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A fermentação das folhas da groselha é uma das formas de obter matéria-prima de alta qualidade para a fabricação de uma bebida benéfica ao organismo. O objetivo do procedimento é converter os tecidos insolúveis das lâminas foliares em solúveis, o que permitirá ao organismo absorvê-los facilmente.
É possível fermentar folhas de groselha?
Ao escolher uma planta para o chá, você precisa se concentrar na presença de taninos (taninos) nela. A sua presença é garantia de obtenção de saborosas matérias-primas para a bebida. Eles são encontrados em morangos, cerejas e groselhas.
A quantidade máxima de taninos está contida nas lâminas das folhas jovens, na folha grosseira o fornecimento dessas substâncias é muito menor.
Não existem variedades específicas de groselha recomendadas para o procedimento de fermentação, mas os representantes da cultura com frutos pretos são os mais usados.
Propriedades benéficas das folhas fermentadas de groselha
Qualquer planta possui uma série de substâncias que podem ajudar o corpo humano a funcionar plenamente. A fermentação das folhas de groselha para o chá permite aproveitar as seguintes propriedades da cultura:
- fortalecimento do sistema imunológico;
- redução dos sinais de toxicose;
- eliminação da insônia;
- apoiar a função renal e do trato urinário em várias condições patológicas;
- normalização da digestão.
O chá de groselha é frequentemente prescrito para mulheres grávidas durante resfriados, quando outros métodos de tratamento são inadequados.
Preparando folhas de groselha para fermentação
Negligenciar as regras de aquisição de matéria-prima e violar as etapas de seu processamento reduz significativamente o sabor do produto acabado.
Inicialmente, para a fermentação, é necessário coletar a quantidade necessária de folha de groselha. Para isso, em tempo seco, pela manhã, deve-se arrancar as placas foliares localizadas na sombra. Se estiverem sujos, é necessário lavá-los em água corrente. Se não houver sinais evidentes de contaminação, as folhas de groselha não devem ser enxaguadas: contêm bactérias que contribuem favoravelmente para o processo de fermentação.
A lâmina foliar selecionada deve estar intacta, mesmo de cor verde, sem sinais de danos: manchas vermelhas ou amarelas, ou outros defeitos externos.
A coleta de matéria-prima para fermentação é possível durante todo o verão: o chá das folhas da primavera fica mais delicado, com um aroma sutil e agradável. A quantidade máxima de substâncias úteis se acumula nas lâminas das folhas quando a planta começa a frutificar.A colheita de outono é ineficaz: o processo de fermentação é mais difícil e as matérias-primas requerem um processamento mais longo.
Como fermentar folhas de groselha em casa
As lâminas das folhas recém-colhidas devem estar murchas. Este procedimento permite facilitar as demais etapas da fermentação das folhas de groselha.
A matéria-prima da groselha coletada para fermentação deve ser espalhada sobre toalha de linho ou tecido de algodão em uma camada de 3 a 5 cm e deixada dentro de casa. É necessário mexer periodicamente as folhas para que sequem por igual. Evite expô-los à luz solar.
O processo leva até 12 horas e varia de acordo com a umidade e a temperatura do ambiente. Nos dias quentes a planta murcha mais rápido, na época das chuvas a fase de fermentação dura vários dias. Os parâmetros ideais para o procedimento são temperatura ambiente + 20-24 ° C e umidade do ar até 70%.
Para determinar o final da etapa de fermentação, basta dobrar a folha da groselha ao meio: se houver “crocante”, é necessário continuar murchando a matéria-prima. Uma lâmina foliar pronta para fermentação não deve endireitar-se quando comprimida em uma bola.
A próxima etapa da fermentação das folhas de groselha é o congelamento. Destina-se a facilitar o processamento posterior. Com uma queda brusca de temperatura, a estrutura das membranas celulares é perturbada, o que leva à liberação de suco.
Para isso, as placas de folhas são colocadas em um saco no freezer por 1 a 2 dias.Decorrido o tempo, devem ser retirados e espalhados em camada uniforme até descongelarem completamente.
O objetivo da próxima etapa do processamento é destruir a estrutura da folha para que ela libere o máximo de suco com substâncias benéficas. Existem vários métodos para esta etapa do procedimento.
Enrolando folhas manualmente
Várias placas de folhas, de 7 a 10 peças, são cuidadosamente enroladas entre as palmas das mãos em um “rolo” até que a massa escureça com o suco liberado. Posteriormente, a matéria-prima enrolada é cortada em tubo, o que permite a obtenção do chá de folhas pequenas.
Amassar e amassar folhas de groselha
Externamente, o procedimento é semelhante ao amassar uma massa: as folhas são esmagadas em uma tigela funda com movimentos de compressão por 15-20 minutos até que apareça o suco necessário para posterior fermentação.
A utilização deste método permite-nos obter posteriormente chá de groselha de folhas grandes.
Torcendo em um moedor de carne
Para o procedimento, você pode usar tanto ação mecânica quanto um dispositivo elétrico. As chapas devem ser passadas por uma grade grande. Da massa triturada você pode obter chá granulado.
O sabor e a qualidade do produto acabado dependem da fermentação adequada das folhas de groselha. É importante garantir a temperatura e a umidade necessárias durante o procedimento.
Para isso, as folhas tratadas são colocadas em 7 a 10 camadas em um recipiente de plástico, coberto por cima com um pano de linho, e sobre ele é colocado um objeto pesado, que substituirá a prensa.
Depois disso, a louça deve ser levada para local aquecido e verificada periodicamente para garantir que o material não resseque. Para isso, é umedecido com água.
A duração do processo é individual: recomenda-se manter a temperatura ambiente entre + 22-26 °C. Em taxas mais baixas, a fermentação da folha de groselha diminui ou para. Temperaturas excessivamente altas aceleram o processo, mas a qualidade do chá acabado deteriora-se significativamente.
Chá de secagem
Se a matéria-prima foi enrolada ou amassada antes da fermentação da folha da groselha, deve-se cortá-la em pedaços de até 0,5 cm para se obter um chá tipo folha. Uma planta picada com um moedor de carne não precisa de processamento adicional.
A massa fermentada deve ser espalhada em assadeiras previamente forradas com papel manteiga.
A secagem é realizada em estufa entreaberta por 1-1,5 horas, com aquecimento uniforme a 100°C, a seguir a temperatura deve ser reduzida para 50-60°C e o procedimento deve ser continuado até que a umidade evapore completamente. É importante misturar as matérias-primas regularmente. A folha de groselha acabada quebrará quando pressionada, em vez de ser esmagada.
Ao final do processo, o chá deve ser retirado do forno, resfriado e colocado em saquinhos de tecido.
Com a fermentação adequada das folhas de groselha e sua secagem, os grânulos apresentam um leve odor e emitem um farfalhar se o saco de tecido for sacudido.A presença de um aroma forte é sinal de comida mal preparada: existe um grande risco de as folhas do chá ficarem mofadas.
Aplicações de folha de groselha fermentada
O procedimento de fermentação não tem características especiais: a chaleira deve ser bem lavada e, em seguida, deitar nela folhas de groselha fermentadas, tendo em conta que são necessárias 1-2 colheres de chá para 1 copo de água. matérias-primas.
Prepare as folhas de chá fermentadas com água fervente, deixe em infusão por 10-20 minutos, depois de cobrir com um pano quente. Antes de servir, coloque algumas folhas de chá em copos e adicione água quente.
Termos e condições de armazenamento
Recomenda-se armazenar folhas fermentadas de groselha em recipientes de vidro ou plástico. Caixas de casca de bétula são adequadas como recipientes. O chá embalado deve ser levado para um local escuro e seco. Recomenda-se renovar anualmente o fornecimento de folhas de groselha.
Conclusão
A fermentação das folhas de groselha é um processo fascinante que exige paciência, permitindo obter um produto de qualidade garantida. O chá preparado é usado não apenas como uma bebida saborosa, mas também saudável.
