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Barberry é uma planta medicinal bem conhecida, utilizada com sucesso na medicina popular desde tempos imemoriais. Em que mês colher os frutos de bérberis, como colher e armazenar corretamente, onde usar e como preparar estão descritos no material abaixo.
Quando a bérberis é colhida na Rússia central?
Todas as partes do arbusto têm propriedades curativas, mas seus frutos são colhidos com mais frequência. As bagas contêm elementos úteis como:
- ácido vínico;
- ácido cítrico;
- Ácido de maçã;
- vitaminas C, A, K, E;
- antocianinas;
- pectinas.
A maior concentração destas substâncias é observada durante o período de plena maturação dos frutos, nomeadamente em meados ou final do outono. Desta vez é ideal para colher bérberis. Na Rússia central, as bérberis podem ser colhidas imediatamente após a primeira geada: baixar a temperatura para valores negativos ajuda a reduzir o amargor e a acidez característica da polpa.
Os frutos maduros têm uma cor vermelha brilhante ou carmesim, têm formato oval, não ultrapassam 1 cm de comprimento e no seu interior encontram-se várias sementes, com cerca de 5 mm de tamanho.
Não é recomendado atrasar a coleta de bérberis.Os bagos demasiado maduros perdem a elasticidade, tornam-se moles e aguados, o que dificulta o seu transporte, armazenamento e dificulta a colheita. É mais fácil coletar com bom tempo e sem precipitação.
Regras para coletar bérberis
A bérberis é um arbusto altamente ramificado e espinhoso, o que torna a colheita dos frutos muito difícil. Para evitar ferimentos causados por espinhos pontiagudos, você deve usar mangas compridas e luvas ao colher frutas.
Em alguns países, como o Irão, onde o cultivo de bérberis é um dos sectores agrícolas prósperos, as bagas são frequentemente colhidas de ramos recentemente cortados. Este método permite rejuvenescer o arbusto e utilizar a casca e as folhas como matéria-prima medicinal.
Após a colheita, as bérberis devem ser separadas, enxaguadas em água fria corrente e colocadas em uma peneira em camada fina. Não há necessidade de misturar os frutos silvestres com as mãos ou com uma colher, pois isso pode danificar a casca fina.
Você pode coletar bérberis não apenas em seu terreno pessoal, mas também na floresta. A planta é resistente à geada e pode suportar facilmente o rigoroso clima russo. Barberry é mais frequentemente encontrado nas estepes florestais da região do Norte do Cáucaso, bem como no Território de Primorsky. Você pode coletar frutas de arbustos silvestres somente longe de estradas, grandes empresas industriais e outros objetos com condições ambientais difíceis.
Aplicação de frutas
A gama de utilizações das bagas de bérberis é mais do que ampla. A planta é usada na medicina, cosmetologia e culinária. Graças às enzimas contidas nas bagas, o suco de bérberis é usado há muito tempo para tingir tecidos e couro.
Para fins medicinais, os frutos deste arbusto são colhidos e utilizados para:
- aumentar o apetite;
- melhorar a função cardíaca;
- fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos;
- normalizar os níveis hormonais;
- estabilizar o funcionamento da glândula tireóide;
- aliviar a febre.
Barberry tem efeito hemostático e é utilizado como auxiliar no tratamento de doenças hepáticas e geniturinárias. Para prevenir doenças cardiovasculares e fortalecer o sistema imunológico, muitos especialistas aconselham beber regularmente chá de bérberis. A receita é bem simples:
- Ch.l. frutas secas de bérberis são colocadas em uma colher de sopa. água fervente.
- O chá é infundido por 10 minutos.
- Adicione açúcar granulado ou mel a gosto.
- Beba quente 30 minutos depois de comer.
As bagas de bérberis são colhidas em escala industrial e para cosmetologia. Os produtos à base dele são especialmente úteis para o envelhecimento e envelhecimento da pele, pois têm um bom efeito tensor e melhoram a elasticidade. Mas não é necessário usar cremes e máscaras comprados em lojas, eles podem ser preparados em casa. Por exemplo, de acordo com esta receita:
- 3-4 colheres de sopa. eu. O mingau de Hércules é cozido no vapor em leite quente e a mistura é deixada esfriar.
- 200 g de bagas secas de bérberis são moídas e combinadas com mingau de aveia.
- Adicione um ovo de galinha e 1 colher de chá à mistura. mel
- A máscara é aplicada na pele limpa e lavada com água morna após 20 minutos.
São inúmeras as receitas com frutas frescas, que são colhidas imediatamente antes do cozimento. Os frutos silvestres são bons em molhos picantes para pratos de carne e peixe; servem para preparar:
- geléias;
- xaropes;
- geléia;
- marmelada;
- geléia.
Bem como licores e outras bebidas alcoólicas.
Barberry raramente é consumido em sua forma pura devido ao sabor azedo dos frutos silvestres. Mas é insubstituível como tempero.Na culinária asiática, as bagas de bérberis são colhidas, secas, moídas até virar pó e adicionadas a pratos como hasib, sayhat, diversas sopas e caldos. Nem uma única receita de pilaf real está completa sem este ingrediente.
As bagas são frequentemente colhidas para preparar pratos doces: compotas, marshmallows, frutas cristalizadas. A marmelada de bérberis tem um sabor interessante e requintado, que pode ser consumida como prato independente e adicionada à pastelaria:
- 800 g de maçãs maduras lavadas são cortadas em pequenos pedaços e combinadas com 200 g de bérberis.
- A mistura é despejada em 100 ml de água, levada à fervura em fogo baixo e cozida por 15 minutos.
- Em seguida, triture no liquidificador até obter uma pasta homogênea, acrescente 400 g de açúcar granulado e cozinhe por mais 40 minutos.
- A mistura é resfriada, aquecida novamente e fervida até que a marmelada atinja a espessura desejada.
- A mistura é colocada em formas, deixada esfriar e colocada na geladeira.
As crianças vão gostar especialmente desta doçura. O conteúdo calórico do produto é de 162 kcal por 100 g.
Como qualquer outro produto, a bérberis tem várias contra-indicações. O uso prolongado para fins medicinais pode causar prisão de ventre. Não é recomendado para tromboflebite, aumento da acidez estomacal ou em estado pré-infarto.
Termos e condições de armazenamento
Para manter as bérberis frescas, basta colocar as frutas em um recipiente de vidro, polvilhar com açúcar granulado e levar à geladeira. Desta forma, a cultura não perderá suas propriedades benéficas e estará apta para consumo até o inverno.
O método mais comum de colheita de bérberis é a secagem. Os seguintes métodos são usados para isso.
Secagem ao ar livre:
- Os frutos maduros, mas não muito maduros, são colhidos, cuidadosamente separados e lavados.
- Os frutos lavados são dispostos uniformemente em guardanapos limpos ou toalhas de algodão para permitir a absorção do excesso de umidade.
- Os frutos assim secos são distribuídos em assadeiras ou tabuleiros e cobertos com gaze ou malha fina para evitar o acesso de insetos e pássaros.
- Os recipientes com frutas vermelhas são colocados em um ambiente quente e bem ventilado, mas não ao sol, pois a exposição ao sol destrói vitaminas e muitos outros compostos úteis do produto.
- Para garantir uma secagem uniforme, as frutas são mexidas regularmente.
- A prontidão da bérberis é determinada pela ausência de uma camada pegajosa na casca dos frutos.
Secagem em forno:
- Os bagos, secos da umidade, são dispostos em 1 camada sobre uma assadeira e levados ao forno pré-aquecido a 40-50°C.
- Quando o suco para de secretar, a temperatura é elevada para 60°C e mantida no forno até ficar totalmente cozida, geralmente não mais que 2,5 horas.
Em uma secadora de frutas. O método é quase idêntico ao anterior:
- Os bagos são mantidos a 50°C durante 3 horas, após o que a temperatura é aumentada em 10°C e colocada em plena prontidão.
- Os frutos bem secos não libertam sumo e apresentam um brilho característico.
Os frutos colhidos são colocados em potes de vidro ou plástico e bem fechados com tampa. A bérberis devidamente seca pode ser armazenada por 3 anos. Em recipientes respiráveis, por exemplo, em caixas ou sacos de papel, não se deteriora ainda mais.
Conclusão
Sabendo em que mês colher os frutos de bérberis, aplicando as regras de colheita, preparação e condições de armazenamento, poderá fornecer a si e a toda a família um produto útil durante vários anos.As inegáveis propriedades medicinais e as requintadas qualidades culinárias da bérberis tornaram-na um convidado bem-vindo em qualquer cozinha.
