Contente
- 1 Seleção de matérias-primas para armazenamento
- 2 Preparando raiz-forte para armazenamento
- 3 Condições de armazenamento de raiz-forte
- 4 Maneiras de armazenar raiz-forte para o inverno em casa
- 5 Como manter as raízes da raiz-forte frescas na geladeira
- 6 Como manter a raiz de raiz-forte fresca por muito tempo
- 7 Conclusão
A raiz-forte estimula o sistema digestivo e estimula o apetite. É utilizado não só na culinária, mas também como medicamento para ARVI, bem como para fortalecer o sistema imunológico. É preciso conservar a raiz-forte em casa no inverno para que não perca suas propriedades benéficas até a próxima colheita.
Seleção de matérias-primas para armazenamento
A colheita de hortaliças para o inverno deve ser feita em meados de outubro. Se você perder tempo, será problemático preservar o produto até a primavera. Depois de “permanecer demais” no solo, a raiz perde a suculência, o que afeta a vida útil e o sabor da raiz-forte. Ao escolher uma raiz vegetal no mercado para o inverno, é preciso quebrá-la. Se quebrar facilmente, significa que já foi superexposto.
Para armazenamento no inverno, é recomendado escolher tubérculos de plantas com 2 a 3 anos de idade. A cultura jovem ainda não está tão aguçada como deveria. A planta antiga não tem gosto de queimado e também possui estrutura de madeira. É bastante simples determinar amostras adequadas à idade. O diâmetro dessas raízes é em média de 2 cm.
Para o inverno, amostras intactas, sem sinais de podridão, rachaduras ou amassados, são selecionadas e armazenadas. Se a matéria-prima for cortada ou danificada de outra forma, o produto deteriorar-se-á rapidamente. A polpa do vegetal deve ser branca, sem inclusões. A casca da raiz adequada para armazenamento é lisa e de cor amarela.
Raízes de raiz-forte danificadas podem ser preservadas para o inverno enlatando-as ou secando-as
Preparando raiz-forte para armazenamento
Após a retirada da raiz do solo, ela é cuidadosamente liberada dos resíduos do solo e classificada por tamanho. Amostras danificadas ou podres são postas de lado. Não há necessidade de jogá-los fora, eles serão reciclados. Recomenda-se selecionar frutos de 25 a 40 cm de comprimento para armazenamento no inverno.Os rizomas são colocados para secar em local bem ventilado.
As raízes não devem ser secas sob luz solar direta. Sob a influência da radiação ultravioleta, os compostos benéficos são destruídos e os fitoncidas evaporam.
Condições de armazenamento de raiz-forte
Armazenada adequadamente para o inverno, a colheita de raízes dura até 18 meses. Mas apenas nos primeiros seis meses a raiz-forte apresenta as qualidades inerentes a um produto fresco. Depois disso, a matéria-prima perde a pungência e alguns de seus microelementos benéficos.
Para preservar as vitaminas e minerais da raiz da raiz-forte até a primavera, é importante não só selecionar corretamente as matérias-primas, mas também garantir as condições de armazenamento.
Em branco | Prazo de validade, meses | Regime de temperatura, ᵒС | Condições de detenção |
Vegetal de raiz seca | ≥12 | Até +16 | Em recipiente de vidro ou cerâmica com tampa bem fechada. Em um lugar escuro e seco |
Produto em conserva | ≥12 | Até + 6 | Em uma geladeira |
Raiz de raiz-forte enlatada | Até 8 | +2…+6 | No compartimento de vegetais |
Produto congelado | Não mais que 6-7 | — 18 | Congelador |
Raízes frescas | 6 | 0 | Na parede ou suspenso no teto |
Não mais que três semanas | Até + 6 | Na prateleira inferior da geladeira destinada a vegetais | |
Das 8 às 10 | +1 a -1 | Adega ou porão |
Maneiras de armazenar raiz-forte para o inverno em casa
É melhor que os moradores de casas particulares armazenem raiz-forte em porões e porões no inverno, polvilhados com serragem ou areia. Os moradores de apartamentos na cidade não têm essa oportunidade. Eles têm que enlatar, conservar ou congelar o produto.
Na adega ou porão
A maneira mais conveniente e econômica de armazenar raízes de raiz-forte até a próxima colheita é na adega. O produto acompanha bem outras hortaliças guardadas para o inverno. O principal é que o ambiente tenha ventilação adequada, o que proporcionará a umidade necessária.
Na adega, as raízes são geralmente armazenadas em recipientes de madeira:
- Uma fina camada de areia (4-5 cm) é colocada no fundo da caixa.
- Sobre ele são colocadas raízes secas de raiz-forte para que não se toquem.
- Uma camada de areia é novamente colocada por cima. Coloque o produto.
- Pode haver várias dessas camadas. A camada final é areia.
Os estoques são revisados pelo menos uma vez por mês. Se alguma das raízes começar a deteriorar-se, ela será removida. Para evitar que a raiz-forte seque, durante a inspeção, mistura-se areia úmida do porão.
A temperatura ideal para armazenar raiz-forte no porão é 0 ᵒC, umidade – 80%
Congelando
Em um produto congelado para o inverno, as vitaminas e os microelementos são retidos integralmente por até seis meses.
Como preparar e armazenar no congelador raiz de raiz-forte descascada para o inverno:
- Antes de armazenar a raiz, lave-a bem em água corrente e descasque-a.
- Coloque o produto sobre papel toalha e deixe escorrer a água.
- Seque a matéria-prima com um guardanapo para remover a umidade restante.
A raiz é ralada ou cortada em pedaços do tamanho desejado, colocada em sacos porcionados e bem fechada.
Secagem
Quando a raiz da raiz-forte é seca para o inverno, as propriedades aromáticas e os componentes benéficos permanecem no produto, embora não por completo. Após a secagem, são moídos até virar pó e utilizados no preparo de primeiro e segundo pratos. O produto é adicionado no preparo de molhos e sopas.
Uma hora antes do cozimento, a quantidade necessária de produto é embebida em um pequeno volume de água.
Algoritmo para preparar e secar raízes para o inverno:
- A raiz, lavada do solo, é descascada.
- O produto é cortado em fatias e colocado em uma assadeira em uma camada.
- A bandeja com a raiz triturada é levada ao forno aquecido à temperatura de 60ᵒC.
- A secagem levará de 60 a 90 minutos. A prontidão é verificada pelo toque, a raiz-forte deve ficar dura.
- Após o resfriamento, as fatias são moídas no moedor de café ou no liquidificador.
O pó de raiz de raiz-forte pode ser armazenado por dois anos. Armazenar o produto em recipiente hermeticamente fechado de vidro ou cerâmica. A peça de trabalho é guardada em um armário, longe da luz solar e de fontes abertas de calor. A raiz seca começará a se deteriorar se uma quantidade mínima de umidade entrar no recipiente. Durante o cozimento, recomenda-se retirar o tempero com uma colher seca.
Enlatados
A conserva é uma boa forma de conservar em casa a raiz-forte escavada para o inverno, para depois utilizá-la como complemento completo dos pratos. Marinar e salgar exigem trabalho e tempo, mas os resultados valem a pena. Antes de encher os frascos, eles são esterilizados.
Métodos para colher raízes para o inverno:
- Com beterraba. 500 g de raiz-forte ralada são despejados em água fervente e cobertos com uma tampa. Quando o líquido esfria, ele é drenado. Adicione 300 g de beterraba cozida ralada, 30 g de sal, 25 g de açúcar, 125 ml de vinagre 6% em um recipiente com raiz picada.
- Rábano com tomate. Para 1 kg de tomate picado no moedor de carne, pegue 300 g de raiz-forte ralada, 100 g de alho passado na prensa. Adicione uma colher de chá de sal e açúcar e 60 ml de vinagre de mesa à mistura. Os potes são fechados com tampas de plástico.
- Receita clássica. 1 kg de raízes são moídos em um moedor de carne, são adicionados 30 g de sal e 50 g de açúcar. A peça de trabalho é despejada em água fervente e mexida. A raiz-forte é colocada em potes e adicionado suco de limão em cada um deles na proporção de 1 colher de chá para cada 200 ml de volume.
Esses espaços em branco são enviados para armazenamento em um local fresco e escuro.
Como manter as raízes da raiz-forte frescas na geladeira
O armazenamento fresco de raízes de raiz-forte na geladeira não é possível por mais de um mês. Só são adequadas aquelas cujo comprimento não exceda 30 cm.Após a escavação, a raiz é retirada do solo e seca. Cada raiz é embrulhada em filme plástico e vários furos são feitos para que o ar possa circular livremente. As raízes são colocadas no compartimento de armazenamento de vegetais.
Como manter a raiz de raiz-forte fresca por muito tempo
As raízes armazenadas para o inverno são inspecionadas periodicamente.Se o produto começar a se deteriorar, ele é retirado da massa total. As frutas adequadas para consumo posterior são tratadas com agentes antifúngicos. À medida que a areia seca, umedeça-a com um borrifador. O mesmo procedimento é realizado se a matéria-prima começar a secar.
Conclusão
Você pode conservar a raiz-forte no inverno em casa de diferentes maneiras, cada uma delas com suas vantagens e desvantagens. Para os moradores da cidade, o armazenamento no freezer ou em conserva é mais adequado. A maneira mais fácil para os proprietários de fazendas privadas é colocar raízes no porão ou na adega.
