Contente
- 1 Qual é a aparência do mamão?
- 2 Qual é o gosto do mamão?
- 3 Como escolher um mamão maduro
- 4 Como descascar mamão
- 5 Como cortar mamão
- 6 Como comer mamão
- 7 O que fazer se você cortar um mamão e ele não estiver maduro
- 8 Por que o mamão é amargo?
- 9 Como guardar mamão em casa
- 10 Quanto tempo dura o mamão?
- 11 Conclusão
Hoje você pode comer mamão não só nos países tropicais. Originária da América Central e do Sul da Ásia, a cultura enraizou-se bem no México, África, Índia, EUA e Havaí. Para a Tailândia, o mamão é um produto tradicional, cultivado propositalmente e incluído na maioria dos pratos nacionais. Na Rússia, a fruta ainda não é tão popular, portanto, nem todo mundo sabe cortar e comer corretamente a fruta exótica.
Qual é a aparência do mamão?
A planta lembra um coqueiro, mas, a rigor, não é uma árvore. O mamão jovem desenvolve-se com surpreendente rapidez, o tronco oco pode atingir os 10 m, embora o seu tamanho típico seja cerca de 5 m, sendo o topo coroado por uma densa roseta de folhas grandes que chegam a atingir 70 cm de comprimento. Os frutos concentram-se na copa e surgem nas axilas das folhas próximas ao tronco, o que completa a semelhança da planta com uma palmeira.
O mamão começa a dar frutos 6 meses após a germinação, por isso é frequentemente chamado de árvore do jardineiro impaciente.No clima tailandês, mais favorável à cultura, é consumido o ano todo, pois a formação dos botões ocorre constantemente e o amadurecimento não está vinculado às estações.
O aparecimento de grandes variedades de mamão justifica seu outro nome - “meloeiro”. Os frutos ovais lembram melões doces na cor e no formato. Até o sabor deles é considerado semelhante por muitos. Assim, as variedades asiáticas ou caribenhas geralmente pesam mais de 3 kg, e há exemplares especialmente grandes de até 7 kg. As variedades pequenas, geralmente havaianas, têm formato de pêra.
Quando madura, a casca verde adquire uma cor uniforme laranja ou amarela. A maioria das variedades tailandesas são pequenas e têm frutos que variam em cor do amarelo ao âmbar. A polpa madura é suculenta, elástica, de cor laranja intenso, às vezes com tonalidade rosada. No centro do mamão, como pode ser visto na foto transversal do fruto, estão concentradas sementes pretas, redondas e entrelaçadas com fibras densas, o que o torna ainda mais parecido com um melão.
Qual é o gosto do mamão?
O sabor do mamão não é muito familiar aos consumidores russos. Muitas pessoas preferem comê-lo apenas como parte de pratos de restaurantes. A polpa madura é comparada à cenoura cozida, ao melão maduro, e o aroma lembra muitas framboesas ou pêssegos. Os tons de sabor dependem da variedade, país de origem e grau de maturação. As características médias de uma fruta de alta qualidade incluem suculência, doçura e sabor refrescante, sem sinais de amargor.
O mamão verde pode ser consumido como vegetal; não possui sabor frutado distinto. As frutas verdes costumam ser amargas. Representantes de povos que cultivam a cultura há séculos podem comer espécimes amargos sem consequências. A fruta madura perde a doçura e a elasticidade. Não é recomendado comer essa polpa.
A capacidade da colheita de amadurecer após a colheita ajuda a transportá-la para todo o mundo. Porém, o sabor dessas frutas não atinge a doçura e o aroma daquelas amadurecidas na árvore. Portanto, um quadro completo de uma fruta de qualidade só pode ser obtido comprando e consumindo mamão nos países onde ele é cultivado.
Como escolher um mamão maduro
Como o grau de maturação afeta diretamente o sabor, é muito importante escolher o mamão certo. Antes de avaliar a maturação das frutas, certifique-se de inspecionar a superfície em busca de amassados, cortes, rachaduras e áreas secas da casca. Qualquer dano à integridade indica que comer tais frutas é prejudicial e às vezes perigoso para a saúde.
Critérios de maturação e frescor do mamão:
- A cor é uniforme, sem manchas escuras, manchas bordô são aceitáveis. A quantidade de tonalidade verde na casca das variedades amarelas não deve exceder 1/5. Esse mamão tem mais chances de amadurecer em casa.
- O cheiro é distinto, mais pronunciado no pedúnculo. Pode assemelhar-se a framboesas, pêssego, melão. Um aroma adocicado e enjoativo pode indicar que o mamão está maduro demais e não deve ser consumido.
- A polpa é elástica e salta quando pressionada. Superfície dura e “pedregosa” em espécimes imaturos. Um fruto macio que apresenta marcas após a prensagem está demasiado maduro.
Não deve ser consumido mamão que apresente os seguintes sinais de tratamento químico durante o cultivo ou transporte:
- casca pegajosa;
- falta de odor com cores vivas;
- veias claramente visíveis na superfície.
A maturação das variedades de mamão verde pode ser determinada pelos mesmos critérios, excluindo a cor. Frescura e segurança são avaliadas de forma semelhante.
Como descascar mamão
A casca da fruta não é consumida, mas as frutas devem ser bem lavadas antes do processamento. É importante remover da superfície não apenas poeira e micróbios, mas também vestígios de produtos químicos utilizados no transporte de qualquer fruta tropical. Para isso, despeje água fervente sobre o mamão e seque-o ou lave-o com uma escova macia em água quente corrente.
A casca madura é fina e macia. Você pode descascar facilmente o mamão antes de comê-lo com uma faca afiada ou um descascador de batatas. Mas, por conveniência, a fruta é primeiro cortada no sentido do comprimento e ao meio. As sementes são retiradas e em seguida a casca é retirada. Caso contrário, você poderá perder um pouco do suco ou esmagar a polpa macia.
Como cortar mamão
As sementes e fibras são retiradas do centro da fruta, cortadas ao meio, como no melão. Para fazer isso, você pode usar uma colher comum. A seguir, a polpa é cortada de várias maneiras:
- em fatias compridas junto com a casca, para comer como melão;
- as metades descascadas são cortadas em cubos e colocadas em uma salada ou fruteira;
- São feitos cortes perpendiculares, capturando apenas a polpa, deixando a casca intacta, após os quais a fruta pode ser “desvirada” para um serviço espetacular.
A maneira mais fácil de comer mamão cru, cortado em cubos, é usar um garfo ou pauzinhos. Mas a polpa de uma fruta madura é tão maleável que você pode simplesmente usar uma colher depois de cortar a fruta ao meio.
Como comer mamão
O conhecimento das frutas exóticas deve começar gradativamente. Pela primeira vez, você deve comer mamão cru em pequenas porções, monitorando as possíveis reações do organismo a alimentos desconhecidos. As frutas maduras contêm suco de látex, que às vezes causa alergias.
Como você pode comer mamão cru?
Frutas maduras de alta qualidade não são apenas saborosas, mas também saudáveis. Microelementos, vitaminas e compostos orgânicos valiosos na composição são melhor preservados se você comer mamão fresco, sem tratamento térmico.
As frutas são muito nutritivas e podem ser consumidas separadamente ou como parte de pratos complexos. A sua utilização é universal: podem complementar o sabor de saladas de vegetais ou misturas de frutas.
Em pratos salgados, o mamão cru combina bem com queijo, tomate e caça. Essas saladas ou acompanhamentos podem ser consumidos com qualquer molho adequado, incluindo peixe e alho. As variedades mexicanas de mamão são tradicionalmente usadas para fazer smoothies.
Nas sobremesas doces, as frutas podem ser combinadas com frutas e bagas tropicais ou locais. Quaisquer cremes ou xaropes são adequados para o sabor delicado do mamão.
É fácil preparar sorvete de frutas com polpa doce e madura. Basta bater o mamão com água e açúcar com um pouco de suco de limão. A massa deve ser congelada em qualquer forma conveniente e consumida como sorvete. O sabor delicado da sobremesa pode ser complementado com frutas silvestres ou combinado com frutas à vontade. Este sorvete é especialmente agradável de comer em climas quentes.
Usando um liquidificador, você pode preparar uma mistura perfumada de leite, polpa de mamão, açúcar e baunilha. A bebida é resfriada e servida como coquetel. Se desejar, engrosse a mistura e congele para consumir como sorvete.
Você pode comer sementes de mamão?
Os grãos redondos e escuros retirados da fruta durante o descascamento geralmente são descartados.Mas na terra natal das frutas tropicais, as sementes também têm sua utilidade. Os grãos, semelhantes aos grãos de pimenta-do-reino, têm sabor que lembra esse tempero picante. As sementes moídas são utilizadas para temperar molhos, primeiros e segundos pratos.
No Japão e na China, os grãos são usados para limpar o corpo de toxinas, como antídoto e para doenças do fígado. Médicos da Nigéria documentaram o efeito antiparasitário da colheita das sementes.
Os grãos podem ser consumidos inteiros, mastigados ou moídos em pó. Para os humanos, esse substituto da pimenta não é tóxico, mas requer adaptação gradual. Para verificar a tolerabilidade do produto, basta mastigar e engolir um grão de mamão. Se não houver reações inesperadas, você pode continuar tomando, mas durante a primeira semana não deve comer mais do que 2 sementes por dia.
Como cozinhar mamão
O mamão não é comido apenas cru. Existem muitas opções para usar polpa valiosa em diferentes culturas e cozinhas do mundo:
- Frutas verdes podem ser cozidas como batatas. Podem ser consumidos pedaços de polpa fervidos em um pouco de água, temperados com sal, pimenta e azeite vegetal (de preferência).
- Espécimes verdes na Tailândia e no Vietnã são cozidos e consumidos como vegetais. Nos ensopados de carne, o mamão pode substituir a abobrinha ou a abóbora.
- O vegetal assado pode ser consumido sem temperos adicionais. Tem cheiro de assados frescos, por isso a planta é chamada de “fruta-pão”. Ao fazer pãezinhos com polpa, o sabor da sobremesa é complementado com nozes, temperos e frutas secas.
- Os frutos contêm grande quantidade de pectina, o que permite gelificar diversas sobremesas. A polpa produz compotas e marmeladas originais.
- Com um molho feito com a polpa e temperado com sementes moídas, você pode comer qualquer prato de carne. Freqüentemente, raiz de gengibre e pimenta malagueta são adicionadas à receita para dar sabor picante.
Em alguns países, o mamão é colhido especialmente na maturidade “vegetal” para o preparo de pratos principais. Os frutos amadurecidos na árvore adquirem aroma e doçura, sendo preferidos para consumo como sobremesa.
O que fazer se você cortar um mamão e ele não estiver maduro
O transporte da fruta pelo mundo é possível devido à sua capacidade de amadurecer após ser colhida da planta. Se o exemplar adquirido for verde, você pode deixá-lo vários dias em local aquecido para amadurecer. Na geladeira e em baixas temperaturas, as frutas não amadurecem.
Você pode acelerar o processo colocando frutas ao lado das bananas. Não é recomendado guardar o mamão em polietileno, portanto para o amadurecimento o fruto é colocado em recipientes para alimentos ou sacos de papel. O gás etileno liberado pela banana acelera o processo e os frutos maduros podem ser consumidos em um dia.
Se não foi possível amadurecer o mamão ou a fruta já está cortada, sua polpa pode ser fervida ou cozida. Os espécimes verdes contêm um alcalóide agressivo para o estômago despreparado e não devem ser consumidos crus.
Por que o mamão é amargo?
Até o amadurecimento, a polpa da fruta é permeada por vasos tubulares que transportam suco amargo. Este líquido leitoso contém alcalóides de papaína que podem causar problemas estomacais.Durante o processo de amadurecimento, a polpa adquire açúcar e os vasos tornam-se mais finos e indistinguíveis. O mamão maduro contém a substância em quantidades mínimas.
A atividade química do amargor tornou possível, desde a antiguidade, o uso da planta para amaciar fibras animais duras. A carne esfregada com polpa de mamão fica macia e permanece fresca por mais tempo. Hoje, um extrato concentrado da fruta é produzido industrialmente para uso na culinária.
Não são apenas as frutas verdes que podem ter um sabor amargo. Algumas variedades de mamão mexicano apresentam um leve amargor mesmo após a maturação completa. Esses frutos são grandes e possuem polpa vermelha. Podem ser consumidos crus, apesar do sabor picante.
Como guardar mamão em casa
Tradicionalmente, as frutas compradas são imediatamente colocadas na geladeira. Mas para o mamão existem algumas regras especiais de armazenamento:
- O mamão é colocado na geladeira apenas como último recurso, por exemplo, para conservar a polpa picada. Após 3 dias o sabor começa a enfraquecer.
- Frutas inteiras deterioram-se rapidamente em sacos plásticos. É melhor usar filme plástico para embrulhar bem o mamão.
- Em um apartamento comum, eles tentam encontrar um lugar fresco e com sombra para as frutas. A luz solar direta faz com que as frutas apodreçam.
- Tente não empilhar as frutas em camadas, caso contrário a polpa delicada será facilmente esmagada e estragada.
Quanto tempo dura o mamão?
A planta é especialmente sensível às mudanças de temperatura. Mover-se da sala para a geladeira e vice-versa pode estragar o produto em poucas horas.É correto comer o mamão gelado, mas é melhor levar a fruta à mesa em porções, sem submeter a fruta armazenada a oscilações perceptíveis.
Condições ideais para armazenamento de frutas a longo prazo:
- temperatura não superior a + 10 °C;
- umidade variando de 85 a 90%;
- nenhum contato com outras frutas ou alimentos.
Se você conseguir criar esse regime, o amadurecimento do mamão durará mais de 10 dias. Frutas maduras devem ser consumidas em até 7 dias. As mudanças de temperatura afetam a vida útil das frutas tropicais:
- Acima de +20 °C – não mais que 3 dias.
- Cerca de +5°C – cerca de 7 dias;
- A constante + 10 °C – 14 dias.
A polpa de mamão não tolera bem o congelamento. Com esse armazenamento, não só o sabor, mas também a consistência da fruta se deteriora.
Conclusão
Você pode comer mamão em qualquer idade, sem restrições de saúde. O único cuidado diz respeito ao período de gravidez e está associado à incomum da planta para as latitudes russas. Fora isso, o produto é muito útil e interessante, e sua versatilidade permite experimentar o mamão em pratos salgados, doces, bebidas e encontrar sua própria forma de consumir essa fruta inusitada.
