Contente
Cozinhar tem muitos segredos. É ciência e arte. Não só os homens gostam de saborear pratos deliciosos. As mulheres adoram quando os homens cozinham. Quem pode recusar um pedaço de carne ou peixe defumado? Mas, ao adquirir tal produto, nem sempre podemos saber em que condições foi produzido e quais os aditivos utilizados. Para não se preocupar com isso, seria bom ter seu próprio gerador de fumaça para fumar. Qual você deve escolher e você mesmo pode montá-lo? Este artigo é dedicado a esses pontos.
A natureza do fumo
O processamento de diversos produtos por defumação é conhecido há bastante tempo. Nossos ancestrais o usavam quando não tinham geladeiras elétricas e o gelo não durava muito desde o inverno. É por isso que era necessário um método que permitisse conservar os alimentos pelo maior tempo possível. Não só se fumam produtos cárneos, mas também algumas frutas, como ameixas. Muitas pessoas adoram o seu sabor e apreciam o aroma indescritível. Peixes e cogumelos defumados também são apreciados pelos gourmets.
As tecnologias estão avançando e os métodos de fumar não estão apenas ganhando força, mas também receberam um grande número de soluções interessantes, que incluem os mais recentes avanços em eletrônica em geradores de fumaça. Ao mesmo tempo, a indústria química também se desenvolve. Aqueles que buscam lucro e enriquecimento rápidos tentam substituir o verdadeiro sabor de um produto defumado a frio por diversos aditivos líquidos. Eles são chamados de fumaça líquida. Não há necessidade de falar sobre a inocuidade de tal produto. O fabricante nem sempre indica o que o produto realmente contém.
Em sua forma original, o tratamento com fumaça ou defumação tem duas opções. Uma implica operar em temperaturas de fumo variando de 50 a 120° Celsius. Ao mesmo tempo, carne, peixe e outros produtos são preparados com bastante rapidez. Este tipo de defumação é preferido por quem vai pescar para saborear a refeição o mais rápido possível. Mas esse tipo de fumo tem uma certa desvantagem. Como a temperatura é alta, ocorre destruição e perda de grande quantidade de microelementos e vitaminas. Uma sensação de saciedade virá dos produtos fumados dessa forma, mas não há necessidade de falar sobre os benefícios. Além disso, devido à alta velocidade desse tipo de defumação, podem permanecer partes cruas com parasitas. Fumar a quente também tem um efeito negativo no prazo de validade.
A situação é completamente diferente quando se fuma com gerador de fumaça em temperaturas mais baixas. A fumagem a frio com gerador de fumo permite utilizar fumo a uma temperatura máxima de 30°C. Fumar leva mais tempo, mas você não terá que reclamar da qualidade. Pedaços grandes de carne levarão uma semana inteira. Você terá que se esforçar muito para isso, mas o preço desses produtos defumados é o mais alto possível.Para todo o processo de defumação com gerador de fumaça, são utilizadas apenas algumas espécies de árvores caducas, que são capazes de conferir propriedades únicas ao produto.
Características técnicas
A montagem independente de qualquer equipamento implica uma compreensão clara de todos os processos que nele ocorrem. Um bom motorista deve saber pelo menos o básico de como funciona um motor para corrigir avarias simples na estrada. Este princípio também se aplica àqueles que pretendem fazer gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos. Em termos simples, um gerador de fumaça para defumação a frio consiste em três módulos:
- a câmara de combustão
- chaminé;
- câmara de fumar.
Se você colocar a câmara do gerador de fumaça para fumar diretamente acima da câmara de combustão ou nas proximidades, ocorrerá fumaça a quente. A fumaça deve esfriar, portanto o módulo gerador de fumaça para fumar fica afastado 3 metros ou menos da fonte de fumaça. O tubo não deve ser isolado ou isolado para resfriamento natural. A fonte de fumaça no gerador de fumaça são aparas de madeira. Isso significa que para o processo de defumação eles não devem queimar, mas arder. Portanto, o fornecimento de ar ao gerador de fumaça deve ser dosado tanto quanto possível para que não ocorra um rápido processo de oxidação. A fumaça nem sempre flui em um fluxo, então um gerador de fumaça precisa de um soprador. Para o efeito, o gerador de fumo para fumagem a frio está equipado com um compressor.
Dois esquemas foram desenvolvidos para conectar a câmara de combustão à câmara de fumaça do gerador de fumaça:
- principal;
- mais baixo
No primeiro caso, a fumaça é fornecida ao módulo de fumaça com entrada na parte superior da câmara de combustão do gerador de fumaça. Nele, a fumaça, passando por uma camada de aparas de madeira, é adicionalmente resfriada e saturada. A desvantagem desta solução é que o gerador de fumaça para defumação a frio pode apagar e o processo será interrompido. No método inferior de colocação da cerca na câmara de combustão do gerador de fumaça, tais dificuldades não surgem. Mas você tem que adicionar serragem com mais frequência. Também é importante monitorar rigorosamente se a temperatura da fumaça no gerador de fumaça não excede o padrão permitido.
Escolhendo o caminho certo
Além de entender como funciona um gerador de fumaça para defumação a frio, é importante saber quais características técnicas ele deve atender. Aqui estão algumas medidas de qualidade adequada:
- desempenho do gerador de fumaça;
- intensidade;
- automação máxima do gerador de fumaça;
- simplicidade;
- transportabilidade do gerador de fumaça.
O primeiro ponto nas características de um gerador de fumaça para defumação indica quanta matéria-prima pode ser processada no menor espaço de tempo. Quanto maior o desempenho do gerador de fumaça, maiores deverão ser o módulo de fornecimento de fumaça e a câmara de alimentos. A intensidade descreve a rapidez e a quantidade de fumaça que pode ser liberada. Uma certa linha é importante aqui, porque com uma grande quantidade dela, pode não ter tempo de esfriar até 25-30°. O processo deve ocorrer 24 horas por dia, sem interrupção. Isso significa que as lascas de madeira deverão ser colocadas no gerador de fumaça à noite.Nem todo mundo quer se levantar especificamente para isso, por isso vale a pena pensar se é possível implementar um sistema de alimentação automático baseado em timer ou volume.
Os instaladores e projetistas sempre tentam alcançar a máxima resistência e confiabilidade da estrutura, mantendo-a simples. É a simplicidade que permite reduzir os custos de reparação e produção. Além disso, esses produtos geralmente duram mais. Este princípio deve ser baseado em um gerador de fumaça para fumeiro. Deixar o dispositivo parado é uma decisão pessoal de todos. Mas não há garantia de que o local onde o gerador de fumaça está agora localizado não terá demanda para um prédio de utilidades amanhã. O melhor gerador de fumaça para defumação a frio é aquele que é fácil de mover e instalar em um novo local.
Montagem faça você mesmo
Há um grande número de variações que podem ser montadas a partir dos materiais disponíveis. Mas todos os geradores de fumaça para fumar são divididos em:
- ejetor;
- com injeção natural.
Os motores ejetores usam um compressor como gerador de fumaça, que fornece fumaça da câmara de combustão para a câmara de fumaça. O segundo tipo não necessita de nenhum dispositivo elétrico, pois nele tudo acontece devido às leis físicas naturais.
Fumeiro com compressor
Um dos dispositivos mais simples para fumar a frio exigirá:
- duas latas de abacaxi;
- uma lata de ervilhas;
- camiseta de ½";
- Encaixe para árvore de Natal com rosca ½” e espinha de peixe com diâmetro externo de 10 mm;
- fitas adesivas ou reboque;
- tubo de cobre com diâmetro externo de 6 mm;
- mangueira de conexão flexível para o tubo;
- vedação de borracha;
- compressor de aquário;
- um pequeno pedaço de tubo de ½” com rosca externa;
- três grampos de 100 mm.
O processo de montagem é o mais simples possível.Em uma das latas de abacaxi, você precisa cortar o fundo para criar um cilindro passante. As duas latas são fixadas entre si por meio de grampos e uma junta de metal. O resultado é um tubo com fundo. É feito um buraco no fundo de uma lata de ervilha. Seu diâmetro deve ser tal que um tee possa ser aparafusado nele. Este último é montado em seu lugar. Um encaixe de árvore é aparafusado ao tee. Um pequeno pedaço de tubo de cobre é inserido nele. O tubo deve sobressair 5 cm do T do outro lado e deve estar bem fixado na conexão. Uma vedação de borracha é usada para isso.
Do outro lado é aparafusado um tubo de ½" com 10 cm de comprimento. Toda essa estrutura funcionará como ejetor. A lata de ervilha com a porção inteira é fixada nas duas anteriores. Os furos são feitos em ambos os lados do lata inferior para entrada de ar. O compressor é conectado com uma mangueira flexível ao tubo de cobre. A serragem é despejada dentro das latas. Elas são acesas através do orifício lateral usando um queimador. O compressor é ligado. Isso criará um vácuo de ar e fornecer tiragem, o que promoverá a combustão lenta. O tubo de saída é inserido no recipiente onde a carne está localizada. Pode ser usado como uma caixa de papelão comum. Um marcador é suficiente para cerca de 2 horas. A operação de tal gerador de fumaça pode ser avaliado no vídeo.
Um projeto semelhante de gerador de fumaça pode ser montado usando uma lata pequena. Os componentes serão exatamente os mesmos. A única coisa que é necessária é fazer furos mais próximos do fundo da lata para que haja um fluxo livre de ar para a serragem fumegante. Mais informações sobre o processo de montagem desse gerador de fumaça podem ser obtidas no vídeo.
Fumante de chope natural
Se você planeja defumar carne em grandes volumes, pode fazer um desenho com tiragem natural. É necessário escolher um local elevado ou fazer um aterro artificial de terra. Nele é montada uma câmara de tijolo ou outro material onde será colocado o produto. A partir dela é feita uma saída de chaminé por cima, bem como portas que podem fechar hermeticamente. Algumas pessoas usam uma geladeira velha para tais fins. Você pode instalar um termômetro na porta da câmara para monitorar a temperatura.
Na parte inferior é feito um furo para a chaminé de entrada. É escavado no solo e conectado à câmara de combustão. Para este último, você pode usar um fogão pronto ou fazer um tampo com folha. Também pode ser feito de tijolo ou improvisado em um buraco cavado. Um amortecedor é montado no tubo que vai da fornalha até a câmara principal. É necessário controlar a tiragem e o fluxo da fumaça. Este gerador de fumaça é adequado para fumar a frio e a quente. A única diferença será o aumento da injeção e uma temperatura de fumagem mais elevada. Abaixo está um exemplo de vídeo desse design.
Conclusão
Sabendo como é feito um gerador de fumaça para fumeiro, você não precisa mais gastar dinheiro com produtos acabados de qualidade duvidosa. Você sempre pode fumar exatamente o que mais gosta. Não é difícil fazer um design combinado que proporcione defumação a frio e a quente.
