Contente
O momento de coletar chokeberries depende dos objetivos da colheita e da região. Para licores ou para decorar conservas, os chokeberries podem ser colhidos ligeiramente verdes. Para posterior preparo de geleia, geléia ou secagem, é necessário aguardar até que os frutos estejam completamente maduros.
Quando o chokeberry amadurece?
O ancestral selvagem das variedades cultivadas de chokeberry não é comestível. Esta é uma baga azeda e adstringente. As variedades cultivadas mantiveram parcialmente as propriedades das espécies selvagens.
O chokeberry selvagem é uma planta resistente ao inverno. Essa qualidade foi percebida por IV Michurin, que recomendou o arbusto frutífero para a fruticultura do norte. Variedades cultivadas de chokeberry são agora cultivadas em todas as regiões, mesmo em regiões bastante frias. Mas devido ao clima, o tempo de maturação do chokeberry varia, embora os frutos desta planta tenham tempo de amadurecer mesmo em locais onde o inverno chega mais cedo.
Quando colher chokeberry
Devido à sua robustez invernal e aparência semelhante à da cinza da montanha comum, existe um equívoco de que o chokeberry só se torna doce depois de congelado. Na realidade, este não é o caso.Acontece que em muitas regiões onde esta cultura cresce, as geadas chegam ao mesmo tempo que a colheita finalmente amadurece. Mas nas regiões do sul, os chokeberries amadurecem bem, mesmo sem geadas.
Chokeberry amadurece a partir de agosto. Nessa época, os frutos já adquirem a coloração preta e se separam com relativa facilidade dos pedúnculos. Mas o sabor dos frutos de uma planta cultivada não difere dos frutos silvestres.
A partir de setembro, a quantidade de adstringentes começa a diminuir e o chokeberry adquire um sabor adocicado. Nessa época, o chokeberry pode ser colhido para fazer licores, armazenamento fresco por longo prazo e adição em compotas. Para este último, utilizam-se apenas alguns frutos silvestres, que darão cor e sabor original aos principais ingredientes da conserva: maçãs e peras.
Para alimentos, conservas, sucos, geléias e produção de vinho, você precisa colher os frutos do chokeberry a partir de meados de outubro, quando o chokeberry está totalmente maduro. Este chokeberry não pode ser armazenado, mas pode ser seco ou congelado. As frutas congeladas geralmente ficam mais ácidas após o descongelamento, portanto, os chokeberries colhidos anteriormente não são adequados para o congelador.
Quando coletar chokeberry na região de Moscou
A região de Moscou é uma das regiões mais favoráveis para o cultivo de chokeberries. Todas as recomendações para a colheita baseiam-se nesta região e no resto do Cinturão Central da Rússia. Portanto, é necessário coletar chokeberry na região de Moscou sem se desviar do prazo recomendado.
Como o chokeberry é utilizado para diversos fins, ele deve ser colhido no estágio de maturação mais adequado.
Quando coletar chokeberry na zona intermediária
Na Rússia central, o chokeberry amadurece, como na região de Moscou. Do ponto de vista climático, trata-se da mesma região. A única diferença é que na fronteira sul da Zona Média os chokeberries podem ser colhidos antes do início da geada, mas na fronteira norte as geadas podem chegar um pouco mais cedo e a colheita terá que ser retirada debaixo da neve. Esse congelamento terá um efeito negativo no armazenamento posterior do chokeberry.
Portanto, se você planeja armazenar os frutos silvestres em sua forma “natural”, é melhor colher antes da geada. Se seus planos incluem fazer geléia ou esfregar com açúcar, não há necessidade de pressa para coletá-la.
Datas de colheita de chokeberry em outras regiões
Antes de outubro, os chokeberries amadurecem apenas nas regiões do sul, onde a estação de cultivo começa mais cedo. Nas regiões do norte, nos Urais, na Sibéria ou na região de Leningrado, a estação de cultivo começa relativamente mais tarde. Se o tempo permitir, os chokeberries amadurecerão em meados de outubro. Se o tempo frio chegar mais cedo, você terá que coletar chokeberries verdes e congeladas. Mais precisamente, os frutos de maturação técnica.
Regras para coletar chokeberry
Na hora da colheita é preciso levar em consideração não só os seus interesses, mas também as necessidades da planta. Muitas pessoas preferem colher apenas os frutos silvestres para não levar o lixo para casa. Além disso, os caules e pequenos galhos ocupam muito espaço. Mas o arbusto se recupera melhor se você cortar os cachos inteiros junto com os talos e pequenos galhos onde cresceram os cachos.
Você pode colher chokeberries de maturação técnica a partir de meados de agosto. Nessa época, o chokeberry adquire cor, mas ainda apresenta sabor ácido e adstringente.Chokeberry coletado nesta época pode ser armazenado fresco por muito tempo. Normalmente os frutos de maturação técnica são colhidos para venda. Pode ser usado para licores de alto teor, em que o álcool “desliga” as papilas gustativas e o fabricante só se preocupa com a cor. Mas é melhor esperar até setembro para fazer a coleta.
Em setembro, os frutos do chokeberry adquirem não só cor, mas também sabor agridoce. Neste momento, o chokeberry ainda está duro ao toque. Este é o nível máximo de maturação que pode ser adquirido no mercado. Vários truques para “ferver um pouco antes da colheita” referem-se especificamente a este nível de maturação do chokeberry. Frutas de “nível médio” de maturação também podem ser armazenadas frescas por muito tempo e são adequadas para licores com pequena porcentagem de álcool. O mesmo nível é adequado para adicionar uma pequena quantidade de frutas vermelhas às frutas enlatadas.
O “monoprocessamento” é possível depois que o chokeberry atinge a maturação total. Isso acontece em meados de outubro. O chokeberry ganha completamente açúcar e fica macio. Para não danificar os bagos, devem ser cortados juntamente com os pedúnculos. Remova o excesso de peças imediatamente antes do processamento.
Chokeberry maduro pode ser usado para fazer:
- geléia;
- geléia;
- suco;
- culpa;
- Frutas secas;
- compotas
Você pode fazer compotas de frutas maduras sem adicionar outras frutas. Chokeberries maduros também são congelados.
Processamento de colheita
Chokeberry de maturação técnica não é particularmente processado. Pode ser seco, congelado ou conservado em álcool. Mas também pode ser armazenado fresco por bastante tempo.
Frutos totalmente maduros devem ser processados o mais rápido possível.O chokeberry macio, quando danificado, libera suco, que começa a azedar. A colheita madura é processada em 1-2 dias. Este último é possível se armazenado na geladeira. Se você não quiser se preocupar com geléias ou sucos, o chokeberry pode ser congelado a uma temperatura de -18 °C.
Deve-se levar em consideração que após o descongelamento, as frutas devem ser consumidas imediatamente, pois as leis da física também se aplicam ao chokeberry. A água congelada danifica as células das frutas. Ao ser descongelado, o chokeberry “desinfla” e libera suco.
Um bom método de armazenamento que não requer eletricidade é a secagem. As frutas secas podem ser armazenadas em temperatura ambiente. Caso contrário, os métodos de processamento do chokeberry são os mesmos das outras frutas.
Depois do frio, as frutas ficam danificadas pela geada e só podem ser utilizadas para fazer geléia ou suco.
Conclusão
Você precisa coletar chokeberry para preparações caseiras o mais tarde possível. Ao coletar para venda, é melhor limitar-se à maturidade técnica.
