores. A colheita ocorre quando:
- os frutos são facilmente retirados da árvore;
- as sementes escurecem;
- as peras de verão e outono adquirem a cor, o sabor e o cheiro característicos da variedade;
- Uma camada cerosa se forma nos frutos das variedades de inverno e final do outono.
Naturalmente, é necessário ter em conta as datas de colheita dos anos anteriores e recolher informações para o futuro.
O que determina o tempo de amadurecimento das peras?
Ao ler o capítulo anterior, surgem muitas dúvidas. Todos se resumem ao seguinte: por que os métodos desenvolvidos pelos cientistas para determinar o grau de maturação das frutas nem sempre são confiáveis? O fato é que muitos fatores externos interferem na pesquisa teórica. Por exemplo, a contagem das temperaturas totais e a relação entre o momento do amadurecimento da pêra e o período de floração funcionam idealmente na Califórnia. O clima lá é uniforme e facilmente previsível, ao contrário da Rússia, onde o erro em anos diferentes pode ser superior a um mês.
O tempo de amadurecimento de peras da mesma variedade cultivadas na mesma área em anos diferentes pode ser afetado por:
- danos à madeira por baixas temperaturas no inverno;
- Primavera tardia;
- verão frio ou muito quente;
- quantidade de precipitação ou irrigação;
- grau de iluminação da árvore;
- composição do solo;
- o grau de carga da árvore com frutos;
- intensidade alimentar;
- na periferia, os frutos amadurecem mais rápido do que no interior da copa, principalmente em árvores altas;
- danos às plantas por doenças e pragas.
Até os jardineiros novatos sabem que em regiões diferentes a mesma variedade é colhida em épocas diferentes.
Quando colher peras
São mais de 5 mil variedades de peras, diferenciando-se no amadurecimento. Para determinar a época da colheita, você deve primeiro decidir para onde irão as frutas - para consumo in natura, armazenamento ou processamento. Além disso, é preciso lembrar que as variedades precoces não são adequadas para armazenamento e as variedades tardias não são consumidas imediatamente após serem colhidas da árvore.
Por que as peras precisam ser colhidas na hora certa
Na hora da colheita é preciso saber o período de colheita dos frutos. As variedades de pêra de verão e outono precisam ser colhidas dentro de 4 a 7 dias. No inverno, o período de coleta é maior - de 8 a 15 dias. Sem demora, é necessário remover os frutos que se esfarelam rapidamente, caso contrário, eles cairão sozinhos e serão danificados. Em árvores altas, a colheita das peras começa na periferia - ali elas amadurecem mais rápido.
A colheita prematura dos frutos afeta negativamente a sua conservação e qualidade e, em alguns casos, pode danificar a árvore.
Se você correr para colher:
- as peras são armazenadas pior;
- a qualidade dos frutos será inferior, pois não terão tempo para acumular todas as substâncias úteis e aromáticas possíveis;
- a casca das peras colhidas precocemente fica marrom com mais frequência e mais do que as colhidas na hora certa;
- a colheita será menor, pois pouco antes do início da maturação removível, o tamanho do fruto aumenta 1-2% ao dia;
- se as peras forem colhidas muito cedo, durante o armazenamento não conseguirão adquirir a cor característica da variedade e permanecerão verdes;
- as variedades tardias não têm tempo de ficar cobertas por uma camada cerosa, os frutos perdem rapidamente umidade e nutrientes e murcham.
Consequências da colheita tardia:
- perdas por queda de frutos;
- deterioração na transportabilidade;
- prazo de validade reduzido, peras maduras demais são mal armazenadas;
- em algumas variedades, a polpa torna-se farinhenta;
- frutas maduras são mais suscetíveis a doenças durante o armazenamento;
- variedades tardias podem estar sujeitas a geadas;
- nas frutas maduras, a quantidade de nutrientes diminui;
- as peras maduras tornam-se muito moles, danificam-se facilmente durante a colheita dos frutos e, durante o armazenamento, na maioria das variedades, ocorre o chamado efeito podre;
- A colheita tardia tem um impacto negativo na colheita do ano seguinte, pois leva à diminuição do número de botões florais em formação;
- atrasos na colheita não dão às árvores tempo suficiente para se prepararem para o inverno, o que as enfraquece e reduz a robustez do inverno e a resistência às geadas (são coisas diferentes).
Quando coletar peras para processamento
Os preparativos são feitos a partir de peras de variedades de verão e início de outono. São colhidos na fase de maturação técnica, quando o teor de suco da fruta atinge o máximo.
Os frutos maduros perdem a forma quando enlatados. Ao preparar suco e vinho, eles não liberam líquido suficiente. As peras verdes são muito duras e sem sabor, completamente desprovidas de sabor. Na fase de maturação técnica, os frutos atingem apenas o “meio-termo” - são tão suculentos quanto possível, o sabor e o aroma, embora não tenham atingido o seu auge, já estão expressos.
Colheita de peras dependendo do tempo de maturação
De acordo com a época de maturação, as variedades de pêra costumam ser divididas em verão, outono e inverno. Eles diferem em termos de colheita e armazenamento, disponibilidade para consumo in natura e uso para processamento.
O prazo de validade mencionado abaixo é indicado para condições que você mesmo pode criar. Em instalações especiais de armazenamento de tipo industrial, as peras são armazenadas por muito mais tempo.
Quando colher variedades de verão
Nas peras de verão, com maturação em julho-agosto, a maturação para o consumo coincide com a colheita, estão prontas para consumo imediato. Somente nas fazendas a colheita é feita vários dias antes para ter tempo de entregar as frutas nas redes varejistas ou mercados. Eles atingem a maturidade do consumidor durante o transporte.
Durante a colheita, as peras de verão adquirem a cor, o sabor e o aroma característicos da casta. Os frutos são facilmente retirados da árvore. Os ossos são de cor escura.
As variedades de verão não se destinam ao armazenamento. Mesmo que sejam fornecidas condições adequadas, eles não permanecerão ali por mais de 10 a 15 dias. Apenas algumas variedades podem ser armazenadas por 1-2 meses.
São as peras de verão que são processadas com mais frequência porque são impossíveis de comer antes de estragarem. É verdade que os frutos destinados à colheita devem ser colhidos na maturidade técnica.
Quando coletar variedades de outono
As peras de maturação intermediária, colhidas de meados de agosto ao final de setembro, são geralmente divididas em variedades do início do outono e do final do outono. Os primeiros têm qualidade mais próxima dos de verão, os últimos são semelhantes aos de inverno.
As variedades do início do outono são geralmente colhidas no final da fase de colheita ou ao atingir a maturidade para o consumo. Essas fases podem coincidir ou diferir em vários dias. As peras são consumidas imediatamente e armazenadas por no máximo 1-2 meses. Muitas vezes são processados, mas depois a colheita é feita na maturidade técnica.
As variedades do final do outono são colhidas quando atingem a maturação removível. Eles estarão prontos para uso em 2 a 4 semanas, armazenados por 1,5 a 3 meses. Essas peras raramente são processadas, pois permanecem frescas até o Ano Novo.
Quando coletar variedades de peras de inverno para armazenamento
As peras de inverno são colhidas a partir do final de setembro, na fase de maturação removível. Mesmo as variedades mais recentes devem ser removidas da árvore antes do início da geada, uma vez que as temperaturas negativas reduzem drasticamente a sua qualidade de conservação.
As peras de inverno atingem a maturidade para consumo durante o armazenamento, após 3-4 semanas. Se você colher uma fruta de uma árvore e comê-la, será impossível reconhecer o verdadeiro sabor. É por isso que muitos jardineiros reclamam: “Não consigo encontrar uma boa variedade de pêra de inverno”. A variedade pode ter sido maravilhosa, eles comeram na hora errada. Sim, essa pêra certamente será suculenta, provavelmente doce, mas pouco apetitosa. Ela simplesmente não teve permissão para amadurecer, ganhar aroma e sabor.
Quando armazenadas adequadamente, as variedades de inverno duram de 3 a 6 meses. O período de limpeza é o mais longo.
Regras de colheita
As peras são colhidas em tempo seco, após o desaparecimento do orvalho. Você não pode colher frutas na chuva ou depois dela, enquanto as frutas estão molhadas - elas não durarão muito e provavelmente desenvolverão apodrecimento das frutas.
As peras destinadas ao armazenamento devem ser colhidas com cuidado - sem prensar, junto com o pedúnculo. As variedades tardias, cobertas por uma camada cerosa, são colhidas com luvas - assim há menos chances de perturbar a camada protetora natural. Não puxe, puxe ou desenrosque as peras. Isso fará com que o caule se quebre ou permaneça na árvore junto com parte do fruto.
Para evitar que as peras caiam, retire primeiro os frutos localizados nos galhos mais baixos e depois passe para o meio e o topo da árvore. Ao espalhar os espécimes eles vão da periferia para o centro.
Ao colher variedades tardias de peras, talvez você não tenha tempo para congelar. Então não se deve ter pressa em retirar os frutos, é preciso deixá-los descongelar naturalmente na árvore. Essas peras serão armazenadas por muito menos tempo do que aquelas que foram colhidas na hora certa e precisam ser consumidas rapidamente.
Conclusão
As peras precisam ser colhidas com cuidado e na hora certa, especialmente as variedades tardias destinadas ao armazenamento. O mais difícil é escolher o momento certo para a colheita dos frutos, só a experiência e o cuidado com a horta vão ajudar aqui.
