Contente
- 1 Vantagens de um fumeiro defumado a frio em barril
- 2 O princípio da defumação a frio em barril
- 3 Tipos de fumeiros defumados a frio em barril
- 4 Preparando o recipiente
- 5 Fumeiro clássico defumado a frio em barril de 200 litros
- 6 Como fazer um defumador elétrico a frio de um barril
- 7 Como fazer um fumeiro defumado a frio a partir de um barril com gerador de fumaça
- 8 O que pode ser fumado em um barril frio?
- 9 Conselhos de profissionais
- 10 Conclusão
Um fumeiro defumado a frio do tipo "faça você mesmo" em barril permite cozinhar produtos semiacabados em casa a baixas temperaturas. Qualquer um pode fazer, o principal é considerar com mais detalhes todos os métodos de fabricação e seguir um determinado algoritmo de ações.
Vantagens de um fumeiro defumado a frio em barril
Dentre os aspectos positivos de um fumeiro caseiro para defumação de produtos a frio, vale destacar os seguintes fatores:
- facilidade de fabricação;
- a capacidade de montá-lo sozinho;
- Poupança de custos;
- variedade de opções de design;
- alto grau de eficiência da unidade;
- capacidade de trabalhar em plena capacidade;
- o design é adequado para defumar carne e peixe;
- não há necessidade de processamento adicional de produtos.
O princípio da defumação a frio em barril
Ao contrário da fumagem a quente, a fumagem a frio ocorre a baixas temperaturas. A duração do processo pode ser de 2 semanas, tudo dependerá do tamanho dos produtos semiacabados, da forma de marinar, das medidas preliminares e do tipo de produto. Assim, por exemplo, processar vegetais e frutas com fumaça leva várias horas, enquanto cozinhar carne e peixe leva de alguns dias a 2 a 3 semanas.
O tempo de cozimento depende diretamente dos produtos utilizados
Durante a defumação a frio, é importante controlar a quantidade de combustível. Não deve haver interrupções ou interrupções no cozimento, sendo também necessário monitorar os indicadores de temperatura dos fumos. Se tais erros forem cometidos, os produtos após a defumação não só terão um sabor desagradável, mas também não adquirirão um aroma agradável.
Um fumeiro caseiro defumado a frio em barril é uma estrutura composta por uma câmara de defumação e uma fornalha. Uma chaminé é usada para conectá-los.
Tipos de fumeiros defumados a frio em barril
Existem vários tipos principais de fumeiros a frio. Cada um deles possui seu próprio princípio de funcionamento e tecnologia de fabricação.
Elétrico
A procura por esse tipo de fumeiro é explicada pela rapidez no preparo dos produtos semiacabados. Isso acontece devido ao tratamento com fumaça e ondas elétricas paralelas.Para fazer um fumeiro frio a partir de um barril com as próprias mãos, você precisará de um conjunto dos materiais e ferramentas mais simples.
A duração do processo de defumação é compensada pela alta qualidade do produto acabado
Com uma fornalha separada
Este tipo de unidade para defumação a frio de matérias-primas proporciona espaço livre em grandes dimensões. Para organizar a fornalha, você precisará de uma certa distância do armário para fumantes. O dispositivo será acoplado ao local onde a fumaça é produzida. Isto é feito usando uma chaminé – um tubo/mangueira de grande diâmetro.
A chaminé pode ser colocada acima e abaixo do solo
Com gerador de fumaça
Ao contrário do projeto com fornalha separada, a opção com gerador de fumaça não requer muito espaço. O dispositivo de geração e fornecimento de fumaça é colocado logo abaixo da cabine de defumação. Graças a isso, a fumaça entra uniformemente no fumeiro e o processamento dos alimentos é muito mais eficiente.
A vantagem de um fumeiro com gerador de fumaça é a possibilidade de trabalhar com controle mínimo, utilizando cavacos de madeira e serragem para produzir fumaça.
Preparando o recipiente
Para fazer um fumeiro a frio, é necessário escolher um barril de 200 litros. Esses recipientes são fáceis de usar, têm capacidade suficiente para alimentos e não ocupam muito espaço no local. Antes de usá-lo, é necessário realizar uma série de medidas preparatórias:
- limpe de resíduos de tinta;
- queimar por dentro;
- encher com água;
- sair por vários dias;
- seque bem.
Se você ignorar essas manipulações, os produtos após fumar terão um sabor amargo e um cheiro desagradável.
Fumeiro clássico defumado a frio em barril de 200 litros
Não é difícil fazer um fumeiro padrão defumado a frio com as próprias mãos a partir de um barril. É importante saber como funciona e quais passos devem ser seguidos para montá-lo.
Princípio de funcionamento, diagramas e desenhos
A unidade com fornalha separada é fácil de fabricar e fácil de usar. Para o processamento de produtos semiacabados com alta qualidade, é necessário monitorar a lenha, que deve queimar ininterruptamente durante todo o processo de defumação.
Para agilizar a montagem do fumeiro, recomenda-se definir um diagrama, desenho
As opções são muitas, a principal diferença está nas dimensões do design.
Freqüentemente, a fornalha de um fumeiro é feita no subsolo
Ferramentas e materiais
Para fazer um fumeiro a partir de um barril defumado a frio de 200 litros serão necessários os seguintes materiais:
- recipiente metálico com volume de 200 l;
- ardósia/chapa ondulada;
- tijolo refratário;
- tubos de pequeno diâmetro;
- grelha para produtos fumegantes;
- pequenas chapas metálicas;
- serra para trabalhar metal;
- pá;
- máquina de solda;
- furadeira elétrica.
Marcação e corte de recipientes
Para que o desenho tenha uma aparência cuidada e funcione a plena capacidade, é necessário dar ênfase à marcação do cano, determinando:
- locais para cortar a parte inferior e superior;
- abertura para arrumação de chaminé.
A marcação ao fazer um fumeiro permite eliminar cortes irregulares e tornar a peça lisa e organizada
É necessário cortar o recipiente estritamente de acordo com as marcações, caso contrário a estanqueidade do fumeiro ficará “danificada” - a fumaça escapará para fora.
Fazendo alças e tampas
Se o barril que você está usando não tiver tampa, você mesmo pode fazer uma. Basta soldar uma fina tira de metal na parte recortada do recipiente nas bordas para melhor vedação do fumeiro.Como opção, uma folha de metal é adequada para esses fins, pode ser usada como está, ou você pode fazer uma tampa correspondente ao diâmetro do cano, soldando uma tira nas bordas.
A tampa e a alça do fumeiro tornam o processo de defumação de produtos conveniente e seguro
Para maior comodidade e segurança na utilização do fumeiro, é necessário prever uma alça na tampa. Pode ser feito de madeira ou metal. Monte-o através de 2 furos passantes.
Ficar
A presença de um suporte para o aparelho aumenta sua estabilidade e evita que tombe durante o funcionamento. Para fazer um suporte confiável, você precisará de tubos de pequeno diâmetro unidos por meio de uma máquina de solda. Além disso, será mais fácil instalar uma chaminé num fumeiro elevado acima do solo.
Um suporte para barril é uma solução simples e eficaz para a estabilidade do fumeiro.
Como fazer uma fornalha e uma chaminé
O processo de montagem de uma fornalha envolve a presença de uma pequena vala, onde em uma extremidade estará a própria fornalha e na outra - um fumeiro com produtos semiacabados.
Quando a vala ou buraco é cavado, ele é coberto com folhas de ardósia/corrugado. Mas para a comodidade de colocar lenha para o fogo, é feita uma tampa na cova, mas não deve fechá-la bem. Para evitar que o fogo se apague, você precisa de acesso ao ar.
Se você planeja usar o fumeiro por muitos anos, a vala deve ser forrada com tijolos refratários
Para a chaminé é necessário cavar uma vala; a temperatura dos fumos na saída dependerá do seu comprimento. Placas e placas de ardósia/onduladas são colocadas por cima. A chaminé é levada até o barril onde será defumada a comida.
Montagem da estrutura
Para defumar alimentos, você pode usar uma grelha pronta ou feita por você mesmo com arame. Se for usada uma folha de metal, deve-se cortar dela um círculo com o mesmo diâmetro do recipiente (por dentro). Para circular a fumaça na peça de trabalho, muitos furos devem ser feitos.
Um fumeiro de barril para defumação a frio de produtos com fornalha separada também pode ser feito de um recipiente de madeira
Para coletar a gordura no fundo do fumeiro, são fornecidos fixadores para uma bandeja. Não deve ser instalado firmemente no cano, caso contrário a fumaça não conseguirá penetrar livremente na parte superior do tanque. Depois de fazer quatro furos opostos um ao outro, fixe as hastes para segurar o palete.
Como fazer um defumador elétrico a frio de um barril
A versão elétrica do fumeiro beneficia no tempo de cozimento. O processo ocorre 2 a 3 vezes mais rápido do que no design padrão.
Princípio da Operação
O processamento de produtos semiacabados em fumeiro ocorre em decorrência da exposição não só à fumaça, mas também às ondas elétricas. Graças a isso, eles têm uma vida útil mais longa. Para que a defumação seja bem-sucedida, é necessário fazer a conexão correta ao elemento de aquecimento, que foi instalado em um recipiente metálico.
Ferramentas e materiais
Um elemento de aquecimento de um fogão elétrico é adequado como fonte de aquecimento para um fumeiro doméstico. O principal é que ao desmontar o ladrilho, o elemento de aquecimento esteja junto com os fios não danificados. Basta fumar 10 kg de produtos semiacabados.
As ferramentas que você precisará são:
- Búlgaro;
- furadeira elétrica;
- rebites/parafusos com porcas.
Montagem da estrutura
O processo de fabricação de um fumeiro elétrico a partir de um barril envolve o seguinte algoritmo de ações:
- Preparando o recipiente. Precisa ser limpo com escova de metal, lavado e seco.
- Marcação de portas e sua disposição. Algumas serão para colocação de produtos semiacabados no fumeiro e a segunda será para limpeza de carvões e serragem. É conveniente cortar aberturas com uma esmerilhadeira, primeiro cortar um lado e fixá-lo com dobradiças e depois modificá-lo ainda mais.
- Uma chaminé com amortecedor é instalada em um furo feito no topo do cano. Eles podem ser adquiridos em uma loja especializada.
- Instalação de vedações. Ao fixar finas placas de metal, elimina-se o vão entre o corpo do fumeiro e a porta. Para fixação são utilizados rebites/parafusos com porcas. Para evitar a abertura acidental das portas, são utilizados ímãs.
- Instalando suportes sob a grade. Várias projeções podem ser fornecidas em distâncias diferentes.
- Instalação para termopar. Primeiro você precisa fazer um furo na parte superior do cano e depois fixar o dispositivo. Você pode instalar um termômetro mecânico próximo.
- Fixando a maçaneta na porta.
- Instalação do elemento de aquecimento no fundo do tanque.
Como fazer um fumeiro defumado a frio a partir de um barril com gerador de fumaça
A vantagem deste tipo de fumeiro é a produção controlada e o fornecimento de fumaça à câmara de defumação. Você pode usar um gerador de fumaça pronto na loja ou montá-lo você mesmo.
Princípio de funcionamento e desenhos
Um fumeiro equipado com gerador de fumaça não necessita de muito espaço livre para acomodá-lo. O dispositivo de geração de fumaça é instalado próximo ao barril.
Para que o processo de montagem de um fumeiro doméstico seja rápido e eficiente, é necessário preparar um desenho
Ferramentas e materiais
Para trabalhar na fabricação de um fumeiro com gerador de fumaça, é necessário preparar:
- Barril de 200 litros;
- um tubo com 6 cm de diâmetro e meio metro de comprimento;
- acoplamento para rosca 40-60 mm;
- moedor;
- furar;
- fixadores.
Conjunto
Instruções passo a passo:
- Execute as medidas preparatórias limpando o cano dos resíduos de tinta.
- Faça um vidro com o cano, estreitando uma das laterais e proporcionando uma rosca para o acoplamento. A segunda extremidade do tubo deve ser vedada. Junte 2 elementos em uma estrutura.
- No fundo do cano, solde um acoplamento no qual será instalado o gerador de fumaça.
- No topo do futuro fumeiro, faça vários furos para as hastes.
- Anexe ao acoplamento um copo cheio de serragem para fumar.
- Instale uma grelha ou pendure ganchos.
- Cubra o barril com estopa ou lona molhada.
O que pode ser fumado em um barril frio?
Num fumeiro de barril defumado a frio e a quente de 200 litros pode-se cozinhar absolutamente qualquer produto: carne, peixe, queijo, enchidos, banha. Tanto frutas quanto vegetais podem ser defumados. Para obter o efeito desejado, é necessário não violar a tecnologia do processo de processamento de produtos semiacabados com fumaça e seguir a receita escolhida.
Antes de defumar o peixe, ele deve ser salgado. As opções são muitas, a mais padrão é processar a matéria-prima com sal grosso. Basta polvilhar bem sobre os pedaços de peixe e mantê-los em temperatura ambiente por 4 dias. Para salgar um produto semiacabado congelado, é necessário aumentar o tempo em mais 1-2 dias.
Depois disso, o peixe deve ser mergulhado em um recipiente com água por 10 horas. Nesta fase é importante retirar completamente o excesso de sal. Quando o produto fica encharcado, ele é enxugado com um guardanapo e pendurado em local fresco para secar.Se a fumagem for realizada no verão, é recomendável cuidar da proteção contra moscas e outros “hóspedes” indesejados para evitar consequências negativas. Pedaços de peixe secos são enviados para um barril para defumação.
A temperatura da sala onde são preparados os produtos semiacabados deve estar dentro de +6 °C. Em condições mais quentes, existe uma grande probabilidade de se deteriorarem e, em ar frio, o processo de salga das matérias-primas não funcionará bem.
Conselhos de profissionais
Qualquer pessoa pode cozinhar carnes defumadas em casa se seguir as seguintes recomendações:
- Controle o processo de combustão lenta. Para que os produtos sejam processados uniformemente com fumaça, a serragem não deve queimar, apenas arder.
- Evite queimar de forma intermitente. Este processo deve ser ininterrupto, aparas de madeira devem ser adicionadas regularmente à fornalha e ao gerador de fumaça. Caso contrário, tais falhas irão piorar significativamente as características de sabor dos produtos acabados.
- O filtro deve ser umedecido periodicamente se for fornecido na unidade.
- Para reter a fumaça por muito tempo na câmara de defumação, ela deve ser coberta com estopa úmida por cima.
- Recomenda-se lavar o cano após cada utilização. Caso contrário, a fuligem acumulada na próxima vez que você adicionar alimentos os tornará amargos e sem sabor.
- Para garantir que as brasas não interfiram no fluxo da fumaça para o barril, elas devem ser removidas periodicamente.
- Coloque sob uma cobertura um fumeiro feito de barril para defumação a frio de produtos feitos com as próprias mãos. É conveniente e prático. Você pode fumar carne ou peixe em quaisquer condições climáticas.
- O sabor e o aroma das carnes defumadas acabadas são muito influenciados pelo tipo de combustível. Deve-se dar preferência à madeira frutífera, a madeira conífera não deve ser considerada de forma alguma devido à abundância de resina liberada.A serragem de cereja, maçã, carvalho e amieiro provou ser a melhor. O zimbro dará sabor aos produtos: um galho é suficiente de uma só vez. Se você usar lascas de madeira de coníferas, os produtos terão amargor, aparência e odor pouco atraentes. Galhos de bétula podem ser usados, mas somente após a retirada da casca.
- É necessário adicionar combustível à fornalha em porções iguais, isso garantirá uma combustão contínua e um fluxo uniforme de fumaça na câmara de defumação.
Conclusão
Um fumeiro defumado a frio do tipo "faça você mesmo" em um barril é fácil de fazer. O principal é escolher um recipiente metálico adequado, decidir a opção de design e seguir rigorosamente o passo a passo para sua fabricação. Você pode fumar produtos completamente diferentes, desde carnes até frutas. Para simplificar o processo de montagem, é necessário decidir com antecedência o projeto de um fumeiro a frio a partir de barril e selecionar os materiais necessários.
