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Muitos fabricantes fabricam produtos defumados usando fumaça “líquida” e outros produtos químicos que não defumam verdadeiramente a carne, mas apenas lhe conferem cheiro e sabor específicos. Este método tem pouco em comum com o fumo tradicional. Para preparar iguarias, utilizamos matérias-primas de alta qualidade e tecnologias testadas pelo tempo.
Os produtos preparados por defumação a frio são armazenados por muito tempo e mantêm um sabor único de defumado. Você pode fazer essas delícias em casa, bastando um defumador. Essa instalação não é barata, você pode economizar muito montando gerador de fumaça com suas próprias mãos.
Finalidade do dispositivo
Um gerador de fumaça é um dispositivo no qual peixes e carnes ficam saturados de fumaça por muito tempo. Na maioria das vezes, um gerador de fumaça para fumar a frio é movido a gás. Um fluxo de combustível é fornecido às cavidades fumegantes sob alta pressão.
Os dispositivos para fumar diferem no tamanho do fumeiro, na duração da operação e no volume de fumaça produzida. Se você pretende produzir iguarias para você e sua família, uma pequena instalação será suficiente. Você pode colocar até cinco quilos de carne ou peixe por vez no gerador de fumaça.
Gerador de fumaça faça você mesmo
Para fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça para defumação a frio, você pode ver os desenhos prontos.
Eles ajudarão durante o trabalho. O circuito gerador de fumaça servirá como auxiliar em todas as etapas da construção.
Todos eles possuem corpo metálico cilíndrico. O combustível sólido é colocado nele, onde arde. É graças à queima lenta dos cavacos que se forma fumaça abundante na caixa. Várias inclusões de madeira são utilizadas como combustível para o gerador de fumaça: maçã, pêra e outras espécies.
Para que as aparas de madeira queimem lentamente, elas devem ser colocadas de maneira especial. Para acender a matéria-prima, é instalado um furo na parte inferior da caixa.
A fumaça é gerada na fornalha do gerador de fumaça. O processo pode ocorrer de duas maneiras diferentes:
- Um fluxo de ar entra lentamente na carcaça do gerador de fumaça, fazendo com que o combustível arda sem chamas. A aba da janela da estrutura permite regular o nível de fornecimento de oxigênio.
- O design contém duas câmaras. Um local para combustível é instalado sob a câmara de defumação e o combustível é colocado em uma bandeja de metal por baixo. Graças a esta disposição, a fumaça entra na câmara superior da caixa.
Na câmara de defumação, a carne é colocada em diferentes níveis. Quando cheio de fumaça, o tanque e a comida nele contida ficam saturados de aroma. É importante monitorar cuidadosamente esse processo. Fornalhas a gás e elétricas ajudarão a tornar mais fácil fumar.
Métodos de resfriamento do gerador
O processo de defumação a frio, como o nome sugere, requer fumaça fria.Porém, inicialmente o processo de combustão produz fumaça quente, por isso é resfriado. Você pode construir um gerador de fumaça para um fumeiro a frio com suas próprias mãos rapidamente. Para isso, são elaborados previamente um desenho e instruções.
Resfriamento a água
Para fazer um gerador de fumaça refrigerado a água com suas próprias mãos, você precisará de dois tanques. Neste caso, um deles está localizado dentro do segundo. A água se move no recipiente externo, para reduzir o consumo, a taxa de abastecimento é reduzida.
Um recipiente interno de água resfria a fumaça. Tocando suas paredes frias, o fluxo esfria. Para obter fumaça uniforme e de alta qualidade, é necessária pressão regular da água.
Resfriamento de ar
O próprio processo de resfriamento é realizado devido à troca de calor do gerador de fumaça. A vantagem de tal instalação é seu baixo custo e dispositivo simples. A bobina do gerador de fumaça pode ter qualquer comprimento e diâmetro.
Para economizar dinheiro, a bobina de instalação está localizada ao redor da fornalha. É necessária uma boa circulação das massas de ar, caso contrário o corpo quente não permitirá que a fumaça esfrie.
Montagem do gerador de fumaça
Para construir um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos, você precisará de desenhos.
Para construção você precisará selecionar materiais:
- tubo de aço perfilado para fornecimento de fumaça com diâmetro de 2 a 5 cm;
- tubos quadrados ou redondos;
- corrugado ou manga metálica para o tubo de saída;
- adaptadores em T;
- compressores;
- fiação.
Para a montagem você precisa de equipamento de soldagem e uma retificadora. Ao instalar um gerador de fumaça, você precisa considerar as seguintes nuances:
- Se a parte inferior da estrutura for retirada, as portas não são feitas nas laterais da carroceria;
- A tampa na parte superior da caixa não está equipada com ventilação e outras aberturas, nela são montadas estruturas de barreira especiais;
- Uma exaustão de fumaça é instalada no topo da instalação soldando a conexão perpendicular à parede.
- Corte as roscas das conexões do gerador de fumaça.
- Assim que a parte da chaminé estiver instalada, o elemento T é conectado.
- A linha do compressor está conectada ao bico.
- O ventilador é substituído por um cooler de computador.
O tee deve ser montado na tampa. É importante que a integridade das paredes não seja comprometida.
O design pode ser combinado. Nesse caso, algumas peças são adquiridas na loja, outras são feitas com sucata. Esta instalação pode ser guardada em cave ou garagem. O volume do recipiente afeta diretamente a quantidade de produtos que nele podem ser fumados.
O dispositivo funciona assim:
- O dispositivo é montado sobre uma base resistente ao calor. Geralmente é uma laje de concreto.
- O design aquece rapidamente.
- Cerca de 0,8 kg de serragem são colocados no recipiente.
- A tampa da estrutura fecha.
- Um tubo compressor está conectado a ele e uma chaminé está conectada à câmara de fumaça.
- O combustível é aceso através de um orifício lateral.
- Ligar o ventilador.
Usando um termômetro, você pode determinar a temperatura no gerador de fumaça. Durante a construção de tal estrutura, são utilizados materiais disponíveis. Para fazer seu próprio fumeiro, você pode usar panelas e recipientes cilíndricos semelhantes. A chaminé pode ser feita com qualquer cano que tiver à mão. Esta instalação pode ser operada sem ventilador. O impulso será mais fraco.
Se você tiver muitos materiais disponíveis, bem como experiência na criação de estruturas semelhantes, não será difícil construir um gerador de fumaça para defumação a frio.
Características da montagem do gerador de fumaça
Para garantir que o ar seja fornecido constantemente ao dispositivo, uma bomba é instalada. Se você não tiver um, um compressor de aquário pode fazer o trabalho. Um ventilador doméstico também pode ser usado para essa finalidade. Você só precisa conectar a fonte de ar à garrafa plástica. Agora o elemento pode ser considerado pronto. O dispositivo gerador de fumaça é bastante simples, porém requer atenção especial.
A principal diferença entre o fumegante é que ele pode usar quase qualquer tipo de madeira como combustível. Terá que descartar o pinho e o abeto, pois contêm muitas resinas que interrompem o cheiro do prato. Não importa o tamanho dos chips. No entanto, se serragem bastante fina for usada como combustível para o gerador de fumaça, o projeto deverá ser complementado - instale uma mola através da qual a fumaça passará pela camada de serragem.
A temperatura da fumaça no gerador de fumaça é muito importante para o resultado final. O aroma e a aparência dos produtos dependem deste indicador. Muitos modelos de geradores de fumaça permitem ajustar a temperatura a seu critério. Você pode reduzir ou aumentar o comprimento do tubo. Para o fumeiro principal, você pode escolher vários produtos. Instalar e conectar um compressor para um gerador de fumaça com as próprias mãos é um processo bastante complexo que deve ser confiado a um especialista. Você pode descobrir como fazer um gerador de fumaça no processo de preparação dos materiais.
Freqüentemente, um cilindro de gás é usado como fumeiro de um gerador de fumaça. Um barril de metal também será útil. Para fumar a frio, você pode adaptar uma geladeira que não funciona.Isso se deve ao fato de que tais estruturas fecham com bastante força. Eles estão perfeitamente isolados e podem manter uma certa temperatura dentro de si.
Como você pode ver, construir um gerador de fumaça a frio com as próprias mãos não é tão difícil quanto pode parecer. Tudo que você precisa é de tempo livre e sua própria imaginação. Essas estruturas são feitas praticamente de sucata.
Para entender o processo de criação de um gerador de fumaça, é melhor assistir a um vídeo que apresenta uma demonstração de um gerador já feito.
