Existe uma opinião muito popular de que o sabor dos vegetais é formado com base nas características genéticas da variedade vegetal e não pode ser melhorado por métodos artificiais. Isto seria verdade se outros parâmetros de crescimento fossem normalizados. No entanto, isso raramente acontece em fazendas de hortaliças em estufas.
Por exemplo, a empresa finlandesa Valoya iniciou o estudo, e nosso fabricante russo de fazendas urbanas e fitolights “GoodGrow” o traduziu para o russo. Na sua experiência, os finlandeses compararam o sabor e outras qualidades (cheiro, cor, aparência, densidade sólida) de pares de culturas tradicionais (tomate, alface, rúcula e manjericão) cultivadas sob diferentes iluminações artificiais. O estudo utilizou diferentes espectros e tipos de iluminação, mas vamos nos concentrar em dois - são HPS (lâmpadas de arco de sódio) e LED AP673L (Azul - 12%, Verde - 19%, Vermelho - 61%, Vermelho Extremo - 8%) .
Este estudo examinou o amadurecimento pós-colheita de tomates sob diferentes tratamentos de luz. Os tomates crus desenvolveram uma coloração vermelha com todos os tratamentos de luz, mas a maior vermelhidão (conteúdo de licopeno) foi alcançada com LEDs vermelhos extremos.
A melhor coloração foi obtida com maior proporção de vermelho para vermelho extremo no espectro (fitolâmpadas AP673L).Além disso, a firmeza do tomate foi maior quando se utilizou o espectro acima. Esse mesmo espectro mostrou aumento no teor de antioxidantes no manjericão, que protege a própria planta de patógenos fúngicos, como o oídio. Tudo isso pode ser considerado uma melhoria de qualidade causada pela escolha correta do espectro.
Durante os testes internos nas fábricas da Valoya, muitas observações interessantes foram acumuladas em relação a outras melhorias de qualidade trazidas por diferentes espectros, como o AP673L. Por exemplo, a vida útil da alface aumenta devido ao maior teor de matéria seca das folhas verdes. Quando uma planta tem mais fibra e menos água, o alimento permanece fresco por mais tempo porque demora mais para secar.
A quantidade total de fenólicos está relacionada ao sabor e cheiro do vegetal, e também aumenta com um espectro de luz bem equilibrado. O sabor dos vegetais é, obviamente, mais difícil de medir, uma vez que os gostos de cada pessoa são diferentes, mas isto também foi feito nos testes internos da Valoya, onde as pontuações do sabor foram dadas num teste cego. Todos os resultados mostraram que a luz fotobiológica não só aumentou o rendimento, mas também melhorou a qualidade e o sabor dos vegetais.
