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Salsify é uma planta herbácea comum da família Asteraceae. Recebeu esse nome por causa da semelhança da cesta desbotada com a barba de uma cabra.
Descrição do salsif
A planta possui caules ramificados ou únicos, alargados na base e estreitados no topo, folhas semelhantes a grama. Atinge 30-130 cm de altura e a raiz cresce até 50 cm de comprimento e 4 cm de diâmetro.
A inflorescência é um cesto com invólucro unifilar, os botões são ligulados, muitas vezes amarelos, menos frequentemente malva. As flores de Salsify podem ser vistas de longe, são semelhantes em cor e brilho aos dentes-de-leão. A cesta inclui 5 estames, as anteras são coletadas em um tubo. O ovário inferior tem semente única, tem um estilete e o estigma é bifurcado.
Dependendo da espécie, floresce de maio a outubro e amadurece de junho a outubro.
O fruto do cercefi é um aquênio. As sementes são transportadas pelo vento e permanecem viáveis por 3 anos.Parecem gravetos com tufos.
A planta prefere locais iluminados: prados, clareiras, bordas de florestas, margens altas de rios. Adora solos franco-arenosos leves ou arenosos. Dá-se bem com todas as gramíneas.
Na foto da planta salsify você pode ver como é.
A planta parece um dente de leão
Área de distribuição
A grama Salsify é encontrada em toda a Europa e em áreas temperadas da Ásia. A área de distribuição depende da espécie. Na Rússia cresce na parte europeia, na Sibéria Ocidental e Oriental e no Extremo Oriente.
Tipos de cercefi com fotos
Mais de 140 espécies de salsifis são conhecidas. Alguns deles são raros e estão protegidos. Os mais comuns na Rússia são prados, folhas de alho-poró e orientais. Uma breve descrição do salsify e uma foto podem ser vistas abaixo.
Lugovoy
É encontrada em todo o continente europeu. Cresce em clareiras, prados e bordas de florestas. Meadow salsify é uma bienal. Cresce em altura até 30-90 cm e o caule é reto, violeta-rosado, com ramos. As folhas são sésseis, linear-lanceoladas, totalmente externas. A planta floresce em grandes cestos amarelos únicos, localizados no topo do caule. O invólucro consiste em 8 a 10 folhas, de comprimento igual ao das flores. A borda das pétalas externas é rosada. Todas as partes do cercefi são consideradas comestíveis. Os caules e raízes são submetidos a tratamento térmico, as folhas novas são consumidas cruas.
As flores desta espécie abrem e fecham exatamente ao mesmo tempo
Duvidoso
Este tipo de cercefi atinge uma altura de 0,3-1 m, os caules são retos, lineares, por vezes ligeiramente ramificados, espessados no topo (nas inflorescências), finamente estriados, pubescentes na base das folhas ou nus.As folhas basais ajustam-se firmemente à base do caule. Os cestos são de cor amarelo claro, bastante grandes - até 7 cm de diâmetro. As flores são liguladas, bissexuais. O invólucro é mais longo e consiste em 8 a 12 folhas. Esta espécie de cercefi é encontrada na Europa e na Ásia Ocidental. Prefere se estabelecer em estepes, clareiras, prados, bordas de florestas, matagais e beiras de estradas.
Esta planta bienal é usada como ornamental
Folha de porco
Este é um dos tipos mais comuns. Outro nome para este salsify é “raiz de aveia”. É cultivado como raiz vegetal em muitos países. É uma planta bienal, com 0,6 m de altura, caule oco e folhas lanceoladas. As flores roxas atingem 5 cm de diâmetro e as raízes comestíveis chegam a atingir 40 cm de comprimento. São de cor branca e têm sabor ligeiramente adstringente de ostra ou peixe.
O tipo mais comum usado na culinária
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy é uma planta perene rara que cresce até 10-50 cm de altura e possui um sistema radicular comum. O caule pode ser único ou vários. Abaixo do meio eles se ramificam. As folhas abaixo são pontiagudas, estreitas, com cerca de 3 cm de largura e –25 cm de comprimento.Numerosos cestos de flores são coletados em inflorescências paniculadas-corimbosas.
Esta espécie é endêmica nas regiões orientais da Ucrânia
Oriental
A planta bienal atinge uma altura de 15 a 90 cm e a raiz do cercefi oriental é cilíndrica e vertical. O caule costuma ser reto e único, com sulcos ou nu em locais com flocos de feltro. As folhas são sésseis, agudas, lineares, claras (verde-azuladas). As flores são liguladas, amarelas brilhantes, bissexuais. Os cestos são grandes, únicos, localizados no topo dos caules. As folhas invólucro são muito mais curtas que as flores e atingem 8 mm de comprimento.O salsify oriental é usado na medicina popular; uma decocção da raiz é especialmente comum como remédio para dor e reumatismo. Cresce na Europa Oriental e no Norte da Ásia. Cresce em prados secos e inundados, florestas de pinheiros, prados e bordas de florestas.
O salsify oriental é uma das principais espécies que crescem na Rússia
Grande
O grande salsify é uma planta bienal. Cresce em altura até 30-100 cm, possui caule reto e nu e folhas pontiagudas lineares expandidas na base. Cestos grandes estão localizados em longos caules ocos, em forma de taco e engrossados na parte superior. O invólucro possui 8 a 12 folhas estreitas lanceoladas e mais longas que as flores. A raiz do salsify é vertical, cilíndrica e morre após a frutificação. A planta é muito difundida na Europa e na Ásia Central.
A planta é encontrada em pequenas quantidades ao longo de estradas de estepe, em encostas e pousios.
Siberiano
O cercefi siberiano é considerado uma espécie rara e está listado no Livro Vermelho. Esta planta bienal cresce até 35-100 cm de altura. Possui caule reto, ramificado na parte superior. As folhas são lineares, por vezes onduladas nas bordas, atingem uma largura de 5 a 15 mm, as superiores são encurtadas, alongadas-ovais, afilando-se acentuadamente e pontiagudas linearmente. As folhas do invólucro têm cerca de 3 cm de comprimento. As flores são roxas, ligeiramente mais curtas.
O salsify siberiano está listado no Livro Vermelho da região de Sverdlovsk
Valor e composição química
As raízes da planta contêm muitas substâncias úteis, graças às quais é ativamente usada pelos curandeiros.
Entre eles:
- vitaminas A, B1, C, E;
- potássio, fósforo, cálcio, ferro, magnésio, selênio, sódio, zinco;
- colina, asparagina, inulina.
Propriedades úteis de salsify
Muitas propriedades benéficas são atribuídas ao salsify.Acredita-se que tenha os seguintes efeitos em humanos:
- melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, alivia diarreia e prisão de ventre;
- aumenta o apetite;
- normaliza o metabolismo;
- estimula as defesas do organismo;
- é um meio de prevenir o escorbuto;
- previne hemorragia pós-parto;
- regula a pressão arterial.
Graças às vitaminas contidas na composição, a planta salsify melhora o bem-estar geral, alivia o nervosismo e a ansiedade, normaliza o sono, aumenta a resistência e as defesas do organismo, tem um efeito benéfico nos sistemas endócrino e cardiovascular e melhora a composição do sangue.
Macro e microelementos na composição da raiz e erva de salsify ajudam a fortalecer ossos, dentes e cabelos, melhorar a condição do tecido conjuntivo, normalizar a pressão arterial, aumentar a elasticidade das paredes vasculares, prevenir sua fragilidade e prevenir a formação de placas de colesterol.
Aplicação da planta
O Salsify tem sido utilizado na preparação de remédios medicinais desde a antiguidade. É utilizado em cosmetologia e culinária, bem como para fins decorativos - para fazer buquês.
Na medicina popular
Na medicina popular, utiliza-se o suco leitoso, a raiz e as folhas do cercefi. Tinturas, infusões e decocções são preparadas a partir da planta.
O suco cura bem cortes e feridas, auxilia no tratamento de úlceras e inflamações purulentas da pele.
As compressas de raiz são usadas há muito tempo para picadas de insetos e reações alérgicas.
Salsify tem efeitos antiinflamatórios, diuréticos e anti-sépticos. É usado como antitússico e trata bronquite crônica.
Os curandeiros tradicionais recomendam chá de salsifis para mulheres com sangramento uterino.
Nas doenças reumáticas, é aplicado como loção nas feridas.
Recomenda-se incluir salsify no cardápio de pacientes com diabetes para reduzir os níveis de glicose no sangue.
Para prevenir o escorbuto, recomenda-se adicionar folhas jovens de cercefi aos alimentos (saladas, sopas, etc.).
Para preparar a infusão, coloque 15 g de erva salsifis em um copo de água fervente. Tempo de infusão – 4 horas. Tomar o produto 6 a 8 vezes ao dia, 15 ml. Este medicamento tem efeito calmante, purificador do sangue, antialérgico e também normaliza o metabolismo do sal.
A tintura é preparada a partir da raiz de salsifis. Para 1 litro de álcool é necessário levar 100 g de matéria-prima. Descasque a raiz, rale, coloque em um recipiente de vidro e cubra com álcool. Feche bem o recipiente e coloque-o em local fresco e escuro por 10 a 14 dias. Coe a tintura de raiz de salsifis preparada e use conforme necessário. Possui propriedades desinfetantes. É usado para enxaguar a boca para remover odores desagradáveis, bem como para esfregar articulações doloridas.
A decocção Salsify é usada para tratar bronquite como expectorante. Para prepará-lo, é necessário despejar 15 g de raiz triturada com um copo de água, colocar no fogo e cozinhar por 10 minutos. Tome 15 ml quatro vezes ao dia.
Em cosmetologia
A decocção Salsify é usada para enxaguar o cabelo. Após o uso, sua fragilidade diminui, a caspa desaparece e a coceira no couro cabeludo desaparece.
Uma pasta de raiz fervida é aplicada no rosto como máscara nutritiva.
A raiz crua esmagada alivia a irritação da pele do rosto e ajuda a combater úlceras.
Na culinária
A planta mais utilizada na culinária é o Salsifolium.As raízes e folhas novas são comidas. As verduras são processadas como dente-de-leão ou urtiga - adicionadas a saladas vitamínicas, depois de escaldadas com água fervente para remover o amargor.
A raiz praticamente não é consumida crua. Necessita de tratamento térmico, após o qual amolece e adquire um sabor delicado e agradável, semelhante ao da ostra. A raiz do cercefi é reta, é conveniente descascar e ralar.
A raiz da planta é comida
Receitas de pratos com raiz de salsifis
A raiz de Salsify é consumida cozida, frita, cozida ou assada. É utilizado no preparo de sopas, saladas, panquecas, acompanhamentos, aromas para sorvetes e bebidas doces, marinadas e temperos. É frito e maltratado. A raiz desta planta herbácea combina bem com muitos vegetais, carnes, peixes, queijos, ervas e molhos cremosos.
Panquecas
Ingredientes:
- raiz de salsifis – 300 g;
- coentro fresco – 8 g;
- ovo de galinha – 1 unid.;
- alho – 1 dente;
- pimenta – 1 vagem;
- farinha – 1 colher de sopa. eu.;
- azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
- manteiga – 45g;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal - a gosto.
Procedimento de preparação:
- Descasque a raiz de salsifis e rale. Coloque metade da manteiga em uma frigideira, aqueça e refogue a raiz em fogo médio até ficar macia. Transfira para uma tigela separada.
- Remova as sementes do pimentão. Pique finamente o alho, a pimenta e o coentro. Misture tudo isso, acrescente um ovo levemente batido, raiz de salsifis frito, farinha, pimenta moída, sal e misture. Essa quantidade de massa deve render 6 panquecas.
- Aqueça o azeite e a manteiga restante numa frigideira. Frite as panquecas dos dois lados (4 minutos cada) até dourar.
- Sirva bolinhos de raiz de salsifis com bacon frito ou ovo frito.
Sopa de alho
Ingredientes:
- raiz de salsifis – 700 g;
- caldo de galinha – 2 l;
- cenouras – 1 unid.;
- batatas – 150 g;
- chalotas – 4 peças;
- limão – 1 unid.;
- Azeite Extra Virgem – 1 colher de chá;
- lentilhas vermelhas – 100 g;
- alho – 1 cabeça;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.;
- folha de louro – 2 unid.;
- pimenta moída - a gosto;
- raminhos de tomilho - a gosto;
- sal - a gosto.
Procedimento de preparação:
- Descasque as raízes do cercefi, tomando cuidado para não cortar a casca, mas sim raspá-la com uma faca. Corte em pedaços de 1,5 cm de espessura, esprema o suco de limão na água e coloque salsifis.
- Lave a cabeça do alho, corte a parte superior, agarrando os dentes. Unte as fatias com azeite. Leve ao forno por 20 minutos. Temperatura de cozimento – 180 graus. Quando o alho esfriar, esprema-o da casca.
- Pique as chalotas finamente, corte as batatas e as cenouras em cubos.
- Aqueça o óleo vegetal refinado em uma panela e frite as cebolas até ficarem translúcidas.
- Adicione as batatas e as cenouras à cebola e frite tudo junto por 2 minutos. Adicione o caldo, o salsifis, as lentilhas, o alho, o louro, o tomilho.
- Após ferver, cozinhe por 20 minutos. Os pedaços de raiz de salsifis devem amolecer.
- Retire a folha de louro e os raminhos de tomilho da sopa pronta e bata no liquidificador.
- Adicione pimenta e sal à sopa.
Na hora de servir acrescente um pouco de natas ou regue a sopa com azeite e polvilhe com especiarias
Vegetais de raiz cozidos com legumes
Ingredientes:
- raiz de salsifis – 1 kg;
- cenouras – 150 g;
- cebola roxa – 250 g;
- tomates – 4 peças;
- alho – 1 dente;
- aipo (caule) – 150 g;
- limão – 1 unid.;
- pasta de tomate – 1 colher de chá;
- alecrim fresco – 2 talos;
- azeite – 150ml;
- sal grosso - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto.
Procedimento de preparação:
- Pique finamente as cenouras, as cebolas e os talos de aipo, coloque numa frigideira funda, acrescente o azeite e cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo médio.
- Despeje 1,5 litros de água em um recipiente adequado e esprema o suco de limão. Descasque a raiz do salsifis, corte em barras oblongas de 6 cm de comprimento e 1 cm de espessura e coloque a raiz em água com limão. Isto é necessário para que não escureça.
- Numa frigideira coloque o alho picado e o alecrim com a cenoura, a cebola e o aipo e cozinhe por cerca de 5 minutos mexendo sempre. Durante este tempo, um cheiro pronunciado de alho deve aparecer.
- Descasque os tomates (coloque-os primeiro em água fervente e depois imediatamente em água fria) e amasse.
- Coloque a pasta de tomate e os tomates na panela, adicione sal e pimenta e continue cozinhando.
- Após 10 minutos, adicione salsifis e meio copo de água. Cubra com uma tampa e cozinhe, mexendo, por cerca de 40-50 minutos em fogo médio.
Adicione água, pimenta e sal, se necessário. O salsify deve ficar macio.
Salada com queijo e mirtilos
Ingredientes:
- salsifis – 30 g;
- queijo cremoso – 40 g;
- vitela – 80 g;
- folhas de alface – 25 g;
- molho de framboesa – 15 ml;
- Molho inglês – 10 ml;
- conhaque – 15 ml;
- maçãs embebidas – 20 g;
- tomilho – 5 g;
- azeite para marinar e fritar;
- manteiga;
- sal;
- pimenta;
- mirtilos - a gosto.
Procedimento de preparação:
- Corte o filé de vitela em pedaços de 1 cm de espessura e deixe marinar 2 horas numa mistura de alho, louro, tomilho e azeite.
- Coloque o cream cheese em um prato.
- Tempere as folhas de alface com o molho de framboesa e coloque por cima do cream cheese.
- Tempere as partes de vitela com sal e pimenta.Numa frigideira aqueça o azeite, junte a carne e frite durante 2 minutos. Despeje o conhaque, coloque fogo, espere até o álcool queimar, adicione imediatamente a manteiga e o molho inglês, mexa.
- Retire a frigideira do fogo, coloque salsifis, mirtilos e maçãs embebidas e mexa.
- Transfira o conteúdo da panela para as folhas de alface.
Restrições e contra-indicações
Salsify está contraindicado para pessoas com alergias e intolerância individual às substâncias incluídas na sua composição.
Não é recomendado incluí-lo no cardápio e tomá-lo como medicamento para crianças menores de três anos, gestantes e lactantes.
Pessoas com pressão arterial baixa, aumento da coagulação sanguínea, tendência à diarreia e acidez elevada do suco gástrico devem evitar o salsifis.
Coleta e aquisição de matérias-primas
A coleta da parte terrestre do cercefi ocorre durante a floração da planta, e as flores são arrancadas. Os caules são densos, por isso não são arrancados, mas sim cortados com tesoura ou foice. O corte produz uma seiva leitosa que pode causar irritação, por isso é recomendado o uso de luvas na coleta do capim cercefi. As verduras são secas, picadas e armazenadas em recipientes de vidro. Prazo de validade – 2 anos.
As raízes são desenterradas após a primeira geada. Isso deve ser feito com cuidado, sem danificar os brotos. Raízes inteiras e maduras são bem armazenadas até a próxima primavera ou verão em um local fresco e seco.
Raízes verdes e quebradas não durarão muito
Conclusão
Salsify é uma planta herbácea com propriedades benéficas e bom gosto. Por isso, suas folhas e raízes são muito utilizadas para manter a saúde e no preparo de diversos pratos saborosos e até gourmet.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
